Тврди сиришни сир

Поделите своју тајну, колико таблета Ацидин-Пепсин треба ставити у 1 литар млека, неко је већ питао, али му нису одговорили.

Можда чак и из чињенице да сам ферментисао сириштем због недостатка пепсина.

У ствари, млеко се ферментира сириштем (таква жућкаста течност, ако ме занима могу да поставим фотографију), по правилу је концентрисано и потребно је само неколико капи.

Имао сам говеђе и пилеће сириште у праху, купљено у московском сиришту, али онда сам пукао - нисам погледао датум истека, очигледно је од тога постојала таква горчина, када се погледа испоставило се да је истекао у лето 2010. Иначе, док сам правио сир са нормалним прахом, и мени се и није свидео укус Сад чекам МЕИТО пепсин

ох, штета што није успело, Нут,

Вероватно, да не бисте пренели млеко, морате покушати са 3 литре.

Њиме сам ферментирао Меито.

И не знам пропорције за таблете Ацидин-Пепсин

Данас продајем једну козу
извините, али где да их ставите?
Ове године су рођене 3 девојчице, подићи ћу

цена прве телета која се тели је по ценама фарме у близини Димитрова

1 моја коза = 2 кг скуте))))))

... Не знам пропорције таблета Ацидин-Пепсин ...

Могу вам рећи само о пропорцији осетинског сира:



за 1 литар млечне смеше (за 1 литар млека узмите 100 мл кефира, јогурта или павлаке) - 1,5 - 2 таблете ацидин-пепсина.
Али ни за тврди сир не знам.

пропорције ће бити исте за осетијске, а оне за чврсте

[Натамилове]

Натамилове реците ми колико је пепсина потребно за 3 литре млека и како га разблажити, мој пепсин за пар дана, надам се, већ ћу га имати и желим да будем потпуно наоружан

Увече ћу се сликати и постављати слике

хвала, сачекаћу

[натамилове]

натамилове какав апетитни сир, а рупе су супер (и) Имамо домаће млеко за 5 УАХ. литра излази 100 грама сира 5 УАХ. купујте у региону од 45-55 УАХ. Направићу по овом рецепту, цена је иста, али природан производ

[цроссби]

цроссби- Желим вам успех, чекамо извештаје!

орах, данас сам обећао фотографију дозе пепсина, али сутра ћу сликати, али за сада сир, стар 2 месеца.
Овде се побринула шта да узме, иначе су сви јели)
мало се осушио, лежао је сечен 3 дана док нисам стигао до камере.

орах, обећана доза

за почетак је боље ставити више него мање док испуњавате руку.

[Натасха]

Натасха, сир изгледа СУПЕР лепо, а искуство грешака, потешкоћа и других ствари већ се осећа

Желим да осетим све, чак и виртуелно, каквог је сира - можете ли га описати?

Хвала Наташа Данас сам већ добио пепсин поштом - је ли то то?

И још једно питање - количина пепсина на кашици за колико млека Како чувати отворено паковање пепсина? Послали су ми чак 18 пакета

Извините, интервенисаћу, надам се да ћу тачно одговорити

Користим ову дозу од 1/3 кафе. кашике за 3 литре млека.

Чувам пепсин у стакленој тегли испод поклопца и у редовном ормарићу.

Чувам пепсин у стакленој тегли испод поклопца и у редовном ормарићу.

Може се боље чувати у фрижидеру (уосталом, 18 паковања)

Може се боље чувати у фрижидеру (уосталом, 18 паковања)

Да, не могу да пређем на дрозд, питајте како је - рећи ћу вам касније

[Наталие]

Какви се лепи и укусни сиреви добијају !!!


Такође јако волим сир, али у последње време они из продавница нису толико укусни (није јасно зашто су тамо бадиазх). Престали сте да купујете на дуже време
Али испоставило се да постоји прилика за то код куће! Ово је супер!

Наталие, хвала на укусним експериментима!
Сад желим и сам да направим сир!
Тражим састојке

[Нут,]

Нут, Да, то је то
све кесе можете чувати у фрижидеру
(18 паковања је 1800 литара млека))))
колико крава треба

Једноставно спремим отворену торбу на полицу, обмотам ивицу, траје 3 недеље и не погоршава се.

Админ, Завршио сам са 8 остарелих глава сира,
неки смо јели свеже сиреве, такође су врло укусни.

О укусу-
... уопште, тачније, једном недељно сам јео на глави, односно јео сир различитог одлежавања, последњи на фотографији са тако занимљивом кором је двомјесечни сир. Окус сира зависи од старења, јер вино, вероватно, што сазрелији сир има богатији укус, појављује се нека врста оштрине.

Укус последње главе на фотографији -ПРАВИ СИР ОКУС И МИРИС! , постоји гљива нота из чињенице да ће на кори увек бити плесни, свакодневно сам је чистила, превртала сир, али буђ ће увек бити у процесу кувања.

