Тврди сиришни сир (страна 5)

Натамилове, имам захтев за вас као власника коза и особу која познаје производе од козјег млека. Можда не у овој теми, онда ме преусмери, плиз. Сад имам потребу да храним бебу козјим млеком, али чисто млеко му није баш занимљиво, више лиже скуту и ​​јогурт. Али сви моји покушаји да направим сличне производе од козјег млека на начине које сам користио за кравље млеко су пропали. Не знам разлоге и сумњам да је ова особина козјег млека имала улогу. Научите, којим методом можете добити ове производе или која је карактеристика. Одмах ћу резервисати да млеко купујем у 2-3 литре.

ако вам Наталие није одговорила, дозволите ми да саветујем:
здраво сељанко !!! све би требало да буде исто као код краве, само још мало држите кисело ... можда је не држите на температури ... најбоље је 42-48) (у зависности од температуре у кући) плус кисело тесто (било кисело тесто, можете и активирати без додатака за јогурт) ...
и умотајте 4 сата ...
затим у фрижидеру 5-6 сати ...
из потпуно охлађеног кефира већ грејете творг, температура је 60-80 * Ц .. сами одлучите током кувања која вам мекоћа - тврдоћа треба скут ...

и надам се да ћете бити срећни!

Катиа, тако сам вам захвална на подршци и на савету - хвала. Али сир нисам избацила, ставила сам га на прозорску даску да се осуши, калуп није био бели, већ зелено-плави и мирисао је попут фуууу. па мислим да је почео да тече, мада је дан стајао под теретом - тегла од 5 литара воде и цев је била сува. Не знам колико још треба држати на прозорској дасци - у понедељак ће имати 2 недеље, можда је прерано за сечење?
Катја, још једно питање - када после лаганог сољења сир треба притиснути, а затим добро притиснуту главу ставити у физиолошки раствор на 12-24 сата - зар не? И он се у овом решењу неће увући у мрљу? А то је већ било такво искуство - чак није било могуће прикупити
Можете ли ми рећи са поверењем о новој технологији? Нека Едвард чује

Нут, имаш сириште сханклисх)))
овај калуп се испере .. али га ипак ставите да сазри у фрижидеру да се не појави горчина ... (наравно то судим сам, јер имамо грозницу у пуном јеку), али промена температуре доводи до Промена пол сорте сира !!!

Ево га сада:

Уклонио сам га сада поново у холу-ницк - тамо + 2 *.

катерик, Хвала на повратним информацијама!
Са крављим млеком сам све радио наоко левом ногом и све се радило по овом принципу:
- за скут за 2 литре млека, бацио сам 2 кашике павлаке са планином и оставио да се кисели један дан, затим загрејати у рерни на 50 степени, пустити да се охлади и ставити на газу;
- за јогурт сам узео ферменте од посебних компанија Виво, помешао их са млеком и ставио у мултиварку у тегле на 8 сати ноћу ради функције „јогурт“.
Све моје методе. У позадини вашег (члана форума у ​​овој теми) истраживања и истраживања температуре, влажности и састојака, чини ми се да сам возач трактора међу колекцијом аристократа.
Али све моје методе козјег млека уопште нису успеле. Ако би, ипак, такве методе требале да функционишу, онда мислим да је хватање морало бити у млеку. Након што сам прочитао пола гране, размишљам само о томе да сам можда узео најсвежије млеко и можда је заиста нека врста бактерицида, мада сам га пастеризовао у бокалу за млеко.

Макабуша, моја мајка држи козу, млеко се без проблема кисели, баш као и кравље и без павлаке, само стоји и кисели, све зависи од температуре у стану и споља.Што се тиче јогурта, бићу искрен, нисам ферментирао; не бих волео да грешим на вашој млекарици, али наишао сам на ово, купио козје млеко на базару и одлучио да направим сир исти као и Нут, јер ово млеко, након додавања киселог теста, нису се створили угрушци сат или два, а сутрадан сам схватио да у млеку постоји дрозд, додао сам нешто да дуго не би кисело.
И даље тачно описујете како сте све урадили и биће решења. Срећно!

