Админ
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Да би се хлеб показао добрим и укусним, потребно је унапред, чак и у фази промишљања рецепта за хлеб и полагања производа за његово печење, прочитати информације о производима који чине рецепт, и знати шта овај или онај производ може дати приликом печења хлеба, како ће они међусобно деловати или други производи и тако утицати на печење хлеба.
Садржај одељка „Основи гњечења и печења“


Материјали одељка и његови „ОСНОВИ ГНОЈЕЊА И ПЕЧЕЊА“

ПИТАЊЕ, ОДГОВОР, ПОМОЋ

Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Хлеб није успео, грешке у печењу, разлози
Тесто за хлеб: још једном радимо на грешкама
РАД НА ГРЕШКАМА

РЕФЕРЕНТНА ИНФОРМАЦИЈА

Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама
Количина брашна и воде у фасетираној чаши.
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
Садржај воде у поврћу и производима (да се узме у обзир равнотежа брашно-течност у хлебу
Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто)
Колико висити у грамима или милилитрима
Колико је велика ваша мерица (шоља)?
Однос тежине готовог хлеба и количине брашна
Однос запремине калупа и тежине теста за печење хлеба
Колико ставимо у тесто - толико и добијемо!
Прерачун броја састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима.
Апсорпција течности разним врстама брашна, житарица, пахуљица
Процена квалитета печења у пекарству, способност упијања воде у брашно
Припрема семена, житарица, воћа, бобица за полагање у тесто за хлеб

На које се врсте производа од хлеба деле
На које се врсте производа од хлеба деле
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“
МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)

РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)
Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс
Вишезрнаста пшенична лепиња. Мастер Цласс
Лицитар од пшеничног брашна са зрном више зрна и пахуљицама. Мастер Цласс.
Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста
Како обликовати векну у пећници
Месење теста за хлеб (пшенично и пшенично ражено) у комбајну и ручно
Избори тест - видео
Рад произвођача хлеба на фотографијама (Панасониц 253!)
ОДВОЈЕНЕ ВРСТЕ ХЛЕБА

Како испећи чабату
Како испећи багет у пећници?
Како пећи узбекански сомун у конвенционалној рерни?
Хлеб без глутена: Безглутенско тесто за хлеб на бакензиму
Бородински хлеб
Багете од интегралног зрна, фугаса и киселог теста
ТЕХНОЛОГИЈА ПЕКАЊА

Исправљање теста за хлеб
Тесто за пробу преко ноћи у фрижидеру
Месење теста за хлеб, шта је то и зашто је потребно?
Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто
Месење теста за хлеб
Тесто од целог зрна, гњечење у процесору хране, нијансе пробе и печења
Процена квалитета хлеба
О рукама и кукама - особине гњечења теста за хљеб
Како преварити (поједноставити) тесто и хлеб приликом месења и печења
Зашто се глутен разграђује
Д. Хамелман. Пекарска технологија од гњечења до печења
Коришћење остарелог скуте у тесту за хлеб
Сунђер и безопарни методи припреме пшеничног теста
9 савета за печење хлеба лети од Мануела Цортеса
Процеси који се јављају у хлебу током печења
Коначна проба теста и његов утицај на квалитет готовог хлеба
Хлађење готовог хлеба и процеси који се у њему одвијају
Шта утиче на тесто током гњечења?
Функције млека у печењу и посластичарству
Вода као компонента теста
Употреба масти у печењу
Додавање маслаца у тесто за хлеб (како хлеб учинити меканим)
Хлеб-сол - када је сол способна да убрза ферментацију
Тесто за хлеб је прекомерно заштићено (вишак пробе теста)
В. Покхлебкин. Пет правила, пет тајни печења.
Печење са паром у рерни
Кора хлеба - уобичајене потешкоће
Киселост као показатељ квалитета теста и готовог хлеба
Печење хлеба на камену, шпорет у рерни
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење
Технологија припреме теста
Месо тесто (Плотников-Колесников)
Ферментација теста (Плотников-Колесников)
Метода за производњу хлеба са кремом
И. Лазерсон - тесто од квасца за хлеб
Водич за печење 1913.
Технологија печења (из књиге Л. Иа. Ауерман)
Хлеб од зрна (хлеб од зрна). Историја стварања.
В. Покхлебкин. Основе печења
Наука о пекарству 1897
Хемијски део формирања теста
Процеси који се одвијају у пећи - Неуманн 1929
РЖЕНО ТЕСО И ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА
Кисели хлеб - да не буде кисел))
Једноставно и јасно о раженом тесту
Тесто од раженог брашна - особине и особине гњечења
Карактеристике пшенично-раженог теста
РАЖАНИ ХЛЕБ. Технологија и биохемија. Сарицхев Б.Г.
РАДИТЕ СА КРЕМАМА, КВАСКОМ И ЗВЕЗДАМА

