Бечки пшенични хлеб (Ле паин виенноис Јеан-Ивес Гуинард) (рерна)

Бечки пшенични хлеб (Ле паин виенноис Јеан-Ивес Гуинард) (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: аустријанац

Састојци
Пшенично брашно	500-550г.
Газирана минерална вода, није слана	230г.
Свежи квасац	15г.
Омекшали путер	50г.
Шећер	30г.
Млеко у праху	25г.
Со	10г.
Јаје	1 КОМ. (50г.)
За подмазивање:
Жуманце	1 КОМ.

Метода кувања

• Помешајте квасац са шећером. Оставите да делује 10 минута.
• Комбинујте све састојке и месите тесто брзином 1 (ниска) 6 минута и брзином 2 (висока) 6 минута.
• Тесто ће бити мекано, неће се лепити за руке и биће потпуно окупљено око ножева (кука). Због чињенице да сви имају различито брашно, сами погледајте стање теста. Требало ми је 550г.
• Сакупите тесто у куглу и оставите да се прочишћава у посуди, лагано подмазаном уљем, око 60 минута. Изаберите велики капацитет, тесто се повећава 4 пута !!! Због чињенице да сам месио тесто касно увече, одступио сам од првобитног рецепта, ставио тесто у дубоку посуду и цео га прекрио. кесу и остави у фрижидеру преко ноћи.
• Замесити одговарајуће тесто, поделити на 2 дела. Сваки део разваљати у куглу. Покријте пластичном фолијом и оставите 10 минута. Због чињенице да сам тесто извадио из фрижидера, оставио сам га на врху 30 минута у врућој рерни.
• Затим од сваког комада направите векну. Током калупа није потребно додатно брашно.
• Направите резове оштрицом на сваких 5 мм, премажите жуманцем и оставите испод фолије за завршну пробу 90-120 минута. Требало ми је 100 минута.
• Пећи у рерни загрејаној на 240Ц - 15 минута, а затим спустити температуру на 200Ц и још 15 минута. Фокусирајте се на пећницу и боју коре.
• Готове шипке охладите на решетки.
• 
• 
• Испоставило се да је хлеб невероватан !!! Ваздушна пулпа !!
• 
• Спринги !!!
• 
• Нажалост, није било могуће пренијети крем боју мрвице !!
• 
• Генерално, не хлеб - сан! Препоручујем!!

Белешка

Хвала аутору рецепта Борису 🔗

Ох, Омелоцхка, и даље примам наруџбине за твој мађарски хлеб, али ево! стигао на време! Почело је моје чешање, већ бих скувао.
Реците ми, молим вас, не можете ли да извршите поступак гнетења у ХП-у помоћу програма „Тесто“ (имам 2 сата и 20 минута), а затим га ставите у фрижидер преко ноћи и онда је све по рецепту?

Сакупите тесто у куглу и оставите да се прочишћава у посуди, лагано подмазаном уљем, око 60 минута. Изаберите велики капацитет, тесто се повећава 4 пута !!! Ставила сам тесто у дубоку посуду и покрила га целим. кесу и остави у фрижидеру преко ноћи.
Извините, молим вас, нисам сасвим разумео: пре него што га ставим у фрижидер на ноћ, да ли треба да се удаљим?

[МАМА СОНИ]

МАМА СОНИ, захвалити! хлеб заиста вреди пробати.

Реците ми, молим вас, не можете ли да извршите поступак гнетења у ХП-у помоћу програма „Тесто“ (имам 2 сата и 20 минута), а затим га ставите у фрижидер преко ноћи и онда је све по рецепту?

Наравно, можете направити тесто на програму. Једино, не знам какву ће структуру имати тесто, јер месење у комбајну на различитим брзинама има сакрални технолошки смисао. Писао сам о механичком мешању ОВДЕ ... Али, у сваком случају, хлеб ће испасти. Пробајте и реците касније!

Извините, молим вас, нисам сасвим разумео: пре него што га ставим у фрижидер на ноћ, да ли треба да се удаљим?

