Тврди сиришни сир

[Припрема]

Тврди сиришни сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
млеко	7литара
пепсин у праху	на врху ножа
со

Метода кувања

• За припрему тврдог сира, попут оног који се продаје у продавницама, треба вам пуно млека.
  
• Ако имате приступ крави или пар коза, онда је овај рецепт за вас.
  
• Рецепт није сложен, сир излази природно, али један недостатак је што је потребно пуно млека.
  
• 
  
• Прилагодио сам се норми од 7 литара, од ове количине добијамо 700 г буради.
  
• Урадио сам то користећи неколико технологија, али за себе сам изабрао једну, по мом мишљењу најуспешнију, и описаћу вам је.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Припрема-
  
• Загрејте 7 литара свежег млека на температуру од 36-40 степени, покушавам руком без термометра, искључим кад млеко више није топло, али још није вруће.
  
• Искључите и убризгајте растворени пепсин.
  
• Узмем чашу хладног млека и у њему растворим пепсин у праху, сипам га у шерпу са млеком и добро промешам.
  
• Затим тигањ обавезно покријем поклопцем!
  
• И остављам тако 5-7 сати.
  
• - почетак стварања угрушка.
  
• За то време настаје угрушак и започиње процес ферментације,
  
• наш угрушак ће почети да лута, пружаће нам га
  
• Прво прелепа „перфорација“ сира
  
• Друго сир ће стећи киселост која нам је потребна за добар укус, јер сир правимо од свежег, а не киселог млека.
  
• 
  
• После тога, угрушак сам пресекао на 4 сегмента и пажљиво премештао те сегменте у цедиљку један по један на гомилу шупљикавом кашиком.
  
• Пустимо да се сир исцеди, сурутка се исцеди, ја му повремено помажем да се оцеди, нежно дајем сири рукама заобљени облик, полако га исцедим тако да се запремина нашег будућег сира смањи.
  
• 
  
• терет се сада може поставити.
  
• Као товар користим литарску лименку воде, боље је да не улажем више напора, тако да имамо довољно перфорирани сир.
  
• Ако претјерате с напором, тада ће бити мало рупа.
  
• Оставим да се оцеди преко ноћи.
  
• 
  
• Затим извадим сир из калупа и оставим да се суши један дан на собној температури, на сиру почиње да се ствара сјајна кора.
  
• Затим сир пребацим у фрижидер, а он се суши 5 дана, окрећем га. Утрљајте га сољу, сољу и укус ће дати и помоћи да вишак влаге изађе из сира.
  
• 
  
• онда га умотам у папир да се не исуши и ставим одељак са поврћем у фрижидер, окрећем га сваки дан
  
• Сир се може јести одмах, али идеално би било да сазревате месец дана или више.
  
• Данас сам јео месец дана сира, врло укусног.
  
• На фотографији је пљесниви сир, ово покушавам да направим од Рокуефорта.
  
• Па то је све.
  

Јело је дизајнирано за

700 г

Време је за припрему:

1 дан

Белешка

натамилове, молим те реци ми где можеш да купиш пепсин?

[натамилове,]

натамилове, Читајући ваше поруке на форуму, имам питање: шта НЕ радите код куће? Браво!

Па, где си био јуче са сиром? Јуче сам први пут покушао да то урадим са пепсином, према другом рецепту, догодило се нешто не баш занимљиво. Исекао сам ову незанимљиву ствар на коцкице, посолио, свезао у газу и ставио под терет. Нека буде. Ко би ми јуче рекао да издржим угрушак 5-7 сати, а не 30 минута.

Припремљени сир типа "Осетин" користећи таблете "Ацидин-Пепсин". Да ли ове таблете нису погодне за ваш рецепт?

[натамилове]

натамилове Какав калуп сте користили? Пенициллиум рокуефорти?
А сир мора да се пробуши шупљом иглом уношењем спора плесни, на тај начин
Производња Рокуефорта је велика тајна, као и велика укусност.

Купио сам пепсин у ветеринарској апотеци

Погодне су таблете Ацидин-Пепсин

И даље препоручујем да не држите угрушак 30 минута, 5-7 сати је наравно цоол, можете 2-3 сата., Угрушак је прилично густ.,
Током 5-7 сати постаје газиран, сав у мехурићима, а укус већ сазрелог сира је врло укусан.

сви препоручују сечење на коцкице, такође сам га исекао, али нешто ми се не свиђа ... Пресекао сам га на 4 дела као торту и то је то.

Ох, не радим много, с обзиром на то да имам 50 гусака годишње, не правим покриваче од њиховог паперја, али волео бих, али само да је неко нешто урадио

Још морам да научим како да правим козје коже, такође избацим 5 комада годишње ...
А млеко нема где да се стави !!!!!!!!!!!!! СВЕГА ЈЕ !!!!!!!!!!!!!!!! па се сир прилагодио прављењу.
Узгојио сам калуп на хлебу, ушећерио хлеб, посипао га квасцем и додао воду, после 7 дана калуп је почео да расте, скинуо сам га и ставио на сир, сир сам зашивео иглама за плетење, није исто као на фотографији. ЗАСТРАШУЈУЋЕ И ФУЦКИ

већ има месец дана

Само домаће млеко, не кувати?

Мислим да је то само домаће, јер је све извучено из производње у продавници (масноћа)
Нисам кључао, већ сам га загревао, али ко пази може га скувати и затим охладити на жељену температуру, мада то нисам покушао од куваног

[натамилове]

натамилове Ох, је ли то та буђ, као да се не жели отровати
Можда је боље узгајати га узимајући комад фабричког сира или га купити у фабрици
Све задиркивано: цраи: Пропаст ћу, купити Рокуефорт 200г. за 270 рубаља
и појести га у једном маху

Не бринем, калуп је плав, пронашао сам домаће рецепте за рокуефорт на мрежи, где се сир премештао са плеснивим хлебом, ово је био стари рецепт,

једноставно немамо Рокуефорта на продају, ја живим у селу!
па, идеално је уклонити буђ са сира и расти
калуп сир мириши на печурке)

[натамилове]

натамилове Све, задавио сам се
Домаћи козји сир, па чак и пљеснив Где сам, а где сииииррррр

Па момци-
Направио сам пицу, натрљао на њу 300 грама сира, о, хајдемо! нема сажаљења!

седи, драга у рерни, сир се савршено протрља!

[натамилове]

натамилове Све, задавио сам се
Домаћи козји сир, па чак и пљеснив Где сам, а где сииииррррр

С тим у вези, имам предлог Наташи - да у каталог, где има силиконских производа, уврсти сир и пошаље га свима који пате

Ох, момци, морате послати козе 10)))))
Још увек имам 2 и ту Тукики мешанц.

Наташа, па, до зиме ћеш напунити руку, а временски услови за слање поште ће бити бољи, тамо ћемо се вратити на ово издање
Схл прави козји сир ...

Погодне су таблете Ацидин-Пепсин

Колико таблета ацидин-пепсина је потребно за ову количину млека?

[натамилове]

натамилове
Видео сам твој сир и скоро прогутао језик. Колосални посао !!! Ову врсту сира видео сам само на тржиштима Кавказа
Једно време сам купио пепсин у апотеци, али само једном сам имао довољно да направим млади сир. Све зависи од млека ... И није економично ако немате своју краву или козу ...
Али ја апсолутно волим твој сир !! Огроман плус знак за вас !!

Потпуно се слажем!!!!!
Овај сир је релевантан ако имате своје животиње, ако не -
затим урбана опција
направите сир од скуте + јаја + путер, приносите више.

Не разумем
Да ли је то од 7 литара млека принос сира само 700 грама?

[натамилове]

натамилове Какав калуп сте користили? Пенициллиум рокуефорти?
А сир мора да се пробуши шупљом иглом уношењем спора плесни, на тај начин
Производња Рокуефорта је велика тајна, као и велика укусност.

Могу ли је протрести са својих пет копејки.
Рокуефорт сир се прави од овчијег млека. Калуп би заиста требао бити хлеб (само су то ражени колачи). Сама производња сира траје 21 дан. И потребно је чувати (сир) у алуминијумској фолији, у фрижидеру (иначе, можете га замрзнути без прејудицирања укуса, питао сам саме произвођаче (искрени пионир) и сат времена пре служења треба извадите сир из фрижидера - „да бисте уживали у легенди сира пуног укуса“ (а потребно га је одмрзавати у фрижидеру 1-2 дана.) Тако да ми се чини нереално да Рокуефорт добијете код куће (и било који други плави сир).
Али то је моје лично мишљење.

[Аллегра]

Аллеграда, 100 грама по литру

а скут је исти излаз)

сапуцх

наравно да се не претварам да ћу успети, али ..
али шта ако?
млека је много).

натамилове
Мислим да вреди правити редован сир. Верујте ми, није гори од плавог сира. А можете га чувати до 4 месеца (можда и дуже, све смо појели за 4 месеца). Поред тога, не постоји гаранција да ће бити некултуран прљавштина

Ако је сир правилно зрео и има племениту културу, онда га ова култура штити од кварења. Само треба да запамтите да плави сир наставља да „живи“, односно да га „поједе“ тврђава пеницилин

[сазалектер]

Драга сазалектер, где је место сазревању сира у условима градског стана? За производњу рокфор сира направљене су посебне просторије дубоко у стенама. Тамошња температура не расте изнад 10 степени. Поред тога, специјални систем вентилације омогућава вам кретање кроз ове лавиринте посебно од плаве плесни, а не онога што имамо у атмосфери на површини земље. Уосталом, говоримо о репродукцији сира Рокуефорт код куће (могу да говорим само за овај сир, не знам технологију за производњу других плавих сирева, али знам да би фрижидер или подрум могли бити сасвим погодни за зрење обичног сира из крављег млека). Иначе, мораћете да потражите козји плави сир - никада се нисам срео (или обратио пажњу).

[сапуцх]

сапуцх Ја сам заправо мушкарац, а осим тога, фанатик сирева од плесни

У Русији је, осим Рокуефорта, такође од овчјих сирева, доступан Блуе де Аувергне (извините на мом француском)
Ево још нечега, али их нисам видео у слободној продаји. 🔗

ево пице са сиром

[натамилове]

натамилове
Можете ли да дате предлог рационализације?
На боковима такође можете да пробушите рупе у канти (за сир): Французи продају такве калупе за сир

(може ли ми добро доћи?)

Могу ли да убацим 5 копејки? Никада не покушавајте да правите сир од куваног млека. Пепсин га не разуме.

[сапуцх]

сапуцх

Хвала !!! Данас ћу га сигурно пробушити, ноћу сам почео да правим још један сир, поставићу додатне слике.

Калмикова

хвала на драгоценом савету, никада нисам кувао млеко, али људи питају

[натамилове]

натамилове
Сиреви попут вас често се држе у саламури, па отуда и назив саламура. Не сећам се тачног односа соли и воде, али јаје смештено у такву саламуру требало би да плута.
Што се тиче прављења сирева од плесни код куће, такође сумњам у то ... Али како кажу, „покушај није мучење“. Ако је могуће, онда можете експериментисати.

Калмикова
Кувао сам млеко кад сам кувао сир на пепсину, све је одлично успело.

За „осетијског“ сам купио пастеризовано млеко.

Одлучио сам да додам неколико слика процеса.

Овако изгледа мој угрушак који је стајао 7 сати


Пресекао сам га на 4 дела и ставио у цедиљку на сегменте тако да капље.
ових 7 сати излагања дају ефекат перфорације, зато га задржавам толико дуго.

Ох, Наталиа задиркује
А тржно млеко ујутро одузме стотину ожиљака по литру да би га покварило у почетку

Покажимо то даље док вежбамо на вашим фотографијама

[Админ]

Админ, па, ово млеко је једнако скупо, извините.
Моје козе музу већ другу годину, па сам прошле године попио сво млеко, тако сам се напио, сад сам почео да се препуштам сиревима.

И ви платите такав новац

Направио сам сир, који на сликама у прошлом посту направио сам од 3 литре, нисам извагао комад, али ово се испоставило нормално, овде на фотографији је 1/3,
Нисам издржао, данас сам отишао са кафом на доручак, врло укусно.
Такорећи млади сир
Ово није фета сир, наиме сир, ја то волим.
Исциједила сам један дан, стаклени серум је био потпуно, угодног је укуса, неутралан, готово се није солио И ПУНО РУПА !!!!

Ове недеље ћу изложити још слика процеса предења

Наталиа, мислим на тебе, отићи ћу код администратора да се пожалим, нека ти забрани да грешиш сиревима, а ти ћеш тражити млечног јарца у Дмитрову

Ево, на вратима је било обавештење, нуди се козје млеко са домаће фарме, идем да се нашалим на телефон

Сир је веома леп, импресиван - МЛАД!

Одлучио сам да покушам и данас - у 14.20 ферментирао сам 5 литара.млеко, сад је угрушак већ добар, густ. Само је моја сурутка из неког разлога негде на врху од 0,5 цм, не знам - да ли би требало да буде тако или не? На фотографији Наташа изгледа нема серум

дешава се, понекад имам и серум на врху

радујући се наставку

Наталиа, извештавам

На фарми коза у близини Дмитрова цене су следеће:
млеко 200 рубаља литар
сир са сирилом 800 кг.
скут 800 кг.
сурутка 150
козје месо 500 кг.

Али с друге стране, ту је моја фотографија серума од припреме сиришног сира.
Моје фотографије се траже - и ја сам срећна



Наталиа, предомислила сам се да бих се на тебе пожалила администратору, поставила слике, снимила цео процес - бум, копирала те из крављег млека за 100 рубаља. по литру

па, серум на фотографији је врло апетит
Желим да отпијем гутљај у врућини.

Админ, можеш ли себи да набавиш козу? у гаражи наши становници станова у гаражама држе козе, имаћете млека и деце.

Па, предложио бих, за почетак, да направим млади сир, празно од 3 литре млека, ставићу фотографију док је истискујем, све је јасније.

Млади сир је такође сам по себи врло добар, није фета сир, већ је бољи.

А онда можете издржати месец дана.
Рећи ћу да се после месец дана на сиру појављује бели калуп.
У литератури пишу о њој свуда,
не смета ми, али ипак желим да покушам да направим сир у воску, да се не би појавила.
Треба да одеш до пчеларнице, узми је.

Надам се да ћу у блиској будућности прерадити сир у воску.

Админ, можеш ли себи да набавиш козу? у гаражи наши становници станова у гаражама држе козе, имаћете млека и деце.

Наташа, и ја сам већ размишљала о томе

козе су врло непретенциозне, посебно у Русији није проблем пронаћи зааненског високозвучног

код нас је горе.

Козе пола године на пашњацима
онда сено, па, купио сам га данас, ако имате ТАААки: своон: Е цене млека, онда коза може прилично да заради

Сва чишћења са стола су посластица
Зиме се добро подносе у хладним собама.
А жито, 200-300 грама дневно је довољно за одраслу козу.

много воли дрвеће, не дај Боже да сиђе

[натамилове]

Слатко натамилове,
Копао сам по интернету ако вас занима како се прави козји сир

У различитим изворима сир се након полагања пепсина држи до 36 сати, у готово свим изворима пепсин се разређује у сурутки која остаје од претходног сира (у ту сврху се чува одређена количина). У зависности од врсте сира (а постоји много врста козјег сира), свеже млеко се може мешати са јучерашњим.

Сва чишћења са стола су посластица

и цигарете! само неки једачи цигарета!

[сапуцх]

сапуцх

хвала на видеу, срео сам га и раније на интернету, али сам се изгубио
тако си добро нашао.

Сир на видеу је слична технологији као мој

Управо сам донео своје ...
Такође држим угрушак под поклопцем у шерпици, он постаје газиран од врућине, од овог перфорације.
И не ломим је када је носим у цедило како бих сачувао ову рупу.

Па, вртећи се, отприлике један дан имам сир под малим статичким оптерећењем.

Имам последњи сир који се ове недеље суши, док правим паузу и прелазим на сладолед.
Иначе, на веб страници сам пронашао једну технологију кувања пармезан, наравно, пармезан је стар 1-2 године, али
Нешто сам урадио.
Комад који сам направио користећи технологију пармезана - 2 месеца
и почео сам да га једем, па сир заиста има другачији укус

он је другачији и врло занимљив.

Са њим сам већ направио 3 пице.

Схватио сам да су сиреви попут боршча, са истим саставом, практично испадну различити, само нешто мало промениш и добијеш другачији рецепт.
Светик, мизх не пуши у породици, а ни ми не пушимо козе)))))

Мој сир је преко ноћи стајао под теретом, сада само лежи на решетки и суши се, а ја имам тако велику жељу да га пресечем и видим има ли у њему барем једну рупу - огромна сумња у њихово потпуно одсуство

можда неће радити први пут.

оно што сам приметио за рупе које вам требају-
1. шерпа са млеком, у којој пепсин мора бити покривен поклопцем.
2. Имам товар воде од 1 литре, не више
па, једна тачка из праксе коју нисам назначио
млеко, пре увођења пепсина све, а ја сам, између осталог, препоручио загревање 36-40 степени, али

Приметио сам да када је око 50 степени, односно онда је вруће

наше млеко дуже задржава температуру у време када је већ са пепсином и испод поклопца, а наша маса се мехури од врућине, долази до неке врсте ферментације из које настаје порозност.

Нут, опростите, можда је ово веома важно, температурни режим, нисам назначио, једноставно ми се догодило да сам једном прегрејао млеко, прегрејао се други пут и приметио сам зашто је дошло до перфорације.

Сада могу са сигурношћу да кажем о томе.

Загрејао сам млеко на 37 *, а тада је све било строго по рецепту, нисам могао да поднесем и исечем га - вероватно милион рупа, али можете их видети само кроз лупу
Можда чак и из чињенице да сам ферментисао сириштем због недостатка пепсина. Управо сам наручио пепсин на Интернету, за 10 дана треба да стигне поштом, а затим ћу покушати други позив
Покушао сам - тако горка гњава, избацио сам све и сачекаћу пепсин