Домаћи масцарпоне сир

Домаћи масцарпоне сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Тржиште густе павлаке	тегла 500 мл
Лимунов сок - 1/2 малог лимуна.

Метода кувања

• Исцедите лимунов сок. довољно је мало лимуна, иначе ће сир имати мало киселкаст укус.
• Крему сипајте у кутлачу, ставите на ватру (не јаку!), Загрејте је на температуру од 85-90 * Ц, али не кувајте.
• Постепено додавајте лимунов сок, мешајте, пустите да крема кључа око 10 минута, али тако да не кључају, већ само полако „шапућу“. непрестано мешати.
• Макнемо кутлачу са ватре, пустимо да се смеша охлади, ставимо је у фрижидер на 10-12 сати док се не згусне и сазри.
• 
• 
• 

Белешка

Сасвим недавно и случајно сам на интернету видео овај начин прављења масцарпоне сира, а онда сам наишао на рецепт из књиге „Салса од крушака у масцарпонеу“, а млекарица је кући донела крему - нисам имала другог избора, имала сам хитно све то спојити!

Из тегле од 500 мл. крема за тешке пијаце испада око 360 грама масцарпоне сира, белог, густог и врло укусног!

Сир се одмах испоставило да је јако згуснут и подлеже сечењу и преради.

Ако се испостави да је сир мекши или воденаст (у зависности од квалитета креме), онда се маса сира мора пребацити у сито на гази, тако да се вишак течности (сурутке) одвоји, за то ће требати још 10-12 сати.

У будућности сам овај сир користио за прављење посластица и за маскарпоне крему, о чему ћу говорити у другом рецепту.

16. априла 2011.

Данас сам посебно погледао паковање сира Масцарпоне у супермаркету.

Састојци: крема, лимунска киселина, садржај масти у сувом остатку 80%, трошкови тегле тежине 150 грама су од 160 до 250 рубаља.

У принципу, методом кућног кувања добио сам теглу готовог сира тежине 360 грама за 200 рубаља (цена креме), без трошкова пола лимуна))), а садржај масти у домаћој креми је такође високо.

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!


Салса од крушке и шљиве у маскарпоне креми (Админ)



Млеко: млеко, јогурт, скут, сир, путер

Волим масцарпоне. Могу јести само кашиком Само скупа инфекција.
Желим да испробам ваш рецепт. Али питање је у домаћој креми (((Занимљиво - ово можете створити од масти у продавници?

[Админ]

Админ, то јест, не треба напрезати серум? Само у фрижидеру и спремно за јутро?

[Админ]

Админ, то јест, не треба напрезати серум? Само у фрижидеру и спремно за јутро?

Дакле, крема на тржишту је густа, кашика вреди! А лимун делује као згушњивач!

Према околностима, онда, ако је крема течна, маса течна, тада ће бити могуће бацити је на газу, процедити вишак

[збирана]

Сад је јасно! Будући да често сам обрам крему од домаћег млека, узимамо пару, а ујутро је крема готова. Кашика не вреди, мада из тегле од 3 литре могу да уклоним скоро 400 мл креме. Обично их стављам на павлаку, испада изврсно домаће, како ми кажемо збирана, односно сакупљена павлака.

[заборави]

Ја мислим, заборави крема неће постати густа, потребно је узети оне који су прошли кроз сепаратор.

Ако се обраните, биће течне креме. Млекарица их вози сепаратором, брани, па су густи.

Можда ћете требати питати свог пригушивача звука о креми за раздвајање.

Можете ли користити сеоску павлаку? Или ће се склупчати?

Што да не?

Јесам из села! Моја крава живи у близини Москве, природно кравље млеко даје сваки дан

пуно хвала Админ, на рецепту ... Толико дуго сам га тражила ... и из неког разлога сам наишла на млевени бадем са шећером ...
У кулинарским програмима сам често видео да се користи, посебно у посластицама ... Гледао сам у Либану, нисам га нашао ... Знам да га московска елита јако воли и да је то скупа ствар !!! а тако је лако припремити се и имати све што вам треба, не треба чак ни да купујете !!! цело лето сам пребацивао крему у сладолед сада на масцарпонеу ...
кајмак треба да буде свеж, а не кисео, зар не?
и ако га тако користите, са чим? или чему још служи? ово је ново за мене, а још нисам пробао ... а деца то могу? и реците ми у којим рецептима сте га користили (дајте ми линкове) молим вас?
унапред, пуно хвала

кајмак треба да буде свеж, а не кисео, зар не?
и ако га тако користите, са чим? или чему још служи? ово је ново за мене, а ја то још нисам пробао ... а деца могу да га користе? и реците ми у којим рецептима сте га користили (дајте ми линкове) молим вас?
унапред, пуно хвала

Павлака би, наравно, требало да буде свежа, добро, не сасвим могућа свежа, али квалитетна, а не кисела (ово је павлака). Тешка тржишна крема, кашика у њу!