Девојке, не оклевајте да питате млекаре о антибиотицима?
Само се уплашите да је ретка алергија ако у млеку постоји антибиотик ... и ова особа ће можда имати проблема следећи пут кад се сретне ... само реакцијом коју ћете одмах разумети! (тачно ако није препродавац!)
сада у основи имате све у хотелу, .. тако да су тешки породи и маститис такође у пуном јеку (овде морате бити на опрезу!
ако је сода у млеку, такође може утицати на припрему млечних производа ... али ипак би требало испасти ...
макабуша, тражи трајног млекара са одличним млеком !!! У Чернигову има довољно коза ... на истој Стрижни .. сазнајте, боље је препоручити .. ако нађем телефон, ресетоваћу ваше име .... мој брат се прошле године решио алергије на вуну уз помоћ козјег млека и цео живот је патио ...
ох, сви ми овде учимо ... пре 1,5 године нисам ни знао све ово ...
Живи и учи!

Здраво девојке!

моја коза се кисели спорије од крављег, сама по себи само лети у врућини

Волим скут да не чекам да се укисели, већ загрејем свежи и уведем квасац (јогурт, кефир, квасац који ми је при руци)
и користећи технологију јогурта, код мене је топло, а затим га ставим на газу

Не загревам, маса од скуте се испоставља меком и влажном, волим да извлачим скуту на овај начин.

Орах, буђ је нормалан, а затим се ољушти.

тако да нема плесни, сир треба умочити у восак,
према мојим запажањима, укус сира појављује се у глави негде од 20 дана
и ја сам цхето девојке ни на који начин скут, ове сезоне имам нешто мало сира.

На дијети сам - мршавим и једем сав скут
Имам једно козје виме што је чудно - кожа је попут коре, вероватно треба да је подмажете нечим?

На једном месту

не тамо где су брадавице

Ево га сада:

Уклонио сам га сада поново у холу-ницк - тамо + 2 *.

орах, све је јако лепо! сетите се поступка кувања !!! шта ако је то оно што очекујете?!
ако је боја природна, онда само учините да све буде прелепо!
Мислим да се замутило управо од наглог пада температуре и да се преостала влага почела другачије понашати !!! дефинитивно се не држи у фрижидеру, а радије је товар био премален !!
која је била тежина главе? (да мислим тачније за будућност) ...
на таквој температури, +2 ће дуго сазревати (свуда се саветује 10-15), али стицање укуса је суптилније и деликатније ... киселина је минимална ...
хајде да урадимо ово, сада ћемо то учинити .. на једном месту сцраесхку, ми, или тачније почећете да сечете главу за дегустацију ... и већ ћете почети да разумете шта и колико додати у будућности или зауставити старење сада ... (па, наравно, овде су описане све предности и недостаци)
ако је штета покварити главу сира, онда га исечемо овако: прва кришка ће и даље бити његова љуска ... чак ни не пробамо, добро, осим вежбања да знамо укус соли итд. ., али ослањаћемо се на трећи рез ... исечен одоздо под углом (одсек не већи од 2 * 4 и врло танак, мм)
ако вам није жао ове главе, храбро одсеците 1/4 и покушајте ... видите танкост формирања коре, сол унутра ... како се топи ... пустите да је пробају ваши најмилији, под маском - који сте занимљиви сир купили?! ако успе, онда сте мајстор !!! а ти ћеш ме и даље учити
према физиолошком раствору, ако у мом пропорцији 3 литре воде / 700 г соли (имајте на уму да глава сира треба слободно да плута. за 1 кг сира ово је изврсно), тада ће кора сакупљати тренутно ... нема говора о ширењу и неће бити ... да, само ставите руку у такво решење и све ћете разумети по сензацијама
касно је и нисам готов, тако да је то за сада све !!! Поздрав свима и срећни експерименти !!!
Сутра ћу вам рећи о новој технологији ...

Имам једно козје виме што је чудно - кожа је попут коре, вероватно треба да је подмажете нечим?
На једном месту
не тамо где су брадавице

здраво Наталие !! Дуго те нисам видео овде, пухам за тобом
највероватније да је престала да вам даје све млеко. пошто не изневериш мале ...
од сутра узмите крпу за умивање и топлу, скоро врућу воду (осећај на руци) и цело моје виме, и трљајте је на тврдо место ... а затим нанесите добру количину вазелина на руке и умасирајте на стврднуто место. музите краву и узмите мали погон, чак и ако осећате да млека нема ... нека сиса док га мајка не почне тући или тући .. тако да је повредио неколико пута .. и тако пар дана .. она ће брзо нестати ... и млеко ће се опоравити, или чак и више ... и погледати пре маститиса ... тестирано је и развијено ..
срећно !!!

