Разговор о кафи

Још увек покушавам да узгајам кафу. Не жели. Од тада ћу купити пржионицу чим грм нарасте))))

Да, живео сам без пржионице, а живећу и даље. Надам се))))

Ох, не одричи се !!! Такође сам купио у Магнетсима и Пиатероцхкију, али чим сам пробао најсвежији, наручујући први пут по испоруци - и то је то, мој мир је скоро готов

Не морате купити пржионицу, у истом Торефакто или Тасти узети свеже пржену.
За кафу волим овај форум, пуно корисних информација
🔗

За кафу волим овај форум, пуно корисних информација

+1

[Пцхела маја]

Хеј!
Да ли је неко пробао печење Беан & Роаст Цоффее? Да ли су заиста толико добри колико пишу или су у рангу са другима?
Пцхела маја, захвалити ! Надам се да ћу на овом форуму пронаћи информације о избору аеродрома.

Нећу рећи ништа о зрну и прженој кафи. Али сада сам наручио вијетнамску кафу и перају (+ њихови слаткиши су егзотични), желим да диверзификујем искуство како самом кафом, тако и начином кувања. Наручио сам га овде:
🔗
Кажу да се Вијетнамци прже у уљу са укусима вискија и вина. Ово дефинитивно још нисмо пробали.

И добио сам од Тести Бразил Церрадо и Мекицо Цхиапас .. 21. јуна сам наредио, послато је 22, а 25 је већ било у пошти. Још га нисам отворио, завршавам остатак Сакуелине арабице, преостало је 3 дана. Отворићу и поделићу утиске о свеже печеном, нарученом први пут.

Рецензије за Мекицо Цхиапас су веома занимљиве! И сам је пажљиво гледам.
На Инстаграму су га веома похвалили.

[Пцхела маја]

Пцхела маја, да, такође сам прочитао критике, одабрао дуго и одлучио се за ове сорте. Заправо, мислио сам да започнем са Бразилом, али могу и са Мексиком. У сваком случају, евакуисаћу кесице 4 пута и замрзнути. Покушао сам да замрзнем Сакуеллу, купио сам 0,5 кг, разбацао по 5 кесица и замрзнуо, довршио последњу ... и мирисао чим сам отворио паковање

Супер идеја! И ја ћу морати по усисивач!



Сад сам сипао Илли кафу за Моку у апарат за кафу, немогуће је пити, врло је горко.
Више ми се свиђа Берри из Тасти-а.

А ја волим етиопске сорте. Окус је мекан, али "богат" нема горак укус, не кисели, узео сам Етиопију из Тестија, укусан, али сам узео млевено и то је - па, није мирисно. Ниједна од сорти Тестија није ароматична, кувате и тамо око куће нема очаравајућег мириса, већ укусне кафе. Пребацио сам се на жито од Амваиа, врло пристојно и релативно приступачно по цени.

Ниједна сорта из Тестија није мирисна, кувате и око куће нема очаравајућег мириса, већ укусне кафе.

Зато занимљиво ??? Давно сам приметио исто. Док отварате паковање и до самог његовог краја - арома ох ох! Кад причате о томе, то је и укусно! Али када кувате - па, у соби нема ароме ... Али укусно - ово се не може одузети од печењара из Ижевска.

Али укусно - ово се не може одузети од печењара из Ижевска.

Да, нема приговора на укус, али цео мирис је очигледно нањушен

нема мириса по соби.

осетио сву арому

И позовите комшију, она ће одмах осетити ту арому.
Одавно сам приметио - мирише само туђа кафа.

мирише само туђа кафа.

Нисам могао да издржим и данас сам отворио Бразил Церрадо .. очекивања нису испуњена млеком, није било супер ароме и током кувања, такође. Пена је одлична, густа .. укус је мекан, али нисам осетио наведене ноте, нисам имао довољно горчине. Обично пијем ујутро са 2 комада шећерног корица, деловало је врло слатко, сутра ћу узети 1 комад. Касније ћу кувати без шећера ...Генерално, чекам отварање границе са Финском, Паулиг Мокка зрно у бордо-смеђем паковању са степеном печења 2,5 за мене, данас се показало најбоље тестираним. Последњи пут сам га купио 16. марта, а спакован је 4. марта, арома А цена је добра 0,5 кг. за 5 евра

Одавно сам приметио - мирише само туђа кафа.

