|
 Можда ниједна друга култура жита није људима донела толико туге и патње као пиринач. Пре сто година, монарси су издали уредбе којима се забрањују усеви пиринча. Градови и села били су ограђени од злосретних плантажа, попут куге, километарским санитарним препрекама.
Али, упркос небројеним невољама, људи се нису могли одрећи своје омиљене биљке. Половина човечанства се њиме храни. На крају крајева, управо ова култура даје највећи принос међу житним културама. А понекад и два или три усева. Овоме морамо додати да у зрну пиринча има више скроба него у било којој житарици.
Сам пиринач је, наравно, узалуд крив. Кривац су били сијачи пиринча који нису поштовали мере предострожности на пољима. Пиринач је водена култура. Многи дивљи сродници пиринча становници су обала река, острва, па чак и мочвара. Гајени пиринач мора бити поплављен водом, а поље се претвара у плитку воду. Вода се добро загрева и ствара идеалне услове за комарца анопхелес. Ако пустите воду у пиринчано поље без норме, она се прелива по околним земљама, а оне се претварају у мочваре. А ту се појављује и маларија.
Италија је посебно позната по својим узгајалиштима маларије. Тамо су издате најоштрије уредбе против узгоја пиринча. Али 1909. године покушали су да упореде колико је виша стопа смртности Италијана у областима узгајања пиринча него у остатку Италије. Бројеви су били запањујући: испоставило се да је све било супротно. „Овај грозни пиринач“ није повећао инциденцу, већ је смањио. У самој пиринчаној провинцији Навара само је двоје људи на сто хиљада умрло од маларије, а широм Италије - четрнаест! Пре 70 година, када је у Наварри посејано мало пиринча, сваки десети имао је маларију, а 1911. таквих пацијената готово да није било!
Дакле, уз пажљиво, компетентно руковање водом, пиринач не доноси никакве проблеме. Међутим, узгој такође није лак задатак. Овом приликом се у Вијетнаму и даље прича једна прича која се догодила давно. На 50 миља од Ханоја, у селу Ла Ван, одједном су почели да добијају фантастичне жетве пиринча. Лаванци нису одали своју тајну, али су и сами знали да своју добробит дугују сељаку Ба-Хену. Исти метод обогаћивања поља био је врло једноставан. Бацила је водену папрат азоле у воду. Расло је у плитким пиринчаним водама. Анабена, конкубина Азолле, асимиловала је атмосферски азот, обогаћујући њиме резервоар.
Сада је тајна азоле већ откривена * Пронађена је и на пиринчаним пољима у Италији. Штавише, Италијани намерно нису ништа бацали у воду. Оплодили су их гуано-птичјим изметом. Птице су негде ухватиле азолу, помешала се са изметом и дошла до плантаже. Сељаци су приметили ову везу са жетвом пиринча и назвали азолла траву гвано.
Генерално, птице учествују најактивније у животу пиринча. Нарочито дивљи снег гуске... Они стижу са севера, са канадског Арктика, и заустављају се на зиму на обали Мексичког залива, на равницама Тексаса и Луизијане. Чак и пре тридесетих година, овде су се шириле прерије, мочваре су блистале, а храстови дрвени увијени шпанском маховином - тилландсиа - уздизали су се дуж обала река. Сад је све нестало. И прерију.
А са њима и самоникло биље. Прерије су преоране, залијеване и посејане риже.
Ово је тешко време за снежне гуске. Нема укусне пернате траве, нема дивљег проса, нема кртола паткиног кромпира. Међутим, гуске су пронашле излаз.
Прешли су на сл. Могу се замислити тужне последице такве транзиције. Пољопривредници тешко да би били задовољни паразитизмом гуски. И предузели би мере за заштиту плантажа пиринча, да није било једне нужне околности. Гуске не штете пиринчу. Само као изузетак, изданци се извлаче. Хране се стрвином.
А пошто стрвина ствара пуно непотребних проблема фармерима, помоћ гусака им је веома корисна.
Проматрачи птица су заузврат покушали да заштите снежне гуске од критика. Пиринач је посебно посејан у једном од резервата. И то много. Они заузимају око десет одсто површине. Каже се да фармери почињу да замерају проматрачима птица због тога што гускама одвраћају пажњу од сакупљања добровољаца. Вооди патке нису могли да се уклопе у свет пиринча тако природно као гуске. Хране се садницама пиринча и умиру, тровајући се пестицидима којима пољопривредници преплављују своје усеве. За сам пиринач, међутим, патке су такође корисније него штетне. У Узбекистану су узгајивачи пиринча открили: ако нема превише патки, не више од 25 комада по хектару, онда чак и повећавају принос. Није неопходно оплодити земљу и олабавити је након патака.
Они то раде сами.
У северном Вијетнаму антигонске дизалице воле да се насељавају на пољима пиринча. Локално становништво не омета дизалице нити их тјера са поља. Они се, пак, толико навикну на своје власнике да играју улогу паса чувара у суседним вртовима.
Будимо, међутим, објективни. Постоје и примери супротног. У Индији птице ткаље хрле на пиринчана поља, слично врапцима, само што је кљун дебљи, а реп краћи. Ткалци се гнезде на длановима који расту на ивицама поља. Одатле лете у јатима. Покушали су да пуцају, али ткалци су се брзо навикли на пуцање и престали да обраћају пажњу на то. Једино што их плаши је звук празних лименки.
