Мало о чуду од печурака

Мцоокер: најбољи рецепти О кухињи и храни

Мало о чуду од печуракаСкроман лов је диван - узимати печурке. И уз обиље, када одрасту као целе породице, душа се двоструко обрадује даровима старе борове шуме. Печурке започињу сезону - смрчеви и шавови. Трају до средине јуна. И одмах палицу преузима руссула, затим вргање, спикелете и лисичарке, мало касније се појављује други слој белих, најпродуктивнији. У кишовитом топлом лету, оставе Берендеи-а богате су печуркама.

Шумске фантазије су бескрајне. На једном рашчишћавању вргање се налази у кругу, као да ће водити округли плес. Ово је такозвани „вештичји прстен“ или „вештичји круг“. Као да их је зачарала господарица царства гљива. Не једном сам морао да упознам „вештичје прстење“ из лисичарка, волусхки и врло често из мухарица.

Како настаје „вештичји круг“? Од памтивека, печурке су се насељавале само на младим нежним коренима дрвећа. А код одраслих стабала такви корени се налазе приближно дуж обима круне. Дакле, печурке су поређане у кругове или елипсе. Међутим, у кругу се печурке ретко појављују истовремено, чешће чине само лук.

На другом месту печурки видео сам мистериозно чудо: две акробатске печурке смештене на шеширу старијег брата, наизглед на другом спрату. Како се то догодило? Печурке у земљи у два нивоа су се успињале. Када су се у густом гомилу извукли на бело светло, подигли су и шумско тло. А у распаднутом шумском отпаду сакрила су се два мала вргања - управо су се појавила. Печурке на доњем спрату дизале су се све више и више, подижући горњи слој печурака, а затим се потпуно одвајајући од земље. Деца су само морала - своје корене ставити у шешир одраслих. А гледати споља је мистерија: ко је помогао малим вргањима да се попну на капицу старе печурке?

И ево још једне необичности коју је шумар створио. Две русуле са шеширима стопљеним заједно - то није чудо. Трећа се, са кишобраном, преврнула на њих и легла коренима нагоре - и даље, где год је ишла. Али на овој кичми, која је вирила, формирао се нови шешир. Испоставило се да руссула има два шешира - горе и доле - ово је чудо.

У народу има пуно басни о печуркама. Кажу да расту само неколико сати. Заправо, уз добру влажност и умерене температуре, печурке расту до средње величине за 3-6 дана. За дан се повећавају за 2-3 центиметра у висини, а у тежини - до четрдесет грама. Понекад вргање у високој влажности и врло топлом времену прелази ове норме, а печурке брже расту под вештачки створеним условима. Према запажањима берача гљива, џиновске кабанице су преко ноћи додале пречник пет центиметара.

Гљива без дрвета и дрво без гљиве тешко расту. Ови младићи из шуме помажу дрвећу брату из земље водом заједно са потребним минералним солима, а дрво даје своје супстанце печуркама, чува влагу тла.

У Русији су се печурке од памтивека сматрале укусном и здравом храном. Употреба печурки за храну нигде није била толико цењена као у Русији. Хришћанска религија захтевала је пост око 200 дана годишње, а током поста гљиве су замењивале скромну храну. Можда ниједна земља није имала тако дивну индустрију печурака као што је наша. На крају, у шумама сваког лета расте око пет милиона тона гљива.

Мало о чуду од печуракаНајчешће јестиве печурке су руссула. Они чине око трећине жетве гљива. За разноликост шешира у боји називају се драгуљима од печурака. Кувана руссула један дан након сољења постаје употребљива. Руссула, као и многе друге печурке, обдарене су лековитим својствима - садрже антибиотике.

Прилично раширена печурка сиве балеге у младости се такође користи за храну.Али хостесе које сервирају печурке на сто морају да знају да не би требало да конзумирају ни кап алкохола. У супротном ће доћи до тровања.

Многи стари лекари препоручују вргање као лек за озеблине. Тинктуре из вргање још увек у употреби у неким деловима Сибира. Примећено је да једење вргања служи као превенција рака.

Не само отровне, већ и јестиве печурке, као нпр. Медене печурке, свиње, лисичарке и неке друге, могу изазвати тровање ако се користе често и у великим количинама. Чињеница је да ове печурке садрже микродозе токсичних супстанци које имају тенденцију да се акумулирају у јетри.

Генерално је брање печурки страст којој су подређени сви узрасти. Зове се трећи лов. Погледајте изблиза, и шума ће вам сигурно открити своје тајне, показати вам чудо од печурака.

Бортко В.В.


Краљ кухиње је француски кулинарски специјалиста Антоине Карем   Егзотична кухиња: пауци

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба