 |
1. На крају циклуса, готово тесто ће се скоро удвостручити и бити спремно за формирање. Уклоните калуп из произвођача хлеба.
2. Сто лагано побрашните и нежно извадите тесто из калупа и ставите на сто. Ударите тесто тако да се мало спусти и из њега излази вишак угљен-диоксида.
|
 |
3. Месите тесто још 1-2 минута, обликујте чврсту куглу. У овој фази ћете можда требати прекрити тесто подмазаним филмом или обрнутом посудом на рецепт и оставити неколико минута. Ово ће олакшати рад са тестом. |
ФОРМАЦИЈА
Техника обликовања теста зависи од облика векне коју желите да скувате. Следећи савети показују како од теста од квасца формирати једноставне векне, лепиње и друге облике.
|
| БАГУЕТТЕ |
 |
1. Да бисте обликовали багуету или француску векну, разваљајте тесто у правоугаоник дебљине око 2,5 цм, било оклагијом или длановима.
|
 |
2. Почевши од широког краја, преклопите трећину теста, а затим преклопите другу трећину теста. Осигурајте и поновите још два пута, омогућавајући тесту да се одмара између набора како би се спречило кидање. |
|
|
3. Тесто лагано развуците и котрљајте напред-назад да бисте формирали штап равномерне дебљине и жељене дужине.
4. Тесто за багете ставите између пресавијеног побрашњеног пешкира и оставите на топлом месту да нарасте. Пешкир ће помоћи да подигнути хлеб задржи облик.
|
| БАТОН (БЛООМЕР) |
 |
1. Тесто разваљајте у правоугаоник дебљине 2,5 цм. Разваљајте на широкој страни и ставите на плех, зашијте. Покријте и оставите 15 минута.
|
|
2. Окрените векну и ставите је шавом надоле на други плех обложен брашном. Прстима увуците странице и крајеве теста. Покријте и подигните још мало.
|
| ХЛЕБ У ОБЛИКУ |
|
Тесто разваљајте у правоугаоник дугачак као облик и три пута већи од његове ширине. Преклопите тесто преко (широко) подижући горњу трећину теста надоле, а доњу трећину нагоре. Добро притисните тесто, преокрените га и ставите у калуп.
|
|
ДОМАЋИ ХЛЕБ (СЕЉАЧКИ)
|
 |
1. Да бисте направили домаћи хлеб, поделите тесто на два дела, пропорције око једне трећине и две трећине. Сваки комад разваљајте у округлу куглу и ставите на листове за печење благо побрашњене. Покријте обрнутим чинијама и оставите да одстоји 30 минута или док се тесто не повећа за 50%.
|
 |
2. Благо изравнајте велику куглу. Оштрим ножем исеците крст око 4 цм у средини. Лагано премажите крст водом и ставите малу куглу на врх. |
|
3. Помоћу једног или два прста или дршке побрашњене дрвене кашике направите рупу у горњој куглици која пролази и улази у средину доњег теста. |
|
УПЛЕТЕНО УЖЕ
|
 |
1. Да бисте обликовали конопац, поделите тесто на 2 једнака дела. Длановима разваљајте сваки комад у дугачки конопац дебљине 4-5 цм на побрашњеној површини. Оба конопа направите исте дужине.
2. Поставите оба конопа један поред другог, један поред другог. Пређите конопце почевши од средине. Наставите док не дођете до краја, а затим прикљештите крајеве и увуците шав надоле.Окрените тесто и поновите поступак, окрећући тесто у истом смеру као и други део.
|
|
ПАЛИЦЕ ЗА ХЛЕБ
|
|
Да бисте формирали штап за хлеб, тесто разваљајте у правоугаоник дебљине око 1 цм и исеците на траке дужине око 7,5 цм и ширине 2 цм. Длановима нежно уваљајте сваки штап у дугачак танак конопац; можда ваљани штап треба подићи и повући на крајевима тако да се лагано протеже. Ако се тесто и даље не истеже добро, оставите га да делује неколико минута и покушајте поново.
|
|
ФРАНЦУСКА КРУНА
|
 |
1. Тесто разваљати у куглу. Зглобом направите рупу у средини. Постепено повећавајте рупу окретањем теста да бисте направили круг са рупом од 13-15 цм.
|
|
2. Ставите круг на лагано подмазан плех. У средину ставите малу науљену посуду тако да тесто које се диже не попуни рупу. |
|
КРЕНДЕЛ
|
|
Развуците тесто длановима у коноп дуг око 25 цм. Од конопа формирајте С, а затим завуците крајеве да бисте направили свитак. Оставите мало простора да тесто мало нарасте.
|
|
ОБЛИКОВАЊЕ КРОАСАНА
|
 |
1. Тесто танко разваљајте на побрашњеној површини и исеците на траке ширине 25 цм.
2. Исеците сваку траку у троуглове са основом од 15 цм и страницама од 18 цм.
|
 |
3. Подлогу положите под оштрим углом према себи и на 15 цм од себе, лагано повуците крајеве да бисте тесто развукли у бокове. |
|
4. Једном руком смотајте ролну са стране основе, тако да на крају оштри врх буде при дну. На крају савијте савете ка оштром крају да бисте направили закривљени кроасан. |
|
ПЛЕТЕНА ПЛЕТЕНА
|
|
1. Да бисте направили плетену плетеницу, ставите тесто на побрашњену површину и разваљајте. Поделите тесто на куглице - број куглица зависи од количине теста и колико плетеница желите да направите.
2. Поделите сваку куглу на 3 једнака дела. Рукама развуците сваки комад у дугачко танко уже и поставите их једно поред другог.
3. Стисните крајеве и уплетите ужад. На крају, стисните доње крајеве и увуците шав надоле.
|
|
ПЛЕТЕНА ПЛЕТЕНА СА ПУЊЕЊЕМ
|
|
1. Тесто косе ставите на побрашњену површину. Разваљајте у правоугаоник. Оштрим ножем направите дијагоналне резове ширине 2 цм дуж широких страница правоугаоника. Ставите пуњење у средину нерезане траке.
2. Преклопите уску ивицу теста, а затим пресавијте траке једну по једну да бисте формирали плетеницу која покрива фил. Намотајте врх да запечатите плетеницу.
|
|
ПОЗИЦИОНИРАЊЕ ТЕСТА
|
|
Након формирања теста, мора се поново оставити да нарасте. Обично се тесто оставља на топлом месту да удвостручи величину. Колико времена је потребно зависи од температуре ваздуха и састава теста, али обично је потребно 30-60 минута.
Важно је не претерано излагати тесто или ће пасти у пећници или када одрежете врх пре печења. Једнако је важно пустити да се тесто довољно дигне или ће векна бити превише густа.
Да бисте проверили да ли је тесто спремно за печење, притисните га прстом - требало би да буде чврсто, али не и тврдо. Удубљење које оставља прст треба постепено да се попуњава и исправља.
|
| РЕЗАЊЕ ТЕСТА
Резање теста пре печења не само да украшава векну или векну (попут француске багуетте), већ и користи. Када се тесто стави у рерну и почне поново да се диже, резови му помажу да расте у запремини без ломљења или ломљења са стране.
Што раније режете тесто, шири се резови отварају у рерни. Дубина је такође важна: што су резови дубљи, хлеб ће се више „отворити“ током печења. Већина рецепата препоручује сечење хлеба пре подмазивања и печења. Ако мислите да је хлеб превише нарастао, исеците хлеб не предубоко како бисте спречили да тесто падне у рерну.
Оштрим ножем направите леп рез. Маказама такође можете да направите лепе украсе за лепиње или хлеб.
|
 |
Резање векне
Да бисте векну направили са лепим „раздељком“ у средини, потребно је да направите рез дубок 1 цм по целој дужини теста непосредно пре печења. Ова метода се може користити и пре печења у апарату за производњу хлеба и пре печења у рерни. Забодите врло оштар нож у један крај теста и глатко га клизните с једног краја на други. Али покушајте да спречите да тесто посегне за ножем.
Ако векну запрашите брашном, учините то пре сечења.
|
 |
Багуетте цут
Да бисте исекли багет, направите 4-5 дијагоналних резова исте дужине по целој површини векне.
|
|
КОРИШЋЕЊЕ МАКАЗА ЗА УКРИВАЊЕ ЗАМЕТИ
|
 |
Користећи маказе, лепиње могу бити украшене на оригиналан и леп начин. Експериментишите са оним што вам падне на памет. На пример, покушајте ово:
- Направите попречни рез на средини лепиње пре печења.
- Направите 6 хоризонталних или вертикалних резова у кругу на једнакој удаљености један од другог. Оставите 5 минута пре печења.
- Исеците лепиње на четири до пет места дуж ивице, не досежући центар и одмах ставите у рерну.
|
| ПЕЧЕЊЕ ХРЕБНОГ ХЛЕБА
 Да бисте добили хрскавију кору на хлебу, попарите у рерни. Влага ће прво омекшати тесто тако да може да нарасте, а векна ће бити хрскава. Влага такође побољшава боју коре подстичући карамелизацију природних шећера у тесту. Боље је ставити векну на керамичку плочицу без глазуре или камена, тада ће ефекат бити близу печења теста у земљаној или опечној пећи. Порозне плочице или камени замке загревају и извлаче влагу из хлеба док се пече.
1. 30 минута пре печења ставите на дно рерне посебан камен, а затим загрејте рерну. Дно пећи може се поставити и неглазираним плочицама, остављајући простор између њих да се врући ваздух креће кроз пећ.
2. Када је хлеб спреман за печење, помоћу лопатице поставите хлеб директно на плочицу или камен.
3. Помоћу бочице са распршивачем прскајте воду на зидове рерне током првих 5-10 минута печења. Покушајте да отворите пећ што је раније могуће, брзо попрскајте зидове и затворите пећ како бисте избегли губитак топлоте. Не преливајте сијалицу и вентилатор рерне.
|
