Тврди сиришни сир

Вишак сирутке замрзавам у серијама.
Тада на њему печем хлеб, али у мојим рецептима за хлеб треба више - око 320 мл.

[Таиа]

Таиа Хвала, вероватно ћу замрзнути неке, све једноставно неће ићи у замрзивач.

натамилове, заиста ми се свидео твој сир по изгледу, па желим да питам, написао је Меито и послали су ми упутства како да направим тврди сир: кад се створи угрушак, ставите посуду са њим (угрушак), као у каду и одржавати одређену температуру, али у вашем рецепту нема тога, или нисам негде прочитао, негде пропустио?
пи. си. Урадио сам то према упутствима, али нешто ми се баш није свидело.

И водите ме у КЛУБ СИРА
Имам пепсин, нећу вући краву на 5. спрат, а ни козу, које млеко је боље? Видео сам козу близу куће, могу ли купити млеко или боље кравље млеко? Где почети? Све сам прочитала, али како тачно и то ....: гирл_ин_дреамс: Збунила сам се, врти ми се у глави, бојим се да је покварим, биће мало скупо, али како хотстса!
А такође и за љубитеље сира! Са чиме се, першуном или копром, сир сматра деликатесом и нема козјег духа?

Здраво. Заносио сам се производњом сира и купио калуп Гоуда са поклопцем за прешање и разне врсте киселих теста и калупа. Направио сам укус за сир за играче-аматере, сазрева гауда прекривена воском и пробао сам сир цхеддар, али је пукао након притиска, што би могао бити разлог можда ко зна да грешим на великој тежини терета (у рецепт за 16 литара млека, ставља се 18 кг терета, а ја сам на 8 литара испорученог млека 13 кг терета) Молим вас реците ми, може ли неко наићи на ово?

Не могу да савладам целу грану, можда је већ било такво питање. Може ли се од крављег млека правити сир?

Можете, али не у продавници (не производи сир).

Захвалити. Молим вас реците ми где да набавим ензим. На једном месту који сам погледао, има најмање 15 пакета. Свако паковање је 100 литара. млеко. Биће превише. Можда тамо где има мање

Наручио сам на веб страници (састојци за производњу сира и калупи за сир), једноставно је откуцати у претраживач, али постоји све што желите да једете и рецепти за сиреве, већ сам направио сиреве цалламбер и реблоцхон који су ми се заиста свидели и ставите Гоуду и цхеддар на сазревање.

Извини, КАМЕРО.

А ако се купате у серуму? Додати у воду? Штета у тоалету. Или ко има парче земље за заливање пролаза? Негде сам чуо за то.

Такође сам сазнао за употребу серума 🔗

[натамилове]

натамилове, хвала на рецепту!
до сада је само једном успео да кува, али није могао много да поднесе, већ је готово одмах покушао!
кад сам га извадио из вишенаменског - нису се виделе рупе - нисам се усудио ставити на 50 степени, ставити на 40,
а након сушења на столу 24 сата - надувао је странице и „пропухнуо“ :!
овде је добар принос од 3 литре:

У контексту:

У почетку је било мало гумијасто (првог дана), а затим је постало нежно и укусно!

И даље ћу покушавати са експозицијом!

Пошто ми није одговорено на време, одлучио сам да поделим са вама оно што имам. Ово није моје искуство, али радила сам све по овом рецепту и све ми је пошло за руком!

Узимам 4 литре охлађеног млека (из фрижидера) и сипам у шерпу од 5 литара. Тава НЕ сме бити алуминијумска. Односно емајлирани или нерђајући челик (најбоље од свега, нерђајући челик). Даље, узимам пепсин у количини буквално са малог нокта. У принципу, решење се може донети, али се неће много чувати. Можете узети, на пример, 200 мл хладне куване воде и растворити у њој врећу пепсина. Сходно томе, треба додати 2 мл раствора по литру млека. Међутим, раствор ће требати да се чува у затвореној посуди у фрижидеру највише две недеље.Међутим, морамо схватити да наше откупљено млеко није најбољег квалитета и можда ће бити потребно додати још. Овде постоји једна ствар: Меито, када се дода у количини већој од потребне, нема горак укус, за разлику од животињског сирила. Ако га ставите више него што вам треба, неће се догодити ништа лоше, само ће сир сазрети мало дуже. Правим само бели сир (нема где да стане сазревање), па не покушавам некако да одмерим строгу количину. Дакле, узимамо малу количину пепсина и растварамо га у малој (за 4 литре млека узимам око 50 мл воде) количине хладне (собне температуре) прокуване воде. Даље, сипајте раствор пепсина у млеко, темељно мешајте и почните полако да се загревате. Не журите. Треба га загревати заиста полако, редовно мешајући млеко, тако да се равномерно загрева у целој запремини. Загријавамо се на 34 - 35 степени Целзијуса. Користим електронски термометар какав се користи за печење меса. Чим температура достигне жељену температуру, заустављамо грејање и покривамо га поклопцем (тако да ништа не уђе унутра и не створи се нека врста пене). Даље, показујемо стрпљење и не додирујемо ништа 30-40 минута. након тога отворите поклопац и у тигању угледајте млеко. Али! Ако померимо шерпу, схватамо да то није млеко, већ желе. Ово је наша маса од сира. Даље, постоји неколико могућности за развој догађаја.
1. Резултирајућу масу одбацимо на газу (сито, цедило итд.). Када се сурутка исцеди, добијамо дивну скуту. Изузетан је не само због свежине, већ и због укуса и мириса. Нема киселкаст укус и мирише на млеко, јер млеко не кисели, већ га усири ензим.
2. Притисните добијену скуту у калуп. Након пресовања добијамо сир "Адигхе"
3. Након формирања масе од сира у шерпи, исеците је дугачким ножем у фину мрежицу ​​(1-2 цм) и водоравно што је даље могуће. После тога затворите и оставите да сазри. Време зрења зависи од тога шта желите да урадите. Ако је то само сир, тада ће бити око сат времена, ако је сир попут моцареле - сулугуни, онда 10-12 сати. Затим опет опције:
а) После сат времена сазревања преклопити масу као у тачки 1 и притиснути је као у тачки 2. Затим обилно натрљајте сољу и ставите на хладно место да сазри. Глава се мора редовно окретати и редовно брисати (једном на 1-2 дана) („знојиће се“). Глава ће бити заобљена (унутра ће се формирати „рупе“) и сазрети. треба схватити да што јаче притискате, сир ће бити тврђи и дуже ће сазревати. Период зрења пармезана је до шест месеци. полутврди сиреви обично сазревају од месец дана.
б) Моцарела и сулугуни се мало разликују у начину кувања. У почетку сирена маса заузима целу запремину посуде, а након сазревања (10-12 сати) се смањује и даје сурутку. Дакле, узмемо резултирајуће зрно сира и бацимо га као у кораку 1. Након што се сурутка испразни, узмите велику шерпу (тако да вам руке могу стати) и тамо пренесите резултујућу масу. Затим узимамо врућу (врло врућу, али не кључалу воду) и попуњавамо своју масу. Лагано промешајте масу (шпатулом или великом кашиком). Маса ће почети лагано да се топи. Испуштамо воду (брзо ће почети да се хлади, јер ће одавати топлоту хладној маси). Масу поспите сољу (количина зависи од врсте сира за сулугуније који вам требају више, за моцарелу мало) и поново га напуните врелом водом.

