Моуссе од два састојка са чоколадом

Моуссе од два састојка са чоколадом

Категорија: Посластичарница

Састојци
Чоколада 60-70%	150 г
Вода	135 г

Метода кувања

• Прелијте чоколаду водом и ставите на лагану ватру.

• Уз мешање загрејте смешу без кључања док се чоколада потпуно не раствори.

• Припремимо ледено купатило: сипајте шаку леда у дубоку посуду и налијте чашу и по воде.

• Сипајте мешавину течне чоколаде у посуду за дубоко ударање, ставите је у ледено купатило и туците три до седам минута док не постане густа и лагана. По жељи, у овој фази можете мало диверзификовати укус пене додавањем мале количине коњака (рум, ванилија, кафа ...). Ако укусу недостаје слаткоће, додајте шећер у праху. Али нисам ништа додала, и тако ми се моус изгледао необично укусно. Припремљено од тамне икеевске 60% чоколаде. И још једна нијанса: Ако се дуго не згусне, можете додати чоколаду и загрејати и поново побиједити - наравно у кади; ако остане превише мрачно, додајте воду, загрејте и поново туците; ако се моуссе превише размути и постане зрнаст, загрејте и поново умутите

Белешка

Једноставно је невероватно како од две компоненте и за неколико минута добијете врло укусан, нежан и прозрачан моуссе! А аутор овог најелементарнијег, али изврсног десерта је чувени Херве Тхис, Херве Тис је светски познати француски научник гастроном и један од праотаца молекуларне кухиње.
Испод је видео овог рецепта. По први пут сам променио пропорције доле, али то више нећу радити - рецепт се оправдао 100%!

[Лариса]

Лариса, Управо сам гледао видео са овим рецептом на ИоуТубе-у, изгледа магично.
Укусно, вероватно ...
То је занимљиво: како и колико дуго се чува

Пуно, Таниа! Први пут сам скувала мању порцију, али сада ћу смело пуно да кувам.

То је занимљиво: како и колико дуго се чува

То је вредело већ три сата и без фрижидера - као управо учињено. Неће се топити.

[Лариса]

Лариса, ох, како занимљиво, али шта мислите о торти, до врха, како ће крема ићи?

Да, Људа, и ја, судећи по доследности, не сумњамо да хоће, а и други пишу да хоће.

Ларис, чак ми и одговара. Направићу од 85-90% чоколаде. Јеси ли га ставио у чашу кроз млазницу? Хоћеш ли добити руже?
Чини ми се да сам урадио нешто слично, али било је важно ухватити тренутак тамо. Ако га прекидате, смрзава се у камен. Ако није збуњен.

Ако га прекидате, смрзава се у камен. Ако није збуњен.

Постаје течност

Да, Ања, посадила га је кроз млазницу, држе се руже. И у праву си, тренутак је важан. Течно-течно је, а затим се нагло згусне и разведри! Али све је поправљиво! Ако се дуго не згусне, можете додати чоколаду и подгрејати и победити - наравно у кади; ако остане превише мрачно, додајте воду, загрејте и поново туците; ако се моуссе превише размути и постане зрнаст, загрејте и поново умутите.
Сад су ми лично рекли да на сајту већ постоји сличан рецепт. Веома сам марљиво проверио претрагу, али нисам имао појма да је треба тражити под називом „Крема Шантилија“. Стога, ако начелник сматра да је исправно уклонити моју, безусловно ћу прихватити његову одлуку.

Постаје течност

Не, Надиа, стварно се згушњава, проверено. Не у камену, наравно, али постаје много дебљи.

[Лариса]

Лариса, Ларисса, урадио сам то и ако га прекинеш, постаје течност, па, можда само код мене,
Урадио сам то према овом рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=353800.0

према овом рецепту

Да, да, већ су ме уболи, написао сам горе, али нема ни речи о проценту какаа у чоколади - можда је то случај? Тачно сам мутила 60% чоколаде тачно 6 минута, а у петом минуту је била врло лагана и пухаста, а у шестом минуту је почела да тамни и згушњава и одмах сам искључио миксер. Ово је такође записано у рецепту који сам пронашао.

