Адјика ферментирана без сирћета и шећера (парадајз, паприка, бели лук, хрен и сол)

Адјика ферментирана без сирћета и шећера (парадајз, паприка, бели лук, хрен и сол)

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Зрели меснати слатки парадајз	5 Кг
Ољуштени бугарски бибер са дебелим зидовима	5 Кг
Ољуштени бели лук	500 г
Хрен	500 г
Чили паприка	8-10 ком.
Камена со	по укусу, започните са: без врхова

Метода кувања

• Хрен и љуту паприку чистимо рукавицама!
• Оштрину прилагодите количини семена преосталог у чили папричици. Без семена, укус је прилично благ, али зависи и од квалитета паприке.
• Оперите све поврће и добро га осушите. Не треба нам додатна влага.
• Све пролазимо кроз млин за месо.
• Посолите и добро промешајте. За ову количину мислим да бисте требали почети са 5 кашика соли. Касније након ферментације можете додати мало соли када се укус усклади.
• Три дана га држимо на топлом под газом у емајлираној или стакленој посуди како не би оксидирала.
• Адјика ће се запенити, па се пенасти поклопац мора периодично мешати са укупном масом.
• Затим држимо десет дана на хладнијем месту, такође понекад промешамо.
• Сипајте у суве стерилне тегле, јер ферментација практично завршава.
• Током даљег складиштења, повремено протресите и испустите гас.
• До Нове године престаће да лута!
• Готово за јело готово одмах. Чувано дуго у фрижидеру под нормалним поклопцем.
• Понекад приликом сервирања додам пар прстохвата хмеља-сунелија или ситно сецкане свеже цилантре.

Јело је дизајнирано за

посуђе

Белешка

Веома укусна природна аџика, једноставна за израду и складног састава. Идеално за манте и кнедле.
Једнака количина бибера и парадајза уклања део водености својствене рецептима са више парадајза. Стога се аџика испоставља дебље и светлије.
И често га једемо са црним хлебом и маслацем.
Моја пријатељица са Крима Викторија поделила је рецепт. Вика! Много вам хвала! Сада сам са адјиком, а не из сезоне у сезону!
Овде се испостави прилично велика серија тегли, направим пола или једну четвртину.
Власник рецепта држи ову аџику више од годину дана у обичним пластичним боцама или у великој пластичној посуди на веранди у зимском времену Крима.
Можете га прилагодити свом укусу променом количине хрена и љуте паприке. Али прво направите малу серију рецепта.

Слични рецепти

Адјика домаћа без кувања (Еленка)

Адјика без кувања, "кисела" (ЛиудмиЛка)

Адјика сирова са биљним уљем (без сирћета и ферментације) (Јулија К)

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, али зашто то ферментирати? Јер ја као неписмен такво што никада нисам ферментирао, већ одмах оно што су појели, шта ставили у фрижидер без ферментације.
Али разумем, нисам то урадио од пет кг, већ мало, пола литра, највише литар.

[Лереле]

Лереле, Ир, зашто кисели купус? Да би се укус манифестовао, развио корисна својства, одмах је присутна ферментација млечне киселине.
А тада више неће лутати по фрижидеру.
Укус свежег и ферментисаног укуса увелико се разликује, други је мекши и укуснији.
Као резултат ферментације млечне киселине добијамо производ за који се сматра да је много хранљивији од оригиналног. Захваљујући раду пријатељских бактерија, ферментисана храна обогаћена је новим хранљивим састојцима - разним аминокиселинама, протеинима, витаминима Б и витамином К2.
„Поново откривен у последњих неколико година, витамин К2 је прекидач калцијума у ​​телу.Без ње, калцијум се таложи у меким ткивима (читај атеросклероза) и испире из тврдих ткива (читај каријес и остеопороза). Овај витамин се налази у животињским производима. Њени једини извори биљног порекла су ферментисано поврће и соја “.