Закључио сам да је сир спреман већ за 1,5 месеца, ово је довољно за старење.
млађи сир има укус сиришта.

Ако не желите да вам сир залеши током процеса производње-ОБАВЕЗНО КУПИТЕ ВОСАК !!!!!и умочите сир у растопљени восак, ово ће вам олакшати складиштење, а то је врло хладан сир у воску, моје руке нису дошле до воска, вероватно ћу га купити зими и следеће недеље ћу то радити са воском
Имам последњу главу у фрижидеру - ону у плавом калупу,
и вероватно све ове сезоне
Продао сам једну козу, сада ми је остала само једна, за следећу сезону остављам још 2 мале козе и све испочетка!
па ћу следеће године имати 3 козе.

И са једном козом мање млека, правим млечни сладолед, научио сам, па је сезона сира готова, сир ћу исећи плесни и показати.

[Натасха]

Натасха, захвалити

Отишао сам у зрелост, уместо сира, можда ћу се на јесен позабавити сиром из крављег млека.
Козје млеко заиста гризе по цени од 200 рубаља по литру

наравно, узми краву, ово, мислим, није важно, јер
главно је научити.
Прво узмите 4 литре за узорак, ако вам пође за руком и пробајте велике количине

Не трудите се да узимате пуно млека одједном, одједном га нећете добити.

Ево матице од 5 литара која је прво узета и није успела.
купиш, штета је ако не успе.

Сетио сам се једне технолошке нијансе-
када сте већ направили празан сир-
то јест, имате стиснуту, обликовану главицу сира, не стављате је одмах у фрижидер, већ је остављате на кухињском столу 3-4 дана, преокрените,

ово је неопходно како би се на сиру створила осушена кора која ће спречити сир од непријатних тренутака

односно једну главу сам одмах ставио у фрижидер, а да је нисам осушио, па је глава почела да мирише на устајали скут, некако непријатно

Затим сам га извадио и сушио три дана, боље је да то учиним одмах.
Кад се сир осуши, временски се охлади

Умотам га у пергамент папир, од пресушења и низ фрижидер, до одељења за чување поврћа, зовем комору за свежину.

Имам узорак број 2 за 3 литре млека, пепсин намажем 1/3 кафене кашике, млеко загрејем до 50 *, само што сада не разумем кога да солим и колико соли, и уопште како сол - сипајте сол негде и само га трљајте, у којој фази то треба учинити

Имам узорак број 2 за 3 литре млека, пепсин намажем 1/3 кафене кашике, млеко загрејем до 50 *, само што сада не разумем кога да солим и колико соли, и уопште како сол - сипајте сол негде и само га трљајте, у којој фази то треба учинити

Извините, можда се мешам. Млеко до 50 ми се чини вруће. Телесна температура је боља: покушајте прстом - задовољни сте и то довољно. А ја сам га натрљао сољу кад је сир легао дан-два. Генерално, прву серију сам направио неслану (заборавио сам), није се десило ништа страшно. Испало је слично томме фраицхе (један од француских сирева). Скоро сам заборавио да додам со у следећу серију. Утрљано после две недеље.Сир је „узео“ потребну сол.
Па крените, то и то.
Како ће наша сезона почети (тј. Завршити), поново ћу почети да радим на сиру (урадио сам то пре две године - нема довољно простора за складиштење)

Да, уопште не треба да га солите, и даље је укусно.

И посолим је кад је већ сложница, истиснута је и пресуши, само је протрљам 1-2 пута без фанатизма.

Писао сам о температури, зашто 50 степени, а затим постаје пропусна)

Управо сам погледао комад - сакупљен је у једну палачинку, плута одоздо, а на врху је један серум. Комад је гумиран на додир и тежина у рупама велика и мала, изгледа као да немам шта да исечем Издржаћу до 5 сати

Управо сам погледао комад - сакупљен је у једну палачинку, плута одоздо, а на врху је један серум. Комад је гумиран на додир и тежина у рупама велика и мала, изгледа као да немам шта да исечем Издржаћу до 5 сати

Па, тако је, један комад. Па је, на крају крајева, пресеку тако да се равномерно посоли и даје бољу сурутку. Сви режу (шетао сам и гледао како режу сир, цаилле)

[орах]

орах

испоставиће се

сапуцх
треба да исечете велике количине млека на мале комаде,

Пресекао сам са 7 литара на 4 сегмента у предмету. Овде је фотографија.

Покушава орах од 3 литре, можда неће бити потребе за резањем

Мислим да ту нема шта да се пресече, ево круга:

[Нут]

Слатко Нут! Урадите онако како вам је сада „дошло на душу“: у смислу, ако желите - исеците, ако желите - не. Покушајте другачије следећи пут ...

