Пите, лепиње, торте са сиром (без индустријског квасца)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто	500 г
Млеко	500 г
Маслац	150 г
Павлака	125 г
Шећер	150 г
Со	2 кашичице
Пшенично брашно	1025 г

Метода кувања

Када на фарми има пуно киселог теста, од необично укусног теста од киселог теста можете испећи пуно укусних пита, лепиња, торти од сира итд. Ако нема велике количине зрелог киселог теста, онда се увек може направити. Да бисмо то урадили, извадимо стартер, хранимо га и чекамо да квасац добије снагу, а затим следимо рецепт ;-) Само ће припремна фаза бити дужа.
Па кренимо:
1. Замесити тесто од зрелог киселог теста, топлог млека, путера, гранулираног шећера, соли, павлаке и брашна. То радим у производњи хлеба на програму за тесто. Произвођач хлеба га меси 14 минута.
3. Обично то траје 2 - 2,5 сата, али овог пута сам се завртео и скоро промашио тесто. Хвала Богу што није цурило, али је скоро побегло.
5. Одсечемо мале комаде и пажљиво, трудећи се да не подмиримо тесто, формирамо мале грудице - празнине за будуће пите, торте од сира, лепиње итд., Шта год желимо с вама! Покривамо филмом или пешкиром да не бисмо навијали док формирамо своје производе. (Ако планирамо да направимо увојке, онда део теста остављамо неподељен на делове, одвајамо и покривамо пешкиром да не ветровито)
7. Ставите фил (на мојој фотографији имам омиљени фил од бланшираног купуса, са куваним јајетом, маслацем и сољу).
8. Стиснемо ивице теста, формирајући питу:
Или странице формирамо у круг, ако су то торте од сира са скутом или отворене мини пите.
9. Ставите затворене пите на плех са шавом надоле, покријте филмом или пешкиром и пустите да пите расту 20-30 минута.
10. Да бисмо направили увојке, узимамо одложени неподељени део теста и нежно, без непотребног напора, смотамо га у слој, који подмазујемо биљним уљем и обилно посипамо гранулираним шећером помешаним са циметом. (Обавезујем се да ћу следећи пут убацити фотографије које недостају).
11. Затим овај слој смотамо у колут, и исецимо га на комаде 5-7 цм.
12. Затим пажљиво стисните сваки комад на једној страни, формирајући дно, и исправите га на другој, формирајући розету - увојак.
13. Сада их такође стављамо на плех, покривамо и пустимо да мало повећају запремину.
14. Пре садње у рерну, наводите пите из бочице са распршивачем (лепиње постају мање, тако да шећер не капље). Ставите у загрејану рерну и пеците на умереној ватри.
15. Чим се зацрвене, извадимо је из рерне, подмажемо растопљеним маслацем помоћу силиконске четке, ставимо на посуду, покријемо пешкиром и шетамо у круг, чекајући охлађену питу!
Да будем искрен ... Никад не чекам ... Тешко је одољети таквом искушењу не само за мене, већ и за моју децу! Управо сам ставио пите у рерну, а после 5 минута цела породица кружи око кухиње и нестрпљиво пита: „Па, ускоро? Да ли ће ускоро бити спремни? Колико ће ово трајати? " Таман да зарежите браву у врата, тако да се не омета следећа серија пита и лепиња! Срећом, ради се само о реновирању ... можда заиста размишљате о брави ... али бојим се да ће онда млађи само нестрпљиво отворити врата).
Добар тек свима и чекање ваших следбеника!
Пите су укусне, мирисне, нежне и без последица по пробавни систем, као од обичног теста од квасца! (Тестирано на личном искуству!) Придружите нам се!

Нови витамин

Класа !!!
Одличне пите !!!
Зграбим рецепт и припремим га за моје укусне, посебно једуће пите!

Захвалити, илоннна!

Илона

Нема на чему! Биће ми драго само ако се наше пите укорене и у другим породицама. Пеците и једите по здравље!