ирусиа , не треба расправљати. Одмах ставите у фрижидер. Али можете и без фрижидера (управо сам то учинио касно увече). Удаљеност од сата (као у оригиналном рецепту) и даље у тексту.

Хвала, покушаћу, пријавићу!

имела, реци ми, испекла си свој хлеб, испало је савршено, али ако носом дубоко удишеш његов мирис, постоје ноте алкохола или квасца, али ако само једеш и не осећаш мирис (не знам како то рећи), то је једноставно сјајно. Умесио сам ХП и оставио преко ноћи у фрижидеру, можда није било потребно мешати шећер и квасац унапред или је тесто само стајало
и толико хвала на рецепту, ипак ћу испећи и добити неземаљско задовољство од резултата

[елена_нице74]

елена_нице74 , ми смо некако "ти"

али ако носом дубоко удахнете његов мирис, онда постоје алкохолне ноте или квасац,

Могао је да стане! Покушајте или смањите количину квасца ако га оставите преко ноћи (мислим да то можете и до 10г), или без фрижидера, оставите да нарасте 1 сат и даље у тексту. Срећно!

шта ако, ако смањим количину квасца, не добијем тако лепу мрвицу и запремину, могу за почетак заменити квасац сувим квасцем (3 грама уместо 15 свежих) и одрећи се фрижидера, па Урадићу - одјавићу се, али сигуран сам да ће то бити СЈАЈНО

Ма, уопште нисам пријатељ са сувим !!! А у оригиналном рецепту то је обично 20г. био .. Али свеједно, сретно!

Понекад заменим када немам времена да купим свежу серију квасца, некако сам је купио с маргином и тако су непријатно мирисали следећег дана по истеку рока употребе, иако сам је држао на хладном да сам је све бацио далеко, а суве држим у резерви

[Омела]

Омела, реците ми, молим вас, зашто вам треба тако дуго испитивање? Да ли ово има утицаја на коначни резултат? Хоће ли тесто издржати? Једноставно, обично ми треба 40-60 минута за другу пробу, у зависности од количине теста.
И још једно питање Не подмазујте жуманцем пре печења, већ пре друге пробе, зар не?

[моби]

и чему служи тако дуго испитивање?

моби , завршни тест није толико дуг. То нису лепиње, за шта је довољно 30-40 минута. Водила сам се речима аутора рецепта, а тесто сам извадила из фрижидера, па је испало такво време. Али наравно, требало би да се усредсредите на свој радни предмет. Требало би да се повећа, попут теста, за 2-3 пута.

Подмажите жуманцем не пре печења, већ пре друге пробе, зар не?

Да, ово је рецепт.

Да, пропустио сам да сте ставили тесто у фрижидер Сада је све јасно. Хлеб се пече. Волим горњи чести рез. Као печење))
Захвалити!

[моби]

моби , драго ми је да ти се допало! Не делите фотографију ???

Наравно, добио сам две полуге, половина једне је већ пометена)) Штета, мој лим за печење није велик, попут рерне. Током печења толико су се повећали да су се бурад стопила.
И кров је мало страдао: када га је намазао жуманцем и послао на пробу, прекрио га је влажним пешкиром. А кад је почео да пуца, тесто се залепило за њега И мало се развукло и поломило.


[УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/Ф/с40./и089/1108/ц0/цц356ц19ф188.јпг.хтмл]

[моби]

моби , одличан хлеб испао !! Дебела тако буцмаст. Такође имам мини-рерну, а шипке су такође порасле са једне ивице. Али, како кажу, ово није утицало на укус !!!

Захвалити! Истина, моја мрвица није тако прозрачна као твоја, Омела. Гријешим на новом брашну које сам почео да користим (висококвалитетна пшеница за општу употребу, у Ашану је најјефтиније). Са њом углавном имам густи хлеб, чак и са панифарином

пшеница висококвалитетна општа намена, у Ауцхан - најјефтинија).

У Асхан-у имамо најјефтиније брашно под брендом Асханов (бела врећа са траком) које није ин / с. Никад је не печем у потпуности - додајем је делимично.

