Црне печурке, свиње и слично сољењу код куће

[Припрема печурки за замрзавање]

Црне печурке, свиње и слично сољењу код куће

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Разне печурке
Кисели копар са листом хрена,	гомила
Ринфузна со

Метода кувања

• Начин сољења и однос гљива и соли дошли су ми из далеких деведесетих.
• Такође, печурке се нису показале по укусу и конзистентности, толико сам их посетио - и све, било подољено или посољено у печуркама (((због чега сам престао да их солим, вређале су их и печурке и сам))
• И некако смо се возили до Твера, а тамо, поред пута код Завидова, налазе се тетке са свежим и сланим печуркама ...
• И само беле печурке, као да су одабране један према један, као да су посебно узгајане и баждарене у Завидову)) Одузели су им душу, купили свеже вргање)
• А истовремено сам од тетки сазнао како су солили печурке, и што је најважније, колико соли треба додати за висококвалитетно сољење.
• Кажем вам оно што су ми рекли)) Од тада немам проблема са квалитетом кисељења печурки, ни белих, ни шешира, ни ногу, ни других различитих црно-сиво-црвених печурки и осталих боја.
• Иди ...)))
• - Ољуштене и опране печурке скувајте у води (без соли).
• - У шерпу сипам само 1 литар воде, доведем до кључања и у њу бацам печурке у великим деловима.
• - Печурке прокухам, уклоним прљаву пену, повремено промешам. Печурке кувам око 10 минута, док се не утопе у води.
• - Шампињоне вадим шупљикавом кашиком без воде и стављам их у посебну посуду, охладим на топло.
• У теми сам детаљно приказао припрему и кување печурки за сољење и замрзавање Припрема печурки за замрзавање
• 
• Не сипајте воду из чорбе - и даље ће вам добро доћи!!! Нека се бујон сигурно одлежи од замућења, суспензија, а затим пажљиво процедите кроз газу, али не до краја, замућеност се мора испразнити и одбацити. Препоручљиво је печурке кувати у више воде. А јуха ће испасти понекад врло лагана, чиста - а понекад мутна и прљава. Нужно је бранити!
• Сада морате почети да правите кисељење гљива
• - Извагати куване печурке (без течности).
• 
• На сваки килограм куваних печурки ставите 45 грама крупне соли (јодирана сол није добра!).
• 
• - Ставите сол на печурке и добро измешајте док су печурке још топле. Такође можете додати велике стабљике и кишобране од копра. Можете да додирнете мало корена хрена, ја га додам само како бих га сачувао од вишка плесни на површини и унутар печурки током сољења.
• 
• - На дно посуде ставите исецкани копар и лист хрена, затим куване печурке са сољу и тако прошарајте слојевима.
• 
• - Долијте преосталу чорбу од печурака тако да су печурке прекривене чорбом, покријте великим усраним листом одозго.
• 
• - Покривамо круг (тањир, поклопац, итд.) И стављамо мали терет тако да су печурке стално прекривене течношћу. Чорба може ући унутра, па за овај случај оставите теглу чорбе у фрижидеру. Покријте шерпу чистим пешкиром, газом и оставите да лута „тихо са собом“ у миру и тишини)
• 
• - Печурке ће се солити и ферментирати 3-5 дана. У овом тренутку на површини ће се појавити пена - ово није застрашујуће. Оставите да се соли на столу (балкон). Може се чак појавити и мутна мрља или наговештај плесни - то је такође нормално, ферментација је у току. Ове мрље можете уклонити влажном газом.
• Ферментација може бити праћена звуковима „прдећа“ или не. Али, када притиснете врх канте за пуњење, такви звукови могу се чути из посуђа))) Све је нормално!)))
• - После овог времена појавиће се неки кисели мирис - знак да су печурке ферментисане.Окусујемо мало - печурке могу најежити језик на угризу, биће слане, али још нису потпуно спремне.
• - Сада вадим снопове копра са печурки и вадим их да сазревају у фрижидеру неколико дана, док не стекну укус сланих печурки. Само на врху остављам велики усрани лист. Тако да се чувају у мом фрижидеру.
• Када служите, додајте лук, бели лук и биљно уље на сто, пустите да се мало кува.
• 
• Све, храна је послужена!
• Пријатно!
• После....
• На тај начин солим све печурке, укључујући и вргање. Само свака врста гљива има своју „сланост“, свака гљива узима своју сол.
• Али уопште, ова количина соли је сасвим довољна за добро кисељење печурки.
• Печурке се не чувају увек добро у фрижидеру, чак и ако стално мењате газу натопљену сирћетом.
• Пронашао сам излаз - у контејнере од 500 мл стављам готове добро посољене печурке. и ставите у замрзивач на чување. Након одмрзавања, сва својства печурки и њихов укус су у потпуности очувани.
• Такође, као и обично, додајте им бели лук, лук, уље и послужите!
• Добар тек свима