Хвала вам,

чињеница је да ову козу непрестано храни једно залутало дете, купује је, а она је, као из концентрационог логора, јасно да је није хранила, па су уместо млека давали смеће,

Па, сутра ћу јој средити купање и вазелин

О пећини. Озбиљно ћу то урадити)) Завршавам кућу и налази се на страни планине. Постоји тешко олакшање. Дуго сам размишљао да направим подрум у планини, такорећи. И вино, ака сир, итд.))))

А сада о кобасици. СИРОВ ДИМ
Пушимо на хладан начин и вешамо да се суши 20 дана.
Ако не пушите, биће само суво сушено.
Има укус сујука или сувог сушеног коња са нечим ...
И димљено је слично димљеном)))))))

Едуарде, сада сушим балике и размишљам да их попушим ... а ти, напротив, кобасицом ... можда сам зато добио врло густу кору? како сачувати ситуацију за Ускрс?
Ако пушим са паром, да ли ће се боја променити у балику? (Ово је већ донето више пута, у боји ... али који разлог није откривен) ...
или опрати пре пушења?
Нешто о чему сам потпуно престао да размишљам, након тестирања штапића .. Већ сам тако укусан, а мирис је луд ... надам се да ће доживети пушење нормалне тежине
Натерао сам људе да наруче, а крастаче се већ пригуше да их продају ... Не знам шта да радим
извините што нисам био у теми ... Едвард је први почео ... а комбинација сира и балике је такође класична ...
а ваш сир и балик су само божанствени
Сори, Атхос, жао ми је

О пећини. Озбиљно ћу то урадити)) Завршавам кућу и налази се на страни планине. Постоји тешко олакшање. Дуго сам размишљао да направим подрум у планини, такорећи. И вино, ака сир, итд.))))

ох, дакле, имамо исти терен, па, истина је да смо на медитеранској обали, али испод планине ... Имам неколико спремишта, заиста су пар векова ... али увек има милост ... нема влаге, нема инсеката и по било ком времену исте температуре ... извађени су из стене ... они су глина-креда ... Тамо имам сламу (тебен) - чувам храну за краве ... један напад, налете глодари !!! а током рата не можете наћи боље склониште за бомбе ... попут овог

Катерик, Сматрао сам ваше „здраво, земљакиње“ као поздрав Украјинки, али испоставило се да знате шта је Стризхен!))) Драго ми је што сам вас упознао! А са козјим млеком сам се „упознао“ и због алергија ..

захвалити свекоји је одговорио објашњењима о козјем млеку и скутном сиру!

За викенд ћу поново покушати да то урадим као и раније, ако је недостатак резултата стабилан, онда ћу питати дрозда. Иако ми је препоручено, истина је да нико ко је од овог млека купио скуту пре мене није правио скуту.

Још једно појашњење, ако ферментирате козје млеко, онда ће било који, чак НИТИ козји млечни производ, добро, рецимо, рецимо кефир од крављег млека или чувати павлаку?

Још једно питање из знатижеље, а специфични мирис козјег млека, који узимам, појављује се тек након неколико дана. И од чега уопште зависи његов изглед?))

Ферментирам и чувам производе, тренутно имам готов фермент, негде сам га купио
Искрено не знам за мирис, имао сам 5 млечних коза за 3 године, па, није мирисао на млеко.
чак желим да знам како је ???

Мислио сам да је мирис козјег млека позната ствар. Нисам имао много везе са козјим млеком, али чим сам наишао на њега, мирис је обесхрабрио сваку жељу да се пије. Када сам први пут узео млеко од млекарице коју су ми препоручили, било ми је драго што је то неопходно, млеко није мирисало, али испада да су ово били први дан-два. Штавише, пастеризација, кључање игра улогу.

Нећу ни да објашњавам какав је то мирис, али такав да више не могу да га пијем и чак и ако на њему скувам кашу, цела каша ће мирисати))) .. али сад узимам ако је свежа - Не могу да га разликујем од краве.
Иначе, крава такође понекад има мирис (одмах имам асоцијацију да мирише на виме, иако никада нисам осетио виме краве), није толико јака и није тако специфична.

Макабуша, као што рекох, моја мајка има козу па јој млеко мирише на воду, односно не мирише ни на један дан, без обзира колико стоји.

Па, мораш. Једна од мојих бака је имала козе, добро се сећам мириса из детињства, и нико осим моје баке није пио ово млеко због мириса, мојој нећакињи су неколико година давали козје млеко - мирисало је, доћи ћу кући - ја ' Осетићу мирис онога што сам узео прекјуче. Да ли имам некакав квар мириса?)))))))))))))))

