Бечки хлеб (произвођач хлеба)

Бечки хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: аустријанац

Састојци
Пшенично брашно	190 г
ражаног брашна	170 г
Вода	300 мл (Од чега 70 мл треба узети за припрему слада)
Со	1 кашичица
Шећер	1,5 кашике. л.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Квасац	1 мали. мерна кашика (5 г)
Ферментирани суви ражени слад	2 кашике кашике л.
Сунцокрет	100 г
Царраваи

Метода кувања

• Пиво слада са кључањем воде - 70 мл. Добићете смеђу кашу. Оставити да се охлади. У ХП убаците све састојке и слад. После звучног сигнала додајте семе и ким. Али то можете учинити одмах. Да бисте контролисали лепињу, можда морате да додате брашно, може бити и другачије.
• тежина 750. Боја коре је просечна.

Програм кувања:

Моде

Белешка

Веома укусно, брзо се поједе.

Данас сам поново испекао свој омиљени бечки хлеб. Само што данас није баш бечки - заборавио сам да ставим семе, само ким. Али је и даље врло укусно. Ево фотографије.

[хелена]

Захвалити, хелена!
Хлеб је баш згодан!
Сад ћу дефинитивно покушати, однео сам га у обележиваче.

Веома сам задовољан...

Здраво! Рецепт је занимљив.
Реците ми, да ли је мала мерна кашика која долази уз апарат за хлеб?
Па ипак, на који квасац мислите?

Нема довољно воде за 600 г брашна ...

ЊуЊу
Кашика је она која долази уз шпорет. Квасац САФМОМЕНТ, сув.

иевлакх - Па, испада ова врста хлеба ... Ако додате воду, кров се може слећи ... Штавише, 600 мл није 600 г, већ много мање. Прерачунајте у грамима, ако вам је непријатно у мл ...

Јуче сам поново испекао Беч. Овога пута сам се поново одмакнуо од рецепта - додао грожђице. Семе, ким - наравно ... Мислим да је занимљиво и са сувим грожђем ...

Нема довољно воде за 600 г брашна ...

Желим да испечем овај хлеб, али не разумем какве везе има 600 грама брашна, по мом мишљењу, у рецепту 190 + 170? Или нешто нисам разумео?

Само што је иевлакх помешао 600 мл и 600 г. У почетку је мој рецепт имао по 300 мл пшеничног и раженог брашна.

Само што је иевлакх помешао 600 мл и 600 г. У почетку је мој рецепт имао по 300 мл пшеничног и раженог брашна.

Хвала вам, све је јасно. Покушаћу.

Данас сам пробала овај хлеб ... и то сасвим неочекивано. Одлучио сам да Линцу додам немачки слад, остатке, самелим мало кима ... на крају, кад сам га пресекао и појео први комад ... сетио сам се ... али видео сам рецепт !!!!!! Хлеб је укусан, благо киселкаст. За себе сам закључио да у њу нећу стављати мед, готово се не осећа, пећи ћу га са шећером. Било је и мало кима и семена. Добар црни хлеб са сендвичима за нашу породицу.
Истина, раж је поново стајала у мојем хладњаку 2,5 сата ... види се у кухињи да је цоол ... али ипак пола хлеба више нема ... сутра ћу, изгледа, опет бити мудар .. .
Хвала аутору на укусном рецепту !!!

Извињавам се, за оне који су посебно досадни, како је ово 300 мл брашна? А на ком програму пећи?

А 300 мл је мерна чаша (у њој барем имам 300 мл за Панаску) и уклапа се ... Узео сам програм „кнедле“ - за месење, па без искључивања печења - од 1,20 до 3 сата и печење 1 сат. Пробајте ако пећница има програм ражи. Пази на лепињу ..

Тачно - 300 мл је мерна чаша. Такође имам чашу у БОРК-у не у грамима, већ у мл. Због тога сам је први пут написао у рецепту. А онда је на захтев модератора преведено у граме. Али ја сам користим мл, испада једна и по чаша раженог и пшеничног брашна, имам чашу од 200 мл.

