Пшенични хлеб са медом и житарицама (у рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенична крупица (имам неогуљени булгур *)	123г.
Вода	300г.
Тесто:
Вода 45Ц	400-500г. **
Пшенично брашно (имам „општу намену“)	300г.
Суви инстант квасац (Саф-момент)	8д.
Тесто:
Тесто
Пшенично брашно (имам „општу намену“)	450г.
Со	12г.
Медени мекани	82г.
Парна крупица

Метода кувања

Гриз прелијте водом (300 г), пустите да прокључа, поклопите и оставите да набубри 30 минута. Вода треба да се потпуно упије у зрна. Охладити.
За тесто загрејте воду на 45Ц, додајте брашно, квасац, мешајте кашиком док не постане глатко, покријте и оставите 20 минута.
** Почео сам са 400г. воде, али је у процесу мешања додато још 100 г. Можда имате мање воде.
Додајте тесто, мед, мед, туците кашиком 1-2 минута.
Додајте брашно, мешајте на малој брзини у процесору за храну 2-3 минута. Покријте и оставите 30 минута.
Месите на средње великој брзини док не постане глатко, 8 минута.
Додајте парене мрвице, мешајте на малој брзини док се мрвице равномерно не распореде по тесту око 2 минута. Не месите, јер ће зрна оштетити глутен. Тесто је лепљиво, вискозно:
Ставите тесто на сто подмазан уљем, истегните га у правоугаоник, преклопите у коверту (ако је потребно подмажите руке уљем), ставите у подмазан контејнер:
Поклопити и оставити 30 минута на собној температури.
Затим преклопите тесто, вратите се у посуду, покријте и оставите 50 минута.
Након протека времена, месите тесто, поделите на 2 дела. Сваки део гнетите рукама у правоугаоник, смотајте га непропусним ваљком, стегните ивице и ставите у калупе (по 1,7 литара) шавом надоле. Поклопити и оставити на собној температури 50 минута.
Пре печења попрскајте водом.
Ставите у хладну рерну. Укључите 200Ц и пеците 10-15 минута, а затим спустите температуру на 180Ц и пеците још 10-15 минута, пеците док не омекша на 160Ц. Тачно време зависи од ваше рерне. Моје укупно време је било 50 минута.
Охладите на решетки са стране.
Веома ароматичан и укусан хлеб са слаткасто влажном мрвицом. Јео сам без ичега и нисам могао да се откинем. Препоручујем.

Јело је дизајнирано за

2 хлеба по 740г.

Белешка

* Користио сам тамно смеђи булгур од целих зрна са горњом шкољком (мекињама).ОВДЕ Показао сам његову фотографију.

Аутор препоручује гриз млевен од целог зрна меке пшенице, не белог, традиционалног за бели гриз, већ смеђи, са мекињама и клицама, целог зрна уситњеног у фини гриз.
Фото: 🔗

На основу рецепта из Љ Луда 🔗, са речима захвалности.