Нут, овде сам дошао до вас да шапнем о мојој новој технологији или тачније о редоследу прављења сира (БИЋУ ВРЛО СРЕЋАН И ХВАЛА АКО ЧУЈЕМО ЕДВАРД !! .. занима ме и његово мишљење ако покуша) четврти пут то радим и сваки пут је сјајно, уф уф ... па делим
још увек постоји таква резервација, верујем свом млеку и непрестано га проверавам на себи и на деци, генерално, нећу га стерилисати!
Случајно сам чуо овај метод од свог арапског клијента. која ми узима само млеко и сама припрема мол. производа (на чему сам јој увек захвалан, даје ми паузу од непотребног посла) ... и закачио сам је за сиреве ... мада она прави меко, а овај пут сам се трзао да покушам ... видим да нешто није онда по укусу и питајмо је ...
испоставило се да је због закашњења млека које сам дао била лена да га загреје и ставила га на згрушавање за ноћ, а да млеко претходно није загрејала! а она га је загрејала ујутро ... Забележила сам ово ... и сама одлучила да од промене места грејања можете добити мало другачију врсту сира !!!
Дакле (моја верзија): 1 ако имам вечерње млеко, остављам га отворено за ноћ да се закисели (не увијати се и не бити кефир ... попримајући само кисели укус) .... самостално у хладно место (ово не желим да користим без додатних стартера, али све природе само на један начин)
2 ујутру му додам свежу порцију млека (однос још увек не игра улогу за мене) и одмах додам сириште (ја лично имам европски РЕННЕТ ВИКИНГ у таблетама, чиме сам веома задовољан ..) и ако сам ставио овај део пре пола таблете, сада само четвртину ... (имајте на уму да нисам загревао млеко, то је било по стопи од 15 * Ц
Сада остављам 3 сата тако за шест ... еластични, густи угрушак требао би се испоставити нежне, слатке, кремасте киселине ... мало течности се може издвојити одозго ... али не кључајте, дефинитивно је тада није исто ...
4 Ставим тигањ на малу ватру и стерилном руком почнем све да мешам кружно (одоздо према горе) и разбијам се на велике, па све мање и мање грудице .. треба око 15 -20 минута ... све на осећају руке ... морате постићи хомогену температуру у свим количинама и тако да ваша рука не осети неку врсту додатне температуре .. мора бити потпуно исто као и ваша ... јер ми нисмо производња и температура у становима скаче, па је морате ухватити да се наш сир не прегреје и не подгреје ... бољи од ваше температуре и у овом случају не може да се утврди ..треба вам само гола рука и телесна температура ... (а сир је попут тела, за добру циркулацију и одржавање живих микроорганизама итд., треба му топлота да подржи свој живот ... па, ово је моје лично искуство ... јер данас је температура у мојој кући +8, а сутра +28, претпостављам да нећу наћи бољи термометар ...
5 како смо се обоје осећали добро са будућим сиром, мало се одморим и смирим ...
6 Сипам исправан серум у посуду која ће ми касније служити као тлачење ...
7 Одбацујем масу сира на бушотину и остављам да исцеди већи део сурутке (исту сурутку додам првој за сузбијање)
8Сад, сада не солим, не солим или шта већ волим
9 завоја .. 12-24 сата од наруџбе ...
10 Или физиолошки раствор 1кг соли / 4л воде током 12-24 сата за погачу од 2кг сира
или га обилно натрљајте сољу
11 у фрижидеру да се осуши .. на решетки ... 2-3 дана ...
13 пожељно је брзо продати, како не бисте јели и зарадили
14 умотајте у пергамент папир и пре продаје
Схл у било којој фази зрења ВАШ сир је јестив !!! овде вам треба или издржљивост или до одлагалишта вашег производа како би могао лежати нетакнут месецима и све више и више изненадити себе и своје пријатеље својом креацијом !!!
сретно у ВАШОЈ производњи !! ЈА ВОЛИМ СВАКОГА!!

А јуче су ми довели двоје деце - коза моје пријатељице имала је 11 година - ваљала се и умрла дан касније, па су ме дали на образовање

сада имам 9 деце и 3 козе

ово двоје је гадно, не желе да једу, отварају уста и не сисају

Имао сам један хитац, стојећи, гурајући му лице у ваздух и чекајући да му млеко с неба падне у уста.

Тако да сада имам пуно коза,

а ово двоје деце сами по себи имају некакав смрад, не исти као мој - јак,

мој муж је одмах приметио, само смрде на козје месо, па, бар дечаци.

