Ражени хлеб са медом (произвођач хлеба)

Категорија: Специјални хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
ражаног брашна	425 г
Малт Ред	50 г
Млевени ким	40 г
Анисе	5 г
Аграм	50 г
Панифарин	25 г
Квасац	5 г
Пшенично брашно, врхунско	125 г
Со	7,5 г
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Душо	2 кашике кашике л.
Вода	620 мл

Метода кувања

И тако сам одлучио да напишем како долазим до хлеба. Штавише, писати не већ заправо, из сећања, већ директно у процесу израде хлеба.
Шта је надахнуто и шта је узето за основу. С једне стране, ово је Лараларам рецепт за карелски хлеб
Тесто:
Листови чаја - сви
Ражено брашно -325 г.
Панифарин 25 г.
Квасац 5 г.
Хладна вода 250 мл.
Мешамо брашно, панифарин и квасац и одвојено - чајне листове са хладном водом. Хладна вода изједначиће температуру кључања и тада можете мешати обе смеше. Покривам контејнер са тестом пластичном фолијом, боцкам га на неколико места ножем и шаљем на најтоплије место, 1,5 - 3 сата, у зависности од температуре. Моја шерпа је била практично у загрљају са радијатором за централно грејање.
Тесто:
Пшенично брашно, врхунска оцена - 125 г.
Сол - 7,5 г.
Биљно уље (узео сам маслиново уље) - 1 тбсп. л.
Мед - 1 кашика. л. срдачно
Вода - 70 мл (запремина се може повећати до 100 мл)
Семе лана, сезама, итд. - по укусу
У тесто додајте мешавину брашна са сољу и медом и уљем разблаженом у води. Ова операција се може обавити већ у производњи хлеба, стављајући састојке редоследом наведеним у упутствима.
Немам посебан програм за печење раженог и бородинског хлеба (ХП произвођач хлеба де Лонгхи БДМ1200.С) и користио сам режим ИНТЕГРАЛЕ, он је за печење интегралног хлеба, па прва шаржа започиње након пола сата (током којег предгревање јавља). Поред тога, упркос избацивању векне хлеба тешке 750 г - 1 кг, ХП сам програмирао као хлеб тежак 1,2 кг.
После 30 минута од садње у контејнеру, прва серија је започела, остаће још неко време да остане близу и држи уши на врху главе, чекајући звучни сигнал за пуњење семена. Покрио сам неколико шака сусама и ланеног семена - не треба нам више.
Читав програм траје 3 сата и 45 минута, али овог пута никада није било довољно хлеба. Због тога га морате пећи око 40 минута.

Јело је дизајнирано за

1200 г

Време је за припрему:

9.5 ч

Програм кувања:

за интегрално брашно + рерна

Нагира

Веидана, са иницијативом, драга

Укусан, вероватно хлеб
9,5 сати је ДА! Добро урађено!

Могу ли да ставим својих пет копејки, али шта је ту - једна копејка? О ушима - на темену главе, на звучни сигнал - ситно семе се може одмах положити: ни лан ни сусам неће сломити

И такође додајте пзхлста у састојке који квасац користите - сув или прешан.

А о укусу хлеба, плиз

Веидана

Хвала Нагира на срдачној добродошлици
А за наговештај и о семенима - навикао сам да „скупљам“ ускршњи колач, лан са сусамом и заиста мањи од сувог грожђа са кандираним воћем биће

Квасац је користио суви Саф-момент, јер је према мојим проценама пресовано требало да иде око 1-2 грама, а тако ситна паковања нисам видео на продају

Нагира, све је компликовано са укусом, уосталом, желео сам да добијем ришки хлеб на излазу, па ким забабахала 2 тбсп. л., али авај, ни по укусу, ни по структури мрвице, мој хлеб уопште није био попут Риге.
Испоставило се са богатим укусом ражи, можда је ово његова најтачнија дефиниција.
У принципу, ако ким замените коријандером (млевен и семен), добићете обичан Бородино. А ако црвени слад замените белим, тада ће се родити становник Риге.Не могу, наравно, бити апсолутно сигуран у ово, али изгледа да су моје претпоставке врло стварне, остаје само да се теорија поткрепи праксом

О, да, заборавио сам да коментаришем главну фотографију: комад ножа вири из хлеба. Фотографисао сам га свеже печеног, врућег - гости су се трудили да тихо одваде комаде од њега, морао сам тако да га исечем.

Нагира

Здраво, Веидана, Била сам заузета кондиторским припремама

Цитат: Веидана

Квасац је користио суви Саф-момент, јер је према мојим проценама пресовано требало да иде око 1-2 грама, а тако ситна паковања нисам видео на продају

Ако ово није грешка у куцању, дозволите ми да то исправим: 1 г сувог квасца једнако је 3-4 г преше., Тј. По вашем рецепту треба вам 5 к 3 (4) = 15 (20) г , иако немам ни тако мала паковања, видео сам само 100 грама, .. али коштао сам само 10 рубаља ...

Да будем искрен, не сећам се укуса Риге, пробао сам различиту раж, али пошто ми је најдражи Бородински, сви остали су се некако стопили: гувернеров (Самара, огњиште), карелски, бојар, неки други ... Тачно се сећам само Рошчинског - свидео ми се због натопљених зрна ражене пшенице: ни сам никада нисам успео, не знам како постижу да се зрна на површини векне не осуше у камену. .)

И нисам могао да видим нож у хлебу

Срећни експерименти!