Врсте, сорте и својства брашна од различитих житарица и житарица

ВРСТЕ, СОРТЕ И СВОЈСТВА БРАШНА ИЗ РАЗНИХ ЗРНА И РОЛЛОВА

ПРЕГЛЕД САДРЖАЈА:

АМАРАНТ БРАШНО
Једном су амарант називали „храном богова“, а затим „храном краљева“. Древни Астеци сматрали су амарант чаробном биљком: даван је ратницима и тркачима да би им дао натприродну снагу и издржљивост.
Амарант је једна од најстаријих житних култура на Земљи, а недавно је привукао повећану пажњу стручњака и шире јавности због својих јединствених својстава. Главни су: висок садржај протеина, његова равнотежа, као и висок садржај витамина и минерала. Стручњаци УН-а за храну Амарант су прогласили најперспективнијом житарицом 21. века.
Тренутно је употреба производа од семена амаранта који садрже брашно и протеине поткрепљена повећавањем хранљиве вредности пекара, посластичара од брашна, као и млечних производа. Супериорна хранљива својства амарантиног брашна у односу на остала зрна чине га природним састојком за дечју храну и адаптирану храну за бебе у комбинацији са пшеничним или овсеним брашном.
Најшири спектар примене амаранта у прехрамбеној технологији објашњава се присуством у свим деловима биљке велике количине биолошки активних супстанци, чија се највећа концентрација примећује у семену. Амарантх има висок садржај протеина и најуравнотеженији аминокиселински састав.
Амарантх је познати извор сквалена. Сквален је по саставу најближи људској ћелији, супстанци која захваћа кисеоник и засићује њиме ткива и органе нашег тела једноставном хемијском интеракцијом са водом.
Стручњаци сматрају да је сквален фактор против рака. Сквален је у стању да неколико пута повећа активност имунолошког система, осигуравајући тако отпор тела на разне болести и физички стрес. Поред тога, сквален је радиопротектор (има својство заштите тела од зрачења).
Сквален је суштинска компонента лојних жлезда поткожног ткива човека, када се оштети, његова концентрација се нагло повећава, што указује на његову заштитну улогу.
Амарантх је култура свестране употребе. Од зрна амаранта можете добити брашно, скроб, мекиње, уље.
Стрна зрна амаранта користе се као састојак у припреми кондиторских производа: колачићи, кекси, колачи и други печени производи.
Амарантино брашно има изврсна својства печења. Тесто направљено од њега је истог квалитета као и од пшеничног брашна. Када се помешају са брашном од житарица, хлеб и пекарски производи дуго не застаревају. Амарантх производи имају драгоцена дијететска својства супериорна у односу на пшеницу, пиринач, кукуруз и соју.

БРАШНО ОД ХЕЉДЕ
Одлично се слаже са пшеницом, пиром и ражом приликом изрицања казне брашну за печење хлеба. Због свог специфичног укуса и тамне боје и недостатка глутена, хељдино брашно се обично комбинује са пшеничним брашном (1/4 до 1/2 дела хељдиног брашна на 1 део пшеничног брашна). Тесто чини стрмијим, а пециво „тежим“ и густим.
Од ње се праве традиционалне руске палачинке.

КРАШЊАКСКО БРАШНО
У кестеновом брашну практично нема глутена. То значи да се приликом печења хлеба из њега у тесто морају додати везивна средства, као што је јаје.За печење хлеба брашно од кестена треба мешати са пшеничним брашном, писаним у мањим количинама од главног, око 1/4 или 1/3 масе брашна.

ПЛОЧНО БРАШНО
Ланено брашно је производ млевења ланеног брашна, мада може бити брашна и код првог пресовања.
Вредност ланеног брашна је у великој количини биљних протеина, који по својој вредности није инфериорнији од протеина соје.
Садржај протеина - до 40%, влакана - до 35%, хранљива вредност се процењује на 92%.
Ланено брашно такође има лековита својства: има јачајући ефекат на гастроинтестинални тракт и кардиоваскуларни систем, спречава развој атеросклерозе и масних наслага.
Такође је вредно пажње да ланено брашно садржи седам пута више калијума од, на пример, банана. Такође је богат магнезијумом и цинком.

Препоручује се додавање ланеног брашна у било које тесто, када печете пекарске и кондиторске производе, палачинке, палачинке, замењујући га са 10-20% пшеничног брашна (основа од брашна). Ланено брашно се може користити у било ком рецепту за печење, следећи неке смернице за количину воде, квасца и масти:
1. Вода. Ланено брашно има изврсна својства задржавања воде, што побољшава његову способност да повећа свежину производа, они дуго не застаревају.
Због тога је приликом печења са ланеним брашном потребно више воде за 75% масе додатог ланеног брашна.
2. Квасац. Због високог садржаја масти у ланеном брашну (до 40%), потребно је додати додати квасац за 5-20% од количине потребне за рецепте за тесто - то ће повећати рок трајања, побољшати структуру и конзистенцију производ.
3. Масти. Када се користи ланено брашно, смањује се потреба за мастима и уљем у тесту и пецивима. Количина уља и масти смањује се за 30% масе додатог ланеног брашна.
Треба имати на уму да пекарски производи са ланеним брашном брже стварају смеђу кору.

Леблебије брашно
Користи се за припрему темпуре (јело јапанске кухиње - морски плодови у тесту), од ње се прави тесто за кнедле и резанце, које се додаје у згуснуте сосове и супе.
За печење хлеба брашно од леблебија треба мешати са пшеничним брашном, писаним у мањим количинама од главног.
Немогуће је кувати код куће, јер кућански уређаји нису у стању да млеве тврду леблебију у брашно.

ОВАС БРАШНО
Посебно добар за прављење „брзог хлеба“ попут тортиља и кекса. То чини пецива мрвијим, мада влажним. Међутим, овас има мали проценат скроба и вишак масти. Зоб се савршено прерађује у овсену кашу, а затим у брашно и може послужити као замена за пшенично брашно, али имајте на уму да садржај овсене каше не би требало да прелази трећину укупног брашна. Да бисте сами направили такво брашно, довољно је млети овсену кашу у блендеру. Потребна је 1 1/4 шоље житарица да би се направила 1 шоља брашна. Због малог садржаја глутена за печење, овсено брашно се мора мешати са пшеничним брашном.
Овас има лако сварљиве угљене хидрате и доприноси стварању у телу хормона званог серотонин, који је одговоран за позитивне емоције.