Како се користи?
Испробајте овај мој рецепт 🔗, врло укусно!
И на форуму постоје рецепти који користе сир масцарпоне, направите упит за претрагу, има довољно рецепата

Кувајте за здравље

[Админ]

Админ-Таниусха, добро сам разумео, да ли сте користили овај рецепт за прављење масцарпонеа од павлаке?
Имам продавницу павлаке, 30% ... ризикујте или ...? Сећам се ризика и шампањца ...

[Инна]

Сећам се ризика и шампањца ...

Улази! Од овога треба почети и памтити

Инна, од павлаке није! Само од тешке домаће креме!
Зашто би крема могла да пропадне? Можда зато што је павлака већ ферментисани млечни производ? Да, и загревање павлаке на 85 * изгледа да не функционише, може ићи у пахуљице.
А крема је свежа, можете је загрејати, а лимунска киселина згушњава крему, али је не увија.

Инна, али ово је моја логика објашњавања шта и колико

да ли је вредно покушати то учинити у шпорету за млеко ?? Мислим да је једноставно згодно држати температуру тамо, шта кажеш?

Можете покушати свуда и анализирати резултат

Али поступак је тако брз, само загрејте павлаку!, Што ће бити брже у лонцу на шпорету (ставите температурну сонду за контролу и пратите температуру)

[Админ]

Админ, - Татјана, колико дуго се чува овај сир?

[Админ]

Админ, - Татјана, колико дуго се чува овај сир?

Као и сваки маскарпоне, неће се дуго чувати - свеж је, бесквашан и без конзерванса. Можда ће недеља лежати у фрижидеру, нисам га дуго чувао, није било потребе. Чувати сир такође се не чува дуго времена.

Потврђујем, врло је укусно! Урадио нешто слично за Тирамису. Само крема је купљена у продавници и морала сам да је проциједим кроз платнену салвету.

Татјана, а ако узмете крему, која за шлаг - свежа је и масна, може ли се направити маскарпоне?

Татјана, а ако узмете крему, која за шлаг - свежа је и масна, може ли се направити маскарпоне?

Крема за шлаг садржи конзервансе и различита средства за стварање и олакшавање шлага - зато изгледају „густе“ и користе се у посластичарницама за креме и украшавање посластица, задржавају облик. Уобичајена крема купљена у продавници никада није густа попут павлаке.
Заиста тешка крема је само тржишна, постоји обрана.

Јасно је да је такође бескорисно узимати крему купљену у продавници 25-30% због конзерванса. Штета је што немам поуздану млекарицу коју познајем и бојим се да узмем нешто од било кога на тржишту. Или је то могуће? У рецепту се наводи да крема кључа мало „звучно“, па је и даље подвргнута поузданом топлотном третману?

и од било кога на пијаци се плаши да нешто узме. Или је то могуће? У рецепту се наводи да крема кључа мало „звучно“, па је и даље подвргнута поузданом топлотном третману?

Крема се не подвргава „поузданој топлотној обради“, већ се мало прокува док се не згусне, а према технологији мора бити вруће да би се скувао лимун.

Да ли мислите да је крема са конзервансима из продавнице боља и сигурнија? Они су „квалитетни“ само због чињенице да су тамо изнад крова стрпали антибиотике и конзервансе! Зашто се млеко - павлака - крема месецима чува у фрижидеру и не квари? Не верујте ми - и сам сам то проверио! Чак и негде постоји фотографија на форуму. И да ли сте сигурни да су они антибиотици пуњени млечним производима управо оно што вам треба за ваше тело?

Нормални млечни производи могу се безбедно пити испод краве - такође је проверено, осим што корист неће бити ништа
И да ли мислите да натпис на етикети бочице (врећице) „од стандардизованог или реконституисаног млека“ одговара квалитету млека? Хајде онда да схватимо шта је нормализовано или реконституисано млеко и производи од њега. Никада не купујем млеко од таквог млека!

Увек можете да проверите млекарицу на тржишту! Да бисте то урадили, затражите од ње ветеринарске потврде за млеко и краву. Такви сертификати би требали бити обавезни за млекарицу, и штавише, за сваки дан продаје млека !!!! а не месец или годину дана унапред. Пре него што оду на тржиште, млекаре добију такве потврде од ветеринара, узимају документе за краву и млеко од муже за тамошњу анализу.
А од сваке млекарице можете узети мало тишине за узорак и разумети који квалитет и укус млека више одговара вама лично. А онда се „држите“ дрозда и будите с њом у сталном пријатељству.
На пример, управо тако бирам за себе млекарицу, месара на пијаци, па чак и сталног узгајивача поврћа који ме никада не обмањује - пошто превара може бити само једном, тада им се нећу вратити - и ко да ли ће бити горе од овога?

Па, само ме узбуђујете својим разговором о квалитету - ово је највероватније из незнања шта квалитетни производи могу и треба да буду.
Научимо да разумемо

Па, само ме узбуђујете својим разговором о квалитету - ово је највероватније из незнања шта квалитетни производи могу и треба да буду.

Али не, Татјана, ниси ме тачно разумела или нисам могао прецизније да изразим шта сам мислио. Немам илузија о саставу млека испод краве и млека у амбалажи продавница и, наравно, савршено добро разумем да нормализовано млеко по свом саставу не може бити боље од млека из вимена њене краве, посебно ако крава је здрава и о њој брине чиста домаћица ... Мислио сам на недостатак поверења у свежину готовог производа стављеног на пијацу, поузданост чистоће посуђа и руке продавца. То је све. Због тога сам писао о топлотној обради креме. Имам прилично пристрасан однос према производима које купујемо из руку и користимо без прераде - не можете да се оперете, прелијете кључалом водом, ољуштите кору, љуску, прокувате, пржите ... Крема, павлака, скут, путер су производи из ове серије, у којима се без правилног складиштења бактерије брзо множе. У продавницама, наравно, Бог зна шта се понекад дешава, али постоји бар нека врста контроле у ​​млекарама током производње и паковања у појединачне контејнере и већ дуги низ година такве производе узимам само у појединачним паковањима, никада нећу узимати растресита павлака, скут, само знам како се понекад „несавесни“ продавци директно у одељењима баве таквим производима. По природи посла морао сам да видим шта се понекад догађа на „другој страни шалтера“, а није намењено очима купаца. Мислио сам исто када сам рекао да се кајем што немам познатог, добро доказаног млекарица, а некако не, видео сам да такви људи продају своје млеко на тржишту, по правилу је то посредник који се обавезао да продаје „сеоско“ млеко, скуту ... Па, интуитивно осећам да нешто није у реду.
Питао сам за шлаг, што значи да би садржај масти тамо могао бити прикладан, и некако, у тренутку постављања питања, нисам се сетио да заиста има непотребних додатака итд.
И дефинитивно ћу испробати рецепт, пошто је крема прокувана (први пут је требало пажљиво да прочитам начин кувања!), Па такву крему можете да узмете на тржиште ако их могу наћи на нашим тржиштима. Видео сам павлаку, скуту, али крема није наишла ни једном.

И дефинитивно ћу испробати рецепт, с обзиром да је крема прокувана, значи да такву крему можете узети на тржиште ако је могу наћи на нашим тржиштима. Видео сам павлаку, скуту, али крема није наишла ни једном.

У твоје здравље! СВЕТСКО ПРИЈАТЕЉСТВО!

Треба питати продавце о креми, врло су слични павлаци у теглама, постоје браћа близанци. Или затражите да наручите, млекаре не износе увек готову крему на продају

[Админ]

Админ, Татиана, хвала на рецепту! Све је одлично прошло! Посебно сам оставио мало креме по страни, и тако се њихов укус за данас променио (врло одвратан челик), а „масцарпоне“ има нежан и пријатан укус. Захвалити!

