Осам правила сушења

Осам златних правила

1. Све воће које се суши мора бити зрело, чисто и доброг квалитета. Презрели, глистави или замрљани плодови нису погодни за сушење.

2. Претходно се уклањају гнезда семена (на пример, јабуке), семе и стабљике;
- јабуке су ољуштене.
- крушке се могу сушити са кором, па чак и са језгром;
- печурке се на брзину чисте када се беру.
Ољуштено и припремљено воће треба што пре ставити у загрејану сушару, док не потамни и поприми непријатан изглед.

3. Пребланширање или брзо кључање воћа и поврћа олакшава сушење и даљу прераду сушеног воћа у кухињи.

4. За сушење, плодови се постављају само у једном слоју - близу, а не један на други.

5. Можете сушити само сувим, топлим ваздухом који добро циркулише.

6. Брзо сушење на одговарајућој температури спречава губитак хранљивих састојака и стварање плесни.

7. Процес сушења се сматра завршеним ако плодови када исцедите не испуштају ни кап сока.
Печурке треба да „шушкају“, поврће треба да буде кожно, а зеленило да се распада.

8. Готови суви производи чувају се на тамном месту у добро затвореним стакленим теглама или на сувом у смеђим папирним кесама. Температура ваздуха у складишним просторијама не би требало да прелази 15 ° С.

Ова основна правила су предуслов за висок квалитет.