Свињски бут са црвеном паприком

Категорија: Јела од меса

Састојци
Месо
Сол, љута црвена паприка, бели лук.

Метода кувања

Боље је кувати такву кувану свињетину од меса са масноћом - шунком, вратом.
Од сланине свињско месо је мршавије.
Имао сам комад слабине са малим слојем масти на врху.
Сада о пропорцијама:
Имао сам 1370 грама меса.
Дакле, адитиве треба узимати 2,75% масе меса - добијамо 38 грама.
Адитиве делимо у следећем пропорцији: сол 91%, бели лук 3,5%, црвена паприка 5,5% и добијамо следећу тежинску количину - приближно:
Сол - 35 грама
Горка црвена паприка - 2 грама
Бели лук - 1 велика каранфилић. Прескочите штампу
Помешајте зачине заједно. Овом смесом трљајте месо са свих страна.
Сад премештамо месо у калуп, масти.
Ставили смо у рерну, укључили температуру 150-170 * Ц 2,5-4 сата на време.
Не морате више да дирате месо, не треба ни да заливате са сланом водом.
Месо ће бити готово кад се унутра загреје на 71-73 * Ц, спремност проверавам температурном сондом. Не држите месо дуже у пећници - месо ће постати суво.
Моје месо је било готово (према температури изнутра) након 2 сата.
Одмах након спремности извадите месо из рерне, пребаците месо на тањир и ставите на хладно место за брзо хлађење. Очистио сам до балкона, па до фрижидера.
Течност која се ослобађа од меса биће врло слана, мора се исцедити тако да вруће месо не упије вишак соли.
Овако изгледа готова кувана свињетина.

Белешка

Испоставља се занимљива кувана свињетина - по укусу као у продавници. Кора је слана, али месо изнутра је сасвим усољено, укусно и бело!
Бибер је такође сасвим довољан - нема оштрине и горчине.
Рез је танак и уредан.

Добар тек, свима!

зк6666

Админ, Можете ли да ми кажете, љута црвена паприка - ја имам каненку да ли је то исто? Или не .... Хвала

Админ

Па, ово већ зависи од вашег укуса. Можете зачињену, можете слатку паприку, можете димљену паприку - у зависности од укуса који желите, оштрији или мекши. У сваком случају, само врх меса биће прекривен бибером.

Имам у свом рецепту „Црвена горка паприка“ и то у количини од само 2 грама - ово није довољно за велику оштрину, већ само даје укус и боју намазу на месу.

Татка1

Админ Таниа, да ли сам добро разумео, ставио месо у хладну рерну?

Админ

Таниусха, у рецепту - овако:
Ставили смо у рерну, укључили температуру 150-170 * Ц 2,5-4 сата на време.
Не морате више да дирате месо, не треба ни да заливате са сланом водом.

У овом рецепту ставите у хладну рерну. Пећ се загреје за око 15 минута

Татка1

Хвала вам, за случај да појасним

Админ

Таниусха, у твоје здравље! И учинила је праву ствар да то разјасни

боловлена

Немам рерну. Желим да га полако печем. Али не знам ни у торби ни у фолији, и у ком режиму и колико дуго? Ви сте врло добар кувар, често кувам према вашим рецептима. Молим те реци ми.

Админ

боловлена, Хвала на лепим речима

Овде, само из овог разлога, вреди имати код куће мултиварку, која се савршено носи са припремом таквих сложених рецепата као кувана свињетина, гхее, скут и други. Размисли о томе

Истина, спори шпорет неће дати хрскаву, лепу кору, за коју се месо пече у рерни. Али, можете да кувате. Ставио бих решетку на дно да се стече маст, а на њу маринирано месо. Кувајте док не омекша, скува се неколико сати. Проверите спремност у ствари и прободите месо иглом за плетење.

боловлена

Хвала за брз одговор. Имам добар шпорет за више шпорета, шпорет под притиском и марку пушнице орсун.у бренду који сам једном направио месо испало је веома суво, али желим праву кувану свињетину. Овде ми се врат укиселио за 1,5 кг. Где је боље гурати. Ни у орсуну, ни у бренду, ово су шпорети под притиском. али то никада нисам радио у спором шпорету, макар само за печење. молим за савет. мама д. рођење. Желим да изненадим госте.

Админ

Цитат: боловлена

Ни у Орсуну, ни у марки, не постаје хрскава, ово су шпорети под притиском

Ни мултиварка ни шпорет на притисак неће бити хрскаве. Само у рерни!
Морате разумети принцип кувања меса, и уопште јела.

Уређаји затворени испод поклопца задржавају високу влажност, што помаже омекшавању меса и коре.

У рерни се месо и храна пеку СУВОМ врућином, влага се уклања са врха меса, кора се исушује, па настаје сува кора. Нарочито ако врх поспете сољу, хрскаће.
Али, гости могу бити изненађени куханом свињетином у мултиварку под притиском. Отворите рецепте у шпорету под притиском ОРСОН, ту су моји рецепти за кувано свињско месо, резултат ће вас одушевити, а и госте

боловлена

Хвала Вам много! Направићу вам врат лековитим биљем, хвала на теми "тортиља", на укусном хлебу и вашим сосовима од воћа, то је углавном бајка. Захвалити!!!

Админ

боловлена, Хвала на лепим речима!