Ово нисам видео) Генерално, код куће је још једно брашно, свакако ћу покушати да поновим хлеб на њему. На "Асхановскаиа" укус није исти.
Напољу, хлеб је био задовољан честим плитким резовима, који изгледају врло апетитно на прженој кори. Изгледа као лиснато пекмез, где има и посекотина одозго))

А ја све печем на брашну „Ашан“ и чини ми се да добро испада. : - \ Морамо покушати да га променимо, можда ће резултат бити потпуно другачији!

Јуче сам пекла.
Овде је било нестрпљиво испробати нови облик Тесцома.Па, све је по плану - гњечење, дизање ...
И тако, паметни људи то пишу да би загризли тесто, али не - знам себе!
Отргнула је комад од 200г од теста - исплела пигтаил (тренинг пре литванског цхалаха).
Од остатка је формирала шипку и ставила је у нови облик.
Па, шта да кажем, скоро да је била „Мишкина каша“. Резултат показује.

"Сијалица"

"Скуеезе"

Убод није баш јак - била је штета за млаког

Укус је изнад сваке похвале! Такав, рекао бих, кремаст (путер и млеко).
Арома! ... Кора је хрскава!
Свакако ћу пећи!

[Лена]

Лена, каква лепота!!! ДОБРО УРАЂЕНО!!!! А старицу је обрадовала сијалицом !!!

Ксиусха! Какво чудо овај хлеб! И укус је изванредан, и мрвица је најделикатнија, и кора је хрскава! И изгледа лепо (тако скромно).







Био сам ангажован у томе, претходно растуривши све по креветима, ноћу, у миру и тишини. Добро је што сам тесто поделио на две плочице, који су знали да ће тако расти! Добро је што сам испекао два хлеба - док сам се пробудио један је већ појео.
Пуно вам хвала на тако дивном хлебу

[Олиа]

Олиа, каква лепота!!! Добра девојка !!

[Ксиусха]

Захвалити, Ксиусха! Веома сам задовољан, ни сам нисам очекивао такав резултат - али трудио сам се за њим

Сад сам заменио тесто за ову дивну шипку.
И сад седим и мислим: стављам тесто за пробу у цртани филм (5 литара), записано је да Птс много расте.
Да ли ће ми ова вишеструка посуда бити довољна? Или ћете морати да трчите за њим?

прелепи барови, Ксениа, да ли вероватно нису баш слатки?

да ли вероватно нису баш слатке?

Покушавши сирово тесто током месења, чак бих рекао да уопште није слатко, већ слано.
Покушајмо ускоро са готовим резултатом!

[марго088]

марго088 како занимљиво и наизглед богато

прелепи барови, Ксениа, да ли вероватно нису баш слатки?

Не, није слатко.

Покушајмо ускоро са готовим резултатом!

Чекамо!

[Мистлетоцхка, хвала ти, драга, што си била тамо и направила такву лепоту и сласност!]

Чекамо!

Па, ево нас.
Шипке ммм ... без речи!
Зашто се мом мужу све то не свиђа, али јуче смо с њим напукли читав хлеб!
Бујна, мекана, укусна, прелепа! Ооох ...



Мистлетоцхка, хвала ти, драга, што си била тамо и направила такву лепоту и сласност!
(П.С. ништа, шта сам ја за тебе?!)

Маргот, беаутиааа !! Драго ми је да ти се допало!

(П.С. ништа, шта сам ја за тебе?!)

слицно !!

[Омела]

Омела Након одласка од куће 4 дана, имали смо комад шанка. Стигли смо, мислили смо да је устајало или буђаво.
Али не! Није било тако! Леп мушкарац лежи исто тако меко. Били смо шокирани.
То значи домаће.
Купујте сутрадан нема жеље. И овде је лепота!

Никад нисам мислио да ће тесто на минералној води бити тако укусно) Жао ми је због пржења, али моја пећница има свој живот (врло укусни барови, а и они превише расту)

[Сунсетик]

Сунсетиккакве сјајне решетке !!! Драго ми је да вам се свидело!

Пекао сам га у облику округлог хлеба на огњишту, испало је сјајно, али узео сам једноставну воду.

[ЕленаНар]

ЕленаНар, драго ми је да вам се свидело!