Бечки хлеб (произвођач хлеба)

Пекла је хлеб. Пукнуо мало, али ипак задовољан резултатом. Нисам додавао брашно, ставио сам га тачно по рецепту. Квасац се мало повећао - 1,5 тсп. смањени шећер - 1 кашика. л. Додао сам 30 г домаћег калвадоса у укупну количину воде (ово радим недавно од печења хлеба). Није било семена, ставио сам семе сезама и ким. Лицитара није требало ни исправљати. Програм за централну векну хлеба, за мој Кенвоод је 9. Црна, сада ћу само на њој пећи. Испоставило се да је кисела слаткоћа врло пријатна. Подсећа на ришки хлеб, вероватно због кима. Почео сам да добијам црни хлеб, веома ми је драго! Хвала свима на савету и науци!

Прочитао сам целу Темку. Док сам читао, већ сам се слинио и све је тако „укусно“ описује њихове резултате печења овог хлеба.

Испекла сам овај диван хлеб. Прочитавши целу грану, плашио сам се да ће бити мокрог хлеба. Али на сопствену опасност и ризик, ставио сам је за ноћ, хлеб се дизао, све се пекло како треба. Али нисам ставио семе Кумин мало

И ја ћу сада прелепо испећи овај прелепи хлеб са предахом.

Пекла сам без одлагања Хлеб је врло једноставан и ДЕЛИЦИОУС Управо сам јео без ичега. Штета што аутор већ дуго није на форуму

Печем овај хлеб често, врло укусно! Али без обзира како могу да одаберем однос воде и брашна, данас сам узео 270 мл. воде и 400 гр. брашно, а кров се и даље мало савија, само пар милиметара, али извадићу га за себе. Јако је укусно. Умесим га на „пици“ и пустим да се истопи 1,5-2 сата (1 сат пробу из програма „пица“, искључите је и тада кошта 30-60 минута), па одмах за печење 60 минута. Ставио сам семе сунцокрета 30-40г., Без кима, испада са чаробном аромом сунцокрета, супер !!!

[хелена *****]

хелена *****, Хелен, хвала на рецепту! Пекао сам хлебове неколико пута, врло укусно! Поделио сам рецепт са мајком, а она је са свим познаницима, Тачно, направили смо огроман „гег“ - пекли смо у обичној електричној рерни (ја) и плинској рерни (мајка), помешаној са миксером. Па, још немам машину за хлеб, али желим укусан хлеб ... Од проблема који су се појавили - „кров“ понекад падне, а једном се испече у утиатнитса од ливеног гвожђа - хлеб је врло лепљив и претворен напоље без бокова. Али ове моје мане уопште нису утицале на укус. Ево, ово је мој први хлеб у животу
, ,

Данас сам покушао да овај хлеб печем на пшеници 1 разреда и ражаној семеници, нисам додао ким и семе. Ферментисани слад, на захтев мушког дела породице, није додао, заменио га је цикоријом, већ је додао 3 велике мерице неферментираног слада. Течност се одмах смањи за око 30 мл. Испоставило се око 270 мл. воде. Испоставило се да је медењак био врло мекан, лепљив. Морао сам да додам још 2 мерне кашике пшенице + 2 велике мерне кашике раженог брашна. Лицитар је престао да се размазује, постао је попут омекшаног пластелина. Печено на Мајни, на крају треће пробе тесто је нарасло на 2/3 канте. Након почетка печења, векна је пала на пола канте. Кров хлеба је без грудвице, раван, али, т-т-т, није наклоњен.
Не објављујем фотографију, јер нема времена, у кухињи је и даље планина неопраног посуђа после вечере. У ствари, Видоцк није најбољи (уз њега имам више од 1/3 хлеба додавање раженог брашна са прелепим заобљеним кровом, да само то нисам радио са течношћу и количином квасца!)
Такође не знам шта је мрвица: стоји, хлеб ми се хлади.

Веома је пријатно што је мој рецепт послужио као подстицај за креативност))) Хлеб је заиста једноставан и укусан, а можете и експериментисати са адитивима. Али свеједно, главно је да тесто не стоји, да касније кров не би пропао ... Треба пазити на колобок)))

Пробао сам и овај хлеб. Окус му је био невероватан, али кров је занимљив
Имам Панасониц, печен на главном програму. Морао сам да додам мало брашна у колобок. Умирио сам се, затворио шпорет и кренуо својим послом. Али нешто ме натерало да погледам шта је тамо. Испоставило се на самом крају шарже, испод колобочке, течност се појавила. Па, мислим, хајде шта може. Први успон теста је био добар, али након месења на другом, врх је већ био исти као у готовом облику. Шта препоручујете за будућност? Можете ли прећи на печење одмах након прве пробе? Изгледа као да је престало (или се можда варам, јер још увек није посебно у хлебу са раженим брашном. Ово је до сада треће). Мрвица је нормална, а укус је нешто

Шта те збуњује? Имате одличан хлеб! Ако јесте, онда прилично, кров није отпао. Покушајте поново, различити произвођачи хлеба имају своје особине. И дефинитивно ћете разрадити свој најукуснији рецепт!

Хлеб је укусан, али кров је срамотан. Никад нисам имао овакав

Па, ражени хлеб ретко има конвексни кров, попут пшенице ... главно је да се није улегнуо))) Чинило ми се, судећи по фотографији, да има пуно брашна ... само врх није равномерно, већ на неравнинама ... или је од семена? ... али ако вам укус одговара, онда је све у реду.
Да. и даље. Недавно сам почео да стављам млевено семе кима, и то прилично у зрну ... Добија се уједначенији укус кима ...)))

