Сушење воћа - и даље само рецепти!

Сушење воћа - и даље само рецепти!

У овој теми предлажем да објавите рецепте за сушено воће, поврће, бобице, зачинско биље, зачинско биље и друге ствари које знате, прочитате.

Ова тема - водич за некуване рецепте за сушење, само да нам помогнете када не знате како и шта да осушимо.

Касније, када се направи рецепт, аутор ће моћи да објави своју верзију рецепта, са описом поступка, фотографијама, коментарима, посебном темом - ауторовом темом!
И, препоручљиво је навести модел електричне сушаре и начине у којима је припремљена!

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

---

СУШЕЊЕ - дехидрација, метода конзервирања која се заснива на сузбијању виталне активности микроорганизама уз истовремено смањење садржаја влаге у храни испод 15%. (када су дехидрирани, микроорганизми не умиру, већ прелазе у стање суспендоване анимације; када се производи навлаже, поново постају одрживи). Ова метода је једна од најстаријих и лако доступних метода дугорочног конзервирања прехрамбених производа, посебно меса, рибе, поврћа и воћа. Под утицајем дехидрације у храни настају бројне структурне и хемијске промене, праћене одређеним уништавањем биолошки активних и корисних супстанци, попут витамина и ензима.
Конзервирање за дехидратацију може се изводити под атмосферским притиском и под вакуумом. Разликовати природно и вештачко сушење под нормалним атмосферским притиском. Природно сушење на сунцу стари је начин конзервирања хране који се и данас користи, на пример, за припрему сувог воћа. Сушење је врста природног сушења. Због дужине природног процеса сушења, конзервирана храна може бити изложена општој контаминацији и инфекцији. Ово ограничава широку употребу ове методе.

У индустријској производњи прехрамбених производа користи се вештачко сушење под атмосферским притиском, које може бити млаз, спреј и филм (контакт). Код млазне методе, сушење се врши у посебним коморама, у којима се производи који се суше подвргавају континуираном млазу врућег ваздуха који долази из грејача. За дехидратацију течних производа (млеко, сокови, јаја) користи се сушење распршивањем које се изводи у посебној комори на температури од 90-150 ° Ц прскањем течног производа кроз млазницу у облику танке суспензије , који се брзо осуши и слегне на дно коморе у облику праха. Овом методом излагање производима високе температуре је краткотрајно, што доприноси бољем очувању њихових природних својстава.

За сушење течних производа користи се филмска (контактна) метода која се састоји у наношењу производа на загрејану површину ротирајућег бубња и затим уклањању осушеног производа у облику филма помоћу специјалног стругача. Производи добијени филмским сушењем имају лошију хранљиву вредност и растворљивост због изражених структурних промена и денатурације њихових састојака. Вакуумско сушење, које се изводи у условима разређивања ваздушног медија на температури која не прелази 50 ° Ц, осигурава високо очување природних својстава осушеног производа. Најсавременија и најперспективнија метода вакуумског сушења је лиофилизација или лиофилизација.

Јерки мандарине

Плодови свих сорти су погодни за сушење.
Узимају свеже воће, перу, суше, уклањају корицу ножем, љуште беле траке, нагризају на комаде, остављајући у сваком делу 2-3 кришке.
Резине се боцкају, посипају шећерним песком по стопи од 320-400 грама шећера по 1 кг. плодови мандарина, инкубирани 20 сати на температури од 22 * ​​Ц, а затим исцедити сок.
Врући сируп се сипа у преосталу масу, припремљену по стопи од 320 грама шећера и 350 грама воде по 1 кг воћа након испуштања сока.
Плодови се држе 6 минута на температури од 80 * Ц.
Затим исцедимо сируп, распоредимо плодове на палете сушаре и осушимо док не омекшају, садржај влаге у готовом производу је 22%

Админ , али не бисмо ли требали циљати Виллиам феијоа!?

Админ , али не бисмо ли требали циљати Виллиам феијоа!?

Што да не!