[Натасха]

Натасха, у твоје здравље! Сада ће ваш масцарпоне бити регистрован код куће, морате га сами кувати
Лепо је знати да вас молим укусом

Реците ми - колико је наведена кашика лимуновог сока?
Урадио сам то два пута ... први пут када сам га избацио - јер је било толико кисело да није било могуће јести. Други пут сам изрезао округли комад као за чај - и даље је испало превише кисело ...
Или би маскапоне требао бити кисео? Рађамо га у продавници, па има слатки укус ...
Можда не разумем?

Лимун: Лимунов сок - 1/2 малог лимуна.

Колико ће се сока добити од 1/2 малог лимуна - толико ће се испоставити - нисам мерио кашикама.
Окус је сасвим нормалан и није кисео.

Крем густа тржница 500 мл крема је врло густа, природна, кашика је у тегли.
Са каквом сте кремом направили сир? Ако су из продавнице, они имају много различитих адитива, укључујући кисело - можда је овај адитив утицао на згрушавање креме.

Проверите колико креме користите за рад?
Или имате врло специфичну реакцију на лимунов сок

Имам сеоску крему, сељачку - 40% (пољопривредници имају навику да нам долазе са југа Тјуменске области и носе млеко). О адитивима не могу ништа да кажем ... кажу да таквој креми не треба ништа да додајете - због садржаја масти могу да се чувају без конзерванса две недеље у фрижидеру, а назначена је само крема у саставу.
У њима је кашика ... и управо је таква, у погледу густине попут путера из фрижидера ... поступак извлачења креме из лименке је друго занимање - морате је мало загрејати да поново постаје течност и излива се. Доносе се у течности, а за један дан у фрижидеру се згусну.

Крем 400 500 мл + сок из једне кригле лимуна дебљине 5 мм. Резултат је следећи:

Сад сам почео да се мешам - испод самог дна сира било је око кашике млека ...
Да ли ћу сада покушати да је сварим? Видели рецепте са павлаком ... покушајте да додате да бисте уклонили киселину и исцедили?

Да, крема је овде толико густа и масна да не треба да је мешате!
Што се мене тиче, крему бих једноставно испарио на лаганој ватри да бих уклонио вишак течности и она ће се сама згуснути.
Знам то када се пазана павлака динстала у слов штедњаку за мућење путера

Што се мене тиче, ја бих само испаравао крему на лаганој ватри

Ставио сам га у шпорет за млеко на пару ... увече ћемо видети резултат
Хвала на савету.

Дакле, господине ... Испарио сам за пола сата, ставио да се охлади, након 20 минута (још увек топло) добио сам следећу конзистенцију:
🔗
Капљице висе и не падају, на самом сиру из капљица налазе се туберкуле ... за 2-3 минута све ће се изједначити.
У хладњаку ће стајати још сат времена до сутра ујутро.

Генерално, мојим се то није свидело ... врло, врло масно ... изгледа да једете путер са укусом лимуна и сира ... али на Маскапонеу на који њихова продавница уопште не личи ...
Морам да купим обичну крему ...% 20 масти ...
Можда кад покушам ... и овај пошаљем на колачиће уместо на путер ... биће лимуна

Па ... не могу ништа да одговорим

Кувам по свом укусу, а не кисело или слатко. Овај крем сир је основа за друга јела, на пример 🔗

Генерално, мојим се то није свидело ... врло, врло масно ... чини се да једете путер са укусом лимуна и сира ... али на Маскапонеу на који њихова продавница уопште не личи ...
Морам да купим обичну крему ...% 20 масти ...
Можда кад покушам ... и овај пошаљем на колачиће уместо на путер ... биће лимуна

Не пишете о процесу згушњавања ... ујутро маса згуснута у мекан путер? Или како?

[ДенРасск]

ДенРасск, Додавао сам шећер кад ми се чинило да сам добио павлаку. Сутрадан ме је укус мало разочарао, али два дана касније, када је сир дозрео, све је било супер! Сад сам почео да кувам сву крему са тржишта. Испада много укусније него без топлотне обраде.

ујутру маса згуснута до меког путера?

Да, испало је да је то мекана маса попут меког путера ... можда је вредело оставити је да сазри на хладном месту, а не стављати је у фрижидер?
У почетку се испоставило као на ауторовој фотографији, након додавања. кипећи - постало је гушће ...

Сад сам почео да кувам сву крему са тржишта.