Беби миш је био посебно успешан у берби пиринча. Слободно се пење по стаблу, попут монтера на телеграфском стубу. Стабљика се не савија. Миш је тежак само шест грама, нешто више од бакарног пенија.
Дошавши до метлице, задњим ногама се хвата за ослонац, а репом помаже. Предње ноге су слободне. Подржавају жито да се не пробуди. Обрадак се ради тихо, без буке. Пацови су друга ствар. Када су почели да сеју пиринач у нашем Приморју, пацовима је понестало ниоткуда. Раније их нису нашли ни на језеру Кханка ни у мочварама Санта Кхезе. Сада су све бране насељене. Чим сунце зађе, одмах почиње гадно шкрипање. Бацајући бучно у воду. Пиринач им је главна храна. Ако је недовољно, на вечеру се додају свеће, папир, млади кокоши и пилићи.
Пола света једе пиринач. Па ипак, у неким земљама су превише зависни од тога. На пример, у Јапану у неким селима током благе летње сезоне становници понекад поједу четири килограма пиринча. Празницима, а посебно током новогодишњих прослава, на најистакнутијем, најчаснијем месту у кући налази се брдо пиринча - кагамимочи. Сматрају се симболом благостања и среће. Писац-дипломата Н. Федоренко каже да се до краја новогодишњих прослава, до 11. јануара, колачи толико осуше да морају да се дробе чекићем. Комади се сакупљају и поново кувају са ... пиринчем!
Последице такве преференције не утичу одмах, али што је резултат тужнији. Професор емеритус са Универзитета Тохоку М. Кондо рекао је ово на конференцији о дуговечности. Пожељна, а још обилнија потрошња пиринча у свим случајевима, без изузетка, спречава дуговечност. Преурањено старење наступа. Овај закључак донео је професор након што је темељито проучио живот сељака из 700 јапанских села. Они Јапанци који су више волели поврће од пиринча имали су много боље здравље.
А сада о сасвим другом пиринчу - пиринчу у води. Да не буде забуне, извршићу резервацију. Наш уобичајено посејани пиринач такође је водени становник, мада постоје суве сорте које расту без воде. Током поплава, посејани пиринач има времена да порасте када се вода подигне. Понекад јури према горе брзином од једног центиметра на сат и даје усев са слојем воде од три метра! Тада то морате косити срповима, пловећи на чамцима. Отприлике на исти начин уклања се тситсанииа.
Пореклом из Канаде. Канађани воле свој дивљи пиринач много више од обичног пиринча. Служи се у најбољим хотелима. На јеловнику је ово јело наведено као канадски доручак. Кувана зрна зицаније гомилају се на тањир, прекривају воћем и сипају павлаком и медом.
Када је гласина о канадском пиринчу стигла до Русије, први је одлучио да га узгаја, још 70-их година прошлог века, класика лова Л. Сабанеева. Међутим, колико год да сам посејао, ништа није искрсло. А водена игра коју је сањао да храни, остала је без посластице. Покушали су и други стручњаци. Не надајући се случајном семену, наручили су га од светски познате компаније Вилморин у Француској. Вилморин је послао семе са гаранцијом. Авај, овог пута гаранција није успела. Нити су Вилмореново семе никнуле.
Вероватно су се управо осушили, одлучио је дописник, који је писао Вилморину, јер је цицаниа водена биљка, а њено семе се чува у води.
1908. написао је колеги Пен Криштафовичу, који је сакупљао информације за агрономски часопис у Новом Свету: „Узмите барем неколико зрна, али само са дна језера. И пошаљи ми их у воду. Можда ће преживети “.
Криштафович је замишљао какав би рад коштао овај захтев. Возите се преко континента до Канаде, пронађите језерце са тсанијом, забијте рупе и потражите зрна закопана у муљу под ледом! Мислио је и није се усудио ... И о целој овој причи писао је у свом дневнику.
Белешку је прочитао зоолог професор В. Генерозов. Узбудио сам се. Толико бесплатне хране под ледом! Можете се узгајати на језерима и хранити гладну браћу водених птица! И првом приликом отишао је у Канаду. Сакупљено семе. Сипа се у боцу. Напуњено водом. И послао га часопису „Наша лова“. Дали су семе студентима Петроградског шумарског института. Отишли су на вежбање на језеро Белие и тамо направили прву сетву.
Језеро је било далеко од главног града - удаљено 130 километара. Није било могуће доћи по други пут. А језеро Веље било је заборављено дуги низ година. Само је ловац задужен за бригу о усевима знао какво је богатство стигло у северне земље. Прве године пиринач се дизао у густом зиду. Ловац је сакупио два килограма тешких житарица и нахранио их огромном свињом.
Тридесет година касније, већ под совјетском влашћу, поново су се сетили цицаније. Испоставило се да тситсанииа не само да се није смрзнуо, већ је увелико проширио своје положаје. Сада је заузимао 100 хектара. Комисија је сакупила семе и послала га на ловачка газдинства у Московској области, Костроми, Башкирији. Водени пиринач се чврсто населио чак и у близини Иркутска.
А. Смирнов. Врхови и корење
|
