Џем од јагода по старом рецепту

Ја сам први ухватио
Трчим по јагоде ... сутра

И капао сам џем на панталоне да не заборавим укус

И капао сам џем на панталоне да не заборавим укус

ох, не могу, намакао би све панталоне

ох, нисам размишљао на време - морао сам да затражим теглу џема са собом!
неупоредив џем! бобица до бобица, функи сируп и укус .................... .
Морам ово покушати да прикажем за себе ...

И никада нисам имао времена да кушам овај чаробни џем, јер су тако изненада сви одувани са стола и почели да се спремају за полазак. Добро је што сам бар цев понео са собом.
Ох, и смакота на фотографији. А који је оквир ухватила Тањушка ...

Покушао сам, имам девојку са института из Житомира, појели смо јој џем. Али наше јагоде су другачије, или нешто ... Увек имам проблем - сируп остаје. Овде је главно бити стрпљив и не прекривати посуду џема ничим, тако да течност полако испарава. И кувајте у малим порцијама од 2 кг бобица. И имаћемо јагодну срећу!

Зхивцхик, ниси имао времена ни да пробаш шејк

Поновите поступак доношења џема 3-4 пута,
то јест, прокувајте и оставите један дан и џем ће се кувати 3-4 дана. Да ли сам добро схватио?

Поновите поступак доношења џема 3-4 пута,
то јест, прокувајте и оставите један дан и џем ће се кувати 3-4 дана. Да ли сам добро схватио?

Да тачно. Број врења зависи од бобица: нека и два пута ће бити довољна, а нека 5 пута (5 дана) ће морати да прокључа. Погледајте конзистенцију охлађеног џема. Ако вам се свиђа густина, зауставићемо се на томе.

Хвала вам! Сутра идем по бобицу. Ох, реци ми како да је чувам, смотам и ставим на полицу у ормару? Срамота, али још увек нисам правио џем

Где је рецепт за врат? Можда ћемо имати јагоде.

ево фото извештаја са састанка пекара са везама хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=10736.0
а посебна веза до шејка је:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=8224.0
али џем од јагода је укуснији

Овде је главно бити стрпљив и не прекривати посуду џема ничим, тако да течност полако испарава.

Можете га прекрити бар једним слојем газе како џем не би изашао са месом са крилима?

И реците ми како да га чувам, смотам и на полици у ормару?

Нажалост, овај џем треба додатно кувати 3-4 минута пре него што га затворите у тегле. И током кључања губи боју. Без проблема ће стајати у банкама, али више неће бити јарко црвене боје.

Можете га прекрити бар једним слојем газе како џем не би изашао са месом са крилима?

Да, можете га покрити газом. Посуда за џем мора бити широка како би се обезбедила велика површина за испаравање влаге.

Како онда чувате боју? Тада можда не кувајте додатно, већ га чувајте у фрижидеру?

Овим принципом сам правио џем од јагода, само нисам сав џем прокључао, већ само сируп и овим сирупом преливао јагоде и поновио поступак 3-4 пута.
А направила сам и џем од кајсије. Само сируп је био без воде, већ само сок који су кајсије користиле. И поновио сам то 6-7 пута. А добијене половине кајсије биле су целе и јантарне.

Зхивцхик, ниси имао времена ни да пробаш шејк

А шејк је био само јагода или ...
Бар нисам џабе свежа, односно не кувана (како каже Елена Сергеевна: уживо) донела сируп од вишања?

испоставило се да је шејк банана-јагода-трешња!
сируп је сјајан !!!

Супер! Желим Желим хоћу!

Па како сачувати боју? Тада можда не кувајте додатно, већ га чувате у фрижидеру?

Моја свекрва покушава да задржи боју управо сада. Јуче сам ставио нову порцију џема на грејање. Данас ће у сируп додати пектин. Хајде да видимо шта се дешава.
А у фрижидеру ће овај џем стајати дуго.
Победио сам свеже јагоде блендером са шећером и чувао у фрижидеру. Одлично чување за 6 месеци. А ако ставите шећер 1,2: 1, онда се може чувати у фрижидеру годину дана.