Здраво, реците ми молим вас, да ли се млеко може солити на овај начин?

Здраво, реците ми молим вас, да ли се млеко може солити на овај начин?

Добар дан!

А црнци, ово су печурке од црног млека! Сол за здравље, испашће укусно!

Моје жуте, са ресама, само сам их ставио да се намачу преко ноћи, тата каже да горчина треба да изађе у воду ... мада ако размишљам о кувању, могао бих и без браве. а собна температура + 25-26 није превише? може их ставити негде хладније?

Ево их ммм .... Већ могу да замислим како ћу их јести зими

укусне печурке!

Моје жуте, са ресама, само сам их ставио да се намачу преко ноћи, тата каже да горчина треба да изађе у воду ... мада ако размишљам о кувању, могао бих и без браве. а собна температура + 25-26 није превише? може их ставити негде хладније?

Лепе печурке

Ако је за ферментацију, онда нормална температура, собна температура! Печурке треба брзо ферментирати, ферментација је у току!
Тада га можете одложити на чување.

Може се чувати у хладном подруму, ако постоји.

Немам хладан подрум, па га држим у замрзивачу - не губе укус и мирис!

Не сипајте воду из чорбе - и даље ће вам добро доћи!

чорба из „неподобних“ печурки мора се излити, јер је то концентрат било ког прљавог трика који печурке сисају из тла ... То се посебно односи на нигеле, свиње.

Ништа лично, само савет лекара који такође ради са пацијентима са тровањем печуркама.

хмм .... и ако је немогуће напунити децукцију печурки, шта онда кувати саламуру? или на сув начин, само поспите сољу и зачинским биљем ... са кисељењем је овде лакше палачинка цела наука

Ако су ово свиње, онда их је потребно неколико пута кувати, јер вода након њих постаје црна. Генерално, нико нам не узима ову печурку, иако у шуми постоји чак и коса коса.

... слава о свињи није добра. „Препозната као опасна гљива! Јело изазива леукемију!“ Дакле, господо и даме, на сопствену опасност и ризик ....

О свињама.
Све је добро умерено - нема потребе да идете путем, сакупљају ситне, одмах за прераду - намачу, кључају, тек тада користе сол или кисели краставац. Не треба се преједати - од две или три кашике киселих или сланих свиња-дуњока са кромпиром без алкохола, ессно, нико није умро. У нашем крају их стално сакупљају и једу - ништа, на Иљинов дан, на заштитничку гозбу нашег села, баке су молиле 80-90-годишње молитвене службе на улици - тако би било и младима!
Можете се отровати било којим печуркама - ова храна није дијететска.

Девојке, ја сам о печуркама од црног млека, никада их нисам солила, сви имају различите савете, моји познаници живе у Тверској области.а ове печурке соли у кадама, па су рекли мом мужу да црне млечне печурке треба намакати 9 дана, не могу ни да замислим како млечне печурке могу изгледати после тако дугог купања. Можда неко зна како да их правилно посоли, ко стално их сакупља и кува - назвао ме супруг и рекао да ће пуни гепек бити закључан, мој задатак је да их посолим

Могу да заборавим, али моји родитељи су ножеве мало стругали црнце, па прали и кували, исушивали воду .. па су је тако солили .. Не знам пропорције.

Можда неко зна како их правилно посолити, ко их све време сакупља и припрема - назвао ме супруг и рекао да ће се пун гепек закључати, мој задатак је да их посолим

Ирина, погледај форум о печуркама. Тема сољења је тамо веома популарна.
🔗

Танецхка, хвала драга што сам отишао да гледам

Танецхка, хвала драга што сам отишао да гледам

Ира, како ћеш задржати своје црнце?
Једноставно обожавам црнце, попут свог мужа. Намочим их не више од једног дана, па, највише је два; воде, ако је могуће, чешће мењам. Тада можете да га кувате вруће, а најукусније - хладно, кувајте. Наравно, најбоље је чувати на хладном месту. Вруће је такође добро, али не тако укусно - главни укус нестаје током кувања.

[Марив]

Марив ви ми детаљно реците како их кувате, ако је могуће, колико соли по кг, па итд. Јуче сам се попео на Интернет, пуно читао, али опет је мноштво мишљења, али желим савет од особе ко их редовно соли Моја свекрва у Новосибирску је стално киселила, али имају беле млечне печурке - неописиву укусност, дала нам је у лименкама од 3 литре, али о црним млечним печуркама не каже ништа одређено. Посолит ћу у литру. банке и складиште у гаражном подруму.

Боље је солити у резервоару или бурету, са крпом на врху и савити. Стајали смо у гаражи у подруму. У подруму моје тетке у приватној кући. Ако ваш рођак савршено соли беле млечне печурке, онда ми се чини да оне црне по њеном рецепту неће бити ништа горе.

ово мислим да нема потребе за очувањем, тада дефинитивно неће бити боотулизма

[Марив]

Марив Реците ми детаљно како их кувате, ако је могуће, колико соли по кг, бунару итд.

Ако је разговор о слане печурке, онда узмите принцип и количину соли са прве странице (поста) овог рецепта - стално солим, количина соли је верификована!

Готове печурке чувам у замрзивачу! После одмрзавања нису инфериорни од обичних сољених

[Ирина]

Ирина,
ако се чува на хладном месту, онда добро очистите, добро оперите, потопите два дана, повремено мењајући воду. На хладан начин - баш као Админ написао на почетку теме, само не кувај. Не бојте се да ћете пресолити - када једете, прво исперите хладном водом, затим сипајте кључалу воду око пет минута, а затим поново исперите под млазом хладне воде. Хладно слане печурке се не плаше соли - боље је мало померити него не додати.
Можете сипати сол, или можете направити слани раствор и прелити га. То је као кисељење купуса.
О пропорцијама - ово је моја најслабија карика! Све радим на око.
О соли - наравно, најбоље је морска со, затим камена, а ако нема ни једног ни другог, онда ће то учинити и обична испарена сол.
Прво је боље солити у великом контејнеру, а затим пребацити у тегле, набити, затворити обичним густим полиетиленским поклопцима и у подрум.
Солила сам нигелу на различите начине - и топле и хладне. Хладно, без поређења, има бољи укус!

[МариВ]

МариВ , хвала на детаљним коментарима, и учинићу то. Управо толико их треба држати у контејнеру пре него што га ставе у тегле

[МариВ]

МариВ , хвала на детаљним коментарима, и учинићу то. Управо толико их треба држати у контејнеру пре него што га ставе у тегле

Већ сам одговорио, али где је нестало ...

2 начина -1. у контејнеру на собној температури, не баш врућем тако да; до 20 степени - до недељу дана - да би започео процес ферментације;
2. Одмах у банке, добро натапајући, и у подрум. И тамо ће процес ферментације ићи добро.
Једите - не пре него за месец дана, по могућности за два.

Овде додајем информације тако да је све у једној теми о печуркама

А ако нема подрума и подрума?
Изложим већ добро засољене печурке, спремне за јело у такве посуде, увек са сланом течношћу, и ставим их у замрзивач на чување!



Након одмрзавања, печурке не губе укус и конзистенцију - једнако су јаке и лепе и доброг укуса!
Још једна серија сланих печурки - чернуха, медени агарици, риадовки - помало свега у једном контејнеру!
Само прокуване (мало!) Печурке, со, зачинско биље за кисељење (лишће хрена, стабљике копра, метлице, листови рибизле) стајале су под теретом и ферментирале!

Где још треба да држите свеже укисељене печурке - одмах у стану или на балкону? Овде су обе опције. Склон сам помисли да почиње најмање три дана у стану за ферментацију млечне киселине. Управо сам посолио 6,5 кг, сад се гребем по репу - где да ставим

3. дан за ферментацију. Затим набијте у тегле чаршав од хрена и газу. Узимам мале гранчице Направим крст Стављам их у теглу тако да газа буде испод саламуре, а сунцокретово уље одозго неће испаравати влагу и пропадати.

3. дан за ферментацију. Затим набијте у тегле чаршав од хрена и газу. Узимам мале гранчице Направим крст Стављам их у теглу тако да газа буде испод саламуре, а сунцокретово уље одозго неће испаравати влагу и пропадати.

Хвала имењаку. Разјаснићу: за ферментацију на топлом месту, односно у стану, а не на балкону (ноћу је већ прилично кул). Претпостављао сам. Свиделе су ми се гранчице (вероватно ће храст бити у теми). Само ћу их држати у канти, под угњетавањем.

Хвала имењаку. Разјаснићу: за ферментацију на топлом месту, односно у стану, а не на балкону (ноћу је већ прилично кул). Претпостављао сам. Свиделе су ми се гранчице (вероватно ће храст бити у теми). Само што ћу их за сада држати у канти, под угњетавањем.

И то ће учинити на балкону, тамо је још увек топло, није хладан подрум. Гљиве прво ферментирам неколико дана у кухињи у шерпици. Затим, када се печурке посоле, и даље имају лош укус, само сољене печурке, пребацујем их у фрижидер у теглу од 3 литре испод лишћа и држим их тамо да сазрију док се не појави укус сланих печурки. Можете га и даље чувати у фрижидеру испод лишћа и газе, али ставио сам га у замрзивач, гарантовано је да се неће погоршати.
Ако гљиве једете добро и много, често, онда их можете оставити у фрижидеру, ништа им се неће догодити. Једемо мало, па у замрзивачу

И то ће учинити на балкону, тамо је још увек топло, није хладан подрум. Гљиве прво ферментирам неколико дана у кухињи у шерпици. Затим, када се печурке посоле, и даље имају лош укус, само сољене печурке, пребацујем их у фрижидер у теглу од 3 литре испод лишћа и држим их тамо да сазрију док се не појави укус сланих печурки. Можете га и даље чувати у фрижидеру испод лишћа и газе, али ставио сам га у замрзивач, гарантовано је да се неће погоршати.
Ако гљиве једете добро и пуно, често, онда их можете оставити у фрижидеру, ништа им се неће догодити. Једемо мало, па у замрзивачу

Да, делове такође замрзавамо у врећама.

[Таниа]

Таниа, прешао на ову тему из печурки са корпом. Пресекао сам печурке за сушење, остатак послао да прокључа. Али сутра ће опет бити канта печурки. Може ли се кувано данас комбинирати са сутрашњим? А онда тамо нешто није довољно скувано - мање од килограма.

[Људмила,]

Људмила, Док Таниа не одговори, делићу своје мишљење. Када солите печурке, већ сољеним можете додати нове порције. Читао сам о овоме и сам то урадио.

[Хелена]

ХеленаХвала пуно на савету! Дакле, комбиноваћу два дела.

[Људмила,]

Људмила, у твоје здравље! Нека печурке испадну укусне!

[Леноцхка]

Леноцхка, захвалити !

[Таниа]

Таниа, прешао на ову тему из печурки са корпом. Пресекао сам печурке за сушење, остатак послао да прокључа.Али сутра ће опет бити канта печурки. Може ли се кувано данас комбинирати са сутрашњим? А онда тамо нешто није довољно скувано - мање од килограма.

Луда, они и само прокувани нормално ће преживети до сутра, у фрижидеру. А сутра комбинирајте и посолите, сољење ће бити исто, чак

[Таниусха]

Таниусха, ова опција ми више одговара да све истовремено посолим. Хвала још једном !

[Таниа]

Таниа, У замрзивачу ми више није место, али ако заиста желим слане печурке)) Да ли мислите да ће бити у реду да их зими посолите по потреби, од смрзнутих?

[Таниусха]

Таниусха, ова опција ми више одговара да све истовремено посолим. Хвала још једном !

Луда, у твоје здравље!

[Таниа]

Таниа, У замрзивачу ми више није место, али ако заиста желим слане печурке)) Да ли мислите да ће бити у реду да их зими посолите по потреби, од смрзнутих?

Тан, прочитајте овде како излазим из ситуације:

А у ноћи сам зими сушио гомилу копра за кисељење, лишће трешње, рибизле и хрена, ако желите, можете додати мало буковаче - рибу за без рибе и рак када желите слане печурке
Па чак и са тако осушеном мешавином, благо усољени краставци могу се правити усред зимских мразева и бљузге. Стоји на балкону у банци и никоме не смета, али када је потребно, то је само налаз

Овако: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=20705.0

Такође можете направити сољење од куваних печурки у било које доба зиме, већ сам пробао - сасвим је нормално, ако су печурке куване, не губе конзистенцију, исте су еластичности. То су свеже смрзнуте печурке које се претварају у крпе и дају пуно воде

[Таниа]

Таниа, па, све, ставите печурке на ферментацију. Мој супруг је ујутро донео канту, прокувао је и повезао са јучерашњом. И онда је све у тексту. Хвала ти, Танецхка, на науци! А онда је мој муж затражио слане печурке, а ја сам се изговарала да нисам могла. А приче сељана о томе како сољу нису уливале поверење. Све имају наоко. И мени, почетнику у сољењу, била је потребна прецизност, као у свим вашим рецептима. Муж већ има повећано лучење слине.

[Таниа]

Таниа, па, све, ставите печурке на ферментацију. Муж већ има повећано лучење слине.

Да, овде је брзина полагања соли одговарајућа. Само их немојте преекспонирати током ферментације, гледајте их и на време ставите на хладно, тамо ће такође доћи до жељеног стања, али неће пероксид.
Припремите мужа постепено, припремите му лук, ситно исецкајте бели лук и сунцокретово уље - зачините печурке, пустите да мало одстоје, упије дух - и на сто

Пратићу. Али још не знам шта значи „на време“. Поново ћу следити ваш рецепт.

припремите му лук, ситно исецкајте бели лук и сунцокретово уље - зачините печурке, пустите да мало одстоје, упије дух - и на сто

Тања, тако си то сласно описала да сам и сам почео да се гушим пљувачком. А ово је после вечере! А шта ће се догодити када се печурке посоле?
Процес ми се толико свидео да сам упозорила мужа да буде спреман за печурке. Доста ћу их посолити! Вау, већ сањам! Имам укус!

[Шта ће се десити]

Тања, тако си то сласно описала да сам и сам почео да се гушим пљувачком. А ово је после вечере! И Шта ће се деситикада ће се печурке посолити?

