Решавање могућих проблема са печењем хлеба

- Превише квасца, смањите количину за 25%.
- вишак шећера снажно утиче на деловање квасца; покушајте да смањите количину шећера.
- Да ли сте заборавили да ставите со или сте користили мање него што вам треба? Ако је тако, тада ништа није контролисало квасац и као резултат тога векна се подигла превисоко.
- Превише течности понекад чини да хлеб нарасте превисоко. Следећи пут покушајте да смањите количину за 1-2 кашике.
- Остале могућности су превише теста и превише топао дан.

ХЛЕБ НЕ ДОСТАЈЕ

- Недовољно квасца или квасца којем је истекао рок трајања.
- Изабран је „брзи“ циклус у којем је било мало времена да хлеб нарасте.
- Квасац је дошао у контакт са сољу пре вешања. Додајте их у различите углове облика тако да се не додирују.
- Превише соли инхибира квасац. Можда сте два пута солили или додавали слане састојке поред соли - сланих ораха или фета сира.
- интегрални хлеб не расте тако добро као бели хлеб. Ово брашно укључује пшеничне мекиње, што чини брашно тежим.
- Можда сте користили обично брашно уместо хлебног брашна, које је више у глутену.
- Састојци су били на погрешној температури. Ако им је било превруће, убили су квасац, а ако су били прехладни, одложили су деловање квасца.
- Нема довољно воде. Да би се тесто правилно дигло, мора бити еластично и мекано. Ако је тесто превише суво и жилаво, додајте следећи пут мало течности.
- Током гнетења поклопац произвођача хлеба био је дуго отворен, топли ваздух је испарио и тесто се није дизало.
- Без шећера. Квасац најбоље расте када постоји најмање 1 кашичица шећера за његово активирање. Међутим, превише шећера може одложити деловање квасца.

ХЛЕБ УОПЋЕ НЕ ПОСТАВИ

- Квас није додат или му је истекао рок трајања.
- Квасац није радио исправно и можда су га убили превише врући састојци.

Тесто је растресито и не формира се у куглу

- Тесто је пресуво. Додајте мало течности док се тесто не умесе у куглу.

Тесто је врло лепљиво и не формира се у куглу

- Тесто је превлажно. Покушајте да додате мало брашна, по кашику, гледајући како се упија у тесто. То би требало учинити док произвођач хлеба меша тесто.

ХЛЕБ МЕСЕН, АЛИ НЕПЕКЕН

- Одабран је режим „Тесто“. Уклоните тесто, обликујте рукама и пеците у рерни или у апарату за хлеб ако има режим само печења.

ПАДАЈТЕ КАПИ ХЛЕБА ОДМАХ ИЛИ ЗА време прве фазе печења

- Хлеб је нарастао превисоко. Следећи пут смањите количину квасца или користите бржи циклус печења.
- Додало се превише течности. Смањите количину течности за 1-2 кашике или додајте мало брашна.
- Нема довољно соли. Сол помаже у контроли успона теста.
- Машина за производњу хлеба је у промаји или је померена или промућкана током припреме теста.
- Тесто се превише дигло због превисоке влажности и топлог времена.
- Ако се у тесту користио сир, било га је превише.

БРАШНО ОСТАО НА ЗИДОВИМА БУКХАНКЕ

- Док су месили тесто, брашно и суви састојци су се залепили за зидове калупа и почели да се лепе за векну док се дизала. Следећи пут, 5-10 минута након почетка мешања, састружите брашно са зидова меком гуменом лопатицом. Пазите да не погодите оштрицу.

КРАТКИ СМИСАО И УКЛОНИО

- Влага се скупљала на површини векне док се хлеб хлади.

ХЛЕБ ХЛЕБ

- хлеб је нарастао превисоко; покушајте да следећи пут смањите квасац.
- У тесту није било довољно течности.
- Додано је превише целих зрна. Увлаче течност. Следећи пут зрна претходно намочите у води или повећајте количину воде у тесту.

Кора је изгорела

- Превише шећера у тесту. Користите мање или покушајте да поставите „лагану кору“ за слатки хлеб.
- Користите режим „Слатки хлеб“ ако га има ваша машина за хлеб.

Бледа кора

- У тесто додајте млеко, суво или свеже. Захваљујући њему, векна ће бити заобљенија.
- Подесите режим на „Тамна кора“.
- Повећајте мало количину шећера.

КОШУЉА ПРЕГУМЕНА И ЈАКА

- Повећајте количину маслаца или уља и млека.

ХЛЕБ НИЈЕ ПРИМЕРЕН СРЕДЊЕ ИЛИ ВРХНО

- превише течности; следећи пут смањите количину течности за 1 кашику или додајте још брашна.
- Количина састојака је превелика и произвођач хлеба се није снашао у тесту.
- Тесто је премасно. У њему је било превише масти, шећера, јаја, орашастих плодова или житарица.
- Поклопац произвођача хлеба био је отворен или је машина била превише хладна.
- Брашно је било прегусто. То се може догодити ако користите ражено брашно, мекиње или интегрално брашно. Следећи пут замените мало овог брашна редовним белим.

КОШУЉА ПРЕМЕЖНА ИЛИ ХРАСНА

- За мекшу кору повећајте количину масти и уместо воде користите млеко. За оштро, учините супротно.
- За хрскаву кору користите француски хлеб.
- Кора ће бити хрскавија ако се хлеб извади из машине за хлеб одмах након печења и пребаци на решетку.

ПОД КРАТКИМ ВАЗДУШНИМ ЈАСТУКОМ

- Тесто током мешања није добро измешано или није довољно испухано. То је највероватније једнократни проблем, али ако се понови, покушајте да додате кашику воде у тесто.

АДИТИВИ ЗА ТЕСЕТО СУ РЕЗАНИ ФИНО ОДНОСНО НА ЦЕЛИНУ

- Додани су пребрзо и смрвљени оштрицом која омета. Додајте додатне састојке када апарат за хлеб запишти или 5 минута пре него што завршите са мешањем теста.
- У тесто додајте велике комаде ораха и сувог воћа.



АДИТИВИ СЕ НЕ МЕСЕ СА ТЕСТОМ

- Највероватније су додавани прекасно након мешања теста. Следећи пут додајте мало раније.

ХЛЕБ ПРЕСОХАН

- Хлеб се предуго хлади и осуши.
- Хлеб са мало масноће се брзо суши. Повећајте количину масти или уља у рецепту.
- Хлеб је чуван у фрижидеру. Следећи пут векну ставите у кесу и одложите у канту за хлеб.

ХЛЕБ СЕ ПРЕТВОРИО

- Тесто је превлажно; користите мање течности.
- Без додавања соли.
- Топло време или велика влажност - тесто је превисоко нарасло.

ЛЕПИЛО ЛАМИНИРАНИ НЕИСПУЊЕНИ УТИСАК

- Заборавили сте да уметнете весло за гњечење пре додавања састојака.
- Сечиво није правилно постављено на затик.
- Јело није правилно уметнуто у апарат за хлеб.

МЛЕЧАР ПОЧИЊЕ ДА ДИМИ

- Неки састојци су се нашли на калему за грејање. Извадите посуду из машине за хлеб пре додавања састојака.