|
 Тешко је пронаћи биљку чији би пут до нашег стола био трновитији од чаја. Пре више од триста година, када се московски изасланик В. Старков враћао из Монголије, локални хан му је поклонио краљу поклон - четири килограма чаја.
Двеста гломазних бала. У Русији у то време нису пили чај, а Старков је товар прихватио с досадом - непотребна невоља.
Међутим, краљ је одобрио пиће. Свидео се и бојарима. Од тада се каравани чаја протежу преко Сибира до Москве. Ишли су док није изграђена пруга. У транс-Бајкалским планинама чајни тракт је и даље видљив ...
Сам живи чајни грм дошао је на наше границе касније, средином прошлог века. Његов изглед повукао је за собом ланац догађаја који још увек нису у потпуности решени. Почетак ових догађаја поставио је тадашњи генерални гувернер Новоросија, гроф М. Воронтсов. Био је наклоњен ретким биљкама и из Кине је наручио неколико чајних грмова за своје имање на Криму и за ботаничку башту Никитски. Наравно, није хтео да развија индустрију чаја, али зимзелени грм на Криму није био сувишан. Биљка која воли влагу није пустила корен на сувом Криму. Али у влажном Закавказју било је на свом месту. Нарочито у Грузији *. Међутим, како је чај доспео у Грузију - или са Крима, или је испоручен директно из иностранства - још увек није јасно. А рана историја чаја изгледа као детективска прича. Полемика траје и данас. Покренули су их 1875. године новине „Кавказ“. Одлучила је да разјасни редослед догађаја и поставила је два писма јерменског патријарха Нерсеса В, која описују историју грмља Воронтсов. 1833. године бродом „Врабац“ из Одесе су морем послати на Кавказ. Не достигавши циљ, брод је пао у олују и срушио се на стене у близини обале Гурије (део Грузије). Спали су чајни грмови. Пали су у руке локалног принца М. Гуриелија и посађени у његовој башти. Ово је верзија новина.
Противници су изнели много приговора на чињенице поменуте у чланку. Прво, у архиви поморског одељења нема докумената о несрећи брода „Врабац“. Друго, чак и ако се сломи на стенама, онда би, једном кад би ушло у слану воду, грмље требало неизбежно да умре. Ако је брод избачен на обалу, зашто онда капетан није послао пакет на адресу, већ је дозволио принцу Гуриелију да преузме терет у посед?
Поређење датума је такође загонетно. Брод се срушио 1833, а принц Гуриели је умро 1826, седам година пре пада. Касније се испоставило да грм није украо сам принц, већ су они једноставно посађени у његовој башти. Остало је још много нејасноћа. Патријарх Нерсес написао је да шаље терет из Одесе, а грмље Воронцова је, по свој прилици, узгајано на Криму. Зашто је било потребно превозити терет са Крима до Одесе, а затим поново назад - поред Крима до Кавказа? Поврх свега, испоставило се да је Кавказ објавио само примерке патријархалних писама. Оригинали нису пронађени.
Генерално мисле да су чајне грмље дошле на Кавказ касније, када је гроф Воронтсов боравио у кући принца Д. Дадианија. Накнадно је принцу послао скупи поклон. Неколико грмова отишло је принцу М. Ериставију, који је касније развио малу плантажу. Сањао је да добије свој грузијски чај. И постигао га је. 1864. године прикупљена је прва серија листова. Пресрећан због своје среће, Еристави је позвао чланове Кавкаског пољопривредног друштва на дегустацију. Гости су седели на тераси, пили мирисни напитак и хвалили. Међутим, исход чајанке није био сјајан колико је власник желео. Присутни су једва стали на ноге. Неки су били болесни. Други су се вртели у глави и тетурали, хватајући рукама зидове. Не знајући тајне ферментације лишћа, принц је гостима понудио пиће далеко од обичног чаја. Не може се кривити експериментатора.Чак и упућенија особа, његов савременик и љубитељ чаја, велики хемичар А. Бутлеров, није знао тајну прављења чаја.
