|
 Вегетаријанци не једу месо. Ни млеко не пију. Генерално, они не препознају ниједну животињску храну. Јеловник је само поврће. Они мисле да је на овај начин здравије.
Њихови противници су сигурни да од меса нема штете (у умереним дозама, наравно). Генерално, постоји много контроверзи. Једно је јасно: благодати биљне хране су велике, чак и са месом или без њега. А пошто је основа вегетаријанске дијете поврће, медицина му посвећује све више пажње.
Сетимо се шта једемо сваки дан. Купус, шаргарепа, лук, краставци, парадајз. Додајте овде још белог лука, копра, першуна, целер... Раније је репа и даље била у моди. Арсенал поврћа се повећава сваке године. Поред купуса и карфиола, већ једемо келерабу и прокулицу. Појавиле су се заборављене ротквице које не пуштају и зелена ротква. Чешће су на сто почели стављати бундеву и посебно зеленило: поточарку, обичну салату и ароматични цилантро.
Међутим, ни купац ни продавац често не знају шта купују и продају. На тезги је бундева: сива, зелена, црвена. Каква? Непознат. Какве краставце? И ко зна. Недавно су модерни парадајзи у облику шљиве постали модерни. И скоро нико неће именовати ове! Али свака сорта има своје карактеристике. Ваш укус. Ваши захтеви за тло.
Ако их не знате, онда можете да направите онолико грешака колико је било својевремено са нашим старим пратиоцима - репом и краставцима. Можете наштетити здрављу ако без знања једете тако уобичајено поврће као купус и шаргарепа. Вегетаријанска храна је добра ако је добро разумете.
Ево казне! Тако слатко, сочно, хрскаво, ароматично и ... горко! Цела хармонична хармонија савршенства укуса зеленог воћа у потпуности је прецртана горчином. А напола поједено ремек-дело лети у смеће. Шта можете да урадите? Горчина није привилегија само краставца. Постоје горке диње и тикве. Колоцинт, сродник лубенице, је несносно горак. И далеки рођак култивисаног краставца кукумис хардвицк из индијске џунгле.
Дуго су се трудили да се ослободе горчине. Тражили су разлог. Названи другачије. И најчешће недостатак воде. Ако се краставци мало залијевају, плодови почињу да имају горак укус. Међутим, на истом бичу са истим заливањем испоставља се и горко и слатко. На крају, обратили смо пажњу на сорте. Прегледали смо све и на општу радост установили да постоји сорта која нема апсолутно никакву горчину - локални Клин. Извели су га вртлари града Клина у близини Москве.
И иако је сорта пронађена, узрок горчине није пронађен. Професор В. Еделстеин на озбиљан је начин кренуо у потрагу за тим. Шта није урадио! На повртарској станици Академије Тимирјазев у Москви краставци су гајени на различитом тлу: глиненом и песковитом, на чистом хумусу и ниском тресету. Давали су различито заливање. Осенчени и не осенчени. И сваки пут кад су слатко воће пратили горки. Као мува у масти у бурету меда.
 Конкретно, професоре су привукли клински краставци. Ово је стакленичка сорта. У марту - априлу у пластеницима заиста није било горког воћа. Међутим, од маја, када је сунце сијало пуном снагом, сорта Клин се понашала као и сви остали. Његове наде су пропале. Истина, успели смо да уочимо занимљиву чињеницу. Штити биљке од вишка мајских зрака, кров стакленика је побељен. И горчина је нестала. Али на пољима нико не штити бич од сунца и није све зеленило горко.
Еделстеин није био усамљен у раду на проблему горчине. Почетком 1960-их, Универзитет у Вашингтону примио је много захтева. Сазвана је консултација: ко може да наведе разлог? Нико. Одлучили смо да емпиријски то сазнамо. Учитељи су се наоружали ножевима: чистили су, секли, јели. Истребили су пуно зелената - неколико стотина. На крају су нацртали пресеке плода и почели да објашњавају.