Биће укусно!

Луда, ето ти, како сам - видим печурке и не могу да се зауставим, знам да је то довољно, али ... такође желим

Таниусха,

[Таниа]

Таниа, данас су моје печурке старе 6 дана. Још увек чекам пену, али није. Да ли је време да га ставите у фрижидер? Само се не сећам укуса сланих печурки (није их било где дохватити). Пробао сам кисели краставац - укусно!

[Људмила]

Људмила, Разумем да укус треба да буде попут буре краставаца, киселкаст и зачињен. Јуче сам солила печурке по овом рецепту, ферментација је почела у једној канти, али у другој не, чекам

[Таниа]

Таниа, данас су моје печурке старе 6 дана. Још увек чекам пену, али није. Да ли је време да га ставите у фрижидер? Само се не сећам укуса сланих печурки (није их било где дохватити).Пробао сам кисели краставац - укусно!

Луда, у сваком случају треба да се појави кисели мирис ферментације, а печурке мало прикљеште језик на угризу, већ би требало да има укуса. Можете га очистити на хладном, пустити да сазри још неколико недеља. И уверите се да има довољно течности, печурке су прекривене са мало течности. Ако не, можете додати мало слане воде и промешати са сланом водом. Посматрајте, требало би да испадне

[Олесиа]

Јуче сам солила печурке по овом рецепту, ферментација је почела у једној канти, али у другој не, чекам

Олесиа, Ништа! Само један дан и то већ у ромингу! Можда су лутали уоколо у мојим раним данима? Нисам тамо гледао 2 дана. А од срца стављам и лишће хрена. Можда не дозвољавају стварање плесни?

а на залогају печурке мало прикљеште језик, већ би требало да буде укуса.

Танецхка, језик не пече ... Али сада сам покушао печурку. БОГЕ, како је ово ВКУСНОООО! Не знам да ли би требало да буде тако или не, али сада ми се заиста, заиста свиђа. Одмах бих почео да их једем.
Таниа, хвала ти пуно! Отворили сте ми очи за ову деликатесу за мене. Да нисте одговорили на мој пост на тему гљива, па бих се и даље бојао да солим печурке. Све је одлучено! Поново сољење страшне канте. А ова гљива још није започела. Где ћу све ставити? Мој замрзивач је мали ...

И уверите се да има довољно течности, печурке су прекривене са мало течности.

Доста ми је! Можда сам чак и превише оставио кисели краставац.

Људа, ако су печурке већ укусне, можеш узети узорак. Танак лук, ситно исецкајте бели лук (само насјецкајте ножем), сунцокретово уље - и идите уз прасак! Имаћете времена да уложите у себе у лов, а у замрзивач неће бити шта да се стави. Здравље!
И сланица би требала бити, и даље ће се апсорбовати у саме печурке.

Моја ћерка красне краставце, краставце, само у теглама и у фрижидеру. Краставци супер хрскају! Донела ми је теглу корнишона од пет литара - укратко, ову теглу сам практично јео сам у лову, нисам ни трепнуо оком Последњи литар је тек недавно поједен, не тако брзо, са прекидима.
Дакле, мораћете - напунити и хладити до зиме

Ура! Таниа је дала зелено јести печурке! Кренимо сутра! Тачно, док ово једемо, други ће бити насољени. И тамо ће бити хладно - покушаћу да га ставим у подземље на чување.
О, Таниа, не можеш да замислиш колико сам задовољна! Много вам хвала ! Сада ће ми овај рецепт бити најдражи!

тегла корнишона од пет литара - укратко, ову теглу сам практично појела сама, нисам ни трепнула оком

Познати осећај! На почетку сезоне краставаца једем и краставце. Супруг им прави одличну со. Сад не могу да их гледам. Ове године сам успео да краставце посадим 2 пута. Генерално, нафталин сам га зими, дистрибуирам свима, храним пилићима, али никад се не заврши ..