Имам књиге великог формата Гастрономија Италија, Француска и Шпанија. Овде сам на италијанском гледао слике како се сир кува у великом котлу, а затим се кроз скуту провлачи посебна лопата. Односно, то је само оквир, а унутар жица је растегнут метал. А произвођач сира је усирио словом Кс (тј. Са два дијагонална покрета) стрвина-стрвина. Стога је на готовим сиревима на врху коре често видљив узорак са издуженим ромбовима. Невероватно је кад одједном схватите одакле је дошло.

Да, орах, нема потребе да га исечете, задржите облик, баците у цедило, исцедиће се и тако даље.
док се исушује, куглицу можете формирати постепено, испреплетену рукама, преместити је у средиште цедила

Генерално извештавам о обављеном послу - прве 3 године. млечни пепсин проширио је 1/3 кафене кашике, након 10-15 минута већ је постојао врло густи угрушак, утопио се одмах до дна и лежао 7 сати, показало се да је круг мали и гумени Сат времена након прве шарже киселог теста, ударио сам на фарму и купио још 3 литра млека и ферментирао пепсином на врху ножа, овај случај је стајао 6 сати, све време док је угрушак био на врху, мало прекривен серумом, исекао га на 4 делове ножем и ставио да се оцеди - изглед и конзистенција се веома разликују од првог фермента - врло нежни, добро сабрани у куглу и количина је већа, укус је пријатан Све сам ставио у једну посуду и у фотографија видите границу сирева - прва кисела пећница одозго, друга одоздо - оставићу је да се оцеди преко ноћи:

[Нут]

Нут, хвала на извештају!
У нашој продавници продајемо 10% креме, али по постојаности и укусу подсећају на 3,2% млека и мало удаљеног домаћег крављег млека (3,2% млека је још горе).
Да ли мислите да ово млеко (у смислу креме) може да направи сир?
Заиста желим да и сам покушам да правим сир код куће

Да, Наталиа ће ме исправити, али за домаћи сир је боље одабрати свеже тржишно млеко и не треба га кувати, већ га загрејте до 40-45 * Ц.
Разумем да је ово мало скупо, али .... ако желите да набавите добар производ

А млеко и крема за складиштење су подвргнути топлотној обради, понекад оштрој, и пуно ствари је у њих натрпано за дугорочно очување. крема се не чува месечно у врећици и не погоршава се у отвореном облику

Наташа и Админ, реците ми како можете скувати скуту код куће, али не пастозну, већ такву коју продају у продавници, тако да то нису тако суве мале мрвице, али ... укратко, желим укусно

Направио сам мале мрвице сира од млека из продавница, које је у праху, али ово ми се не свиђа и не правим

Једноставно волим мекани скут, али без пуно влаге, у гази која

Генерално, правити скут код куће, од пијачног млека, веома је скупо, добијете пуно сурутке и треба је негде одложити, попити, замрзнути .... штета је излити, али нема где да га ускладишти.
А за цену онда испада златни скут
Имамо кг. скут кошта 300 рубаља, узимање килограма скутног млека од млекаре је исплативије од самог узнемиравања млека.

Извините, али ово је моја ситуација и моја млекара са кућном доставом

Сад, шта ће Наталиа рећи

У близини имамо фарму, на 15 минута вожње аутомобилом. иди, млеко од 3,5% масти кошта 25 литара по литру, а бака тражи скут - ја сама уопште не једем млечне производе (не прихвата тело), ​​али понекад чак и ја желим скут - али не желим знам како то направити. Прочитала сам пуно рецепата на интернету и свуда различите савете

Нут, погледајте овде и одаберите рецепте за домаћи скут ##998, Захтевао сам ЦУРЕС на нашем форуму

А онда ћемо у овој теми ми Наталија покварити сву лепоту сиришним сиром

[швапски сир]

Нут, па, час, шта се дешава
Ја сам о томе швапски сир Писаћу овде, радим овако -

Свеже млеко загрејем на 40-45 степени, у њега налијем кесу са киселом павлаком, умотам и држим до јутра, а затим
ујутро сипам 0,5 литара за кисело тесто и у фрижидер (тада ће ићи уместо павлаке)
и сва наша мешавина млека која се ферментира у врећу од газе и одмери, испада мекани скут
принос му је веома велик, а торте са сиром из њих добро излазе.

време ишла је таква цуга, а ја ћу пуффтоп.

Девојке, да ли је потребно, или шта, дати киселу павлаку у млеку за ферментацију? Увек радим скуту од природно киселог млека (лети лети кисели дан на собној температури до густог усиреног млечног угрушка). Тада га загрејем на најспоријој ватри и измерим у гази. Пре тога не сакупљам кајмак, односно све иде у скуту. Испада врло укусно и нежно. То је скут, зар не? И сад почињем да сумњам. Да ли је тамо потребна павлака?