у последње време нешто није у реду са мном - не осећам никакву арому или укус кафе, чисто обојена вода, кафа је другачија, зрна
да повећате дозу?

[Новајлија]

Новајлија, Ја сам 200 мл. Узимам 14 грама воде. зрна и млети пре кувања.

И реците ми, молим вас, љубитељи кафе, на бензинским пумпама Газпромњефта продају кафу коју је за њих направила компанија Алмафоод.
Упркос чињеници да лично не пијем кафу и нећу пити, али заиста ми се свидео укус, постоје такве орашасто-чоколадне ноте. Жена пије кафу и такође јој се свидела. Имамо апарат за кафу Саеко. Жена пије Сакуеллу.
Али жито под марком Газпром на бензинској пумпи је неразумно скупо.
Алмафоод такође производи под сопственим брендом: АлтаРома. Имају арабицу у плавој кутији са натписом "интензо".
Можда неко има искуства са куповином таквог зрна и такође га је пробао на бензинској пумпи: да ли исти укус има?

Не осећам арому или укус кафе, чисто обојене воде,

Исто тако. Разболео се, ставио хлеб и воду. Истовремено, сви који уђу у канцеларију радо нањуше ваздух.

Узми 2: Скувала сам га без шећера, сасвим другог укуса и чак киселог ... Није ми се свидео потпуно јутарњи са шећером, био је мекши и пријатнији.

Уопште ми се није свидело

Наташа, можда се помешаш са нечим?

[Галина]

Галина, засад се нема са чиме мешати .. али довршићу ову сорту као јутарњу, није киселила шећером, оставила зрна 3 пута, а остатак ставила у 3 вреће, евакуисала и смрзла. Такође имам Мекицо Цхиапас, такође 250 гр., Можда ми се свиђа ова сорта.

[Калиусиа]

И позовите комшију, она ће одмах осетити ту арому.
Одавно сам приметио - мирише само туђа кафа.

Калиусиа, па је све кренуло од комшинице, пробао сам је, ћерка је ујутро скувала и приметила да нема мириса, па, почео сам да примећујем да је то истина, иначе нисам био „најоштрији њушкалац“
А онда је питала мог мужа, он добро њуши и има развијен укус, а он је потврдио да не мирише. Да, уопште, то је бајдова кафа, скоро уопште не мирише

и самељите пре кувања.

Не смрдим ни кад мељем

Не смрдим ни кад мељем

Ово је некако сумњиво ..

Ниједна сорта из Тестија није мирисна, кувате и око куће нема очаравајућег мириса, већ укусне кафе.

Хм чудно. Имам мирис. Истина, апарат за кафу кува, али јако мирише, али ја увек седим у Тастицофеу, не сећам се ни када сам га купио од других, не могу да упоредим. Највише волим Верону.

Одавно сам приметио - мирише само туђа кафа.

Такође се дешава.
На тему кафе из Тасти. Приметио сам да постоје сорте које чудесно испуњавају цео стан, али нису уочљиве у кухињи (то није повезано са радом напе), али постоје сорте са гушћом аромом која се до сада не шири, само у кухиња. Да је реч о парфимерији, упоредио бих је са мирисним трагом, који може бити и на малој и на великој раздаљини (имати дугачак реп) или седети близу коже (без расипања), и густину могу бити различити - кокон, прозрачан и променљив или светао и отворен.
Млевену кафу наручујемо на веб локацији или свратите на свеже млевену кафу у омиљену кафић, ако сте расположени за лагано пржену кафу која се припрема на алтернативне начине. Овога пута разговарали смо са баристима о ваздушној корици, а истовремено смо узели и узорак „Хондурас Сан Марцос“ и „Етхиопиа Оромиа“. Прва има добру арому која се шири само у кухињи и благо у непосредном суседном простору стана.Други још није припремљен, али полажем велике наде у њега, јер сам у потрази за сортама блиским Етиопији Менгесх Дересо. Невероватно је, невероватно, укусно кад се кува у поуроверу. Управо сам од ове сорте, коју је припремио бариста, преиспитао свој однос према киселости у кафи. Тамо је била врло добра, као да је укључивала све остале ноте и учинила укус округлим и пуним, богатим нијансама и нијансама. Ипак, увек сам волео горчину кафе, па сам и даље опрезан због киселости кафе.