Овсена каша
Толокно је брашно од зрна овса. Један од поједених приправака брашна од овса.
Просијани зоб, након кључања водом у руском шпорету, баца се натраг на сито током целог времена његовог загревања, а када се сва течност стече, суши се два дана на огњишту исте пећи. Зоб у исто време постаје благо црвено и пржено. Осушени зоб се лупа 3-4 пута у дрвени малтер, сваки пут просејавајући отпад кроз сито. Чиста пржена крупица која остане на последњој меље се у брашно. Добијени производ - овсена каша - прилично је укусан, пријатног мириса који подсећа на какао. Овсена каша, као и остали овсени препарати, карактерише се, као и само зрно овса, високим садржајем протеина и масти.По својој количини, овас и његови препарати су најближи кукурузу (око 5%), а по садржају протеинских супстанци - пшеници (око 19%).
Овсена каша "Херцулес" и овсена каша, кувана на млеку, тело у потпуности апсорбују у тело.
Зоб је извор угљених хидрата, протеина, масти, витамина Б, Е, А, елемената у траговима фосфора, калцијума, дијеталних влакана (целулоза). Састав аминокиселина зоби је најближи мишићним протеинима, што га чини највреднијим производом.
100 грама овсене каше садржи:
Протеини - 11,5 г.
Масти - 6 г.
Б-каротен - 64,9 г.
Витамини ПП - 1,55 мг, Б1 - 0,42 мг, Б2 - 0,04 мг
Минералне супстанце Ца, П, К, Мг, Фе
Овсена каша садржи супстанцу корисну за тело - лецитин.
Укључивање овсене каше у исхрану промовише уклањање олова из тела.
Такође је познато да је овсена каша и даље главна храна тибетанских монаха.
Толокно је некад раширен руски народни производ. Данас се овсена каша користи много ређе и, углавном, као дијететски лек за исхрану деце.

Пошто је овсена каша врста овсеног брашна, може се користити у пекарству и пекарским производима, постепено додајући тесту, не садржи глутен.

СОЈИНО БРАШНО
Соја није житарица, она припада породици махунарки.
Произведено непржено и пржено.
Непржено сојино брашно садржи врло активне ензиме корисне у прављењу хлеба са квасцем, добро делује у прављењу хлеба са квасцем, под условом да се додаје у врло малим количинама (0,5%). Велике количине оштетиће укус и текстуру производа. Има готово снежну белину, побољшава боју коре и омогућава хлебу да дуже остане устајао.
После пржења сојино брашно добија изражајнији укус.
Сојино брашно повећава апсорпцију воде у тесту и смањује апсорпцију масти. Понекад делује као замена за млеко, па чак и јаја.
Сојино брашно не садржи протеине који стварају глутен. За печење хлеба сојино брашно треба мешати са пшеничним брашном, писаним у мањим количинама од главног.

Сојино брашно се користи као побољшање у пекарској и тестенинској индустрији (може се додати пшеничном брашну у количини од 3-5%), као и у кондиторској индустрији и за израду сосова.

МАЛТНО БРАШНО
Сладно брашно, или слад, млеве се најчешће од јечма, али и од пшенице или других житарица. Сладање је поступак у којем цела зрна ничу или ничу под посебном контролом, након чега се зрна суше и мељу у брашно.
Слад садржи шећер, минерале и вредне ензиме, укључујући амилазу, који су веома важни за процес печења хлеба, кекса и кекса. Прво, помаже убрзавању процеса ферментације, а исправан поступак ферментације претпоставља ослобађање потребне количине угљен-диоксида. Друго, зрна слада дају тесту посебан слаткаст пикантан укус, побољшавају боју теста и спречавају процес очвршћавања.
Сладно брашно може додати лепљивост и прегиб печеном хлебу. Мрвица таквог хлеба подсећа на мрвицу непеченог хлеба.

ТОЧАК (ПШЕНИЧНО) БРАШНО
Просо Сматра се вредном житарицом због садржаја минерала, али јој недостаје глутен. Када печете, морате додати везива као што је јаје. Помешано са осталим житарицама, просо даје хлебу јединствени укус. Понекад се просу (ситно жуто округло зрно) додаје хлебу необрађено - да би се добио природни укус „зрна“, прво га треба натопити. Хлеб направљен од просеног брашна посебно је хрскав.