Отићи ћу и прочитати рецепте, можда нађем. Али, феијоа је још увек рана, и иако је скупа - крајем новембра-децембра време је

СУШЕЊЕ ЛУБЕНИЦЕ

Први начин... Погодни су полузрели плодови свих сорти. Они се оперу, осуше, пресеку уздужно на четири дела. Чврста спољна кожа је одсечена, језгро се бира заједно са семенкама. Исеците дуж траке 60-70 к 20к25 мм, ставите у посуду, поспите гранулираним шећером (380 г по 1 кг), инкубирајте 24 сата на температури од 22 °, исцедите сок. Сируп се припрема по стопи од 350 г шећера и 300 г воде по 1 кг. Ставите масу у врући сируп, инкубирајте 6 минута на температури од 80 °, исцедите сируп. Даљи поступак је сличан сушењу лубеница.

Други начин. Припрема плодова и цео технолошки поступак исти су као и код првог начина сушења, али плодови су зрели, са густом и чврстом кашом, 330 г гранулисаног шећера на 1 кг користи се за одвајање сока и чува за 72 сата на температури од 3-5 °.

Сок од диње меша се са соковима од јабуке, шљиве, боквице, жутике, дуње, лимуна и физалиса.

СУШЕЊЕ ВОДЕНО

Узимају непотпуно зреле, зреле (али не презреле) лубенице, перу, суше, пресецају по дужини на четири дела, одсецају тврду спољну кожу, исецају пулпу, након чега следи узимање узорака семена. Даље, траке од 50-60 к 25к25 мм се пресецају уздужно, посипају се гранулираним шећером (380 г по 1 кг), држе се 22 сата на температури од 22 °, сок се исцеди. Преостала маса се сипа врућим сирупом припремљеним по стопи од 300 г шећера и 350 г воде по 1 кг и инкубира се 5 минута на температури од 80 °. Затим се сируп исцеди, маса се суши у рерни 20 минута на 85 ° и два пута по 25 минута на 65-70 * Ц, држи се у ситу 5-6 сати на 30 ° и садржај влаге у производу се изравнава четири до шест дана. Садржај влаге у сушеној лубеници је 22-23%.

Сок од лубенице меша се са рибизлом (црна, бела, црвена), јагодом, малином, трешњом у соковима од рабарбаре.

Поздрав свима!
Заиста се радујем одласку код родитеља и можемо им узети сушару, која им више није потребна, пошто су продали дачу. Док се ментално припремам ...
У својој старој бележници са исечцима из „Работнице“ и календара пронашао сам опште рецепте за прављење белог слеза и смокава, који ће, мислим, бити занимљиви многима. Веома дуго сам и сама правила слезов слез користећи овај рецепт. Главни утисак је био да је требало пуно времена и рада, али је поједена врло брзо, па се експеримент више није понављао. :) Сад су се животне околности промениле, појавило се више времена, надам се да ћу поново почети да кувам бели слез, јер не једем џем, иако ћу их хранити воћем и бобицама са даче ...
Дакле, `ПАСТЕЛА
Пастила се прави од различитих бобица и воћа. Посебно укусно добија се од јабука, крушака, дуња, шљива и планинског пепела. Аронија се мора мешати са шљивама, јабукама или дуњом.
Воће и бобице прелијте са мало воде, ставите на ватру, а када постану врло мекане, протрљајте сито. Слаткиши од јабука праве се од печених јабука.
За 1 кг пире кромпира узима се од 200 до 500 грама шећера / у зависности од киселости бобица /.
Слет скувајте у емајлираној шерпи, често мешајући дрвеном шпатулом или кашиком, да не загори. Пастиља је готова када уз мешање посегне за кашиком и одвоји се од дна посуде.Да би пастиља добила посебан укус и арому, на крају кувања додају се сецкани ораси или ситно исецкане кандиране поморанџине коре.
Готова пастила положи се на даску или лим за печење прекривен пергаментом, поравна ножем слојем дебљине 1-2 цм и осуши на ваздуху или у рерни са отвореним вратима на температури од 60 степени. Затим се смота / добро посипа сецканим орасима пре тога / или сече у слојеве. Можете направити вишеслојну пастилу, на пример, слој јабуке, слој шљиве, дуње. Укусни бели слез може се направити од отпада који остане након сокова било ког воћа и воћа у соковнику. Обришите врућу масу овог отпада кроз сито и кувајте (пожељно у воденом купатилу) док не омекша, док маса, мешајући, не досегне кашику, откривајући дно посуде. Када кувате овај бели слез, не можете додавати шећер.
СМОКВА
Можете га кувати од било ког ренданог воћа - малине, црне рибизле. За 1 кг бобица узмите 500-600 грама шећера и једну чашу воде.
Бобице се кувају на лаганој ватри док се, уз мешање, маса не одвоји од дна и не посегне за кашиком. Затим га пребаце у посуду за фајансе или емајл навлажену водом, поравнају ножем и осуше на ваздуху или у рерни са отвореним вратима на температури од 60 степени.
Кад се смоква осуши, сече се на ромбове, квадрате, кругове и посипа гранулираним шећером.
Смоква се чува у стакленим теглама везаним пергаментом.