„Хондурас Сан Маркос“.

Врло добро у џезви. Узео сам је више пута.

Отворио сам данас Мексико Цхиапас, деловало је мало ароматичније при млевењу, гушће при кувању, пена је густа и лепа, није кисела и пријатне горчине, афтертасте је бољи од оног из Бразила С. Више ми се свидео, и даље ће наручити ову сорту.

[Корзика]

Корзика, Илона, можеш ли нам рећи нешто више о комуникацији са баристом на тему аирпресс? Заиста желим да купим овај уређај

[цх-г-цх]

Врло добро у џезви.

Вероватно имате добру брусилицу. Хвала за инфо! Дуго нисам кувао кафу у Турчина.

цх-г-цх, Светлана, да, размишљао сам и о куповини аирпресс-а, па је било питања на ову тему. Време сада није повољно за комуникацију, а ношење маске није угодно, па су објављене информације о главним тачкама.
Кафа у аеропресс-у испада грубља, густог тела, богата и јача у поређењу, на пример, са поуровер-ом. У поуроверу, кафа је мекша, заобљенија и мање густа у телу. Аирпресс кафа неће бити гњецава ако се правилно припреми. Афтертасте зависи од сорте, али аеропресс га чини карактеристичнијим и дуготрајним од поуровера, што чини афтертасте мекшим, лакшим и дуготрајним (углавном неупадљив, нема времена за умарање).
На питање да ли ће ме храпавост спречити да ухватим све ноте које су карактеристичне за одређену врсту кафе, одговорили су да све зависи од способности за кување кафе на овај начин и од тога колико су укусни пупољци обучени. А ако се кафа правилно припреми, тада ће бити присутан и пуни укус, али ће имати другачији израз заснован на густини и јачини.
Поред свега осталог, било би добро знати да ли је сорта погодна за ваздушни јастук или не, јер се све сорте не отварају добро овим начином кувања кафе. Генерално, баш као што нису сви погодни за кување у поуроверу. То је делимично због тога што видео клипови који упоређују укус једне врсте кафе направљене у аеропресс-у и припремљене у течности нису превише информативни.
Још једна ствар која мора бити узета у обзир је да ће аеропресс дати само око 200 мл готовог напитка, док се, на пример, у заливању може скувати око 380 мл. Генерално, прва опција је индивидуална, друга је сасвим довољна за две порције кафе.
Мишљења баристе о потреби ваздушног притиска за кућну употребу била су недвосмислена - филтер за пераје или прес филтер (са папирнатим филтерима доброг квалитета) више одговара кући, када мирно оставите кафу да се кува кап по кап и добијете добра кафа без икаквих гњаважа.
Генерално, одлучио сам да за сада одложим куповину аеродрома. У присуству апарата за кафу и Турака, овај уређај уопште није толико потребан. Да, и нисам љубитељ прекомерно јаке кафе, и још нема времена за савладавање нових нијанси припреме.
Да, баристи су професионалци, често похађају разне промотивне курсеве и учествују на такмичењима, ако се не варам, чак су били и добитници награда.

[Руско удружење бариста]

Преглед алтернативних метода пива из Руско удружење бариста.


Видео има резерву за количину кафе - за припрему у в60 узима се 15 г кафе, а не 50 г (погледајте коментаре на видео).

Свидела ми се прича о пропорцијама у припреми класичних напитака од кафе.