ПИРИНЧАНО БРАШНО
Пиринчано брашно се прави од уситњеног пиринчаног гриза.
Брашно је посебно драгоцено за производњу дијететских антиалергијских намирница.
С обзиром да пиринач садржи мање протеина, влакана и натријума у ​​поређењу са другим житарицама, широко се користи у медицинској и дијеталној исхрани у дијетотерапији пацијената са акутним и хроничним ентероколитисом, кардиоваскуларним и другим болестима.
Пиринчана крупица извор је биљних протеина, комплетног аминокиселинског састава, који је близак протеинима зрна хељде. Богат је витаминима (Б1, Б2), супстанцама које садрже фосфор, укључујући посебно вредне - фитин и лецитин.
Анализа хемијског састава показала је да пиринчано брашно (у даљем тексту ПМ) садржи 2 пута мање масти од врхунског пшеничног брашна. Масти, присутне у малим количинама (0,6%), играју важну улогу у одређивању хранљиве вредности и рока трајања производа и одликују се високим садржајем незасићених масних киселина. Потоњи, с једне стране, повећавају биолошку вредност производа, а с друге стране, они су разлог њихове лаке оксидације. Пиринчана крупица садржи значајну количину скроба (81,6%), лако сварљивог и асимилираног, и врло мало влакана (0,4-0,5%) и моно- и дисахарида (0,4-0,5%).
Одсуство протеина у РМ, способних да формирају масу сличну пшеничном глутену, намећу одређене потешкоће његовој употреби у производњи производа од хлеба. Међутим, због чињенице да је пиринчани скроб подложнији амилолитичким ензимима, увођење одређене количине ПМ у формулацију теста од пшеничног брашна доводи до интензивирања биохемијских и микробиолошких процеса, повећава квалитет производа и смањује технолошке трошкови. Истовремено се повећавају дијететска својства производа.
Пиринчано брашно је без глутена и не може се користити за печење хлеба са квасцем.
Употреба ПМ у комбинацији са пшеничним брашном један је од најлакших начина за употребу у пекарској индустрији.
Повећањем количине унесеног ПМ мењају се и изглед и физичко-хемијска својства ове врсте производа.
Утврђено је да када се ПМ дода до 10%, то помаже повећању обима пекарских производа, побољшању структуре порозности и јачању глутена. Међутим, када се дода више од 20% ПМ, еластичност теста се погоршава, примећује се неко затамњење мрвице и појављују се пукотине и сузе на површини производа, односно квалитет производа опада.
Хлеб печен са пиринчаним брашном лако се мрви, постаје хрскав и зрнасте текстуре.
Када се пиринчано брашно додаје у пшенично брашно ниских разреда (полукрхко или брашно И и ИИ разреда), добијају се производи светлијих нијанси.
Пиринчано брашно се не користи само као замена за глутенско брашно, у неким рецептима су десерти и пекарски производи са њим много укуснији. Широко се користи у азијској кухињи за печење лепљивих кокосових колача и слаткиша.
Хлеб печен са пиринчаним брашном лако се дроби, постаје хрскав и зрнасте текстуре. Ове хлебове послужите препечене или на жару и неизмерно ћете их волети. Када се користи пиринчано брашно, постоји један проблем - производи су суви (као и свако друго не-пшенично брашно), јер брашно упија пуно влаге. Само додајте још течности или јаја и готов производ чувајте у добро затвореном контејнеру.
Најбоље је свеже млевено пиринчано брашно - што финије то боље. Као опште правило, користите четвртину нормалног брашна (или петину када печете хлеб) и додајте још мало воде. Пиринчано брашно чини добро тесто за палачинке, често се користи у храни за бебе. Међутим, не може се користити за колаче и хлебове са квасцем због недостатка глутена. И имајте на уму да се производима од пиринчаног брашна дуже пече на нижој температури од производа од пшеничног брашна.

СРЕЧНО СРЕЧЕ.
Сочиво се традиционално сматра монашком културом.
Семе сочива садржи од 24 до 35% протеина, угљени хидрати - од 48 до 53%, масти - од 0,6 до 2%, од 2,3 до 4,4% минерала, добар је извор и витамина групе Б. Клијаво семе садржи витамин Ц.
Протеин сочива, који садржи виталне аминокиселине, тело добро апсорбује. Енергетска вредност 100 г семена је 310 кцал.
Лећа не акумулира нитрате, токсичне елементе, радионуклиде и може се сматрати еколошким производом. По укусу и хранљивој вредности, сочиво је једно од првих међу зрнастим махунаркама. Добро кључа за 40-70 минута и има нежни и пријатан укус. Котлети, надјев за пите и друга јела од сочива мало се разликују по укусу и хранљивој вредности од месних. Од њега се припремају разна стона јела: супа (чорба), каша, пире кромпир, паштете, желе.
Гриз од сочива и брашно су подједнако важни. Лећа је хранљивија од целог семена због чињенице да се семенски омотач уклања током обраде. Брашно се највише користи у пекарској индустрији, посебно у производњи кекса. Додавањем пшенице у количини од 15-20% повећава се садржај протеина у хлебу за 3-4%. Леће брашно се такође користи у кондиторској и гастрономској индустрији у производњи кафе, какаоа, слаткиша, кекса, чоколаде и кобасица.

ЈЕЧМЕНО БРАШНО
Пошто је садржај глутена у јечму низак, он не може бити главна компонента за прављење хлеба од квасца или киселог теста. Јечам се користи и када се помеша са другим житарицама, углавном пшеницом, пиром и ретко ражом. Има умерену, досадну арому и лаган орашасти укус. Даје мекоћу печеним производима. Хлеб са примесом јечма има трпки укус.
Цела зрна јечма, која се претходно морају намочити у води, такође се могу мешати са тесто за хлеб да би хлеб добио зрнасти укус.
Јечмено брашно добро делује у палачинкама, колачима и брзом хлебу. Може се додати као средство за згушњавање у супе и сосеве.

КУКУРУЗНО БРАШНО



Корисна својства кукурузног брашна

Кукурузно брашно садржи шећере, витамине Б, витамине ПП, минералне соли калијума, гвожђе, фосфор, калцијум, магнезијум, каротен, скроб. По својим хранљивим и корисним својствима ово брашно је много боље од пшеничног или било ког другог брашна.

Његова употреба помаже у обнављању функционисања црева и желуца, нормализује унутрашњу микрофлору. Упркос чињеници да има много веће индексе киселости, садржаја масти и калорија, кукурузно брашно има висок укус, не повећава протромбински индекс и помаже у нормализацији нивоа холестерола у крви и стања крвних судова.

Најквалитетније брашно добија се од тврдих сорти кукуруза, које може бити грубо или фино млевено. Фино брашно се користи за припрему пецива од пецива. Његово присуство вам омогућава да добијете прозрачније и мрвичастије производе који имају специфичан укус кукуруза. Мале количине овог брашна додају се неким врстама пшеничног и раженог хлеба како би се добио посебан укус.

Грубо брашно се користи за производњу кукурузног хлеба, који је по својим потрошачким квалитетима изузетно користан за варење.

Мљевење кукурузног брашна је, у зависности од технологије која се користи, двије врсте: фино и грубо. У првом случају се користи у кондиторским производима, што чини колаче, колаче и пецива мрвљивијим и пријатнијим по укусу, а такође им даје особену зачињену арому, а у другом случају се кукурузно брашно користи за грубо зрнање хлеб, који је такође веома користан за варење.

Од првог се добија благо зрнасти хлеб, мрвичастији и густији, од другог - хлеб је мекши и боље се диже. Од кукурузног брашна припремају се многа национална јела: хомини, палента, угали, бануш, буламик, традиционални мексички сомуни итд.