Али за све ово, чини ми се, бактерије морају да раде у повољним условима, а не на хладноћи, где њихов рад престаје или уопште престаје.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, мораћете да покушате и учините то. Само ја радим мало, неће се опирати, неће расти, само ако то сакријеш

[Лереле]

Лереле, сакриј се и упореди! Рећи ћеш ми касније! Поздрав главном изјелица! И ми прво једемо кашикама, а затим се смиримо и правилно, уз аранжман, то већ сервирам на посуђе.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, врло занимљиво, деца то морају да ураде на проби! Захвалити!

[баба ната]

баба ната, али урадите мало за тестирање. Узмите по 1 кг парадајза и паприке, добићете пар тегли. У твоје здравље!

Овако је моја мама кувала аџику, а сада то и радим. Адјика час !!!

[Рада-дмс]

треба започети са 5 кашика соли

Од пет чајева / посластица / кантина?

Рада-дмс, врло занимљив и, чини се, некомпликован рецепт, хвала!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Оленка, супер-дупер адјика !!! Потврђујем !!!! Девојке то раде, баш је укусно !!!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, занимљив рецепт, желим да покушам! Да ли је тежина паприке већ ољуштена? Правим горлодер: парадајз од 1,5 кг, 200 г хрена, 100 г белог лука, 2 кашике. л. сол, 2 кашике. л. Сахара. Једемо одмах. Али се не чува дуго.
У вашем рецепту нема шећера. Шта ако парадајз није сладак? Да ли је дозвољено заслађивање?

Овако је моја мама кувала аџику, а сада то и радим. Адјика час !!!

Подржавам! Природно, стварно нам се свиђа!

Од пет чајева / посластица / кантина?

Кантине без врхова. Да будем искрен, тачна количина није наведена у рецепту, па сам то урадила на око. Штавише, „премало-преслано“ је различито за све. Пробајте, стварно нам се свиђа без сирћета. И укус је универзалан, а употреба универзална!
Натусиа! Хвала за подрску! Наш укус се слаже са вама! Какав је ваш однос бибера и парадајза, Натус?

Да ли је тежина паприке већ ољуштена? Правим горлодер: парадајз од 1,5 кг, 200 г хрена, 100 г белог лука, 2 кашике. л. сол, 2 кашике. л. Сахара. Једемо одмах. Али се не чува дуго.
У вашем рецепту нема шећера. Шта ако парадајз није сладак? Да ли је дозвољено заслађивање?

Мислим да ако додам мало! шећера, неће бити злочина, само пустите да дуже ферментира, јер шећер активира ферментацију. И тако, да, понекад желите да ублажите киселост парадајза.
Иначе, ваша верзија ће се такође нормално складиштити ако полако ферментира.
Тежина ољуштене паприке је моја.

Тежина ољуштене паприке је моја.

Захвалити!

Олга, радим то већ дуго, на око)) односно у зависности од количине производа. Али парадајза увек има више од бибера. Слани шећер по укусу. А такође додам и аспирин, тада моја адјика не пероксидује, али као свежа дуго се чува у фрижидеру. Ако је не једемо, користим је за маринаде, месо, чорбу. Овако нешто. Сада је касно, сутра ћу донети фотографију!

[леттохка ттт]

леттохка ттт, Видим, хвала!
Али овде постоји једнака количина бибера и парадајза, што ми се и свидело, да је конзистенција добра, а укус није чисто парадајз.
Нисам чуо за аспирин, покушаћу некако, али одвојено. Хвала на савету!

Ол, опет, све се ради на око, ми то радимо на машини)) Ако направите једнаку количину, испадне врло густо, ја мало тањи))) иако на нашем подручју има толико опција)))

[леттохка ттт]

леттохка ттт, и колико аспирина стављате?
Знам његова јака антисептичка својства.
Парадајз радим у лименкама са аспирином, не у шаву већ испод. пластика. кабина. То се исплати, чак и у стану.