а ово двоје деце сами по себи имају некакав смрад, не исти као мој - јак,

мој муж је одмах приметио, само смрде на козје месо, па, бар дечаци.

та мачка пре од садржаја и стајњака са урином!
Имао сам такво искуство са овновима !! пре пар година купио сам седам малих овнова од 20-27 кг ... док смо се возили, мислио сам да ћу се угушити ... иако су све време седели у ваздуху, били су прогоњени кроз планине, и било је немогуће дисати ...
кад смо живели седам месеци ... договарао сам им туш сваки дан, чак и са шампоном ... како су чисти и пухасти били ..
а садржај је био сув ...
за празнике, пар је заклан, а остатак је продат .. месо је било супер глупо ... не види се разлика од свињетине ... мој муж је чак био увређен ако сам рекла искрено, без претеривања у Либану, врло укусна овчетина ... и лаж (дебела глава масти је вероватно тако, па, овде је раса другачија од наше .. акумулирају се испод репа иза њих, као два велика јаја .. дуго нисам знао шта је ово дебело, мислио сам да су такви супергиганти)
Па сам га посолио белим луком у нашем стилу ... Такође ми се јако допао !!! негде је била фотографија ове расе, док је не пронађем ... Изложићу је повремено !!!
а сир ове расе је укусан, свеже печено кравље млеко мирише !!!
једном је био случај

Гее Гее
Ја бих се тако опрао)))))

и моја деца су јела, девојчица ми је додала и литар колострума, има такву вискозност - попут теста за палачинке, разблаженог топлом водом

мој муж ће правити кавезе на отвореном од понедељка, пре него што сам их закуцао на клинове, али сада их је превише, они ће трчати у кавезу, а ми ћемо косити траву, па, извадићемо неки заузврат их прибијају за траву, али не све

али за сада ћете се повући

не пасу сами, не живим на селу, на селу

ми нисзи, масхини, људи, нижи од пола града.
Живео бих у селу, имао бих гас, струју и интернет. ништа друго није потребно.

Не разумем зашто људи долазе у мегалополисе
свуда постоји опасност - манијаци, убијени су у лифту, затим аутомобили, па је експлодирао гас.

А овде је Вилл природа, звери
позитивне емоције, здрава храна

Ове године не садим повртњак, не могу да се договорим ни с њим, све су засадили луцерком, а ја ћу тиквице.

мени је лакше са животињама.
Прошле године сам променио свеже поврће за јаја))))

Не разумем зашто људи долазе у мегалополисе
свуда постоји опасност - манијаци, убијени су у лифту, затим аутомобили, па експлозија бензина.

А овде је Вилл природа, звери
позитивне емоције, здрава храна

Наташа, и моји рођаци су ме пуно слушали и без обзира на то заменили 2 стана за кућу у селу са добром продајом земље ...
не радујте се Богу хвала !!!
пријатељи у храму се увијају! и кажу зашто су тако дуго вукли такву одлуку, ни сами не знамо ... наравно да има неких непријатности, (после стана, посебно ... цеви су пукле у замрзивачу од хладноће) .. и тако су задовољни смиривањем ...

и овде имамо солидну врућину, трава је ове године прелепа, али сада је затрована по целом ... (бојим се да више не сакупљам за краве) и змије су сјајне ... то је зашто ... опасно је ...

а лети смо правили пластичне цеви
нисмо сломили

Ја мислим. можете купити кућу у предграђу, попут цивилизације и природе

не нужно и село

Направио сам сир ујутро, под лажима новинара

Не притискам га много, онда постоје рупе, а ако је велико оптерећење велико, рупе нестају

Јуче сам направио и главицу сира по наруџби ... данас сам је уручио свима)))
у чему је шала ... моја хохљатска природа се са мном играла сурову шалу ... (не бацај је опет) ... пре тога сам радила лабне (попут павлаке без сурутке) и толико тога остала на крпи лепа и укусна и положила је већ није било нигде (да, било је само мало и готово ништа осим креме) ... па, одлучила сам да бацим на њу будући сир ... и генерално је ишло, ишло је ... Урадио сам све како сам препоручио да не радим у горенаведеном посту, па, повукло ме је ...
генерално, када сам га отворио, никада нисам имао такву хорор причу ... али унутар суперкомпаније ...
и претерао сам, али саветујем сопствену тежину сурутке ... и сол се сипала у топлу и добио сам је ... испало је као скута ... па ... па сам данас бесплатно делила болесне и сиромашне, да мој муж не би видео грешку ... и тако се кунем зашто млеко пребацујем у неисплатив посао и заваравам се итд.
онда данас сазнајем да је јуче био празник, али искрено нисам знао ...
па онда размислите да ли то радити празницима или не ... ми сами потписујемо пресуду ...