У процесу прављења кукурузног брашна, клица зрна која садржи до 35% масти одваја се од воћних коштица. Веома је погодан као везиво за производњу кобасица, производњу пива итд. Будући да кукурузно брашно успорава ферментацију угљених хидрата, посуђе и житарице направљене са додатком овог брашна трају дуго, што се не може рећи о самом брашну: препоручљиво је користити га у кратком временском периоду након млевења.

Треба напоменути да кукурузно брашно не садржи глутен и мора се мешати са пшеничним брашном за печење хлеба, максимална количина кукурузног брашна није већа од 30%.
Однос пшеничног и кукурузног брашна треба пажљиво одабрати, што је већи садржај кукурузног брашна, то је хлеб нижи и сувљи и мрвица већа.
Таквом хлебу је пожељно додати биљно уље или путер у тесто.

Додаћу више информација о брашну из различитих врста житарица, семена

Главне врсте брашна разликују се углавном по почетном производу млевења:

Житно брашно - Амарант, хељда, кукуруз, дагуса, могар, овас, просо, паиза, пшеница, пир, раж, пиринач, сирак, хумиза и, наравно, јечам. А такође такозвани усеви „псеудо-зрна“, слични у многим погледима усевима житарица, су Кинва из породице Амарантх (друга имена: пиринчана квиноја и чилеанска дивља хељда). Главнина брашна је направљена од пшенице - основе хлеба.

Произведено брашно од махунарки - грашак, обични пасуљ (баштенски пасуљ и руски пасуљ), лупин, соја (соја), пасуљ ,, мунг пасуљ, леблебије (леблебије) сочиво и Кина;
Биљно брашно (брашно од биљака, воћа, бобица, поврћа, семена итд.). Углавном се користи у кувању и традиционалној медицини као хомеопатски или дијететски додатак. Најчешће се прерађује у брашно, зачинско биље, воће и бобице, лан, семе сезама, борове иглице, дрво, поврће (кромпир, бундева), квасац, шећер;

Произведено брашно од животињских производа, такође се користи као ефикасна допунска храна за биљке и стоку и као додатак исхрани - коштано брашно, оброк од љуске јајета, крвни оброк итд .;

Минерално брашно - производ финог млевења минерала - доломита, соли, фосфорита, кречњака итд.

Производња брашна се бави посебном индустријом - МЛИНСКО-ВЕЛИКОМ ИНДУСТРИЈОМ. Генерално, производња житарица постала је један од највећих и најстаријих сектора светске економије. Позната историја брашна почиње пре 10 хиљада година, а према неким изворима чак 40 хиљада година, па чак и стотине хиљада година. Заправо, читава историја човечанства повезана је са хлебом, а самим тим и са брашном.

Најчешће се користе следеће врсте брашна :

Пшенично брашно - У Русији се пекарско пшенично брашно производи (разврстава) у шест разреда: екстра класа, премиум, житарице, први и други разред, брашно за тапете. Регулише га ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 12183-66;

ражаног брашна - производе се три главне сорте: семенске, ољуштене и тапете. Ражено брашно се природно користи за печење раженог хлеба. Производња раженог брашна регулисана је ГОСТ 7045-90 и ГОСТ 12183-66;

Пиринчано брашно - производња брашна од пиринча одређена је ГОСТ 27168-86, обично од пиринчаних житарица класе "Ектра". Пиринчано брашно нема свој изражени укус и мирис, али има висока потрошачка и стабилна својства - високу способност задржавања влаге (до 600%);

Брашно од хељде - Хељда и брашно се добро чувају, јер су биљне масти које су укључене у њихов састав отпорне на оксидацију и уништавање.Производња хељдиног брашна регулисана је ГОСТ Р 53495-09 и ГОСТ 27168-86;

Кукурузно брашно... У погледу хранљивих и корисних својстава, кукурузно брашно је нешто боље од пшеничног - има већи садржај масних киселина и калорија, кукурузно брашно има одличан укус, а такође нормализује ниво холестерола у крви. Производња брашна од кукуруза регулисана је ГОСТ 14176-69. Кукурузно брашно најквалитетније производи се од тврдих сорти кукуруза и може бити грубо и фино млевено;

Овас брашно - Производња брашна од овса регулисана је ГОСТ 27168 и ГОСТ 2929-75. Разнолик и необичан састав витамина и аминокиселина, јединствена корисна и лековита својства овса, дуго се користе у народној медицини и, наравно, усвајају у фармацеутској индустрији. Зрно овса садржи до 60% скроба, до 20% влакана и 20% протеина, много аминокиселина неопходних за тело: нарочито лизин и триптофан (последњи заслужује посебан чланак), овас је веома богат витаминима групе Б, Е и А. Овес вероватно заузима прво место међу здравим прехрамбеним производима;

Јечмено брашно - Познати јечам, бисерно јечмено брашно - Јечмено брашно је јединствено - има високу способност везивања влаге и масти. Због ових својстава широко се користи у производњи меса и кобасица. Последњих година произвођачи дијететске хране својим производима додају јечмено брашно, а не сојино или грашково брашно. Јечмено брашно је богато полисахаридима б-глукана који делују на снижавање холестерола, а одликује се добрим односом скроба и протеина. Јечмено брашно садржи пуно провитамина А, витамина Б и минералних елемената: Ца, П, И, у поређењу са брашном из других житарица, посебно пуно силицијеве киселине. Производња јечменог брашна регулисана је ГОСТ 5784-60;

Амарантно брашно, брашно амарант нова је и добро заборављена стара реч у пекарској индустрији. Амарант између биљака постао је лидер по броју јединствених и незаменљивих аминокиселина и минералних елемената, а његова зрна садрже 60% скроба, 20% висококвалитетних протеина, 8% уља и 2% витамина, надмашујући већину житарица по овим показатељима. Изванредна својства хране Амаранту омогућила су Комисији Уједињених нација за храну (ФОА) да назива амарант ни мање ни више него културу 21. века. Амарант 8 хиљада година био је главна житна култура у Јужној Америци и Мексику (чак се назива и - „пшеница Азтека“, „хлеб Инка“), такмичећи се са пасуљем и кукурузом. После освајања (шпанског освајања Америке), нажалост, ова култура је заборављена, као и већина културе ових јединствених цивилизација. Данас је у Азији амарант популаран у планинским регионима Пакистана, Индије, Непала, па чак и Кине као житарица и (изненађујуће!) Повртарска култура, запажена у укупној количини хране. Амарантско брашно није регулисано ГОСТ-ом у Русији;