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилиа, учинили смо и ово, парадајз смо прелили обичном водом и испод најлонског поклопца, мада смо их држали у подруму. Парадајз супер дупер, попут парадајза у бачви, аџику стављам у тегле за храну, а дуго за чување у боцама од 1,5 литра, а у зону свежине стављам 2 таблете по бочици. Опет, ако нема довољно адјике, онда не стављам аспирин, зашто могу тамо да се спасим.
Мени на теби)

[леттохка ттт]

Кул рецепт! Већ другу годину радим у истим размерама, само без хрена, али са аспирином, на пример леттохка ттт... Од детињства је носила име "горлодер") Од прошлогодишње серије, боца од једног литра остала је у фрижидеру, још увек се није раслојила, само је током године мало потамнела. Такође волим када има пуно црвене паприке - боја је невероватно сјајна!
Нисам покушавао да ферментирам, плашио сам се да ће се ољуштити. Али, вероватно ћу направити најмање 0,5 кг парадајза и 0,5 кг бибера за тестирање. Нема више места за једноставно складиштење - у фрижидеру је 4,5 литара већ неферментирано.

[Фотина]

Фотина, Светлана
Имам и прошлогодишњу у фрижидеру, има укус свежег! Само је боја мало потамнела! Укусно оштро! Није пероксидирано! Умерено густа.

Нисам покушавао да ферментирам, плашио сам се да ће се ољуштити. Али, вероватно ћу направити најмање 0,5 кг парадајза и 0,5 кг бибера за тестирање. Нема више места за једноставно складиштење - у фрижидеру је 4,5 литара већ неферментирано.

Упоредимо касније! Чини ми се да се било који љушти ако је парадајз воденаст. Приликом листања скидам вишак сока са таквог, тако да је густији, тако да лепо изгледа на манти и не исцури са векне.

Још једном ћу нагласити зашто ми се свидео рецепт. Управо зато што не садржи сирће, шећер или било какве друге адитиве!

Ох, ферментирао сам, и не! Имамо много опција за адјика! Ово је суша ове године, парадајз и поврће као и свуда по фантастичним ценама!
Па ипак, да, потпуно природно! То можете без шећера и сирћета!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олга, поставила је адјику да ферментира. Проћи ће три дана - желим да је поставим на балкон 10 дана. И на хладном, под газом, или можете да затегнете посуду прозирном фолијом?

Одлична адјика! Такође сам то радио и ферментисао 10 дана, мешајући кашиком сваки дан. Само без хрена и слатке паприке, двоструко више парадајза и горког буша него у рецепту. Веома укусно и важна је ферментација. Заиста желим сада да испробам овај рецепт.

[Јеанне44]

Јеанне44, Јеанне! Веома ми је драго што сте одлучили да испробате овај рецепт! Захвалити!
На лођи, ако није јако топло и није баш хладно, негде око 20-22, можете је држати. Само да држимо сунце ван. Можете га само покрити тањиром, али не заборавите да мешате сваки дан. Филм у сваком случају није потребан. Срећно!

Веома укусно и важна је ферментација.

Тачно, Ирисха, ово је овде најважније и имати више црвене паприке! Погледајте и наше пропорције!

Веома ми је драго што сте одлучили да испробате овај рецепт! Захвалити!

Хвала вам! Мени на „ти“ је могуће (и неопходно).
Такође сам заборавио да питам, али већ сам то учинио, тражим будућност. Бибер у рецепту је црвено дебелих зидова. Купио сам скупу увозну, меснату и слатку. Или је било могуће за 50 рубаља заобићи руски бибер?
На балкону сада - не више од 15 степени. А куће су већ добиле грејање, тамо је и веће. Сунца нема. Истина, обећавају ускоро и друго индијско лето. Али нема могућности - до лође? Спасићу вас од сунца, али температура је 20 степени. Тешко да ћу пружити.

Што је бибер гушћи и слађи, то је укус и боја богатији. Ону која је сада у продаји, попут наше, домаћу, не препоручујем.
А парадајз је потребан слатко за савршен укус. Иако из неког разлога у адјику често стављају било какав подстандард, видео сам такав савет ... За мене је боље да радим мање, али боље ... Зханоцхка, сачекаћу ваше утиске, саветујем вам да покушате са манти.