Поздрав свим произвођачима сира!

Ове сезоне непрестано правим сир, од 3 литра, скупиће се додатних три литра, и радим

па испада сваки други дан.

пун фрижидер колача од сира.

али поједемо их прилично брзо - чува се не више од 3 недеље.

смислили начин да се брже доведе у стање

ово је захваљујући Катји,

Катиа, у вашем Сханклисх рецепту, сир се суши на сунцу.

па на један дан на прозорску даску ставим главу сира - тамо се запече сунце и промаја.

сир се брзо истроши, осуши и одаје вишак влаге.

Сакривам се у фрижидеру преко ноћи.

а поподне схватам
није прекривен буђом
не исушује се много, пошто га једемо.

а ево и сира

Прекјуче сам правио моцарелу - чини ми се да сам успео, мада ретко једем сиреве и стварно их не разумем, али свидела ми се моцарела: ниам: Сутра желим да направим пицу са њом - кажу да хоће протежу се до плафона - да видимо

хоћеш ли рећи

Наташа, ја сам се преселила у моцарелу кад сам видела твоју претходну фотографију - управо ми је позлило од сирева, па, већ имаш тако лепу, то је гозба за очи

величина рупа зависи од температуре на којој долази до усиривања

па су тренутно мали, испадну јер су ноћи постале свеже

Загрејао сам млеко, уводио пепсин и покривао га поклопцем.
Остављам до јутра, овде угрушак излази у малу рупу

ако уносим пепсин током дана, покријте га поклопцем и на сунцу

онда до вечери угрушак је већ газиран - излази велика рупа
Снажно загрејем млеко, готово вруће
ако је једва топло, рупе не излазе

треба вам да угрушак накнадно ферментира, па гасови праве рупе

Здраво девојке !! Наташа, можда је овакав сир добар од козе, али од краве са таквим рупама, не ... Ја лично идем код пилића ...
а кад сазри (ако сам успео да останем непомичан), рупе расту))) и лепе с временом и укус је све богатији ... тек сада сам почео да правим своје само на хладан начин .. без предгревања и две врсте млека закисељеног и свежег и мин 25 кг ... тако да излази глава од 2,5 кг ... па, ово је моје лично искуство ...
са малим укусом не иде у радњу ...
можда све зависи од храњења крава ... оне не виде моју траву ... или купују зеленило или .... сада је сезона кактуса ...
сви немају довољно времена да кликну и пусте сиреве ... иначе причам тако, онда вероватно ни не верују да то радим

Катиусха, једу ли кактусе? , скини је, показаћу је родитељима, иначе се за два месеца сва трава осушила, само о кактусима можеш да мислиш

Седим у заседи, па читам мајци, она нема Интернет, каква ремек-дела радите овде.

ови шЕДЕври - живот вас тера да устанете
Не шалим се са кактусима ... сад је сезона бербе (плодови кактуса) ... посебно у Рамазану једу се на стотине !!! што значи да када се једном поједу плодови, они се очисте ... ове коре и дајем их кравама ... то повећава и млечност и квалитет млека ... када нема траве или плодова кактуса, онда можете покренути лишће ... претходно сагорети на ломачи од трња ... исецкати и проследити ... овако излазимо из ситуације

недавно од врућине мој рачунар је био покривен ... и све што сам месецима кувала било је "покривено бакарним лавором" !!!! нигде ништа није преживело ... Ни то не могу да угасим са мобилног, јер сам купио нови модел, нема водича и не знам како
Покушаћу, наравно, да смислим нешто ... и због свега овога покренуо сам своју страницу ... мало времена није довољно ... тако и такав пакет

Катиусха, здраво

о кактусима дивно
Нећу имати 25 литара - * не краве, моје козе дају мање

==========
Смислио сам себе

Правим фета сир, и цхето смо је појели,

не једемо више ништа.
почела је да се смрзава у замрзивачу

Не знам шта ће се догодити
али нека, мислим да ће зими то бити пуњење пекарских производа

Наташа, па ти си на солидном и сакупљај млеко неколико дана ... а глава је добра и дуго сазрева ... таман кад се лов на сир поново врати !!!
Волео бих да се преједем сира, једем млеко и у истом духу .... иначе се све продаје .... деца чаша, ја - други пут ... и тако стално !!! (Пресуда - украјински враг седи у мени)

Наташа, стави свој сир на сунце на балкон. Али некако застрашујуће. Хоће ли се закиселити? Тамо немам јак промају.