Камусик - интегрални програм ХЛЕБ. Имам БОРК.

Печено са семеном кима и семенкама. Програм раженог хлеба. Допао ми се резултат. Хвала на рецепту.
Али постоји питање: квасац 1 мерица (5 г). Све мере мале кашике запремине 5 мл, али у њих се стави 3,32 грама сувог квасца. На шта се фокусирати? Додато 1х. л. (3 гр). Сада мислим да 1,5 тсп. би било боље.

Али постоји питање: квасац 1 кашика (5 г). Имамо мале кашике запремине 5 мл, али се у њега стави 3,32 грама сувог квасца. На шта се фокусирати? Додато 1х. л. (3 гр). Сада мислим да 1,5 тсп. би било боље.

тачно, тачно. Никад нисам размишљао о томе, али сада сам то и мерио. Где је истина?

Камусик - интегрални програм ХЛЕБ. Имам БОРК.

пријатељи, а ко ће вам рећи о начину рада овог хлеба за 256. панасониц? Бићу вам веома захвалан! Дарнитски печење у основном режиму. Да ли овај може да стоји у истом режиму?

Саветовао бих за ваших 256 - да месите на „кнедлама“, а затим оставите штедњак у порасту када се отвор укључи - за 1,20 - или више, а затим само укључите печење 60-65 минута ... мада можете експериментисати.

Хелена, извештавам. Јуче сам пекла овај хлеб, одступање од рецепта било је то што сам уместо слада ставио суви квас (50г) и без адитива - не бацајте ми парадајз, не волим са додацима. Укратко, замесила сам све ХП и отишла на посао, наложила мужу да на крају извуче хлеб. Када сам се вратила кући, супруг ме је дочекао тако поносним погледом (као да се сам испекао), мирис је био неодољив на целом улазу. Све би било у реду, али врх је доста пао ... Док сам ходао и јадиковао због овога, хлеба практично није остало (хвала на подели са мајком, она живи у суседном стану), мислим да ћу сликај ујутру бар остатке. Није било тамо - знао сам како све да радим под чистом - а увече се испоставило да је ујутро био чај са хлебом са маслацем итд. Укратко, нема слика, али верујте ми на реч то, хлеб је имао бомбастичан укус. Волео бих да разумем шта није у реду са кровом. Такође ћу пећи и експериментисати, или ће можда неко делити моје претпоставке, бићу захвалан! Хвала вам пуно на рецепту.

... Волео бих да разумем шта није у реду са кровом. Такође ћу пећи и експериментисати, или ће можда неко поделити моје предлоге, бити ћу вам захвалан!

Камусенка, колико си квасца узела? Узео сам 3,3 грама сувог и додао брашно 1-2 тбсп. л. А када додајем семе, претходно их уваљам у брашно. Тако и адитив за брашно. Задовољан сам кровом.
Кров пада када има или пуно квасца или мало брашна, али пуно течности.

па сам открио трајање Боркових режима и у Панасу је главни режим погодан - 4 сата

Унапред подешени програми печења теста и хлеба

Основни режим: печење обичног хлеба. Трајање - 3 сата (можете додати додатне састојке).
Интегрални хлеб: интегрални хлеб. Трајање - 3 сата 40 минута. (није препоручљиво користити одложени старт).
Француско пециво: Трајање - 3 сата 50 минута. (хлеб ће бити мекан, али хрскав).
Брзо печење: Трајање - 2 сата 10 минута. (хлеб има мању запремину).
Пекарски производи од путера: печени хлеб. Трајање - 2 сата 45 минута. (можете додати додатне састојке).
Цупцаке: Испеците цупцаке користећи прашак за пециво. Трајање - 1 сат 50 минута.
Џем / мармелада: Воће или бобице скувајте у сирупу. Трајање - 1 сат и 20 минута. (воће и
бобице - исецкати).
Тесто: месење и ширење теста, без печења. Трајање - 1 сат 30 минута. (Тесто се може користити за коврџаво пециво, кифлице, пицу итд.).
Супер брзи режим: печете хлеб за 1 сат и 28 минута. (хлеб има густу структуру).
Печење: само печење, трајање - 10 минута. (да бисте повећали време печења ако је потребно).
Десерт: печење хлеба за десертна јела. Трајање - 1 сат 38 минута.
Кориснички програм: Можете да подесите свој програм тако што ћете променити време за месење теста, проширити га, пећи хлеб и одржавати на топлом. Трајање (подразумевано) - 3 сата. Програми у овом режиму могу се мењати корак по корак за сваку фазу, у оквиру граница назначених у наставку:

штета што није записано као у упутствима за Панаса колико устаје, гнете се и колико трају ове фазе.

Кров пада када има или пуно квасца или мало брашна, али пуно течности.

Слажем се, разлог је највероватније овај. Покушајте да убаците мало више брашна, требало би да испадне добро.

Камусик, честитам на срећи !!!

Камусенка, колико си квасца узела? Узео сам 3,3 грама сувог и додао брашно 1-2 тбсп. л. А када додајем семе, претходно их уваљам у брашно. Тако и адитив за брашно. Задовољан сам кровом.
Кров пада када има или пуно квасца или мало брашна, али пуно течности.

Да вероватно. Управо сам прочитао ваш пост о броју грама у мерној кашици квасца и лупио онај који недостаје. Па, ништа, супруг већ захтева наставак банкета!

1 кашичица има мало квасца, учинио сам то јуче. све је у реду, али није порасло много (можда би требало да буде) пулпа је густа, попут Бородинове или Чернавског. печена. за власнике Панасоница - основни режим или са сувим грожђем - све функционише сјајно. брашно је требало додати мало (мало кипе од липе). укус је супер, ким даје прелепу нијансу !!! сутра ћу га тестирати са 1,5 квасца и додати мало брашна. тежина 742г на излазу!
хвала на рецепту!

🔗
ево ... скроман данас имам циглу од 13 цм ... било је само 1 кашичица семена сунцокрета, али уместо воде била је боца пива ... резултат је добар ..

провера је била 1,50

Свакако ћу испробати врло занимљив рецепт)

Добар дан, пекари! Пекла сам хлеб по овом рецепту. Окус јој је био невероватан, прошао сам кроз многе рецепте за пшенични ражени хлеб, овај је управо оно што вам треба!
али упркос одличном укусу, хлеб се није баш добро дизао. Да ли је то можда због кратког времена провере? Да ли је било 1 сат у режиму „успона“?

Жанника - упркос одличном укусу, хлеб није баш добро нарастао.

Колико знам, ражени хлеб уопште не расте превише ... главно је да врх не потоне.

Занимљив рецепт !!! Можете ли уместо слада ставити сладовине?

Данас сам испекла овај хлеб!
Испало је врло укусно, нисам стигао ни да се охладим: гирл_хаха:
Али било је проблема. Хлеб се нормално дизао, али магарац се слегао на почетку печења: пардон:
Може ли ми неко рећи шта би могао бити разлог!

Данас је ово мој омиљени пшенични ражени хлеб. Овако сам га добио данас! Форма је силиконска, мислим да је приметна.

Хвала Вам много!

Приметно, приметно

Али ако тесто поставите у одговарајући облик, уопште ће бити мало хлеба, згодан човек у овом облику, испоставило се да је печурка.

Идемо читати овде и одабрати облик хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24187.0

Хвала на савету, Админ. Наравно, то није довољно, а чак ми се и данас јако поправило. Следећи пут ћу узети већу форму.

Укус хлеба је једноставно невероватан, али није се добро дизао приликом промене, а врх је био сав квргав.
Желим да покушам да увећам време доказивања пре печења за пола сата - сат.

реци ми где да узмем слад? и у ком режиму треба да се пече овај хлеб?