Цлаире!Хвала на рецепту од белог слеза.
Управо капам сок од (канте) кајсија на пари у рерни. Све сам срушио на бачву да исцедим сок, оставио преко ноћи. Плашила сам се да ће бели слез бити течан са соком. И само сам се питао да ли је потребно скувати сву ову масу или ће бити довољно да се побије шећером.
Покушаћу са обе опције.

Хвала лепо што је добро дошло. И сам тако мислим да ако пастилу не прокувамо пре сушења, она ће се горе складиштити - на пример, може постати плеснива, јер се не униште све споре и бактерије на 60 степени. С друге стране, дуготрајно кување, па чак и да не загори, мукотрпно је. Са модерним сушарама мислим да је довољно да прокухају, како би се уништили сви спорови, а затим можете да их осушите у сушилици. Арому, опет, треба боље сачувати од тако нежног препарата.

И ево још једног рецепта за прављење белог слеза, али већ прилично занимљивог, са протеинима.

Рован Пастила

Кашиком измрвите 10 шоља бобица у шерпи, додајте пет шоља шећера, покријте и ставите у рерну на средњу ватру. Када бобице дају сок, промешајте их, а након што се сав шећер раствори, протрљајте кроз сито и пустите да се охлади. Додајте бељак / три шоље пиреа од планинског пепела - 1-2 протеина /, туците док маса не побеле, а затим ставите у ниску дрвену кутију, напунивши је отприлике трећину, и вратите је у не преврућу рерну, тако да да се маса осуши. Ставите други на осушени слој, а затим трећи. Посушену пастилу покријте белим папиром, затворите поклопац и ставите на хладно и суво место.

Сличан препарат се прави од ПАСТЕ ОД РУЖЕНИХ БУКА

Прођите 1 кг ољуштеног воћа кроз млин за месо, додајте 800 г гранулисаног шећера, беланца, добро побиједите - маса треба да буде пенаста, мезолкопорозна, растресита. Одмах, док се не слегне, сипајте у калупе обложене подмазаним папиром и ставите у рерну.

Чини ми се да ће бити још више ловаца на такав бели слез у облику прехрамбених мољаца и свих врста бубица, али као украс стола, попут слаткиша за чај, сасвим могу да замислим. Односно, ако то учините, то није за дугорочно складиштење.

Админ, занимају ме сушени патлиџани !!! погледајте плиз ... можда се могу направити као сушени парадајз у соја сосу ... само што не могу да нађем тај рецепт ...
управо у овој нити могу да испустим везе до сушених рецепата, а затим да директно пређем на ону која ми треба ... (као да постоји то и то и то ...)))) Хвала унапред

Да ли је могуће направити сируп од пуштеног сока плода? или је из неког разлога то немогуће?

Да ли је могуће направити сируп од пуштеног сока плода? или је из неког разлога то немогуће?

не само могуће већ и неопходно ... прошле године нисам знао за тугу због овог пуштеног сока ... по вашем нахођењу, бар га разблажите као сок, чак додајте у скут, јогурт итд.
на њеној основи можете да правите различите компоте ... прошле године се догодило да сам помешала сокове од шљива, нара и грожђа ... локалне девојке (чији су мужеви муслимани, и у „сувом закону“) дале су дефиницију НЕ- АЛКОХОЛНО ВИНО .. јединство еннон је мутна боја и не можете одмах да схватите да ли постоји алкохол или само витамини? ) ... па "потреба је незгодна за проналаском")))
Направила сам и сос од сока од шљиве са нара ... Скухала сам га на 1/3 .. испало је сјајна ствар-маринада за пилетину + кари и сол и то је то .... замена за мед

Катиусха, мислио сам овде
... инкубирати 22 сата на температури од 22 °, исцедити сок. Преостала маса се прелије врелим сирупом припремљеним по стопи од 300 г шећера и 350 г воде на 1 кг ...
а ако овом соку додате потребну количину шећера када има пуно сока и кувате?