Победио сам свеже јагоде блендером са шећером и чувао у фрижидеру. Рок употребе 6 месеци.А ако ставите шећер 1,2: 1, онда се може чувати у фрижидеру годину дана.

Ево џема "жив", Такође радим и дуго од јагода, трешања (сируп на састанку је био од овог џема), кајсије, лепљиве, малине, вибурнума, шљиве вишње, од црвене рибизле (порицхка) и црног желеа. Можда сам нешто друго заборавио, не знам, не сећам се сада.
Само што не умутим блендером, али само се мало сећам бобица и то је то.
Џем од вишања има целе бобице, природно без семенки.
За такав џем имам посебну полицу одвојену у фрижидеру, а ако не одговара онда је ставим на врата.

Увек имам проблем-остаје сируп.

химицхка, тако да сада сируп није проблем - мармелада је! Имам најхладнију мармеладу од сирупа са џемом од шљива, где су биле целе шљиве

Па, да, мармелада ... Дошао сам из кијевског агара са пектином у Одесу, мирис иритације ваниле унео је рад канцеларије супруга фугасцина, а мој дрско изјављује да данас није могао да оде у Одесу!

Плаче! И до сада сам ставио квас, први пут у животу ...

не, помало погрешно, мој супруг је донео мирисну малу торбу кући! Видите, спавао је ујутро (кад је изашао из куће), није се сећао шта сам му рекао да би жељену торбу могли покупити сутра најраније у 12 сати у 12 села праведног договорено прање главе мој муж ће сигурно оставити торбу у канцеларији
ево људи!

Моја свекрва покушава да задржи боју управо сада. Јуче сам ставио нову порцију џема на грејање. Данас ће у сируп додати пектин. Хајде да видимо шта се дешава.

Искуство је успело.
После другог загревања са 1 кашичицом јабучног пектина, џем је добро гелиран. Па су их увалили у банке.
Кувано 5 минута и сипано у тегле. Смотали смо. Сада стоји на собној температури. Гелирани.

Такав џем кувам цео живот, да бих га добро одржао, последњи пут га прокувам, сипам у стерилне тегле и смотам гвозденим поклопцима. Стоји у ормару слатко.

Искуство је успело.
После другог загревања са 1 кашичицом јабучног пектина, џем је добро гелиран. Па су их увалили у банке.
Кувано 5 минута и сипано у тегле. Смотали смо. Сада стоји на собној температури. Гелирани.

Колико је пектина додато?

За 1 кг бобица и 1 кг шећера додата је 1 тсп. са слајдом пектина.

А Елена Сергеевна је рекла да сами можете кувати вишње са реповима за украшавање колача. Очигледно, такође постепено натопити сирупом на сличан начин?

Фрекен Боцк, на овај начин (без кључања) можете много убрати.
На форуму сам дао рецепт за шљиве (и остало воће) у маринади, ово није џем, али принцип је исти. Сачуван је савршено.

Пронашао сам следеће информације о кувању.

ВИШЊА МАРАСКИНО - МАРАСКИНО ВИШЊА

- Мараскино трешња се понекад назива и коктел трешња. Да би се припремиле било које сорте трешања, прво се натапају 4 до 6 недеља у 1% раствору сумпор-диоксида и пола% раствора гашеног креча, услед чега се бобице згушњавају и добијају боју „слоноваче”

Затим се коштице уклоне са вишње, поново се избељују натријум-хлоритом и држе 24-36 сати у води, уклањајући из пулпе агенсе за бојење, а затим 2 недеље у раствору натријум-бисулфата дајући им густу конзистенцију

На самом крају прилично сложеног технолошког процеса, вишње се натапају шећерним сирупом уз додатак бадема, након чега се бобице боје или бојом за храну (црвена) или ментом (да би постале зелене)
Генерално се та гњава продаје у теглама за велики новац.