Срећно!!!

[Дарјушка]

Дарјушка, захвалити. Читав синопсис је раван. Зашто у кораку 3б сипати топлу воду?

Девојке! Можете ли ферментирати млеко дуже од 7 сати? Извињавам се ако је ово питање већ било?

Подићи ћу))) Заиста желим да направим сир))) Имам питања)))

Имам само 3 литре млека, како мерити ензим?

Девојке! Можете ли ферментирати млеко дуже од 7 сати? Извињавам се ако је ово питање већ било?

врење за шта ?!
За сир ,? Кад би само хладно милоко
На. Јогурти, варенети, итд., У зависности од количине и квалитета квасца

Тако сам направио прилично малу главицу сира за тестирање (од 3 литре крављег млека, принос 430г). Рецепт са неким изменама.
Укусно)))

Тако сам направио чаробну главицу сира да пробам

леп дечак

Рецепт са неким изменама.

Таниа, можеш ли да ми кажеш више детаља?

Какву добру Темку сам нашао, толико занимљивих и пуно корисних информација.

Затим обилно натрљајте сољу и ставите на хладно место да сазри. Глава се мора редовно окретати и редовно брисати (једном на 1-2 дана) („знојиће се“).

ако је редовно бришете, од соли неће остати ништа, да ли вам је тако потребна?

Некако одавно нема никога. А Темка је занимљива, све сам прочитала. Покушаћу да скувам нешто попут тог сира .. Хоћу рупе, много, много, много. Надам се да ћете уживати у укусу. Пошто нам сви сиреви не иду добро. А једном сам чак купио ужасно скупе произвођаче сира и сира. Била је то нека ноћна мора, и кисела, и слана, и пљеснива на врху .. уф, ћао

Ох, а и ја желим пуно рупа
А са сириштем неће успети, треба ли ти меито?

Немам још рупа. Али млеко сам пастеризовао. Можда није било потребно ... Док се суши.

Татиана, зар уопште нема рупа?
А из државне фарме и без пастеризације нећу се усудити толико да урадим за 7 сати.

У угрушку није. Мислим да сам то требао оставити преко ноћи. Следећи пут ћу то вероватно учинити. Онда ћу вам показати како сам га исекао. Док чекамо. Ово је први сир који ми је остао за одлежавање. Да ли могу да покажем суздржаност, не знам

Да ли могу да покажем суздржаност, не знам

Ох, то није тако лако, радозналост је тешко обуздати

Порадићемо на себи)))

Добар дан, драги корисници форума!

Не могу си помоћи. Бавим се производњом сира више од годину дана. Прво правило је пастеризација млека! Спужвастост сира, све ове мале очи резултат су контаминације бактеријама квасца и / или Е. цоли.
Исправне, сигурне очи у полутврдом сиру добијају се или механички (стављање зрна у калуп без сурутке), или узроковане посебним бактеријама које се уносе у облику сувих култура или бактеријске стартер културе.
Дуготрајним стварањем угрушака само подстичете развој патогених бактерија. А ако квасац није опасан, онда Е. цоли може изазвати тешко тровање. Зимско млеко такође може бити контаминирано клостридијама.
Кућна пастеризација неће спасити јако контаминирано млеко. Али такво млеко се у почетку не сматра производњом сира.
У производњи сира има пуно нијанси. Топло вам саветујем да се бар мало упознате са теоријом припреме млека и самим процесом пре прве праксе. А онда у будућности неће бити разочарања, размаженог сира и здравствених проблема.

ПС: Не желим никога да увредим овом поруком, једноставно не могу да прођем заблуду. Многи произвођачи сира на почетку пута суочени су са сличним пороком сира, али верују да је све у реду. А касније се питају зашто су уместо моцареле или гауде добили гумену сунђер. Штавише, такве „спужве“ могу довести до озбиљних поремећаја варења.