Ево, искључили сте, али ја нисам

То, али не то, имате Лароцхку, а пропорције су различите и назначен је проценат чоколаде. Биће ми лакше да потражим ваш рецепт. Нека остане

Да, хвала на рецепту

.

вода - вагао сам је, а не мл. измерена,

За воду су ови бројеви једнаки.

Нека остане

У принципу, вероватно си у праву, маслачку. Штавише, у том рецепту нема ни речи ни о „овер-беат“ или „ундер-беат“. У сваком случају, чак и ако погледате спискове рецепата, овде имамо огроман број понављајућих. Од ових последњих, на пример, Меренгуе ролл хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=532124.0, иако постоји већ дуже време на форуму и многи су заслужили љубав - Масцарпоне безе колут из колевке хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=10226.0.

Отео сам нешто од Андијевог кувара и покушао да се репродукујем. Као резултат, цела кухиња је у чоколади и дуго сам губио жељу за понављањем, али временом ћу можда одлучити

цела кухиња је у чоколади

Зашто, Јулиа? Ааа, контејнер за премлаћивање је вероватно био плитак. Дакле, уосталом, све што је у плиткој посуди посуто је бичевањем. То је срамота. Укусно је.

Као резултат, цела кухиња је прекривена чоколадом и дуго сам губио жељу за понављањем.

Исто тако. Пљунуо све около. А највредније је што је смеша остала течна.

[Татјана]

Исто тако. Пљунуо све около. А највредније је што је смеша остала течна.

Татјана, видео са Интернета за исправљање ситуација налази се у теми Тартлети и К.

За воду су ови бројеви једнаки.

Аххх добро, онда ме то није бичевало ...



У тирнете-у сам прочитао да чоколада треба да буде црна (тамна), тада је маса глатка, а од млека, као што јесам, испада чупаво, пахуљасто.
Сутра ћу направити од црне.
Али је врло укусно, иако чупаво.

[Таниа]

како и колико се чува

Таниа, други дан без фрижидера - лет је нормалан

ИлмирусхкаХвала Оли што је објавила видео запис рецепта у својим Тартлетима. Да будем искрен, нисам мислио да се на нашем кулинарском форуму морамо фокусирати на чињеницу да се течности морају бичевати у високом контејнеру како не би дошло до прскања - дмала, довољно је написати - у дубоком. На крају крајева, не тучемо тесто у плитким посудама.
Гледао сам видео. Али, знате, из неког разлога

видео са Интернета за исправљање ситуација

то је био "видео" који тамо нисам видео да поправи ситуацију. Управо сам чуо текст са препорукама које су назначене у мом рецепту.

чоколада треба да буде црна (тамна), тада је маса глатка, а од млека као што сам ја чупава, љускава

Наравно, Пирозхулиа... Стога је назначен проценат какаоа у чоколади. За црно би требало да буде најмање 55%, док је за млекарство много ниже.

[Лариса]

Тања, други дан без фрижидера - лет је нормалан

Лариса, Добро хвала. добро! (од)
Веома је згодан, као и за мене, у случајевима када десерт дуго чека да буде послужен на собној температури.

Овде имам хир у вези са овим: не могу да замислим да је могуће, чак и због укуса, за боље намакање колача држати торту са кремом од путера без фрижидера

[Лариса]

то је био "видео" који тамо нисам видео да поправи ситуацију. Тек сам чуо текст

ЛарисаПа, на објашњења из тог видеа сам мислио
Генерално, визуелно сам и увек ми је лакше да асимилирам процес и фазе припреме, видевши све ово.
Тако сам повезао и рецепт и видео.

Већ дуго времена правим овај моуссе, али некако се то не догоди. Помислио сам да додам сок од поморанџе уместо воде, чоколада и поморанџа су пријатељи. Такође ме привлачи чињеница да је скоро половина калорија мање него у само чоколади или неком ганацхеу.

готово упола мање калорија од обичне чоколаде

Калорије од чоколаде неће ићи никуда, пошто је било само 150 г чоколаде, толико ће бити у моуссе-у, они се не растварају у води))) Запремина и тежина, да, повећаће се, али калорије ће остати.