Па пијте после тог мартинија са вишњом у чаши
Узгред: лагане грожђице се такође беле сумпорним раствором.

А Елена Сергеевна је рекла да сами можете кувати вишње са реповима за украшавање колача.Очигледно, такође постепено натопити сирупом на сличан начин?

Да, али неће испасти прилично лепе, мало наборане, али кандиране и пунашне

После ових информација уопште не желим лепоту ... Свакако ћу пробати у сирупу чим трешња почне.

Лиулек
Диван рецепт! Хвала вам! Данас су ми донели само 4 кг. јагоде, потребно је да их „унесете великим словима“, ваш рецепт је итекако добродошао!

Буди здрав!
Само један савет: не кувајте више од 1 кг јагода (+ 900 г -1 кг шећера) у једној посуди, јер нећете моћи да направите густи џем.
Подручје испаравања течности мора бити велико, односно контејнер је широк.

Лиулек,ХВАЛА НА РЕЦЕПТУ! КАКВА ЛЕПОТА!

Имам питање за оне који знају - молим вас реците ми како да правилно радим са пектином. Овде имам пектин у праху (без упутства за употребу). Нисам раније кувао са пектином у праху.
Да ли треба пектин разблажити водом или мешати са шећером?
Да ли се додаје кипућем сирупу, или хладном, и у ком облику?
Још увек имам сируп од јагода и желео бих да га гелирам. Треба ли сируп прокувати и додати му пектин у праху? Или прво додајте пектин у праху у хладни сируп, а затим прокувајте? Нешто на Интернету не могу да нађем одговор на своје питање. Много је написано о пектину, али нисам пронашао технологију примене, које пропорције и. д .....

Била бих захвална ако ми неко може помоћи да то схватим. ЗАХВАЛИТИ.

Ради и једи по здравље !!!

Лиулек,ХВАЛА НА РЕЦЕПТУ! КАКВА ЛЕПОТА!

Да ли се додаје кипућем сирупу, или хладном, и у ком облику? [/ б]
Још увек имам сируп од јагода и желео бих да га гелирам. Треба ли сируп прокувати и додати му пектин у праху? Или прво додајте пектин у праху у хладни сируп, а затим прокувајте? Нешто на Интернету не могу да нађем одговор на своје питање. Много је написано о пектину, али нисам пронашао технологију примене, које пропорције и. д .....

Нажалост, нећу рећи ништа о технологији. И написаћу како сам мало гелирао свој сируп.
1 кашика додана је хладном сирупу (700-800г). л пектин. Оставио сам га преко ноћи. Затим доведе до кључања. Кувао сам 2-3 минута, сипао у тегле. Шта није стало у тањир. Пар дана касније у тањирићу је била мармелада, а у теглама течни желе.

Лиулек, ВЕЛИКО ХВАЛА! : фловерс: Сад ћу покушати да урадим управо то, као што сте саветовали! А онда сам у хладни сируп додао 1 тсп (од 1 кг бобица). пектин и довео до кључања, а затим оставио да се охлади (сањање) .... ништа се није догодило, експеримент је пропао. Сируп је још увек присутан, па ћу то учинити данас. Пектин, колико сам разумео, додајете сув у сируп? тачно?

Пектин, колико сам разумео, додајете сув у сируп? тачно?

Да, додајем суво (можда није у реду, не знам)

Лиулек
Или сам пропустио због непажње, или није поменут ... Али како чувати такав џем? Него где? У фрижидеру, или може бити на собној температури, на пример у кухињском ормарићу?

Лиулек
Или сам пропустио због непажње, или није поменут ... Али како чувати такав џем? Него где? У фрижидеру, или може бити на собној температури, на пример, у кухињском ормарићу?