Цлаире пуно вам хвала на детаљном рецепту за бели слез! Сутра ћу га скувати.

на основу свог искуства волео сам да кувам у чистом сирупу без сока ... онда се након сушења испостави да је меснатији, а ако са соком испадне мало сув ... па, то је као за мене. .. али онда потрошња шећера више ...
Сушим под ужареним сунцем, а не у сушилици ... можда сам зато ... Радио сам то и то ... и нектарине и репутације и брескве се понашају исто ... генерално, нисам похлепан сада на шећеру ...
али укусно, посебно зими у било ком облику кувања .. такође погледајте слаткоћу воћа, ако су слојеви преслатки, онда можете сируп са соком, а ако са киселим, онда је чисти сируп бољи

Мерри, здравље!

Мерри, здравље!

Већ се суши!

Изгледа да је тема сувог патлиџана покренута на форуму, али у почетку нема печених, а затим сушених.
Пекла сам патлиџане у рерни као Лулек у теми „Кућни замрзивач“ саветује. Очистио сам га, добио пристојан тобоган. А сада је тако жао места у замрзивачу, скоро да је прошло без патлиџана.Па мислим да ли се може исећи на кришке, осушити и ставити у теглу под вакуумом?
Плашио сам се да се сушим сирово, мишљење је двојако: неко је добро, неко не, не желим касније све да бацим у канту за смеће

Шта кажете, ко има искуства?

У стара времена, када није било сушара, патлиџане сам исекао на велике коцке и нанизао их на шпагу попут печурака. Осушио сам је преко шпорета. Чувала га је као суве печурке. у папирној кеси. Користи се у чорбама, борсху, варивима. Било ми је врло укусно. Сад сам га осушио на пола прстена и ставио у врећу са сланим платном

Чини се да је тема сувог патлиџана покренута на форуму, али у почетку нема печених, а затим сушених.
Пекла сам патлиџане у рерни као Лулек у теми „Кућни замрзивач“ саветује. Очистио сам га, добио пристојан тобоган. А сада је тако жао места у замрзивачу, скоро да је прошло без патлиџана.Па мислим да ли се може исећи на кришке, осушити и ставити у теглу под вакуумом?
Плашио сам се да се сушим сирово, мишљење је двојако: неко је добро, неко не, не желим касније све да бацим у канту за смеће

Шта кажете, ко има искуства?

Недавно сам купио сушару, тек је учим. Осушио сам шампињоне за тестирање, било је празних послужавника, изрезао сам велике сламке гориоником и ставио их у сушару (Исидраи), а затим почео да читам упутства Испоставило се да се патлиџани и шаргарепа саветују да се кухају на пари 5 минута, охлађен у хладној води, а затим осушен. Оставио сам га, наравно, као што је и урађено (негде сам чуо да се свеже сечено суши), на крају нам се свидео укус и шампињона и патлиџана. Необична арома и невероватан укус.

Боље је сушити патлиџане у великим комадима, они се пуно исушују и постају шупљи изнутра.

Девојчице виде ову тему Технологија сушења поврћа, воћа хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=278751.0

Јабуке бруснице.
Желим да поделим, шта ако је такво искуство некоме корисно.Направљене бруснице, према Админовом рецепту за сушене бруснице. Остао је сируп. Обично га прокувам и сипам у боце за каснију употребу у колачима. А онда је дошла идеја да јабуке умочите у врући сируп. Одмах су стекли пријатну ружичасту боју након намакања у врућем сирупу око 20-30 минута. Када се осуши, боја постаје интензивнија, а укус је слатко-киселкаст, у корист слатког. Суве јабуке не једем код куће, али овако се свима свидело.

[спојлер] [/ спојлер]