Брашно од ланеног семена, ланено брашно. Ланено брашно у Русији производи се у две врсте према фази млевења: фино млевење (млевење честица до 1 мм) и грубо млевење (величина честица 2 мм). Брашно од ланеног семена направљено је од темељно очишћеног уљаног семена лана (чишћење се одређује у складу са ГОСТ 10582.). Хемијски, ланено брашно садржи: од 12% до 20% - масти (од којих је већина 75% омега 6 (линолна киселина), и око 15% олеинске киселине - Омега 9), и најмање 8% линоленске киселине - омега-3); дијетална влакна су око 40% (од тога 7% влакана), 30% су протеини, 38% су угљени хидрати (мада је само 8% сварљивих). Ланено брашно у прехрамбеној индустрији користи се у производњи концентрата за храну, пекарских производа и, наравно, у хомеопатији као користан додатак - за обогаћивање хране незасићеним масним киселинама, као и протеинима и дијеталним влакнима.Поред тога, само један део желеа од ланеног семена (веже) чак шест делова воде - не желатину, наравно, али врло ефикасан кулинарски додатак;

Рибље брашно (производња рибљег брашна је дугогодишња индустрија модерног човека) - Рибљи брашно је производ који се производи сушењем и млевењем отпада од прераде рибе, ракова, од отпада добијеног током прераде у морске производе. Рибље брашно се користи за производњу хране за свиње, живину и друге домаће животиње, у вештачком узгоју рибе. Производња рибљег брашна у свету премашује 5 милиона тона годишње. Највећи произвођачи рибљег брашна на свету су Перу, Чиле, Тајланд;

Коштано брашно, месно-коштано брашно (коштано месо, месо), пилеће брашно. Производња брашна се налази у близини погона за прераду меса и фабрика живине. Коштани оброк се углавном користи као фосфорно ђубриво (садржи 30-35% П2О5) за усеве у кади (то су агруми - мандарине и лимуни, ловор од трешње) и друге биљке, укључујући отворено тло. Сматра се споро дејством, али неопходним ђубривом. Такође, коштано брашно се користи као додатак исхрани у алтернативној и званичној медицини;

Сојино брашно - Сојино брашно је прилично вредан прехрамбени производ произведен од семена соје (као и од сојиног брашна). Сојино брашно је драгоцено по томе што повећава биолошку и хранљиву вредност готово сваког производа, обогаћујући смешу протеинима, биљним мастима и лецитином, поред тога садржи још увек мало проучаване супстанце - ислектане. То је довело до готово свеприсутних додатака соји тамо где је потребно и није потребно - јефтиније је! Нажалост, скоро сва соја је сада генетски модификована. Природна соја, укључујући услед унакрсног опрашивања мутантима, више не може бити пронађена. Расправа о штети и користима соје и генетски модификованих производа уопште је изван делокруга овог чланка. Производња сојиног брашна фокусирана је на месну (кобасицку) и пекарску индустрију, као и, што је мало вероватно да ће се свидети љубитељима здраве хране, у производњи "брзих" или "једнократних" сувих житарица за доручак, додајући их директно у базу од теста;

Доломитско брашно (или кречно брашно). Производња брашна од кречњака (млевење природног доломита) - даје минерални производ - доломитно брашно. Доломитно брашно је главно и веома драгоцено кречно ђубриво за поврће (шаргарепа, цвекла, кромпир), пољопривредне биљке (детелина, луцерка, лук, лан) и друге усеве;

Биљно брашно, витаминско брашно , витаминско-биљно брашно - најчешће се користи као витаминско-протеинска храна добијена од сушеног биља. Стога је производња брашна од лековитог биља такође организована као помоћно газдинство у сточним колективним фармама и фармама. Сировина за производњу травнатог брашна је посејана и самоникла вишегодишња и једногодишња ливадска трава. Биљно брашно је корисно због високог садржаја каротеноида (α.β, γ, δ) - посебних витамина растворљивих у масти и води. (Све је регулисано ОСТ 10 242-2000). Биљно брашно у различитим облицима драгоцена је сировина за фармакологију, хомеопатију и, наравно, традиционалну медицину.

Грашково брашно - производ производње брашна од грашка користи се у производњи кобасица и кобасица, и у производњи хлеба, где је грашка или сојино брашно главно ојачавач протеина;
Дрвено брашно - како и само име говори - Дрвено брашно, производ који се слободно тече и добија се механичким (сувим) млевењем дрвне сечке. Занимљиво је да је дрвено брашно укључено у многе експлозиве и грађевинске материјале; а користи се и у производњи титан-диоксида. Дрвено брашно се такође користи као материјал за полирање. Производња дрвног брашна одвија се у посебној опреми - у ударним млиновима и у ваљаоницама са клатном. Брашно се вади кроз сита и у ваздушним сепараторима;

Борово брашно - производња брашна од борових иглица је савладана већ дуже време.Сировина за четинарско или травнато брашно обично је четинарска нога (до 20 цм) или гранчица. Игле су одличан извор каротена (садржи до 300 мг / кг), а током године се његов садржај у иглама практично не мења. Борово брашно је богато витамином Ц - његов садржај је до 300 мг / кг). За разлику од коротина, ниво витамина Ц у иглицама расте зими на 600 мг / кг, а лети знатно пада на 250 мг / кг (садржај у сувој материји). Игле треба да чувате на хладном: Чување иглица смреке на 8 степени Ц месечно доводи до губитка до 35% каротена, а када се чува на температурама нижим од 5 степени, садржај витамина Ц не опада. Због тога се игле за традиционалну медицину чувају на лаганом мразу. Свеже иглице обичних стабала смреке и бора садрже до 350 мг / кг витамина Е. Поред тога, борово брашно је богато другим супстанцама: 1 Кг. суве иглице (и оморика и бор) садрже витамине у мг: П - до 3800, К - до 20, ПП - 142, Б1 - 20, Б2 - 10, Б3 - 30, Б6 - 2, Х - 0,15; елементи у траговима - кобалт, манган, гвожђе, магнезијум и други. ; има много аминокиселина, укључујући и есенцијалне. Чак и најједноставнија технологија за производњу четинарског брашна задржава већину хранљивих састојака (витамина и микроелемената); Борово брашно је један од народних лекова за лечење недостатка витамина, а купке са њим одличан су лек за дерматозе, нервозну исцрпљеност и депресију. Одлично се слаже са брашном од морских алги, другом храном богатом јодом и морском сољу како би побољшали међусобно деловање.