Могу ли и следећи пут да га прокувам први пут ...?
Поред кисело-масног укуса, осетио се и благи горки укус ...
Генерално, још не знам ... можда ћу мало касније покушати поново ... како ћу потрошити оно што сам већ скувао и урадићу

Не баш свежа крема има горак укус. Имала сам среће, испоставило се да је млекарица поштена дама и буквално доноси крему испод краве. Кипујем у шпорету за млеко. Веома задовољан резултатом

[у месецу мају]

Поред кисело-масног укуса, осетио се и благи горки укус ...

Да ли је могуће проверити квалитет сирове креме? Свежа павлака никада неће бити јако густа, густа је попут павлаке средње густине, чак и мало ређа - и потпуно се згусне за 1-2 дана, а затим у њу можете ставити кашику. Укус свеже павлаке је потпуно неутралан, са благом киселкастом нотом, млечни укус свеже павлаке.

Погледајте крему, можда је покварена нечим, на пример.

Горки укус млека и креме осетио сам само једном, у месецу мајукада краве иду на пашу хранећи се свежом травом, а цветање неких биљака даје горчину млеку. И ово млеко се врло брзо поквари.

Извините што нисам совм на тему, али ипак. Отворио сам теглу купљеног Марсапонеа и има горак укус. Може ли се некако користити у пецивима, кифлицама, хлебу? Или једноставно бацити?

Извините што нисам совм на тему, али ипак. Отворио сам теглу купљеног Марсапонеа и има горак укус. Може ли се некако користити у пецивима, кифлицама, хлебу? Или једноставно бацити?

Проверите датум на пакету, датум истека.
Сир се лако може користити у тесту, хлебу, палачинкама, палачинкама и другим печеним производима, тако да се термички обрађују.

Имао сам среће ... буквално доноси крему испод краве

Довезу нас преко 1600 км у херметички затвореним чашама од 500 мл, ако верујете да је датум истиснут на поклопцу (и још увек нема више шта да се верује), тада су била 2 дана од тренутка паковања + 1 дан код куће.

и потпуно се згусне за 1-2 дана

Тако да сам их имао и био потпуно згуснут толико да једва сам гурнуо кашику ... па, практично путер.

Да ли је могуће проверити квалитет сирове креме?

Бојим се само укуса пре употребе.
Следећи пут ћу то учинити - писаћу о резултатима.
Хвала што сте учествовали.

Увек проверим рок приликом куповине. То је готово професионална навика. Паковање је нетакнуто, није деформисано. Не могу да бацим производе, трудим се да их бар некако увек користим (осим кашњења). Вероватно ћу пробати у лепињама. Захвалити.

Добро вече, Татиана. Данас сам одлучио да направим маскарпоне од куће. крем ...Урадио сам све као у рецепту. Крему је загрејао на 82 степена, додао је лимунов сок, прокувао на мало. загрејте, мешајући венцем. Охладио сам је и послао у фрижидер ... Не знам, али чини ми се да је смеша врло течна ... Да ли би тако требало да буде? Или би одмах требало да буде густине.

Добар дан!

У мом рецепту попут овог:
Крему сипајте у кутлачу, ставите на ватру (не јаку!), Загрејте до температуре од 85-90 * Ц, али не кључајте.
Постепено додавајте лимунов сок, мешајте, пустите да крема кључа око 10 минута, али тако да не кључају, већ само полако „шапућу“. непрестано мешати.
Макните кутлачу са ватре, пустите да се смеша охлади, ставите је у фрижидер на 10-12 сати док се не згусне и сазри.

У топлом стању, смеша ће бити течна, од топлоте.
Ставите на хладно, маса ће се згуснути и постати густа - тако и треба да буде, али одмах почиње да се згушњава у комбинацији са лимуном

Хвала ... Павлака са фарме ... вероватно нешто није у реду са њима ... Нисам одмах почео да се згушњава ... мада од њих правим крему и увек је сјајна ... пробаћу од други ..

Означи !!! И како сам то пропустио

Означи !!! И како сам то пропустио

Ееееех ... Треба сустићи

Однећу га у ваше обележиваче. Преостало је још само мало посла - да ујутру пођем на пијацу по домаћу крему како да направите сами ??? поспано ..

У твоје здравље! Веома је укусно и домаће


Салса од крушке и шљиве у маскарпоне креми (Админ)