Млечна сенф са копром.

[МЛЕЧНА ПИЋА са копром.]

МЛЕЧНА ПИЋА са копром.

тесто:
-4 г квасца
-20 гр меласе
-90 гр топлог млека
+ мало брашна од укупног броја

док се тесто диже, стављам производе у канту машине за хлеб:

-320 грама пшеничног брашна (од тога 160 са јаким глутеном, остало је обично)
-80 гр брашна од грашка
-150 г распршене стартер културе
-90 грама топле воде (може се користити млеко)
-1 кашичица сува горушица (5 гр.)
+ све тесто

гнетење, 45 минута одмора, током друге шарже коју сам додао

-0,5 тбсп. л. (одмерено) сув копер
12 грама соли (2 кашичице)
- и на самом крају шарже додаје се кап по кап сенфиног уља (1 кашика. л-узета одмерена)

Пекла је на огњишту са паром првих 10 минута 250 * Ц, а затим још 50 минута 180 * Ц.

Посуо сам пробну корпу пшеничним мекињама (по савету Јулике) одавде тако румену кору. Испоставило се да је кора хрскавија (мало тврда за мој укус, мекша са брашном у праху). Овде у овом Темка је показала домаћу пробну корпу

Миша, сјајан резултат!
У сенфно тесто додајем и мекиње
Чуо сам да сенфино уље даје суптилан укус и благо бели тесто. Немам такво уље (заборављам да погледам апотеке), ставио сам 3 кашике праха. л. Приликом печења осећа се мирис који одузима дах, тада истина негде нестаје. Али хлеб је укусан, а кора добра.
Да ли сте већ пробали рерну без уља (само у праху)?

Купила сам мању бочицу, 500 мл, у апотекарском киоску ВДНКх, а већу, 1 литру, купила сам на тржишту. Нема велике разлике, обе су добре. Можда је тржиште најмање мирисно, али то је само ако нађете грешку. Додам мало свим хлебовима, и сивим и белим. И једно и друго је добро.

[Иулики,]

Немам такво уље (заборављам да погледам апотеке), ставио сам 3 кашике праха. л. Приликом печења осећа се мирис који одузима дах, тада истина негде нестаје. Али хлеб је укусан, а кора добра.
Да ли сте већ пробали рерну без уља (само у праху)?

Иулики, Не додајем толико сенфа. и врло мало уља - око 1 кашика. л.

захвалити!
Погледаћу у апотеке, ВДНКх ће бити далеко од мене.
Мој супруг ће имати срећу да види своје родитеље, наручићу га ако га овде не нађем.

[Мисха]

Мисхакакав диван хлеб! Како се хлеб хлади? На решетки, у памучном или ланеном пешкиру?

Ставио сам прах 3 тбсп. л. Приликом печења осећа се мирис који одузима дах, тада истина негде нестаје. Али хлеб је укусан, а кора добра.
Да ли сте већ пробали рерну без уља (само у праху)?

Иулики, и 3 кашике. колико брашна? Пуно ... Питам се шта даје додатак сенфа у праху? Бољи изглед, укус? Зар ниси упоредио?

[Мисха]

Мисхакакав диван хлеб! Како се хлеб хлади? На решетки, у памучном или ланеном пешкиру?

Извадим хлеб на решетку и пустим да одстоји док се потпуно не охлади (добро, или шта већ буде), не прекривам га ничим - хлеб је кисео, не застарева (нема време).

[Зефирка]

Зефирка
у овом рецепту 3 кашике. л. сува горушица за 370 г брашна.
Када сам први пут пекао овај хлеб пре отприлике 5 година, био сам нестрпљив да отворим поклопац машине за хлеб, па ми је сенфни дух тако мирисао у очима, да то више не радим.
По укусу је као један од мојих омиљених хлебова, са маслацем, сиром (сад га, поводом поста, једем са медом), кора је такође оно што ми треба, волим хрскаве.

Извадим хлеб на решетку и пустим да одстоји док се потпуно не охлади (добро, или шта већ буде), не прекривам га ничим - хлеб је кисео, не застарева (нема време).

то је сигурно, ако је муж код куће, шета у круг крај пећи, после пола сата од малог хлеба више ништа није, извади своју слану сланину и вреди само дробљење.Ни болесни стомак, ни моји покушаји да некога уразумим не воде ничему.

[Зефирка]

Зефирка
у овом рецепту 3 кашике. л. сува горушица за 370 г брашна.
По укусу је као један од мојих омиљених хлебова, са маслацем, сиром (сад га, поводом поста, једем са медом), кора је такође оно што ми треба, волим хрскаве.

Хвала, записао сам.

Извадим хлеб на решетку и пустим да одстоји док се потпуно не охлади (добро, или шта већ буде), не прекривам га ничим - хлеб је кисео, не застарева (нема време).

И покривам ланеним пешкиром. Кора је добра-ох-ох-ох-ох-И-И-И!

[Мисха]

Хвала, записао сам.

више воде 1 кашичица, сол 1 кашичица, шећер 2 кашике. л., 1/4 кашичице мекиња, 1/4 л. пшеничне клице, 1 ст. л. уља. Ово је у оригиналном рецепту.
Сад ту додајем и квасац.

Мисха
Да ли сте то покушали да урадите са свежим копром? Сећам се да сте љубитељ биља. Да ли постоји разлика у односу на суво?

[(додато млеко)]

Овај хлеб је печен са мањим изменама у рецепту:

МЛЕЧНА ПИЋА са копром.

тесто:
-4 г квасца
-20 гр меласе
-90 гр топлог млека
+ мало брашна од укупног броја

док се тесто диже, стављам производе у канту машине за хлеб:

-320 грама пшеничног брашна (од тога 160 са јаким глутеном, остало је обично)
-80 гр брашна од грашка
-150 г распршене стартер културе
-90 грама топле воде (може се користити млеко) (додато млеко)
-1 кашичица сува горушица (5 гр.) (повећана количина сенфа - 12-13 гр.)
+ све тесто
-додао у тесто још 10 грама пшеничних мекиња)
гнетење, 45 минута одмора, током друге шарже коју сам додао

-0,5 тбсп. л. (одмерено) сув копер (10 гр. Свежи копер)
12 грама соли (2 кашичице)
- и на самом крају шарже, кап по кап се додаје сенфино уље (1 кашика. л-узета одмерена) (није додао уље)

Пекла је на огњишту са паром првих 10 минута 250 * Ц, а затим још 50 минута 180 * Ц.

Ако волите дебљи хлеб, испеците овај. У првој верзији мрвица излази пухастија, а првобитна верзија (5гр) ми се више свиђа. Мислим да сенф овде чини мрвицу мало „тежом“ (12-13 грама).
Што се тиче свежег копра, даје већу арому, али опет, више волим суво, не прекида дух хлеба. Јако волим различито биље, али у равним колачима - фоцацциа или специфични хлеб. Ево га сенф, нека тако и остане. Мало сувог копра даје укус, а свежи копер прекида.
Генерално, морате покушати по свом укусу. Кхлебусхек је интимна ствар, овде декрети нису погодни, већ само савети

[Мисха]

Мисха
Какав је то згодан човек испао. Још пар таквих фотографија и усуђујем се да користим рерну.

Мало сувог копра даје укус, а свежи копер прекида.
Генерално, морате покушати по свом укусу. Кхлебусхек је интимна ствар, овде декрети нису погодни, већ само савети

Потпуно се слажем. На пример, у сенфном хлебу волимо семе беле горушице, уместо праха, више сенфиног уља и зачина од лука (пржене у презли и сувом луку).