Да, и уопште, прилично информативан видео канал. Истина, не слажем се сасвим са чињеницом да се Ибрик, који има запремину већу од 200 мл, назива лончићем. (центиметар.видео клип „Како кувати кафу на турском / џезви / оријенталном / турском“ у 2:35 - 2:48 времена.)

Добар канал, пријатан говор и монтажа и информативан.
Гледајући и то

Преиспитао сам свој однос према киселости у кафи.

Волим киселост у кафи, додам чак и лимун, дешава се

Преиспитао сам свој однос према киселости у кафи. Тамо је била врло добра. Ипак, увек сам волео горчину кафе, па сам и даље опрезан због киселости кафе.

Комбинација лагане киселости и лагане горчине присутна је у кафи Марагогип, због чега волим ову кафу. Више волим никарагвански марагојееп пасуљ и мељем га пре него што га припремим у Турчину
Марагојееп има у неколико земаља, а сви се мало разликују по укусу и мирису.

Колумбијска зрна су увек кисела ...

Волим киселост у кафи, додам чак и лимун, дешава се

Да! Или лимунски шећер. На форуму постоји рецепт за нас.

[Светлана]

Добар канал, пријатан говор и монтажа и информативан.

Светланаи имам исти утисак. Заиста, добар говор и добра слика, све је јасно и што је могуће потпуније покривено по сваком питању.

Више волим никарагвански марагојееп у пасуљу и мељем га пре него што га припремим у Турчину

Татјана, Хвала за инфо!
Истина, већ дуго нисам кувао кафу у Турчину.
Новајлија, Сенс, лакше ми је да прихватим киселост у укусу кафе него да пиће допуним производима киселог укуса. Углавном слани укус у облику додатка може бити сладак или зезнут са киселим. По мом укусу, кафа је сама по себи добра, ако је сорта пристојна и одговара индивидуалним преференцама укуса. Раније сам више волео тамно печење, блиско италијанском, и кувало у турском, а онда је била велика пауза. Сада ме занимају потпуно другачије карактеристике и ноте укуса, и боље је да пиће буде чисто, могу и без креме, па зато ни кафу не кувам у Турчину.

тако да је пиће чисто, зато кафу не кувам у Турчину.

Како сви различито доживљавамо ароме кафе

За мене је ово управо Турчин (где је укус много чишћи, најприроднији, вода и кафа). 200-250 мл. воде загрејане на 60 * Ц, додајте 18-20 грама млевене кафе и кувајте док се не појави добра капица.
Од адитива, само парче чоколаде са залогајем. Могу (врло ретко и на хладном!) Да додам капљицу, кашичицу рижанског балзама или Таллинн Батх или само мало креме ујутру. И пијте кафу само врућу И да, ваш омиљени марагојееп са киселкастом и благом горчином

И већ сам се заљубио у аеропресс, иако сам га недавно купио. Раније сам пио само са кајмаком, па се кафа мало скувала. По први пут смо осетили сласт црне кафе са аеропрессом, о којој се често пише.
Толико простора за експериментисање! Можете да кувате црно горко и кисело, можете лагано и слатко, подсећајући на вино у боји. А ово је од једне врсте зрна!
Данас сам узео у обзир млазницу за ваздушну прешу Феллов Присмо, у којој због дизајна можете добити готово еспрессо, чак и ту је крема, мада слаба. Али, као и увек, они не испоручују у Русију, а аналоги са Алијем према прегледима нису исти

Вероватно имате добру брусилицу. Хвала за инфо!

То је тачно. Ручни млински камен из времена СССР-а, направљен у Јерменији. Нећу га заменити ни за један други, дуго сам га тражио и пустио по разумним ценама.

[Таниа]

За мене је ово управо Турчин (где је укус много чишћи, најприроднији, вода и кафа).

Таниа, под чистоћом сам мислио на одсуство талога кафе, прво, друго, ипак, филтери дају пићу другачији укус.

И већ сам се заљубио у аеропресс, иако сам га недавно купио.

