Пшенични кукурузно-ражени хлеб са семенкама

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	300 г
Кукурузно брашно	100 г
ражаног брашна	100 г
Кромпир чорба Може се заменити серумом	350 мл
Со	1,5 кашичице
браон шећер	1 кашичица
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Квасац	1,7 тсп
Семе сунцокрета (семе бундеве)	100 г

Метода кувања

Гнетење теста
Прављење теста.
Спојите квасац, шећер, брашно (око 50-70 грама), топлу течност (око 100-150 мл), промешајте тако да нема грудица и оставите око 20-30 минута док се не створи пенасто тесто.
Главно тесто.
1. комбинирајте брашно са грубо млевеним семеном.
2. додати тесто, со, уље, остатак течности и замесити тесто.
Конзистентност теста треба да буде мекана, еластична, сјајна!
Коментар:
Ја сам месила тесто у машини за обраду хране. Укупно време гнетења је 5-7 минута. А за ово тесто ми је требало 350 мл. кромпир чорба, да би се постигла жељена конзистенција теста (колобок) - меко и еластично тесто. Готово тесто је лепљиво.
Ово тесто се може месити у апарату за хлеб. У исто време постигните мекани и савитљиви колобок подешавањем количине течности.
За дату количину брашна према рецепту од 500 грама потребно је приближно 330 мл. течности, али пошто рецепт садржи још 200 грама „тешког“ брашна (раж и кукуруз), можда ћете морати да додате додатних 20 мл. и више течности док се не постигне мека и еластична куглица.
Такође треба узети у обзир велики број семена у тесту, које у процесу гнетења и пробирања узимају влагу из теста.
Исправљачи.
Прво испитивање трајало око сат времена. Провера је рађена у рерни на 30 * Ц. Да се тесто не би лепило за руке, четкајте руке са мало биљног уља. Топите тесто док не удвостручи величину, не више!
Боре... Тесто раширимо по столу, посипано са мало брашна и врло добро месимо тесто од средине до средине. Тесто у раду постало је врло мекано, савитљиво и савитљиво, врло добро обликовано.
Сада обликујемо хлеб у облику који вам је потребан (округли или дугуљасти) и стављамо га на други проофер. Може се видети како направити калупе за округли и овални хлеб ОВДЕ
Друго испитивање прошло много брже. Провера је такође рађена на 30 ° Ц у рерни.
После 15 минута корекције, извадио сам калуп и укључио рерну на 220 * Ц. Хлеб је остављен да стоји на столу још 15 минута док се рерна загревала. Очигледно је било потребно започети са загревањем рерне још раније, јер се тесто врло брзо дигло.
Пекарски производи.
Посуду попрскајте брашном, а затим направите три мала реза и ставите у рерну.
Одмах смањите температуру на 200 * Ц и пеците 15 минута
Смањујем температуру на 180 * Ц и печем 15 минута.
Смањујем температуру на 165 * Ц, убацујем температурну сонду за контролу и доводим печено месо у приправност.
Све! Хлеб је спреман! Испоставило се да је тесто добро, испуцало је мало одсеченог од емоција!
Готов хлеб ставите на решетку да се охлади. Испоставило се да је кора тврда, али након хлађења испод пешкира постала је много мекша. Мрвица је такође порозна, добра.
Прашење брашна одозго ствара рустикалан изглед хлеба.

Белешка

Мрвица је фино порозна, мекана. Кора је танка и хрскава.
Стони хлеб, добар за сир, шунку, вечеру итд. Одлично се слагао и са џемом. Свидео му се тост из овог хлеба.

Постоји разлика између свеже печеног и зрелог хлеба. Овај хлеб је тек сласнији сутрадан, када се добро охлади и дозре

Добар тек, свима!