Бадем брашно - производња брашна млевењем бадема, који се користи за производњу орашастих плодова и полупроизвода од пешчаних орашастих плодова у посластичарству и домаћој кухињи. Бадемово брашно цењено је као додатак и применљиво је за све врсте теста, као потпуно независно јело. Са њом, на пример, припремају крему од бадема - врло укусно пуњење за печење лепиња и тартлета. Бадемово брашно се такође користи у кувању како би се створила гушћа конзистенција у бројним сосовима и супама, традиционалним за медитеранску кухињу;

Брашно од птичје трешње - Производња брашна од сушеног воћа птичје трешње намењена је пре свега потребама куварства и лекова. Сакупљање плодова птичје трешње врши се у многим регионима Русије. Ово је и зачин и лек, посебно у лечењу низа очних и гастроинтестиналних болести. Од давнина је брашно птичје трешње било народни лек;

Леблебије брашно - производња леблебија од брашна усредсређена је на кување, домаћу кухињу. Па чак и традиционална медицина. Сланутак од брашна је основа за производњу индијских слаткиша, густих супа, палачинки и других оригиналних јела .. Брашно од сланутка, које се користи за прање, добро чисти кожу, уклања митесере;

Кромпирно брашно - кромпир од брашна - сушени кромпир, млевен у брашно. Нажалост, производња брашна од кромпира још увек није развијена - али ово је врло обећавајући правац прехрамбене индустрије. Кромпирно брашно се може комбиновати (стручни израз је мешање) са другим врстама брашна у производњи јединствених кулинарских производа на бази теста. Дакле, приликом мешања кромпировог брашна 1: 1 или чак 1: 3 са пшеничним (или раженим) брашном добија се фабрика за израду посебног теста за резанце Тарон који се користи у јерменској кухињи. Палачинке направљене од кромпировог брашна, пића са додатком - све је то само део кулинарског потенцијала овог производа. Кромпирово брашно користи се и у припреми одређеног броја концентрата за храну и у пољопривреди за тов свиња и стоке. Понекад се погрешно назива скроб - то је друга супстанца;

Феед брашно - смешана храна за брашно - производња брашна за крмне смеше регулисана је ГОСТ 13496.12-98 Комбинована храна за животиње, крмне смеше сировине.

Бундева брашно - млевени колач од бундеве добијен пресовањем уља из семена бундеве. Производња бундевиног брашна комбинује се са производњом маслаца.Бучно семе брашно богато је витаминима група Ц, Б, као и елементима у траговима - калијумом, калцијумом, фосфором, манганом, гвожђем, цинком и другима, као и дијеталним влакнима. Оброк од бундеве садржи аминокиселине изолеуцин, метионин и цистеин, леуцин, глутамин, глицин, лизин, фенилаланин, валин и друге;

Квасно брашно - производња брашна од квасца усмерена је на производњу биолошки активних адитива који повећавају имунитет и потребе микробиолошке и медицинске индустрије;

Темпура брашно, Производња темпура брашна намењена је националној кухињи многих азијских земаља. Темпура брашно састоји се од мешавине пшеничног, пиринчаног брашна и кромпировог скроба са сољу. Темпура брашно - јапанско (кинеска кухиња) хлебно брашно за прављење својеврсног теста и многих оријенталних јела. Користи се за кување врућег (темпура) поврћа и морских плодова, који су умочени у тесто од темпуре - и пржени у дубокој тави са кипућим уљем. Тесто би требало да буде неуједначено тако да ваздушни мехурићи остану, чинећи га танким, сочним и хрскавим када се прже (темпура);

Кедрово брашно - Производња брашна од пињола састоји се у цеђењу зрна пињола. Ово је јединствен, али скуп производ. По својим нутритивним квалитетима и саставу, кедрово брашно је блиско соји и орасима, у неким аспектима их знатно надмашује. Али чињеница да кедрово брашно не садржи генетски модификоване производе је чињеница. Још нисмо имали времена. Апсолутно сви витамини и минерали који се налазе у препознатљивом лековитом хомеопатском леку - пињоли остају у кедровом брашну, а остаје и до 30% уља кедровог ораха. Заједно са уљем од чичка појачан је ефекат кедровог брашна. Углавном се производи на Алтају и на Далеком Истоку;

Брашно од орашастих плодова - производња брашна од орашастих плодова обично се налази не близу зонирања орашастих плодова, већ у великим градовима и усредсређена је на потребе кулинарске индустрије. Брашно од зрна ораха, лешника производи се у малим количинама, али помешано са брашном од жита и житарицама даје јединствен укус посластичарству;

Просо брашно - Просо брашно се користи у палачинкама као хељда и према укусу и технолошким размерама. Производња брашна од проса је иста као и производња брашна од осталих житарица. Просо има изражено липотропно дејство (спречава таложење масти), па је пронашло примену као народни лек за лечење и исхрану, позитивно утичући на кардиоваскуларни систем, као и на јетру и хематопоетску функцију. Просоно брашно садржи мало глутена, па се, без мешавине са пшеничним брашном, равни колачи и палачинке могу распасти;

Фосфоритно брашно - Фосфатна стена је минерално фосфорно ђубриво. Производња брашна састоји се у фином млевењу седиментних стена - фосфорита, апатитних стена. Минерално фосфорно ђубриво;

Црно брашно - тако је исто име и брашно за производњу црног хлеба или брашна од семена црног кима. Не бојте се имена - чак је и превише написано о предностима црног раженог хлеба (посебно са сладом). Па, за ким кажу: "У црном куму постоји лечење од свих болести, осим од смрти." Куминово брашно је јединствени традиционални лек;

Постоје сорте брашна повезане са националним обичајима или стандардима.