У међувремену се Слободно економско друштво заинтересовало за чај. Саднице и семе су наручене од Ханкоу-а. Терет је стигао у Одесу 1880. године. Одатле је послат на Кубан. Нису се усуђивали да пошаљу морем: шта ако се поново разбије на стенама? Али на путу је ударио мраз, а саднице су умрле. На крају, Кавкаско пољопривредно друштво добило је пет пудова семена чаја и десетак садница. Дати су батумском баштовану Ресслеру. Али гувернер се сажали над земљом због плантаже. Све семе је нестало. А. Бутлеров и географ А. Воеиков залагали су се за чај. Није помогло. Једино што је Бутлеров успео је да узгаја неколико грмља у својој дачи у близини Сукхумија на цветној гредици.
Тек на самом крају прошлог века, професор А. Краснов и агроном И. Клинген успели су да одбране посао са чајем. Направили су велику експедицију у азијске суптропике. Изнели су дванаест дарова Истока. Најважнији поклон био је чај.
Пролазиле су године. Већ дуго је предмет опште пажње заузео пуно место на Кавказу. Али до сада, љубитељи тарт напитка јуре цејлонски и индијски чај, кувајући на крају свој, грузијски (или азербејџански). „Погрешан мирис!“ Односе се на климу. Чај је дете субтропског појаса, а Кавказ је њихова северна периферија. Чини се да нема довољно топлоте за осетљиву биљку ...
Не желим да наговарам невернике. Навешћу само једну чињеницу. Не тако давно специјалиста из иностранства дошао је код грузијских произвођача чаја. Суптилни стручњак у својој области. Током свог дугог живота, покушао је на хиљаде сорти, знао је нијансе и нијансе сваке сорте. Скувао му је локални чај и тражио је да га оцени. Где и какве врсте, док ћути. Посетилац се није либио да именује један од најбољих страних брендова. И дао је највишу оцену - 7! Једва сам могао да поверујем када су му рекли да пије инфузију нове грузијске сорте Колкхида.
Међутим, није познато да ли звер једе и носи ли семе у кинеским шумама? На крају крајева, о самом чајевцу се готово ништа не зна. Знамо само да сада дивље расте у планинама уз изворишта Меконга и Салвеен-а, у зимзеленим шумама. Живи триста година. Простире се на десет метара, попут нашег планинског пепела. Листови су тврди, попут картона. Млади, благо излежени, сребрнасти од густог пубесценције (сакупљају се за пиво). Беличасто-ружичасти мирисни цветови.
Дуго времена није било могуће пронаћи дивљи чај. Чинило се да је нестао, као и многи други рођаци култивисаних биљака. Коначно пронађен у Вијетнаму након Првог светског рата. И раније - у индијској држави Ассам крајем прошлог века. Праве шуме чаја. У њима готово да нема другог дрвећа - чајевци стоје тако густо. Нису врло високи, али толико дебели да је тешко рукама ухватити још једно дебло. Да није зимзеленог лишћа, пубесцентног доле, дрвеће би се могло заменити са брезама. И боја круне и коре су врло сличне. Мештани лишће кувају као обичан чај. Заиста има укус и арому ... Пилећа супа!
Истина, стручњаци кажу да постоје ремек-дела вишег ранга која се повлаче за 8 или чак 9 поена. И да су мало познати јер не улазе у масовни промет и мало их је пробало. Нисам пробао, па не могу да судим. И ко може да гарантује да уопште постоје?
Што се тиче Колхиде, ово је врло стварна ствар. Случајно смо га пронашли међу садницама уобичајених сорти. Још пре рата. Разблаживање брзо није успело, јер се сорта очува ако се размножава резањем. А колико ћете сечења са грмља исећи? Четрдесет година је било могуће узгајати Колхиде са седам тачака само на пет стотина хектара. Сада изгледа да ствари иду брже.