Крем методе израде пшеничног теста
Припрема и употреба листова чаја у пекари
Пиво од сладовине од соје
Прављење инфузија од раженог брашна

Почетне основе: како хранити, како правити тесто, када почети печење
Кисело тесто од ражи
Зрело тесто, течно тесто (пулисх), италијанско тесто (бига)
Квасац Бига и Кисело тесто Бига
Тајне киселог теста Секова и бујни хлеб
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига
Десем (кисело тесто) од зрна пшенице
Почетне културе: ражено-ланено семе са ланеним клицама + пшенична раж и чиста раж (АнаСамаиа)
Кисело тесто Нухат на грашку, за азијске сомуне Никитосик)
Најједноставнија хмељаста кисела теста (марика33)
Како "сачувати" квасац
Како ревитализовати квасац из конзерве
Како правилно хранити ражену квасину
Да ли треба да чувам почетну културу у фрижидеру? Шта да радим?
Понашање киселог теста и хлеб лети

Како тестирати и активирати квасац?
Начини за повећање силе подизања квасца
Домаћи квасац правимо од воћа, бобица, поврћа, биљака из баште
Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ... (аутор лаппл1)
Побрашњени течни квасац (Линадоц)
Додавање квасца у тесто за хлеб од киселог теста
Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)
ОСТАЛО

Хлеб од дна и шерпе - које су разлике?
Речник хлеба
Терминологија хлеба
Пекарски услови
Садржај одељка „Састојци и додаци за хлеб“

==============================

Како уметнути фотографију

Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ Како уметнути фотографију - то је једноставно! Довољно је то учинити само једном, тада ће се све испоставити брзо

- Притисните дугме Садржај одељка „Основи гњечења и печења“
- Идите у прозор за одговор
- Кликните на црвена линија (горе лево од прозора) УМЕСТАЈТЕ ФОТОГРАФИЈУ АУТОРА У ПОРУКУ
- Налазимо се у прозору „Отпреми датотеке (САМО ТВОЈЕ!)“
- Кликните датотеку дугмета за линију-ПРЕГЛЕД и уђите у "моје цртеже" на рачунару
- Изаберите жељену фотографију на рачунару и кликните на дугме (зелена квачица) „Отпреми датотеке (САМО ТВОЈЕ)
- Фотографија са рачунара биће отпремљена у вашу личну галерију „Моја галерија“
- Изнад фотографије биће приказане две везе:
1. Слика у тексту: - велика фотографија
2. Преглед - кликни за зумирање: - мала фотографија

- узмите жељену везу (1. или 2.) и залепите је на право место у својој поруци.
- притисните дугме ПОШАЉИ - фотографија ће бити уметнута у пост, на правом месту, а порука ће бити послата на форум у правој теми!

ВИШЕ АКЦИЈА НИЈЕ ПОТРЕБНО

Исто се мора урадити и за пласирање фотографија у рецепту вашег аутора.
- за коначну фотографију рецепта узимамо везу „1. Слика у тексту: - велика фотографија“
- унутар рецепта користимо линкове "2. Преглед - кликните за увећање: - мала фотографија"

====================================

Учини везу активном, са директним приступом директно рецепту - било где - врло лако!