девојке носе фоторепортаже о својим производима





пошто би наша девојка требало да ми дође у посету, желим да је упознам са целом главом сира ... па сам направио рез од дна, приказао пресек ... док је мој сир посут сољу и сазрева у фрижидер ... још је дан ... и једном се окренуо наопако ... већ је видљива разлика у боји ... почео је да жути и створила се кора ... док је издржала највише Недеља


али обећани кактуси (сабор) ... лишће, воће, коже од воћа иду на сточну храну, ово је последња инстанца нечега зеленог у овом тренутку (не рачунајући стакленике)

Још једно питање из знатижеље, а специфични мирис козјег млека, који узимам, појављује се тек након неколико дана. И од чега уопште зависи његов изглед?))

Нови сам и у прављењу сира и на овом форуму. Али да одговорим на питање које сам већ два пута прочитао на овом форуму.

Имам 4 музне ​​козе. Ја држим козе годину дана. На самом почетку, чак и када сам тек хтео да узгајам козе, питао сам локалне узгајиваче коза шта и како. И тако су ми два ветеринара (чак ни међусобно непозната) недвосмислено и дефинитивно рекли: мирис и укус козјег млека потиче од недовољне исхране!

Кад сам узео прву млечну козу, са њеним млеком је било све у реду. Али почело је, купио сам други новац. Први пут сам почео да је млечем код куће, процедим, покушавам - укус млека је био толико ужасан да сам скоро повратио !!! Па, мислим, у реду, 2000 р (за колико смо га купили) није превише лоше. А у њему ће бити 10 кг меса, ако ништа, сигурно ће бити.Дала јој је млеко да проба, и попила га је. Па, помислио сам, док музем, пошто моја ћерка пије, и кад буде моје прво јареће јање, заклаћемо ову.

Али одмах сам почео да храним ову козу пареном пшеницом. И, ето! недељу дана касније млеко је било најслађе, нежно, величанствено !!! Сад ова коза има најукусније млеко !!!

И приметио сам да ако немате снаге / времена / жеље да се мучите са пшеницом на пари и храните козе или мекињама или мешаном храном, онда млеко сутрадан има козји дух! И то какав! Свако има!

Али, још један тренутак!

Шта год слатке млечне козе имале, у ферментисаним млечним производима (павлака, скут), козји дух је јединствено присутан. Лично сам прва 2-3 месеца морао да се навикнем на козју павлаку, убеђујући се да је новац од крава вредан додатног новца. И ја сам генерално тек сада, после годину дана почео да једем скут - навикао сам.

АнниС: пријатељи: поздрављамо вас на овом форуму ... посебно нам заиста требају млечари у таквим темама ... поделите своје знање, биће нам драго !!!
правите сиреве?

Наташа, где си нестала: пардон: а !! где су сиреви, где су извештаји?! шта је ново у млечном региону? наставимо Темку

АнниС: пријатељи: поздрављамо вас на овом форуму ... посебно нам заиста требају млечари у таквим темама ... поделите своје знање, биће нам драго !!!
правите сиреве?

Хвала вам на гостопримству!

Ове године сам се заљубио у козе! Стварно их не волим.

Што се тиче сирева ... зато сам овде.

Печем хлеб већ 2 године. Лета сам правио сладолед (не најбољи, али укусни).
Кондензовано млеко, путер, павлака, скут - све време.

А сада сам био збуњен производњом сира. Цела наша породица воли сиреве, пице, макароне и сир ... А ми, хранећи вишак млека пилићима, истовремено купујемо сир у продавници. Испада апсурд. :-)

Веома пажљиво проучавам ово питање већ 3 недеље. Прочитао сам овај и још један форум. Донели су ми из Москве (наручено у апотеци) ацидин-пепсин. Меито је наручио пре 5 дана. Још није стигло. И тако су се први експерименти показали прилично успешним.