Све је у вези са кожом.Што је даље од њега у дубину плода, то је мање горчине. Скините зеленило без штедње пулпе. Ко се каје изгубиће. Можете чак и да одсечете сву целулозу - ово је вин-вин опција. У коморама за семе нема горчине. Други закључак: такође је важно како очистити, са ког краја. Ако из репа, онда ће се сва горчина проширити по плоду. Отуда је потребно, напротив, до репа. Генерално, ови експерименти нису дали много.
Било је наде за сорте. И тек недавно, свет је сазнао да су белгијски вртларци краставце изнели из Африке без икакве горчине. Укрштени су са европским и коначно су добили слаткоплодне хибриде. Али ко може да гарантује да им се неће догодити иста прилика као и стакленици Клин? А разлог горчине је остао нејасан. Верује се да се кукурбитацин, који узрокује горчину, акумулира када је раст фетуса инхибиран, било од светлости, сувоће или хладноће.
Наш херој, рођен у тропским пределима, створен је за дугу сезону раста. Бичеви му се могу протезати у даљину готово унедоглед. Међутим, у нашим условима у Московском региону успешне су сорте супротног квалитета: са кратким периодом раста. И са кратким трепавицама. Биљке рано сазревају. Најранији од њих је муромски краставац. Од клијања до бербе - пет недеља! Наравно, ова брзина има своју цену. Губимо у величини фетуса. Дуг је само 6 или 8 центиметара, нешто више од пилећег јајета. И облик је отприлике исти. Али је укусно. Створили су га баштовани из града Муром у близини Владимира у давним временима. Стручњаци су похвалили Муром најбоље што су могли. И то је еластично и мирисно. А кожа је танка, попут парадајза. И вода умерено. И нећете наћи боље за сољење. Штавише, изузетно је плодан. Све у свему, идеална врста краставца! Нема мана.
Наравно да су преценили. Постоје недостаци. Премало је. Брзо пожути. И што је најважније, не ради добро у лошим временским условима. У близини Москве, за лошег времена, Муром је потпуно нестао, а тада је пијаца била празна.
И одједном се све променило. Долазила је кишовита, хладна јесен, а пијаца је била пуна краставаца. Московљани су били изненађени. Али роба је била на полицама - укусна, зелена. И још веће него обично.
- Више киша - боље пуњење, - објаснили су баштовани.
- Нешто сада код вас не жути? - питао се купац.
Сналажљиви продавци нису ушли у џеп ни речи.
- Зашто би они пожутели? Вероватно није суша.
Радосни Московљани журе кући. Зеленило је сољено лименкама копра и листовима рибизле. Ближи се зима и овде се открива несхватљиво. Уместо уобичајеног хрскавог краставца, тегла се испоставља као нешто сасвим друго. Унутра празан, укус је груб, а мирис одвратан.
Испоставило се да га нису купили људи из Мурома, већ нова немачка сорта звана Приде оф Маркет. Зовемо их Неподношљивима јер не губе из вида по лошем времену и под хладном росом.
Међутим, за такву постојаност сорта је изгубила друге добре особине, постала је празна, груба и потпуно неприкладна за сол. Кожа му је густа, саламури је тешко продрети унутра. Када започне ферментација, гасови изнутра такође не излазе. Поред тога, семе је такође превелико. Московљани из те незаборавне године почели су пажљиво да гледају производ и пронашли начин да разликују Понос тржишта од свих осталих. Тамнозелена кора Неподношљивог блиста попут челика. Код других сорти нема такве плакете.
Посматрајући истину, мора се рећи да најукуснији краставци још увек нису Муром, већ Нежински. Имају најатрактивнији поглед. Троугаони облик. Тамно зелена. Пругаста попут лубенице. И што је најважније, сви су прекривени великим брадавичастим туберкулама. Величина је двоструко већа од Мурома. Пулпа је хрскава, врло нежна, сочнија од свих осталих сорти.
Када је краставац Нежински донесен у Москву, московски баштовани су одлучили да га узгајају код куће. Добро је успевало, али више није било тако укусно као у Нежину. Москва, наравно, није Украјина, клима је сурова, али и Украјинци су се жалили. Такође не успевају да пронађу Незхина јединственим било где, осим за самог Незхина.Узгој расте, али квалитет није исти. Чини се да је у Украјини клима иста, блага, а црнина је свуда ... Ипак, одлучили смо да проверимо црнину и открили да је посебна у близини Нижина. Веома дубоко, жлездасто, па чак и јако слано! Управо то захтева ремек-дело Нежинског. Соли се не обичном водом, већ Нежинским. Узима се са посебних извора. Чврст је, железо-кречњак.
Ту је и још једна врло занимљива сорта краставаца - Маргелан, из централне Азије. У Москви, на тржишту у јеку лета, можда нећете ни приметити, али на периферији лета, ближе пролећу или јесени, јасно се истиче међу масом стакленика, ланчастог зеленила. Потпуно је цилиндричног облика и највише подсећа на кобасицу. Такође на крајевима оштро заобљени. Боја коже је тамно зелена, са благо приметном племенитом жутом бојом. Познавалац ће одмах истакнути краставце Маргелан уз кожу и, а да ни не познаје сорту, рећи ће да је из Централне Азије. То је врло лако сазнати. Кожа је сјајна, потпуно глатка, без икаквих пруга и бубуљица. И без грубе кичме тако карактеристичне за краставце. У врућим и сувим областима, кичме ће само ометати, испаравати вишак влаге, за коју су створене. Али сјајна, уједначена кожа идеално је огледало за одбијање сунчевих зрака. Месо маргеланије је нежно, као да се топи у устима, а семе се једва осећа.
Дакле, још једна врста „савршеног“ краставца? Не, ово створење такође има мане. Слано се соли. Зелени са кичмама су добри за солку. Кичме се ломе, а саламура добро продире на месту прелома. Маргелан нема такве могућности.
До сада, многи људи сматрају краставац поврћем, иако укусним, али са нутритивног становишта, генерално, бескорисним. Каква је корист од тога? Готово без калорија. Витамини за пени. Једна вода ... На шта је професор В. Еделиитеин увек приговарао са огорчењем: "Вода, али не и славина!" Еделстеин је био на челу Одељења за повртарство на Пољопривредној академији Тимириазев и знао је за краставце. У исправност његових речи први су се, чини се, уверили лекари. Вода од краставаца медицина и козметика препознају као не последњу ствар. Освежава кожу, уклања пеге, чини тен здравијим ... Истина, разлози за све подмлађујуће трансформације још нису потпуно јасни, али сама чињеница је очигледна.
Касније се испоставило да краставац освежава не само кожу, већ и чисти цело тело. Прво, у њему је пронађен ензим близак инсулину. Повећава сварљивост животињских производа. Није за ништа што се парче краставца тако тражи за месо и рибу. Друго, краставац је богат алкалним елементима. Делују као противтежа киселинским отпадним производима у цревима. Али ми толико волимо и хлеб и месо, и јаја. Без краставца, кисели производи разградње су тешко неутралисати ... Осим тога, краставац савршено уклања мокраћну киселину и воду из тела. Тако регулише функционисање бубрега и срца. У давна времена грчки лекари су преписивали сок од краставца за све врсте болести са високом температуром. Савремени грчки лекари такође прописују. И на високим температурама. И са неурастенијом.
И добро је што се краставац ових дана може добити у било које доба године. Истина, пут до овог обиља био је трновит и тежак. Пионири су били клински вртлари. Њихова вештина била је ненадмашна. Истакнути научници обратили су им се за помоћ. Ево шта је о овоме рекао класик агрономије професор А. Дојаренко. Када је у Тимириазевки отворено одељење за повртарство, одмах су изградили пластеник и почели да гаје краставце. Најдужи бичеви су расли, али плод није добијен. Научници су се борили две године, а на крају су отишли у Клин по савет. Клински вртларци успели су да са једног квадратног метра добију не 40 зелената, као и обично, већ 200 комада! А ово је са облачним зимским небом.