Покрет 1:
узмемо потребну везу, на пример ову
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин....0

Покрет 2:
убаците везу до жељеног места у посту

Покрет 3:
изаберите везу левим тастером миша

Покрет 4:
притиснете дугме Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ на контролној табли

Покрет 5:
добити активну везу са приступом теми-пост-рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=450119.0

СНИМЉЕНО-ПАМТЕНО?
Сада је ово једино што радимо. Будући да манипулисање „празним“ везама није сасвим пријатно, морате потражити начин да истовремено стигнете тамо где треба и шта да радите

штедљивост
Татјана, пуно хвала на вашем раду !!!!!!!!!!!!!!!!
Фофоцхка
Татјана, хвала вам пуно на детаљним информацијама. Ја сам нов у овом послу. И желим да све добро прође.
Админ
Ради лакшег коришћења одељка „ОСНОВИ ГНОЈЕЊА И ПЕЧЕЊА Готово "Садржај одељка" засебна тема, која ће увек бити фиксирана на врху.

САДРЖАЈ компактно садржи информације из следећих области:
ПИТАЊЕ, ОДГОВОР, ПОМОЋ
МАЈСТОРСКИ ЧАСОВИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ)
РЕФЕРЕНТНА ИНФОРМАЦИЈА
ТЕХНОЛОГИЈА ПЕКАЊА
РЖЕНО ТЕСО И ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА
РАДИТЕ СА КРЕМАМА, КВАСКОМ И ЗВЕЗДАМА
ОСТАЛО

И можете ићи на одељак САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

ПРЕКЛИЊЕМ!
Игор222
Реци ми да је хлеб из канте врло лош да се извади шта да се ради?
Админ
Цитат: Игор222

Реци ми да је хлеб из канте врло лош да се извади шта да се ради?

Како и када уклонити кашику са теста или хлеба?
Еугене
ТатјанаПуно вам хвала на овако детаљном објашњењу како да убаците фотографију.
Админ

Пријавите се на форуму
наталииа_пл
Татјана, хвала на лако разумљивом објашњењу. Убацио сам своју прву фотографију захваљујући вашим препорукама.
Админ

То је добро! Комуницирајте на форуму са задовољством
Лудмил_а
Татјана, помозите у навигацији кроз програме. Имам произвођач хлеба Гемлук ГЛ-БМ-599. Има програме хлеба: основни, француски, интегрални, без квасца, без глутена, сендвич хлеб, брзи хлеб и слатко пециво.
Често у рецептима пишу „ражени програм“ или „Бородински“. На ком од својих програма могу да печем бородино или ражену пшеницу?
Ако на форуму постоје такве информације, реците ми где да тражим. Нисам нашао. Јуче сам пекао Бородинског на „француском“ програму 3 сата 50 минута. Врх је лагано пао. Желим да разумем, додам мало брашна или променим програм.
Админ
Цитат: Лудмил_а
Често у рецептима пишу „ражени програм“ или „Бородински“. На ком од својих програма могу да печем бородино или ражену пшеницу?

Пре свега, морате да дефинишете шта је пшеница, пшенично ражени, ражени пшеница, ражени хлеб. Врло често назив рецепта за хлеб не одговара рецепту изнутра, присуству брашна и каквој врсти брашна доминира како би се хлеб сврстао у категорију хлеба.

Али од овога ће зависити од тога који прог је вредан печења хлеба.

Предлажем да се упознате са овим дефиницијама хлеба:

Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

Резиме:
- прво одредимо количину овог или оног брашна у рецепту, а одређујемо и врсте хлеба, количину простења теста.
- утврђујемо програм погодан за ову врсту хлеба
Лудмил_а
Да, ово није лак задатак! Средит ћу ово

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба