Џем "Антоновка" са пектином

Џем "Антоновка" са пектином

Категорија: Бланкс

Састојци
Јабуке антоновка	1,3 кг. нето тежина након чишћења и резања
Бели шећер	1 кг. + 30-50 грама
Вода је чиста	250 мл.
Пектин	1,5 кашичице у праху

Метода кувања

• У лонцу са дебелим дном растворите шећер и воду, пустите да прокључа и динстајте на умереној ватри око 2-3 минута да се сируп учврсти и шећер отопи.
• Док се сируп кува, јабуке брзо очистите, оперите и исеците. Ово се мора комбиновати са кувањем сирупа, тако да јабуке немају времена да потамне и остану беле. Јабуке сам пресекао у блендеру на комаде 1к1.
• Потопите јабуке у готов сируп, мешајте масу, прокувајте на умереној ватри уз непрестано мешање тако да сируп продре у коцкице јабука, тада ће јабуке остати светле.
• Макнемо посуду са ватре, оставимо је на столу један дан под пешкиром. Повремено, 2-4 пута, можете мешати масу, ради равномерног продора сирупа у јабуке. За то време јабуке ће дати сок и ослободити сопствени пектин.
• 
• Ставили смо посуду на ватру, закухали, загревали средњу температуру и почели да кључамо масу уз повремено мешање око 5-7 минута. Маса се згушњава због свог пектина.
• Мешајте сув пектин у малој количини шећера (30-50 грама по 1,5 кашичице пектина) и сипајте смешу у џем. Мешајте масу и кључајте још 5-7 минута док се шећер и пектин потпуно не растворе. Џем се још више згушњава и почиње да се активно одваја од дна до "чистог дна".
• 
• Готов џем ставите у тегле и затворите их поклопцима, ставите их на поклопце док се тегле потпуно не охладе, а можете их ставити у ормар или оставу.
• На фотографији је у посуди још увек врући џем, али оштрим клизањем можете видети како задржава облик.
• 
• 

Белешка

Антоновка, она је и Антоновка у Африци! Џем је испао слатко-киселкаст, како ја волим!
Ако вам овај укус не одговара, можете додати још шећера - ствар је укуса!
Пектин помаже џему да се брже скува, за кратко време, што боље задржава природну боју воћа и бобица, масу претвара у желе. Ако је пектин у праху "отпоран на топлоту", онда се не плаши растварања приликом печења у пећници, а након кувања враћа облик џема, не шири се. Што је врло добро за надјев од воћа!
Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Слични рецепти

Џем од шљива са парадајзом (Админ)

Јам шљива чоколада (Хеклање)

Зачињени џем од мандарина (Хеклање)

[Таниусхка]

Таниусхка , драга наша, хвала на рецепту! Данас је мало касно, али сутра ујутро ћу то сигурно учинити! Извештаваћу о вашим успесима!

[Таниусхка]

Таниусхка , драга наша, хвала на рецепту! Данас је мало касно, али сутра ујутро ћу то сигурно учинити! Извештаваћу о вашим успесима!

Натасха, Хвала на лепим речима! Цоок, надам се да ће ти сам принцип кувања добро доћи и свидеће ти се по твом укусу!

Татјана, џем је веома леп. О укусу ћутим, јер је џем из Антоновке и са малом количином шећера увек укусан. Питам се шта је пектин? Знам шта се дешава осим јабуке и цитруса. Који је бољи? И да ли утиче на укус? Свакако ћу кувати, јабуке - понор, а имам и пријатеље који воле моје пите од квасца са јабуком. Хвала Вам много!

Таниа, али можете додати не пектин, већ мешавину за конфигурацију "Цонфитуре" Напишем састав: пектин, шећер, лимунска киселина.

[Олесиа]

Таниа, али можете додати не пектин, већ мешавину за конфигурацију "Цонфитуре" Напишем састав: пектин, шећер, лимунска киселина.

Олесиа, наравно да је могуће. Или је могуће без пектина, тада џем неће стајати као брдо, неће бити такве снаге.И побринуо сам се да пектин делује врло добро и брзо, биће прилика за сигурну куповину

[Натасха]

Татјана, џем је веома леп. О укусу ћутим, јер је џем из Антоновке и са малом количином шећера увек укусан. Питам се шта је пектин? Знам шта се дешава осим јабуке и цитруса. Који је бољи? И да ли утиче на укус? Свакако ћу кувати, јабуке - понор, а имам и пријатеље који воле моје пите од квасца са јабуком. Хвала Вам много!

Натасха, ЗАХВАЛИТИ!! Такође волим јабуке у било ком облику, а такође и Антоновка - укусне јабуке

Који је пектин бољи - не могу да кажем.Мој пектин је сив у праху, растворљив у течности, уопште нема мирис, укус је неутралан, у џему се уопште не осећа. Можда лимунски и мирисао би на цитрусе, овај не мирише.
Ако је потребно, сутра ћу сликати кутију са пектином - показаћу

А данас сам правио и џем од Антоновке. Само имам другачију технологију. Натрљала сам Антоновку Босцх рендером, додала воду, шећер и кувала 40 минута.Ево мог џема

[Луда]

Луда, а тако је и могуће! Само због ренде, јабуке су оксидирале и постале тамне током кувања - али укус од овога није постао ништа лошији

Да, има одличан укус

[Натасха]

Натасха, ЗАХВАЛИТИ!! Такође волим јабуке у било ком облику, а такође и Антоновка - укусне јабуке

Који је пектин бољи - не могу да кажем.Мој пектин је сив у праху, растворљив у течности, уопште нема мирис, укус је неутралан, у џему се уопште не осећа. Можда лимунски и мирисао би на цитрусе, овај не мирише.
Ако је потребно, сутра ћу сликати кутију са пектином - показаћу

Татиана, хвала ти. Наручио сам цитрусни пектин. Покушаћу да откажем претплату ако буде икаквог смрада.

Татиана, хвала ти. Наручио сам цитрусни пектин. Покушаћу да откажем претплату ако буде икаквог смрада.

Да, Наташа је веома заинтересована да сазна мишљење

А правио сам и џем, али без воде. Антоновка је ољуштена, исечена на кришке, прекривена шећером (један до шест), стајала неколико сати, давала сируп, кувала 5 минута и затворила у стерилисане тегле. Све. Имао је и слатко-кисели укус. И боја је такође таква, златна.
Сад сам прочитао да неће стајати усправно, па бар исеци мој ножем, попут мармеладе.
Аааа, сетио сам се зашто ..... то је било од аутора, требало је узети јабуке НЕ зреле, већ зелене. Тако сам и учинио, они са дрвета.

Такође ја увек кувам јабуке без воде, стварно испада густо, са мармеладом, јабуке имају пуно свог пектина.

Овде сам желео да супа буде више сирупа и да сируп са пектином учврстим у желе. Генерално, јабуке су захвално воће за џем, увек укусно!

Татјана, данас сам направила џем. Први пут сам одлучио да брзо кувам. Јабуке сам прекрила песком. Јабуке су дале сок. Поспио их пектином и сипао воду. Нисам дуго кувао. 1,5 кашичице чинило ми се мало. Додато још 2.5. Сируп се мало згуснуо и прокувао са јабукама, сипао у тегле и затворио их. Испало је прелепо. Али ово ипак није застој. Генерално, погрешно сам поступио. Други пут кувам тачно по вашем рецепту. Сад су јабуке испод пешкира до сутра. Користио сам цитрусни пектин. То је светло сиво-беж пудер. Нема никакав укус. Видећу сутра колико је пектина потребно за згушњавање џема и да ли постоји разлика са пектином од јабуке.

[Натасха]

Натасха, учите на грешкама других ... укључујући и моје

Стопа потрошње пектина је 5-10 грама по 1 кг. воће! Мање шећера значи више пектина!
Нисам веровао и ставио сам пуно пектина у жуту шљиву и добио сам .... мармеладу која се може сећи ножем!
Ово је добро за печење, јер је овај пектин отпоран на топлоту и не тече током печења!

И боље је додати пектин помешан са шећером и на самом крају кувања џема, па кувати 5-7 минута док се пектин и шећер не растворе.

Таниа, проблем је у томе што 4 кашичице пектина нису биле довољне. Мислим да је то због чињенице да нисам дозволио да се формира пектин јабуке. Сад су се лименке већ охладиле, а сируп, па, не можете га назвати желеом, воденаст је.

Па, Наташа чак ни не зна шта да каже, покушавам да то опишем онако како заиста знам.Ухватила сам пектин нормално

Можда је то пектин. Видећу шта ће бити сутра. Ујутро је постојала варијација на задату тему, али друга опција је била тачно према рецепту.

Веома је чудно да то није успело. На крају крајева, у самој Антоновки има пуно пектина. Кувала сам џем без пектина и испао је густ и са желеом

Моје јабуке нису Антоновка, већ сорта заснована на Антоновки. Ове јабуке ће имати мање пектина. А ја сам 15 година тражио праву Антоновку. Последње дрво јабуке личи на Антоновку, али пре само 2 недеље било је превише зелено.

Моје јабуке нису Антоновка, већ сорта заснована на Антоновки. Ове јабуке ће имати мање пектина. А ја сам 15 година тражио праву Антоновку. Последње дрво јабуке личи на Антоновку, али пре само 2 недеље било је превише зелено.

Наташа, а Антоновку сам већ купио два пута ове године на пијаци.
Само сам помислио, ако је ваша Антоновка (јабуке) сува, додајте још воде за сируп, а затим је згусните пектином, добићете желе. Пектин ми је згуснуо сируп пред очима.

Извештавам о обављеном послу. Нисам могао одмах да одговорим, јер или није било интернета, или су брали кромпир из блата. Све сам радио строго према рецепту. Очигледно пектин није најбољег квалитета. 600 гр. јабуке су морале да ставе 3 кашичице пектина, а истовремено џем са бока шерпе није желео да заостаје. Кувано, кувано, џем је почео да тамни, одмах се згуснуо, али није заостајао за зидовима. Извлачим закључак - рецепт је добар, али цитрусни пектин није баш добар. А јабуке су ове године врло сочне, крушке су такве да сок из њих само прска. Ове године има пуно воде, због чега су јабуке-крушке врло сочне. А права Антоновка се не може упоређивати са било којом другом сортом у ароми и укусу.

Натасха, жао ми је, користила сам само пола килограма јабука
А сада ћемо знати да нема потребе за узимањем цитрусног пектина. Или је произвођач-продавац погрешио?

Мислим да је све у вези са произвођачем. Ово је исто као и код агар агара. Неко одмах схвати, а неко једном не добије жељени резултат, два па чак и пљуне. Свидео ми се рецепт и још увек ћу кувати користећи га, али џем нећу дуго кувати. Сируп ће зграбити са пектином и ту ћу се зауставити, и то у стерилним теглама испод крова.

[Натасха]

Натасха, ХВАЛА на вашем поверењу Надам се бољем резултату

[Таниусха]

Таниусха, и јабуке са коже коју сте ољуштили?

[Таниусха]

Таниусха, и јабуке са коже коју сте ољуштили?

Ноаааа, у кори јабука има пуно пектина А у коцкицама малих кора нема много, ситно.

[Таниусха]

Захвалити, Таниусха !!!

И на крају крајева, пажљивим испитивањем фотографије, видео сам исте коже, али ... Ова фраза је заварала:

Док сируп кључа, брзо чистимо, оперите и исеците јабуке.

Па, очистио сам ...Нећу га задржати, чак ни не наговарај ...

Заиста немам пектин, али имам „Цонфитуре“ и „Зхелфик 2 + 1“, тако да ћу сутра имати брашно по избору ...

Таниусха, Имам још једно питање за вас јер ћу највероватније скувати још једну порцију ...

А ако смањите количину шећера (па, барем грам на 600), да ли ће у рецепту требати нешто друго променити?

[Инна]

Иннаали унутра су вам потребне и јабуке чистити од семена и других ствари

У сваком случају, јабуке имају довољно пектина. Слаткоћа џема зависи од шећера, а зависи од киселости воћа. Није препоручљиво пуно стављати.

Пектин је овде 🔗 на нашој веб страници

[чистити]

и унутра вам требају јабуке чистити од семена и других ствари

Па, унутра је то нешто наравно ...

Таниусха, хвала пуно, скуваћу сутра, потрудићу се и обавезно одјавим ...

А повремено ћу наручити и пектин, да ...сцхоб буето нека буде ...

[у]

А повремено ћу наручити и пектин, да ...сцхоб буето нека буде ...

Специјално сам га купио, бољи је и квалитетнији од „Цонфитуре“ и „Зхелфик 2 + 1“, а зими ћу правити различите џемове од смрзнутих бобица, пуних замрзивача.Тако јак џем чини добро пуњење за пите и пецива, које из њих не истјечу.

Девојке ... помозите ми да схватим
Где поставити питање о пектину и агар-агару

Пектини, желатина, агар-агар, агароид, алгинати и друга средства за згушњавање.

Користите претрагу на форуму, питајте речи агар-агар и / или пектин и добићете одговор где да потражите

захвалити

Хтео сам да направим џем. Мислио сам да имам пектин, али испада да је агар-агар. А шта да се ради? Душо, кувала си са Зхелфиком, како се то догодило?

како је прошло?

!!!

[Инна]

Инна, захвалити. Смирила