Француско брашно - Фарине, француско брашно од меке пшенице садржи око 70% скроба и 10-15% протеина. Екстра квалитет, фино брушење, одликује се максималном белином. Користи се као прилично велики додатак дурум брашну за добијање јединствене конзистенције теста и, сходно томе, за печење;

Брашно италијанско - по врстама, италијанско брашно од меке пшенице подељено је у класе: 00, 0, 1, 2 и брашно од целог зрна. Најважнији показатељ квалитета посебно за медитеранско брашно (мека пшеница) је садржај протеина.Хемијски се италијанско брашно састоји од скроба (70%) и протеина (до 15%). Проценат протеина одређује судбину италијанског брашна и његову намену и примену: глиадин је одговоран за вискозност теста (обезбеђује га), а глутенин за лепљивост и еластичност;

Поред тога, постоји канадско брашно и друге врсте националних основа за тесто и хлеб.

Брашно од пира - Производња брашна од пира практично се не разликује од производње брашна од обичног зрна. Пир је дивља, нехибридна пшеница. Ово зрно се назива пиром, и наравно, то је природан и здрав производ. Брашно од пира карактерише смањени садржај глутена. Такође је применљив у народној медицини и окрепљује тело. Брашно од пира чини одличан здрав хлеб, тестенине, пицу и слатка пецива са израженим орашастим укусом;

Шећерно брашно - Производња брашна од шећера - шећер у праху фокусиран је углавном на потребе кондиторске индустрије и домаће кухиње;

Брашно са мекињама - Производња брашна од мекиња, најчешће пшеничног, обновљена је на врхунцу моде и интересовања за природну и здраву храну. Брашно са мекињама има висок садржај дијететских влакана (наиме, стално их препоручују многе дијете за мршављење). Према чувеној британској Агенцији за стандарде хране, дијететска влакна смањују ниво лошег холестерола у крви;

Сладно брашно - Производња брашна од слада усмерена је на производњу кваса, побољшање пива и теста у пекарској индустрији. Клијаво, сушено и млевено зрно назива се сладом. Сада је уопште проклијало зрно постало популаран не само додатак исхрани, већ и засебно кулинарско јело, прилог. Да би се припремио црвени ражени слад, ферментација се мора извршити пре сушења. Зрна ражи и јечма су класичне сировине за производњу слада, али се користе и просо, јечам и зрна других житних култура. У прехрамбеној индустрији и кувању разликују се две главне врсте слада: бели слад - ензимски активан, произведен од јечма и црвеног слада, ензимски неактиван, припремљен од ражи;

Брашно од млека чичка - производња брашна од чичка је уско фокусирана. Брашно од семена млека чичка има медицинску намену и користи се као додатак исхрани у борби против болести као што су: алкохолна и токсична оштећења јетре, цироза, хепатитис, холециститис, холелитијаза и болести штитне жлезде, упала дебелог црева, чир на желуцу, затвор, дисбиоза, зглобни бол, остеохондроза, таложење соли, проширене вене, хемороиди, гојазност, алергије, витилиго, псоријаза, ћелавост, акне.

ПСЕУДО-ЗРЊИ УСЈЕВИ СЛИЧНИ ХЛЕБУ.
- (Кинва, Сорго (Дурра, Гаолиан),

КИНВА (квиноја, квиноја, квиноја, филмска квиноја, пиринчана квиноја)

Вероватно нисте упознати са овом житарицом, мада је у Израелу можете купити у било којој продавници прехрамбених производа. Ово древно зрно, човеку познато преко 3000 година, некада је било света биљка Инка. Мала зрна у облику диска су изузетно корисна и лако сварљива. Крупица је савршена за готово све поврће, месо, или се скува попут пиринча и послужи као прилог или дода у супе и гулаш.
Квинва се такође назива „мајком сапи“, иако уопште није сапа. Сматра се житарицом због изгледа и начина припреме. Заиста, ово је плод биљке уобичајене у Андима. Када се прокувају, плодови се отварају и по изгледу постају слични усковитланој танкој микроскопској вермичели. Кинву је препоручљиво држати у фрижидеру.
Киноју добро исперите пре кувања. Ако желите да кувате кашу, узмите двоструку количину воде у односу на количину житарица (1: 2, као код већине житарица). Да бисте добили орашаст укус, можете га пећи на јакој ватри неколико минута, а затим додати воду.

Квиноју можете самљети у брашно. Од овог брашна можете пећи хлеб, кифлице и све остало што се прави од обичног брашна.

Куинва има потпун, висококвалитетан протеин који је по саставу сличан саставу мајчиног млека. Такође садржи угљене хидрате и влакна, масти и минерале (калцијум, калијум, магнезијум, гвожђе и цинк), витамине (Б, Е).
Куинва се врло лако пробавља и брзо се куха (15-20 минута), због тога се куинва саветује особама са проблемима у метаболизму хране, бебама млађим од годину дана, деци, трудницама и старијим особама. Краћи
свима.
Због своје лако сварљивости, куинву се такође може кувати лети, када друге житарице изгледају тешке. Може се додати салатама и посластицама. Квинва се може јести у облику каше (понекад је корисно кувати је ујутру за доручак), додати у чорбу (2-3 кашике након првог кључања), можете клијати и у салату додавати клице (клијати). на следећи начин: потопите у воду преко ноћи, исцедите јутарњу воду, проверите да ли је круп влажан и оставите дан или два).

СЕСАМ брашно

Карактеристика састава сезамовог брашна може се назвати његовом апсолутном равнотежом. Сваки елемент, свака киселина и сваки витамин у њему су у само толикој количини да могу да изазову само позитиван ефекат, без предозирања или било каквих нежељених ефеката. Дугогодишња традиција употребе тако високо еколошког производа као што је сусамово брашно омогућава да се на њега гледа без страха. Ако у своју свакодневну исхрану уврстите сезамово брашно, поуздано сте заштићени од могућих невоља.