Што је бибер гушћи и слађи, то је укус и боја богатији. Ону која је сада у продаји, попут наше, домаћу, не препоручујем.
А парадајз је потребан слатко за савршен укус. Иако из неког разлога у адјику често стављају било какав подстандард, видео сам такав савет ... За мене је боље да радим мање, али боље ... Зханоцхка, сачекаћу ваше утиске, саветујем вам да покушате са манти.

Дакле, поступио сам исправно купујући увозну црвену паприку!
И сама једва чекам! Десет дана долази! Свакако ћу писати!

[Јеанне44]

Јеанне44, да покушате мало, одједном посолите или додајте мало шећера.

Колико занимљиво, али ако отворим конзервирану адјику и почне да ферментира са мном - да ли је то само плус? не бацајте га, већ га пустите да се правилно скува?

Колико занимљиво, али ако отворим конзервирану адјику и почне да ферментира са мном - да ли је то само плус? не бацајте га, већ га пустите да се правилно скува?

Највероватније не, јер није познато које ће бактерије превладати у вашој аџики у конзерви. Највероватније погрешно, не бих ризиковао.

Зханна44, покушајте мало, одједном додајте сол или додајте мало шећера.

Олга, пробала сам данас. За сол - добро, али шећер тражи мало. Увече ћу исправити укус. Захвалити!

Данас сам такође сакупио све састојке (последњи је био хрен) и поставио аџику да ферментира. Половина наведене стопе. Сачекајмо, сада је боље да не забадаш нос у тигањ, он се одмах распада до сузе

[Јеанне44]

Јеанне44наравно, мора се донети по укусу, јер је парадајз сада тешко наћи слатко! Срећно! Да ли је већ ЈЕСТО ЗА ВАС?

одмах плаче

Ништа, укус ће се смирити, па неће ударати. Данас смо пржили добре шницле, извадио сам врло укусне висококвалитетне сатсибеле и ставио свој. Тако да је цела здела била домаћа и осуђена. Нисам ни очекивао да ће то добро ићи са одресцима. Али одреске уопште нисам солила.
Али она још треба да види ...

Да ли је већ ЈЕСТО ЗА ВАС?

Да, у реду је! Уклонио сам све семенке са чилија, али укус је пријатно зачињен. Такође сам почео лагано да штипам језик, како би требало да буде приликом ферментације. Процес је у току и време помаже - топлије је!

Ништа, укус ће се смирити, па неће ударати.

Почела је да ферментира, мирис се омекшао.

[Јеанне44]

Јеанне44, Такође сам уклонио из ове серије, тако да могу да једем кашикама. Чак и то мислим следеће. пошто ћу направити две могућности - са и без семена. Екоцат, онда све иде како треба. Генерално је тешко покварити га. Питање је само у киселости и јачини, али то зависи од сировина.
Сретно, девојке!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олга, данас смо пробали адјика. Пуно вам хвала, јако ми се свидело! Сјајно је што се тако укусно и здраво јело може дуго чувати (за разлику од горлоддера по мом рецепту)!

[Јеанне44]

Јеанне44, Зханноцхка! Светао, леп, здрав, без икаквог сирћета! Супер! Драго ми је да вам се свидело, па чак и да кушате са мојим омиљеним крилима! Хвала на сјајном извештају!

Једемо аџику сваки дан. Како сезона грипа почиње, и помислио сам, ипак се постиже добра превенција! Бели лук и хрен су антивирусни, бибер је извор витамина Ц, природна ферментација даје присуство бактерија млечне киселине. И без сирћета!
Сада се мој укус потпуно ускладио - постао је мекши, додани су слаткиши, па чак и киселина је нестала у позадини. Не лута. Стоји у фрижидеру под редовним поклопцем.

Договорити се! Тако је то! Штета, брзо се завршава (5 пута сам смањио количину састојака - нигде за чување!).