Светлана, уз куповину! Хвала на повратним информацијама. Да ли користите папирни филтер? Чинило ми се да аеропресс не само да омогућава припрему еспреса (без додатне млазнице), већ ће и укупан садржај кофеина у шољи бити знатно већи него у обичном еспрессу.Пишу да ће овај начин припреме, без обзира на количину кафе, увек дати већи садржај кофеина у пићу у поређењу са другим опцијама припреме. Генерално, и због тога више гледам на поуровер.

Ручни млински камен из времена СССР-а, направљен у Јерменији

Класа! Прегледао сам Нитро Бладе Цоманданте Ц40: 🔗 , али упознао сам неколико стварних критика, а рецензије о оглашавању су прилично релативна ствар.

Користим папирни филтер, један. Нисам осетио разлику између једне или две употребе.
О еспресу - напротив, пишу да је ближе филтрирању кафе и у њему нећете добити еспрессо. Врело млевења, температуру и време екстракције можете прилагодити жељеној јачини / киселини / горчини. Још увек ми је тешко да одржавам температуру воде, јер то радим термометром заглављеним у кутлачи. Још не знам да ли ми треба посебна. купити чајник ..
Стигао сам у Москву и данас сам отишао у Шоколадницу да попијем кафу. Био сам потпуно дивљи у селу. У својој дивљини кувам најбољу кафу, засигурно ја, све што наш угоститељски објекат може да понуди је капсулни апарат за кафу. Последњи пут када сам пио еспрессо пре годину дана у Грчкој у облику фредда (еспрессо + лед), данас сам замолио Схоколаднитса да ми направи двоструки еспрессо и сипа га у чашу са ледом. Били су веома изненађени, нису га наточили, дали су ми одвојени еспрессо и одвојени лед. Моје поштовање према њима, могли су одбити)) Испало је укусно. Отпио сам гутљај еспреса, и схватио да не волим еспрессо, јака кафа са аеродрома ми је укуснија.

[депонија отпада]

О тесту, ову нит можете погледати дијагонално, прочитати критике
🔗

Узео сам Хондурас испред НГ-а у оближњем апарату за кафу и мешавину неке врсте под еспресо од 23.12. Њиховог печења да бих поставио млеко и пустио машину, чини ми се као да је депонија отпада... Са тако богатим избором пржионица у Москви, не видим разлога да наручим кафу из Ижевска, а велике количине немају најбољи ефекат на квалитет.

Дивите се одговору ТастиЦоффее:

„Италијанско печење је назив наше власничке мешавине. Да, најмрачније је у нашем асортиману, али кафу никада нисмо пржили на путеру.

Степен пржења сваке серије контролишемо ласерским колориметрима и чувамо све индикаторе, тако да са сигурношћу можемо рећи да ову кафу нисмо пржили лакшу него раније. Напротив, од прошлог лета, очитавање ЦолорТрацк-а за ову смешу је чак порасло за 1,2 јединице “.

Сада читамо дефиницију италијанског печења у Кеннетх Давидс (2001). Кафа: Водич за куповину, кување и уживање:

Италијански (алт. Тамнофранцуски, напуљски, шпански, тежак) назив је који се примењује на степен печења зрна кафе што резултира врло тамно смеђим зрном. У овом печењу, пасуљ пролази другу пукотину. Италијански пржени пасуљ има тамну боју и сјајну површину од својих уља. Кафа припремљена од италијанских пржених зрна имаће врло мало природних карактеристика својствених зеленом зрну, посебно киселих нота. Укуси ће се кретати од горко-слатких тонова до печених или угљенисаних укуса.

Трансфер:

„Италијанско“ печење - назива се и тамнофранцуско печење, напуљско (напуљско), шпанско печење (шпанско) - ово је степен пржења зрна кафе, у којем су пржена до врло тамне, смеђе боје. Овим печењем пасуљ се пече до друге коре и дуже. Италијанска пржена кафа има тамну боју и сјајну површину због уља. Италијанска пржена кафа задржава врло мало природних карактеристика зеленог зрна, посебно његових киселих нота. Укус - од горко-слатког до прегорелог “.
Па, ако желите да пржите смешу на свој начин, без довођења у црну боју, сјајну површину, изглед уља, до горко-слатког укуса - молим. Назовите ову смешу „Вече у Паризу“ или „Ноћ у Барселони“. Али зашто то називати „италијанским печењем“ ако не потпада под ову дефиницију ни у једној тачки? Зашто бисте тврдоглаво коња називали зебром?