Да, да, врх је нераван, али не од семена. Имао сам их мало. И сипао сам брашно до колобока, јер је испод њега било течности.

Да, да, врх је нераван, али не од семена. Имао сам их мало. И сипао сам брашно до колобока, јер је испод њега било течности.

додато је пуно брашна, а мала мрља испод лепиње нормална је за хлеб са раженим брашном.

Поздрав свима. Прочитао сам, прочитао сам. И то је све што је одлучила. Болно, критике су примамљиве. Све сам измерио, подесио и губим се одабиром програма. ХП је различит за свакога, а свако такође бира различите програме. Читала сам толико да сам се збунила. Неко напише да то требате учинити неколико пута. Неко каже да је једном довољно, главно је последњи дугорочни режим провере. Тако сам се потпуно изгубио и ставио на програм „Пица“, а онда размишљам о томе да га искључим и пустим да тесто одстоји до 1,5 сата, а затим одмах печем. Или тамо поново ставите цело зрно, месите и проводите 1 сат. Имам Кенвоод 366. Али на истом месту програм започиње загревањем за 25 минута. Ако неко има било какве мисли, напишите. И поделићу резултат. А следећи ће се испећи са вашим подешавањима.

Већ сам пекао Бородински, али из готове смеше. Печење у главном режиму. И ја сам дуго патио. Испало је добро. Али мислим да су, иако ништа није назначено у саставу, додани неки појачивачи. Стога се испоставило.

Добар дан свима! Ја сам врло почетник пекар) Имам творницу хлеба Борк и тамо не постоји програм за ражени хлеб, па ћу се програмирати, али за ово морате знати: на којој температури пећи? Ако није тешко одговорити, бићу вам веома захвалан.

и муче ме сумње негде грешка. према мојим мислима 190 г пшенице и 170 г ражи се никако не лепи за 300 мл воде - гледам у рецерт и могу да преведем производе? питајте професионалце или се дочарајте. Штедњак имам само недељу дана, искуство вежбања није довољно

Ражено брашно узима пуно воде. Дакле, немојте бити посебно изненађени рецептом. Иако опет није лако дати савет, а да се не види цео рецепт. Може садржати и друге течне компоненте ... Написаћемо вам „да“ или „не“, а онда ћете бити увређени резултатом. Изложите рецепт и колективну интелигенцију нечега и она ће одлучити.
И, ево још једне ствари, са мало искуства, можда је боље да прво одете на теме о основама печења? Сазнајте више о правилу колобок ... Да, и уопште, за пекара почетника постоји много занимљивих и узбудљивих ствари! Искрено, излазите одатле, осећајући се као прави геније у печењу!

[у потпуности]

Хвала на рецепту!
Данас сам пекао хлеб. Мало сам одступио од вашег рецепта и нисам додао семе. Додан само ким у потпуности, не млевен, 1 тсп. Да бих уједначио боју и текстуру, урадио сам следеће. Скувао сам слад како је назначено у рецепту. Расхлађен на 35^{О томе}Ц. Затим се помеша са остатком воде на истој температури. У засебну посуду сипали ражено и пшенично брашно и добро измешали. Тада се цела маса брашна просејала директно у посуду машине за хлеб. Кимин је одмах додао. Печена у „основном“ режиму, боја коре је „средња“.
Резултат је био импресиван. Кора је хрскава, текстура је прозрачна, поре хлеба су једнолике, смрад кима лаган. Па устао. Врло укусно!

Убацићу фотографију)

[ХаллиЦат]

ХаллиЦат, ако се фотик правилно преносио, онда је хлеб ВРЛО сличан оригиналу Јесте ли га секли док је још био врућ?

[Албина]

Албина, не, пресекао сам је кад је већ било хладно. Ражени хлеб се не препоручује да се сече врућ. Након печења, требало би да одстоји најмање 1,5 сата да стабилизује мрвицу. Ево веће фотографије. У принципу и на фотографији и у животу))

Било који хлеб треба да се охлади, али није увек могуће одупрети се.

Било који хлеб треба да се охлади, али није увек могуће одупрети се.

Слажете се) У овом тренутку, колико имате среће са активностима брашна и квасца. Увек са овим „руски рулет“

Реците ми, молим вас, ако кувате слад кључалом водом, да ли је потребно смањити количину воде у рецепту у складу с тим? Некад сам пекао са сувим сладом, нисам га кувао, али сада желим да покушам да га припремим. Хвала унапред.

Наравно!
Баланс брашна (суво) - вода (течност) није отказана

Али најзанимљивије је то што изгледа да је све написано у рецепту - или нешто што не разумем.

Укусан хлеб. Заборавио сам на ким, али сам додао суве шљиве. Режим печења - основни. Пшенично брашно (првог и највишег степена) и раж. Даље, према рецепту. Лепиња је сачувана у првој серији. Једна и по кашика брашна. И пола кашике св. и секунди. Уплашен тесто испод лопатице. То што се испоставило (и горе написало) уопште није страшно. Нисам више штедео, јер се лепиња испоставила као јако добра. Пао је у ћошак и заспао. Мислио сам да неће порасти ... Не, сва правила. Испао је мало једностран, али одличан хлеб. Захваљујући аутору. Писаћа машина Редмонт 1913.