У природи се, наравно, ово дрво размножава семеном. Изгледају заводљиво. Тачна копија дражеја у чоколада... Велике попут лешника, округле и са племенитим чоколадним сјајем. Само желим да га ставим у уста.Међутим, зар то није чудно? Локалне животиње у Грузији не показују ни најмање интересовање за плодове. Чак и свеједе козе не додирују семе чаја.
У дивљим шумама Ассама становници се морају попети на десет метара како би убрали свеж лист. Како се решити непотребног пењања? Асамци су смислили следеће. О гране вешају громаде, а гране се послушно клањају до земље.
Дивљи чај расте и у Горњој Бурми. Одатле индијски научници сада црпе материјал за побољшање гајених сорти. И има још много тога да се побољша. Продуктивност. Укус. Арома. Показало се да су потешкоће на овом путу знатне.
Кренимо од приноса. Индијски узгајивачи чаја развили су врло продуктивне облике. Сада њихов просечни грм даје десет паковања чаја годишње. Стручњаци верују да може и толико да нарасте. Најбоље грмље даје својим власницима шест пута више - шездесет паковања!
Чини се да је циљ близак и приступачан, али испоставило се супротно. Ценио сам квалитет производа од изванредног грмља и постао депресиван. Авај, далеко је од савршеног. Обични чај је много укуснији и ароматичнији. Просудите сами: килограм обичног чаја кошта сто рупија, а побољшани - само ... девет! Како се та противречност може решити?
То се мора решити што пре, јер су индијски генетичари већ развили посебан облик - „Сундарам-1“, који даје принос три пута више од модерног. Зналци сматрају да је овај облик будућност индијског узгоја чаја. Али шта је са укусом и аромом?
Још једна потешкоћа са ђубривима. У Грузији велике дозе ђубрива повећавају принос за 10 пута, док га у Индији смањују. Ни са квалитетом није све јасно. Индијанци су приметили да су користи од ђубрења приметне ако се на хектар не примени више од једне вреће азота. Ако постоје две вреће, квалитет лима се погоршава. Наши узгајивачи чаја такође су били узнемирени и сами су проверили индијске податке. Показало се да се и наш квалитет смањује, али само ако додамо шест кеса азота по хектару.
Различите климе. Различита тла. Различите сорте.
А сада о томе ко и колико пије чај. Свет се према овом пићу односи другачије. Италијани је уопште не пију. Али Јапанци са својим чајним церемонијама пију пола килограма по брату годишње (ако избројите чајне листове). Британци - то је, чини се, надмашио све! Они се само наслађују чајем. Тешко за поверовати, али истинито. Становници Британских острва троше десет пута више од Јапанаца - четири и по килограма по становнику!
Још увек постоје спорови да ли је чај користан или штетан? Неки кажу: корисно. Истовремено се сећају катехина којима је богато наше свакодневно пиће. Катехини повећавају снагу крвних судова. Постоји и друго мишљење. Њене присталице као пример наводе дегустаторе чаја. Чак и искусни кушачи који поштују мере предострожности и даље понекад пате несаница и нервни поремећаји. Они губе апетит, појављују се сува уста и срце почиње да се зеза.
Чај има још један недостатак. На дну чајника увек постоји густи талог, талог који се сваки пут мора бацити.
У данашње време постоје начини за одлагање чајног отпада.
Поларни истраживачи који су зимили на станици Новолазаревскаја на Антарктику имали су знатне потешкоће када су покушали да тамо узгајају свеже поврће. Неколико кућа на камењару. Где добити плодну земљу? Успели смо да понесемо мало са копна. Било је помешано са песком, пиљевином. Посути пепелом. А највиши, најважнији слој направљен је од ... талога чаја помешаног са локалним лишајевима. Отишло је не тако мало - пет процената укупног тла. Тада је московска област добро порасла на чају за спавање Краставци муром.
А. Смирнов. Врхови и корени
Прочитајте сада
Сви рецепти
|