[Илмира]

Илмира, ако није тешко, прецизније завирите у тему, јер је невероватно порасла

[Илмира]

Илмира, ако није тешко, прецизније завирите у тему, јер је невероватно порасла

Иулецхкада ли мислите да сада могу да нађем
Да, и Лариса у опису има све тачке, што је и сама рекла.

прецизније забити у тему

Јулиа, тражиш видео? Ево га:

[Лариса]

Лариса, захвалити

Добродошао си. Можда ћу то окачити у напоменама о рецептима.

.

[Пирозхулиа]

Пирозхулиа, Не разумем, али какве то везе има са Ларисиним рецептом?
Лароцхкаизвињавам се

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила,
Али ако то могу да избришем своје поруке, нема проблема

[Пирозхулиа]

Узалуд сам уклонио Пирозхулиа! Можда би некоме било корисно.

Узалуд сам га избрисао, Пирозхулиа! Можда би некоме било корисно.

Да ?
Могу поново да напишем)))
Тако сам данас направио моуссе од млечне чоколаде и додао нарибани какао (300 г млека + 100 г нарибаног какаа и воде као у рецепту, односно на основу 400 г чоколаде).
Гнојница се врло брзо шибала, није ни прскала, није имала времена)) али испоставило се да је густа маса, а затим извајајте слаткише.
Додавао сам по мало млека и умутио одличан моуссе, и то поново без загревања.
Закључак: да се овај моус добија од било које чоколаде ако му додате нарибани какао.


Можда је било потребно додати мање нарибани какао, тада не би било потребе да се разблажи млеком.
Али главна ствар је шта из млечне чоколаде излази без пахуљица.

[Буттерцуп]

Могу поново да пишем

Тачно. Одједном неко код куће нема тамну чоколаду, већ само млечну - па можете да је направите. Добро је, заиста Буттерцуп? Хвала вам што сте се побринули и за мене, али је заиста корисно.

Девојке, па, чинило ми се ван теме, могу да се збуним где то, иако сам прочитао све што нисам желео да вређам никога, и уопште Ларочка, попео сам се испред вас, зовите девојке
А шта је нарибани какао, имам само прах

[Буттерцуп]

иако сам све прочитао

Па ти си херој Буттерцуп ! Поштовање! Ни десети део не читам. Чак и стоти, претпостављам.

нарибани какао

споља: тврда чоколада од 100% какао масе, укус је горак.

[Лариса]

Лариса,

Мислио сам да сам прочитао све у овом рецепту, не могу физички да прочитам све на форуму

Лароцхка, хвала на идеји за рецепт!
Никада нисам чуо за овај начин прављења моуссе-а. Да, искрено, не знам самостално да кувам моуссе.
Данас сам већ био у продавници и гледао чоколаду, што значи да ће упалити.
Лароцхка, хвала!

Јесте ли боље погледали? Хајде, уради то ускоро! Сад га стално желим - чим помислим на њега, нехотице облизујем усне. Јако волим чоколаду, а овај моуссе је само нека врста чоколадног празника.

Ларис, имам извештај



Овде је пола дела 85% белоруске чоколаде Спартак. Додато је 5 кашика стевиозида. Ударен само 2 минута, али прекинут. Желела сам нежну крему, али добила сам густу, иако униформу, без икаквих пахуљица.
Да, и нисам га загревао у кутлачи, већ у уређају за каљење чоколаде. Постоји - нема шта да стоји у празном ходу.)) И погодно је што се нећете прегрејати.

[Лариса]

Ларисакакав занимљив рецепт. Морамо покушати, Бабаевски је у фрижидеру, лед морамо замрзнути.

Анх, па, не можете да се не "надоградите" у свом омиљеном правцу! Хвала на укусној корисности. Јулиа, пробај, нећеш пожалити.

🔗Ларис, као и увек, убио сам две птице једним каменом. Планирани „кромпир“ са мрвицама од нескробних пекарских производа. И тражио сам могућност креме. Већ сам заборавио како је укусио оригинални кромпир. Бојим се да је испало више као чоколаде. Али такође ништа.

У сваком случају изгледа невероватно апетитно.

Сутра ћу сазнати укус и извести).

Да, оно што се чинило слаткишем је управо оно што се испоставило))
Ларис, шта ако воду замениш соком од поморанџе? Да ли ће ове глупости успети?)