Кисели хлеб "Универзални"

Кисели хлеб "Универзални"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна стартер култура 100% влаге	100г
сурутка (вода) топла	200г
брашно	300г
со	6г

Метода кувања

• Овај хлеб печем када треба да одложим велику количину квасца (и сурутке). Користим класични однос:
• 1 део - кисело тесто,
• 2 дела - вода,
• 3 дела - брашно.
• Свестраност овог хлеба у свему - можете користити ражени или пшенични квас, можете воду, сурутку, мешавину воде са ферментисаним млечним производима или млеком, можете користити било које брашно или мешавину различитих брашна. Количина је одређена количином квасца. Овог пута морао сам да одложим 150 г ражене киселе пецива. Сходно томе, узео сам 300г сурутке и 450г брашна (200г ражи, 100г пирине и 150г пшеничног брашна 1ц), 9г соли. Додао сам и семе лана (волим их). Додајте све састојке, осим соли, и месите 10 минута (у мешалици 3 минуте при 2. брзини, 8 минута при 4. брзини), оставите 20 минута да одмара, додајте сол и месите још 3-4 минута (4. брзина ) ... Тесто је прилично лепљиво, лепи се за зидове и руке:
• 
• Подмажите руке уљем, извадите пунђу, оставите испод филма 2,5-3 сата на собној температури. За то време се истегните 2 пута (отприлике сваких сат времена). Ставите у калуп или пробну корпу, прекријте пластичном фолијом. Оставите у соби Т 1-1,5 сата и ставите у фрижидер 10-16 сати (тесто је добро и у фрижидеру):
• 
• Набавите га 1,5 сата пре печења, лагано га пребаците у пергамент, пустите да се загреје и попне на топло место испод филма. Пекао сам у котлу, па сам тесто одмах ставио у топли казан попрскан водом испод поклопца. Направите резове. Првих 10 минута пеците у рерни загрејаној на 240 * Ц са паром, пустите пару и смањите Т на 200 * Ц, пеците још око 35-40 минута (у зависности од количине и састава брашна). Пекао сам у котлу, правио резове, шкропио водом, затварао поклопац, грејао котао заједно са рерном 20 минута (имам мини рерну, можда ће требати више времена у великој пећи) на 250 * Ц уклонио поклопац и смањио Т на 200 * Ц, пекао још 20 минута.
• 

Белешка

Хлеб је врло једноставан за припрему и захтева минималну пажњу. Као резултат, добијам укусан, здрав и мирисан хлеб са хрскавом кором и прозрачну мрвицу са великим рупама. (И истовремено одлажемо непотребни део стартер културе и сурутку).

Лина, нисам знала шта да радим са вишком! Сад, свиђало ти се то или не, мораш да савладаш ову мудрост. Хвала ти, Линочка! Са вашом лаганом руком поћи ћу да проучим ову тему. И хвала на рецепту! Чим савладам тему, одмах ћу је испећи. До тада, обележивач!

Луда, врло је једноставно и не треба пуно времена. Ако је направљено од пшеничног брашна, уопште није збуњујуће и прозрачно. Али ја волим раж и пир, мада их је тешко узгајати, али су укусне и здраве. А у овом хлебу се и они добро узгајају.

Лена, забиј нос у најпоузданији рецепт од киселог теста. Тако да све одмах испадне.

Људа, узми грожђицу. Тада се може претворити у „вечну“ и хранити по потреби једном недељно.

Хвала ти, Лина! Отишао сам да учим!

Лена, забиј нос у најсигурнији рецепт за кисело тесто. Тако да све одмах испадне.

Најлакше гајити и одржавати хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=42973.0

[Албина]

Албина, хвала пуно на линку. Отишао сам, прочитао, испада, ово је за ражени хлеб. Аутор каже да не вреди преточити га у пшеницу. А ми уопште не једемо ражени хлеб.

Јуче сам читао о сувим грожђицама.Чини се да је ученик првог разреда стављен у 10. разред. Људи међусобно комуницирају на начин који знају. Имали су искуство квашења, па говоре исти језик. За мене је ово за сада кинеско писмо. мора се почети са квасном абецедом. Прочитаћу нешто од администратора ...

[Људмила]

Људмила, Пекао сам пшеницу на овом киселом тесту Баш сам својевремено покушао да се позабавим киселим теста на кефиру. Али неколико пута је дошло до доброг резултата, а онда је све пошло по злу. Највероватније због температуре у кухињи.И овај ми се заиста свидео због непретенциозности и мање-више једноставности.

[Линадоц]

Линадоц, шик хлеб са рупама личи на ручни рад без гњечења

[Албина]

Пекао сам пшеницу са овим квасцем

Албина, Збуњује ме ово, на пример:

Али прекомерно храњење пшеницом је теже него прављење једноставног пшеничног киселог теста. Прехрањена је, али губи на квалитету, нема такве ароме као од пшенице. На крају крајева, МЦ бактерије јако пате од хладноће.

Да сам стручњак за квашење, разумео бих о чему се ради. И за мене је то пре разлог да се одрекнем хлеба од киселог теста него да га печем. Разговор са мном о овом или оном квасцу исто је што и разговор о нуклеарној физици, на пример. Прво морам да разумем терминологију, врсте, процесе. али чим почнем да читам ово, наилазим на информације да се вреће брашна и друге потешкоће троше. Нисам спреман да бацам храну, зато се од ње одричем.
Линочка, опрости ми што сам претрпао тему. Прво морам све да проучим, а затим да уђем у теме о квасу хлеба.

Прво морам све да проучим, а затим да уђем у теме о квасу хлеба.

Луда, све је тачно! Али ипак треба покушати, али ако не успе, одустаните од квасца - само испеците овај хлеб. Али ипак, почетне културе су јакооо укусне!

Линоцхка, хвала! Чак се и не препирем, јер у цревима осећам да је то тако. Али за сада морам да идем у 1. разред, а затим да покушам. Читао сам о лукавим темама о киселом тесту.

[Људмила]

Читао сам о лукавим темама о киселом тесту.

Људмила, верујте ми, што више будете читали, постајаћете збуњенији. Изаберите једноставну почетну културу, а затим следите принцип „очи се плаше, али руке раде“. Гарантујем техничку подршку. Да да!

[Вика]

Вика, Паметна девојчица! Све је тачно, само треба покушати! Све је прилично једноставно и беспријекорно. Прво „на парчету папира“, а затим неприметно постаје аутоматски и једноставан.

девојке невбиес !!! немојте се плашити квасца !!!! укусно је и здраво !!!! Прото не купујте себи слаткише и модну робу, већ купите 2 или 3 паковања брашна и покушајте. Скоро сам то успео. али нисам знао за ову страницу. све само у рерни, мало цоол али укусно и мирис !!!!!! и научити. сада је време прошло и поново покушавам да учим од киселог теста, чак и без шпорета, само са рерном

А у рерни је хлеб много укуснији него у ХП-у. Печем само у рерни, ХП - користим за месење.

А шта фали прекомерном квасцу? Покушао сам да узгајам пшеницу испочетка и да је прекомерно храним ражом - нема разлике. Истина, квас не држим у фрижидеру, можда је овај тренутак пресудан у овом случају.

[Натасха]

А шта није у реду са прехрањеним квасцем?

Натасха, сви су добри. Само сада, на пример, понекад ми није занимљиво да трошим три дана на прекомерно храњење, под условом да за три дана узгајам себи пшеничну квасину.

[Вики]

Вики, па, не знам, не верујем тако младим квасцима. И прекомерно храњење за 2 храњења - јутрос и увече.