Држим га у фрижидеру, а желатинизовани са пектином у ормару.

И ја пијем чај са овим џемом већ два дана, укусно-ох, али слатко-ох ... По мом укусу шећер би био преполовљен, али иначе је џем диван, посебно јагоде, супруг и ја смо делили сируп за него, јагоде за мене!
Лиулек, Хвала ти !

а ако се шећер преполови, неће бити густине ... па такође патим да има превише шећера, али заиста је укусно!

Девојке, на ваше здравље!
Такође размишљам о могућности смањења количине шећера у џему, јер је веома сладак.
Али ако додате агар 2 тсп., претходно намочен у 50 г воде, чини ми се да шећер можете смањити на 500-600 г (моје мисли наглас). На Зхелфик-у је написано да се шећер може преполовити када се користи. А можда ће са Куинтином и ово проћи? Само ме састав Зхелфика и Куинтина мало збуњује, па бих волео да пробам са агарима.
Покушао сам са пектином: није исти ефекат, агар гел је много бољи.

могу ли потражити и агар? Желим да смањим шећер, али оставим густину

могу ли потражити и агар? Желим да смањим шећер, али оставим густину

Дакле, успео сам да се подсмевам рецепту џема.
Моји експерименти:
1. За 1 кг јагода узео сам 700 г шећера и 1 тсп. агар.
Била су 2 покушаја
Прво 1 тсп. агар је разблажен у 30 мл воде и додат у џем током другог кључања (куван 3 минута), сипан у тегле.
Џем је постао густ, али нејасан. Сматрам да је експеримент релативно задовољавајући.
2. Са истим почетним подацима 1 тсп. агар се сипао у хладни џем након што га је први пут прокувао. Односно, прво су јагоде са шећером једном доведене до кључања, охлађене (стајале преко ноћи на собној температури). Сипа 1 кашичица. агар и помешан. Пустила је да одстоји 2 сата и кувала 3 минута. Сипала га је у тегле.
Најуспешнији експеримент. Џем се згуснуо и није изгубио своју прозирност.
3. Поновио сам експеримент бр. 1 са 2 кашичице. агар. Испоставило се да је нејасна мармелада. Исеците на комаде. С њом сам правио палачинке, али чак и када сам динстао палачинке са таквим филом. овај гумени се није топио (чему сам се надао). Јело са комадима мармеладе.
Сада знам како да га користим: можете га исећи на комаде и додати у Бланц Манге уместо у јагоде (десерт „Ломљено стакло“)

Дакле: сада додајем 1 кашичицу у све џемове ради густине. агар пре 2. врења.
1 кључање није довољно за добијање прелепог џема, јер бобице немају времена да буду засићене сирупом, а гелирање не успева

Топло препоручујем да то радите са кајсијама (након што сте сируп прокували и преко ноћи намочили марелице у хладном сирупу).

Сад имам лудило „кајсије“: постоји велико дрво, има кајсија, али готово је немогуће доћи до њих. Смацк и бреак. Јуче сам овде желео да поставим питање: шта је са таквим кајсијама? Ако се кува попут џема, има одвратну тенденцију да гори.
Задатак је следећи: кувати џем-џем од зрелих плодова, док се без сагоревања налази агар-пектин.

И направио сам исти џем по рецепту Лиулек са смањеним садржајем шећера, наиме за 1 кг. воће-500 гр. Сахара. Бобице су невероватно укусне, али ... и даље је врло, врло слатко, мада је зато џем ...
Лиулек
Могу ли да поставим питање? Реците ми, молим вас, ако задржите не 24, већ рецимо 12 сати између припреме, хоће ли то некако утицати на укус готовог производа?

Неће се одразити на било који начин. Издржавам 12 сати, кад једном прођу 24 сата.
Овде је важно да се џем из врућине "ухвати" и бобице се засите сирупом, а сируп почне да се претвара у желе, згушњава