Од 4 литре млека направио сам 4 различите „сонде“. За прву се испоставило да је прави сулгуни (за мене је то било изненађење), од друге - величанствени фета сир! Од 3. права моцарела !!! А из 4. литра је нешто изашло ... Хтео сам да поновим моцарелу, али испоставило се да је то нешто лудо лепо, прозирно, али је имало укус ... попут смрзнуте неукусне смоле (ужасно тврде и апсолутно неукусне, мада издржао један дан у физиолошком раствору). У принципу сам разумео зашто се то догодило, па сам и даље задовољан резултатом. Добио сам 100 грама сваког сира по литру, а бриндза - 200 грама.

Такође сам добио два сјајна сирева од сурутке: Рицоттон - сулудо мекани бели сир и Бруност - нешто попут кондензоване сурутке. Друга, међутим, има специфичан укус ... Супруг је категорично одбио да је једе. Ћерка такође. А могао бих и мало хлеба са хлебом, али не чешће од једном месечно ... :-) Иако ће можда бити потребно да се навикнем на овај укус. Читала сам да се у иностранству овај сир сматра највећом посластицом ...

Данас ћу одвојити млеко које се накупило за 3 дана и желим да пробам нешто од сира од обраног млека, да видим како ће испасти.

А такође сањам да научим како да направим сирницу. Још увек не могу да схватим како то да направим ... Испоставља се да је само Рицоттон усирене конзистенције, али његов укус је мало другачији ...

макабусхаСлушајте, писао сам о „козјем духу“ и одједном схватио да никада нисам окусио „јучерашње“ млеко у годину дана! Само данас. А чињеница да је ноћ стајала - за обраду.

Посебно сам отишао и покушао прекјуче. Сада имам проблем са мирисима - синуситисом, не осећам ништа са носом. Али „дух“ козе заиста је присутан прекјуче. То није ни у јучерашњем, а ни у данашњем. Па, прекјуче се не сећам тако нечега.

Дакле, очигледно је да када се стоји у козјем млеку другог или трећег дана, итд., Нешто се заиста појави.А ко има осетљив њух, вероватно га може и осетити.

Иначе, о киселу. Као и лети - не знам, нисам обраћао пажњу. А сада зими козје млеко дефинитивно кисели дуже од крављег млека. Имам млеко 3-4 дана у фрижидеру не кисели, кувам од таквог кондензованог млека. Одвајам га (за то га загрејем до 30Ц, понекад и топлије). А након тога одвојено стављам на шпорет и може да стоји тамо још 3-4 дана док се сирница не раслоји. А од крављег скута дневно на шпорету добио сам га раније (док сам куповао млеко) од „данас“!

Читао сам ову тему од корица до корица. Хвала свима на савету, посебно Катерику, Едуарду, АнниС и, наравно, аутору ове теме, натамилове, покушаћу и направићу сир, само што имам кравље млеко, већ имам меито.
АнниС, написала си да је излаз био другачији сир. И на које начине сте то направили и како је постало јасно где је моцарела, а где фета сир?

.

АнниС, написала си да је излаз био другачији сир. И на које начине сте то направили и како је постало јасно где је моцарела, а где фета сир?

После првих успешних експеримената имао сам континуираних неуспеха. Ставио сам да сазру тврди сиреви - сви су незамисливо постали плесниви после 2 недеље. Морао сам да нахраним по 5 пилића по килограму.

Као резултат тога, одлучио сам се за фета сир.

За мене су правила: ензим сипати само у хладно млеко (директно из фрижидера). Ни у ком случају не би требало да претерујете са масом сира. Чим почне да заостаје за зидовима посуде, идите право до цедиљке. Сол у зрну - у цедиљки. Међутим, у овом случају се зрно јако распада и лепе рупе не излазе. Али због укуса, рупе се могу жртвовати!

Овај сир је одличан за топле сендвиче, хачапури, макароне и сир. Веома се протеже кад се истопи. Веома деликатно ...

Здраво, гледам на тему није посебно свежа, али један од искусних мајстора ће дати савет. Почео сам да проучавам израду сира, врло занимљива тема, три пута сам направио пробни сир и сва времена је испао различит (али укусан))). Питање је, узео сам 6% млека из продавнице, загревао две таблете ацедин-пепсина по литру на 28-30 степени, затим убризгавао киселу павлаку и пепсин и покривао поклопцем, млеко се добро усирва, али сурутка бела, шта није у реду? иако је крајњи производ прилично укусан)).

Девојке, где користите толико серума, добио сам скоро 3 литре. А за векну хлеба, у најбољем случају, 200-250 мл. А излити остало?

Имао сам стотину преко лета
Дао сам псу, комшијама и наточио

Дакле, у тоалету нема пса, комшије ме неће разумети. Захвалити!!!!