Наташа, хвала на МК! Сиришни сир правим и код куће од 3-4 литра млека. Углавном због деце, јер излази негде око 400г, а ово је за један зуб. Био сам веома импресиониран перфорацијом ваших сирева. Вероватно ћу сада купити млеко и покушати да издржим 6 сати према вашем рецепту, да видимо шта ће се догодити. Научен сам да се напрежем скоро одмах, и то је оно што радим. А онда се испоставља да још увек можете добити рупе.
О дози пепсина (моје мишљење), боље је за 3-4 литре млека на врху ножа, тада излази мекше и веће тежине. А ако 1/3 кафе. кашике, онда излази гуменије, већ шкрипи на зубима. Али ово није за свакога.

А млеко и крема за складиштење су подвргнути топлотној обради, понекад оштрој, и пуно ствари је у њих натрпано за дугорочно очување. крема се не чува месечно у врећици и не погоршава се у отвореном облику

Опет, по аналогији са „осетијским“ (извините, кувао сам га више пута), може се у потпуности припремити од пастеризованог млека са кратким роком трајања (у меким кесама). А онда млеко, на чијем паковању стоји „стерилисано“ и има дуг рок трајања, тада тачно, како „Админ“ пише, не одговара.

[Лозја]

време ишла је таква цуга, а ја ћу пуффтоп.

Девојке, да ли је потребно, или шта, дати киселу павлаку у млеку за ферментацију?
То је скут, зар не? И сад почињем да сумњам. Да ли је тамо потребна павлака?

Да, могућа су различита предјела, не нужно павлака
Додам малу теглу јогурта из претходне серије кувања, за пет дана ће само добити снагу.

Лозја , ово је прави домаћи скут, не оклевајте! И право скутано млеко, од руске речи КВАСИТ!

О овоме сам писао јуче горе у овој теми, погледајте

[Нут]

Нут, хвала на извештају!
У нашој продавници продајемо 10% креме, али по постојаности и укусу подсећају на 3,2% млека и мало удаљеног домаћег крављег млека (3,2% млека је још горе).
Да ли мислите да ово млеко (у смислу креме) може да направи сир?
Заиста желим да и сам покушам да правим сир код куће

Ево мог искуства комуницирања, складиштења и тако даље са млеком из продавница хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=939.0 Не купујем више ни не експериментишем, извините

Купујем од проверених млекара по принципу „мање је боље“

[Админ]

Админ, ствар је у томе што се чувају у пакету само 5 дана, нису стерилисани, не чувају се пола године, срећом. Ову крему купујемо само због тога, јер је попут млека. А млеко 3,2% је уопште - вода.
Од мешавине 3,2% млека и ове креме правим скуту, која је много пријатнија од купљене.
Пробао сам различито млеко за прављење скуте и постигао другачије резултате - неки скут уопште није радио - не млеко, већ нека мешавина нечег несхватљивог, чак и укус

Никада нисам купио млеко које се чува пола године и нећу га откупити - зашто се трујем. Ово је речено много пута, на пример, филм - "Пазите, храна!" друго. Да, и ваш експеримент је отприлике исти.
Чиме нас покушавају нахранити?

Генерално, нисам добио рупе. После 7 сати ништа није пропухало? Од онога што може бити. Млеко је загрејао на скоро 50 * Ц (термометром). Све сам радио по упутству, али онај уобичајени је изашао без рупа. Ми ћемо га, наравно, осудити, али волели бисмо да имамо рупе.

Генерално, нисам добио рупе. После 7 сати ништа није пропухало? Од онога што може бити. Млеко се загрејало на скоро 50 * Ц (термометром). Све сам радио по упутству, али онај уобичајени је изашао без рупа. Ми ћемо га, наравно, тако осудити, али волео бих да имам рупе.

Ако постоје рупе, онда је ово ферментација, зар не? А бактерије млечне киселине на температури од 40 степени су већ инхибиране, ако ме памћење не вара, а на 50 ће умрети. Према томе, јогурт се прави у пределу од 40 степени, чини се да је оптимални 37. Загревање до 50 - испада мало превише, очигледно није било никога за ферментацију. Резултат је нека врста полу-стерилизације млека, која, напротив, омогућава млеку да НЕ дуже ферментира. И загревају га само да би убрзали ферментацију, али на одређену температуру. Прегрејали сте се.

Русја, јеси ли поклопила посуду поклопцем? када се створио угрушак?
Стално га држим испод поклопца.

Страшило,

ово није ферментација, већ ферментација)
угрушак почиње да ферментира, да пухне у врућини
у мени су почеле да се појављују рупе током прегревања, а затим дугог одржавања ове температуре.

Мој сир је већ у хол-кеу, али стварно желим да га исечем и нађем бар једну рупу