Одете до најближег Старбуцкса, тамо купите СВАКО паковање СВЕТЛОГ печења, вратите се кући, отворите паковање и уживајте у прелепом сјајном пасуљу и мирису ватре

Говоримо о еспресу, класичном, телесном, вискозном, слатком ...
Веровали или не, пунолетни еспрессо можете скувати од печења Стабак. Али врло је проблематично то учинити од укусних зрна. И они уживају у укусу чаше, а не у погледу и мирису зрна.

И сама пијем кафу из Тасти-а већ неколико година. Погодно за капућино у аутоматима са потпуном продајом.
Чим се рог појавио и упоредио укусну кафу са тамном печеницом Торрефацто, прешао сам на потоњу.
Напокон сам разумео зашто се толико жале на киселост у шољи од Тасти.

Много пута сам читао о новим трендовима у кувању шишарки кафе и новим глобалним трендовима у кувању еспрессо кафе. И о киселости такође... Само тамо треба друго путовање, колико знам, велика доза, различито млевење, различите корпеда достојно скувате такву кафу. Па ипак, желе то на нарезаном: фино млевење 14 грама, ниско каљење итд.
Пио сам овај еспрессо једном у Цоффееманији. Први гутљај био је неочекивано оштар у својој киселости, одмах сам га опрао водом. Други гутљај импресионирао је нередом укуса и ароме цитруса, а киселост више није доминирала. И била сам много више импресионирана овом кафом него што је очекивани укус чоколаде и ораха очекивао еспрессо укус.
И верујте ми, на свету је све више љубитеља такве кафе, вероватно ни мање ни више него оне стандардне.
Није тајна да многи због тога не воле природно суво вино, већ га преферирају са шећером.
Сада сам на послу скувао вијетнамску кафу Робуста коју сам поклонио мојим познаницима, а пакет је јуче донео из Вијетнама, посетивши тамошњу фабрику. Тако сам дуго размишљао на шта ова позната ствар личи на ову кафу. О ТОМЕ ! Наравно ! Паулиг класична и црна кафа из МцДоналд'с-а! Потпуно одсуство киселости, горчине, задимљених нота и карактеристичне ароме италијанског двопека од кафе из отвореног паковања)))

У случају Таиси, није ствар у киселости. Волим кисели еспресо и киселинске алтернативе. Али Тејстијев проблем је што је њихово жито неразвијено. Постоје дескриптори, али нема ентитета. За остале пржионице, исто зрно импресионира не само својим дескрипторима, већ и телом.

Разговарајући са другим људима - сви се слажу са горњом изјавом. Стога, не желим да узимам више у Таиси-у.

Можда је то разлог. Лагано печење и не најбоље сировине.
Највероватније ће скупљи микро пакети из компаније Таиси мирисати по цео стан.



Где купити свеже пржена зрна кафе у Москви и регионима?
Каталог произвођача
🔗

И добио сам још једну кафу од Тестија, овог пута из Вероне и Вијетнама у НМ. Почео сам са Вијетнамом, можда не разумем зашто, али је горак, а афтертасте је горак, попут изгорелог зрна. Ко је пробао ову сорту, поделите своје утиске.

Напишите им рецензију на веб локацији, они ће је заменити за вас.

[Пцхела маја]

Пцхела маја, Написаћу наравно, али за сада желим да разумем .. Покушаћу поново сутра, можда ће доћи до другачије перцепције ... пишу да зрно сазрева 5-14 дана након печења, укус се мења сваки дан.

А шта је са бојом самог зрна? Има ли опечених по изгледу?

Почео сам са Вијетнамом, можда не разумем зашто, али је горак, а афтертасте је горак, попут изгорелог зрна

Највероватније ова кафа садржи робуста или пуно или једну робуту. Даје горчину и снагу кафи.