Занатлија Клински је дошао у Тимирјажевку и захтевао само једно: бачву гнојнице. Цев је ставио у пластеник, а краставаца је било приметно више. Предавао је Тимириазевс још једној техници. Димљени.Чим се на трепавицама појаве први листови, затварају димњак у стакленику и пуштају отпад. Улаз је забрањен два дана и две ноћи. После третмана угљен-моноксидом, повећава се број женских цветова. Жетва стиже за пола и три пута.
Сада су створене посебне сорте са пуно женских цветова, али пре тога пушење је помогло. Једина грешка клинских вртлара била је крчење шума. Пећи у пластеницима су грејане на дрва, због чега су околне шуме биле изложене 60 миља око града Клина.
Истина, било је и примера супротно, када су љубитељи краставаца узимали у обзир режим штедње. На пример, у Холандији је развијен низ краставаца који се могу узгајати код куће на прозорима. Али можда најоригиналније решење проблема са краставцима пронашао је професор В. Еделиитеин. Својевремено се прилагодио за кревете ... кров Московског универзитета!
Нешто раније, 1911. године, петербуршки вртлар П. Дмитријев предложио је напуштање стакленика. Зими је веровао да се свеже зеленило може добити на сасвим другачији начин. По његовом савету у близини се саде саднице купуса и краставци. Чим се виљушке почну везивати, у њих се угура млада зелена биљка. Виљушка расте у величини и претвара се у зрелу главицу купуса. Овде се извлачи заједно са покером и веша у хладну собу. Чувати до пролећа. Када се укаже потреба, виљушке се пресеку и вади свеж, мирисни краставац. Као да је свеж са гребена. Једини грех је што боја није зелена, већ беличаста. То није ни чудо - одрастао је у мраку!
Дакле, испоставило се да је унија са купусом корисна. Унија са бундевом није ништа мање корисна. Бројке из стакленика су то смислиле. Бичеви често у стакленику труну од труљења корена. Британцима је посебно тешко. Њихови усеви не сазревају на гребенима. Сви производи се узгајају само под стаклом. У овој ситуацији почели су да калеме саднице на смоквиној бундеви. То исто раде у Немачкој и Холандији. А у Бугарској су открили да фигуративно мало квари укус зеленила. Много боље - на луфи, оној која даје крпу за умивање.
И још један проблем који још увек није решен. О ефекту месечине на наш набој. Тешко је рећи ко је први дошао на идеју да краставце повеже са месечином, али многи и даље верују да ово поврће добро успева само у ведрим месечевим ноћима. Почетком овог века, Министарство пољопривреде је јавно изјавило: све су то глупости. Тако слаба, тако танка месечина - како може подстаћи поврће да расте? А новине „Хуторјанин“ 1916. године потврдиле су: месец нема никакве везе са краставцима.
Својевремено су се агрономи подсмевали научницима који су тврдили да краставци расту само ноћу, а онда се испоставило да је то заиста чињеница. У марту, када је дан једнак ноћи, милиметри расту за три или четири дневно, а за ноћ три пута више. Али постоје и месечеве ноћи?
И на крају, о „удицама“, о оном искривљеном, повијеном, ружном зеленилу које се најчешће појављује у јесен. Зашто су? Пошто нису оплођене све јајне ћелије и, с тим у вези, део семена не сазрева. Зависи од лошег времена у јесен. Али лети постоје удице и тада пчеле могу бити криве. Тачније, недостатак пчела. Ако има довољно пчела, ако постоји једна кошница по хектару, онда на пољу нема никаквих наказа. А у кошницама се накупља одличан мед од краставца - 30 килограма по хектару. У пластеницима - упола мање.
А. Смирнов. Врхови и корени
|