За шта је то
Поред тога што имају огромну количину корисна својства уља, од сезама сезама, можете добити још један, не мање вредан производ, наиме брашно. Као што претпостављате, све што потиче од ове невероватне биљке има лековите ефекте. Сезамово брашно је добро за све унутрашње органе - помаже срцу нормализујући контракције миокарда, јачајући и проширујући крвне судове и смањујући ниво депонованих холестерола на њима; штити стомак од читавог низа опасних болести и повреда, укључујући прилично озбиљне, попут чирева; побољшава покретљивост црева, што не само да правилно утиче на опште здравствено стање, већ и значајно повећава ваше благостање. Обољели од хроничног затвора конзумирају сусамово брашно и то им доноси дуго очекивано олакшање. Код гастритиса и колитиса брашно помаже желуцу да регулише равнотежу киселина.

Током трудноће и дојења жена која једе храну са сезамовим брашном има много мањи ризик да пати од различитих упала најважнијих органа, попут материце и јајника. Жене које су раније патиле физички и ментално током менструације осећале су се много боље након конзумирања сезамовог брашна. Све ово је због витамина и елемената садржаних у брашну, који доприносе нормализацији хормоналног нивоа. Човек чија прехрана укључује сезамово брашно у довољним количинама не треба да се плаши импотенције - елементи у траговима брашна имају одличан ефекат на полну функцију, а такође штите од неплодности.

Сезам - светски шампион у садржају калцијума... Ово је карактеристично не само за саму биљку, већ и за производе који се из ње извлаче. Брашно није био изузетак. Калцијум је од виталног значаја за нормално функционисање скелета; он буквално гради кости и ткива. Бројне болести коштано-мишићног система, попут гихта, артритиса, остеохондрозе и остеопорозе, повући ће се пре него што особа која конзумира сусамово брашно.

Не заборавите на ефекат сезамовог брашна на друге системе људског тела: побољшава циркулацију крви, спречава стварање крвних угрушака и спречава развој анемије. Рад система за излучивање, који укључује, посебно, бубреге, је нормализован.

За оне који пате од дијабетеса, сусамово брашно ће помоћи у развоју толико потребног инсулина, а за оне који пате од гојазности, уништити штетну масноћу која се накупља испод коже.

Тако се дешава да вам се чини да сте болесни ни са чим, али држава је и даље страшна - не желите да мислите или радите физички. И овде ће сусамово брашно помоћи. Фосфор који се у њему налази, у комбинацији са витаминима, повећаће склоност менталној активности, а такође у потпуности враћа изгубљену ефикасност. После јаког стреса или чак депресије, сезамово брашно ће вам пружити самопоуздање због многих других супстанци које утичу на људски мозак.

Начин употребе сусамовог брашна:
- За превенцију и као део свеобухватног лечења болести, препоручује се употреба брашна од сезамовог семена у 1-2 кашике. кашике дневно као део житарица, салата, прилога. Такође, сусамово брашно се добро слаже са медом, џемом, џемом или воћним сирупом.
- У домаћој кухињи сезамово брашно пријатног орашастог укуса и ароме може се користити као похање за котлете од меса и поврћа и полпете, додане у домаћи колачи, у тесту за палачинке и палачинке, а користи се и као средство за згушњавање у разним сосовима и сосовима.
- При печењу хлеба у омјеру 2 кашике брашна на 1 кг. пшенично брашно. Преглед рецепата за хлеб показао је да се тесту за хлеб обично додаје око 10 до 50 грама на 500 грама пшеничног брашна. Конкретна количина полагања сезамовог брашна у тесто може се одредити појединачно на основу здравственог стања и толеранције брашна на тело.

Пропорције производа. Колико грама?
у 1 кашичици 12 грама
у 1 кашика 32 грама
у 1 чаши 170 грама
у 1 паковању 400 грама

Контраиндикације:
Узимање сезамових семенки или његових деривата на празан стомак може изазвати мучнину, жеђ и иритацију слузокоже. Такође, сезам тежи повећању одлива крви, па га труднице морају користити у малим количинама како не би изазвале побачај. А истовремена употреба аспирина, оксалне киселине и различитих деривата естрогена, када се помеша са калцијумом садржаним у семену сезама, ствара нерастворљива једињења која су део бубрежних каменаца. Редовна конзумација сезамовог брашна је контраиндикована у случају повећаног згрушавања крви, проширених вена, тромбозе, тромбофлебитиса.

Сезамово брашно се може купити у продавници, у врећама различите тежине



Или можете сами млети сусамово брашно, код куће



Како припремити семе сезама за млевење можете прочитати у теми: Како млети брашно од разних житарица и житарица код куће

Добар дан вам, пекари! Напокон имам Моулинек ОВ612132 апарат за хлеб .. али у књизи рецепата из неког разлога за све рецепте треба брашно 00. а немамо га ни у једној продавници у нашем граду, молим вас реците ми какво то брашно може бити замењен са ... Надам се да неко такође има исти проблем као и ја :: хи: Хвала пуно унапред свима

Узимамо обично брашно: печење, за хлеб, општу намену, врхунско и тако даље ...
Рецепте узимамо на форуму, они су проверени.
Студирај овде Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна

Добар дан! Промпт пзхл, том приликом сам купио пшенично брашно енглеске производње, стоји на паковању - 100% канадско, врло јако, протеинско - 14,9%. Да ли је ово Манитоба? 🔗

Купите редовно хлебно брашно, па, ако заиста желите више помпе, додајте само 1-2 јаја, ово је много здравије и јефтиније.

Хвала, али већ сам га купио. Новац потрошен ... Да ли је ово манитоба или није?

Иуриевна,
Чини се да је манитоба увек рађена у Италији, па је одговор очигледан.

Одговор није очигледан. Манитоба је провинција у Канади и ово брашно долази из Канаде, због чега је и добило ово име. Можда ми неко упућенији може одговорити? Хвала вам.