реци ми где да узмем слад? и у ком режиму треба да се пече овај хлеб?

Ово је пшенични ражени хлеб, можете га пећи у главном (основном) режиму.

Откријте где можете добити слад у одељку Комуникација са сународницима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0 у месту пребивалишта.

И ставите у свој профил модел шпорета и место боравка - помоћ ће бити пружена брже

[Додато 1х. л. (3 гр). Сада мислим да 1,5 тсп. би било боље.

тачно, тачно.Никад нисам размишљао о томе, али сада сам то и мерио. Где је истина?
[/ куоте]

ИСТИНА КАО ОБИЧНО У ВИНУ

печени хлеб више пута ... било је потешкоћа, променио рецепт (без слада, замењен концентратом хлебног квасца) ...
хлеб је сладак. смањени шећер - не расте како би требало

реците ми како можете променити укус овог хлеба? да буде мање слатко, мало сланије или да буде кисело? Или ми треба потпуно другачији рецепт?

Или ми треба потпуно другачији рецепт?

Тачно, потребан вам је другачији рецепт за хлеб који вама лично одговара! Стога, методом експеримената одаберите рецепт за себе!

Узми ову табелу за основу. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0, а затим количине пшеничног и раженог брашна и адитива. Али, запамтите да се хлеб може пећи без шећера, али без соли не можете, они утичу на рад квасца

Први рецепт који је у потпуности пропао.
Урадио сам све тачно, али нисам могао да пратим колобок - ставио сам га у ноћ. Као резултат тога, ближе јутру сам се пробудио, погледао - а у угловима је било превише течног немешаног теста и брашна ((умешао сам га шпатулом, али није помогло: дошао је превише густ хлеб са храстовом кором напоље.

Први рецепт који је у потпуности пропао.
Урадио сам све тачно, али нисам могао да пратим колобок - ставио сам га у ноћ.

НИЈЕ БЕЏ, ДА ,,, да ... да .....
Скоро смо сви прошли кроз ово и пролазимо кроз то. Нарочито у рецептима са раженим брашном или само раженим.
Придржавајте се свих упутстава са прецизном прецизношћу. Па ипак, као што сам давно приметио, у различитим земљама и вероватно градовима различито брашно и различита влажност. Због тога будите опрезни са додатком воде или млека, сироват итд.
Када мешате, немојте додавати све одједном и припазите на лепињу. И први хлеб, ипак је боље обавити викендом и више пажње посветити тренутку гњечења.

Све ће бити у реду. Срећно.

Тако сам се данас коначно одлучио и испекао свој први хлеб са раженим брашном. Истина, без икаквих додатака. Шта да кажем, хлеб се показао одличним! Једноставно прекрасна! Хвала на рецепту! Мислим да ће сада бити чест гост на нашем столу! И мом супругу се то јако свидело, лако је проверити, за 2 сата је поједена већ половина векне.

Хвала на рецепту! Укусан хлеб! Испробала сам много рецепата за пшенични ражени хлеб, све није било како треба, али овај ће ми бити најдражи.

Ово је мој други хлеб са раженим брашном (то јест, потпуно сам новајлија) и даље печем, али већ видим да је кров мало утонуо.
Као власник програмабилног ХП-а имам бројна питања))))
Молим вас реците ми на којој температури је боље пећи? Разумем да је довољно 50-60 минута? на пример на 140 степени
Мој хлеб је савршено порастао - Борк к800 - режими - тесто (месење 5 + 20 мин пробе на 32 степени, 60 мин), а затим печење одвојено.
Када сам месио, морао сам да додам мало раженог брашна и три кашике пшенице - једну приликом месења и две после додавања семена - испало је мало лепљиве лепиње ... али већ сам се плашио да додам још)) И користио сам квас сладовина у 250 мл воде, дода се 3-4 кашике, промеша и дода вода у 300 мл, Саф инстант квасац - 1,5 тсп.

🔗
🔗

ХВАЛА НА РЕЦЕПТУ !!!!!