Нови витамин

Изволи!
Нисам имао времена да се сликам!
Урадио целу порцију. Тесто је било довољно за два плеха. Мека, глатка. Задовољство је сарађивати. Први пут су се испитале тако да су се скупљале. Направљено од кромпира. Пошто морате да спавате ноћу, испекла сам један лим за печење пита и шест малих округлих лепиња. Лепота !!!
Преостали део теста је обликован у округлу кифлу, стављен у подмазан калуп и немилосрдно хлађен. Следеће вечери сам га извадио и одмах испекао. Испало је веома лепо и, што је најважније, укусно !!!!
Истина, вероватно нећу додати павлаку. Боже ~~глуп~~ изјелице воле слатко тесто. Куповна павлака додала је мало киселости питама. Уместо тога можете додати још уља. Али у лепињи ми се заиста свидела ова киселост

Захвалити, илоннна!!!!!!!!

Учинићу то, и више пута !!!!

Илона

Нови витамин! Честитам на вашим омиљеним питама! Драго ми је за породицу!

Истина, вероватно нећу додати павлаку. Моји једачи морона воле слатко тесто. Куповна павлака додала је мало киселости питама.

Новина-витамин, а ваша почетна култура је била или је „подмлађивана“ неколико пута. дана? За пите, да не бисте кисели, морате узети освежени квасац, односно не из дуготрајног складиштења, већ редовно храњен .. Или узимамо малу количину квасца из дуготрајног складиштења (3-5 дана ) и нахраните га потребном количином. Како удвостручује запремину, значи да је тесто спремно за месење теста! Иако је продавница павлаке заиста превише кисела. Може се заменити уљем.

Нови витамин

Имам Францускињу, држе је у соби, храним је 2 пута дневно. Чини ми се да је павлака била врло кисела.

Илона

Цитат: Нови витамин

Имам Францускињу, држе је у соби, храним је 2 пута дневно. Чини ми се да је павлака била врло кисела.

Онда да, изгледа да павлака није била баш добра.

Олекма

илоннна, хвала на рецепту, добијају се укусне пите. Дуго сам тражио „свој“ рецепт за тесто за пециво и нашао сам га !!!! Ове пите печем сваки дан већ недељу дана и не могу да се откинем, тесто је лагано, прозрачно, савршено! И породица их поједе у једном седишту. Заиста сам преполовио рецепт, иначе ми тесто неће ометати пећницу, а изгубио сам навику да месим рукама

Албина

илоннна, које су твоје укусне пите, лепиње од киселог теста Прошле године сам гајила и кисело млечно млечно кисело тесто. Али зато што је стан кул. није добила снаге од мене и одустао сам од овог подухвата
И гледајући ваше пите, мислим да може поново покушати да узгаја кисело тесто
Такође сам то учинио у нади да ћу користити што мање квасца.

Илона

Пеците по здравље! Веома ми је драго због вас што сте пронашли оно што сте тражили, врло ми је драго да се побринем да нисам узалуд изнео рецепт. Уосталом, најтеже ми је да све измерим, јер обично све попијем на око, и увек све успе. Али ипак сам морао да седнем на вагу да бих израчунао.

Што се тиче дела, ово је, наравно, био лимит за мој ХП, морао сам мало да помогнем шпатулом на почетку серије. Али нисам желео да направим мању дозу, јер је било довољно пита за једно седиште мог пријатељског тима! И они су укусни другог и наредних дана, па сам одмах желео да учиним више! (није много помогло, треба напоменути)

Албина

илоннна, ја сам бобица истог поља са тобом Уосталом, најтеже ми је да све измерим, јер обично све попијем на око, и увек све успе. Али ипак сам морао да седнем на вагу да бих израчунао. Имам исту песму: волим да лажем на око и у већини случајева све

Илона

Цитат: Албина

илоннна, ја сам бобица истог поља са тобом Уосталом, најтеже ми је да све измерим, јер обично све попијем на око, и увек све успе. Али ипак сам морао да седнем на вагу да бих израчунао. Имам исту песму: волим да лажем на око и у већини случајева све

лиуДОТЦХКА

Здраво! Идеја о питама од киселог теста седи ми у глави са маничним упорством. Пронашао сам само ваш рецепт, али само ражену киселу тесто у фрижидеру .... у вашем рецепту је пшеница .. Не могу да нађем како да узгајам ово чудо .. забијте ме у нос, ха? Захвалити))

Летњи становник

Цитат: лиуДОТЦХКА

Здраво! Идеја о питама од киселог теста седи ми у глави са маничним упорством. Пронашла сам само ваш рецепт, али само ражену киселу тесто у фрижидеру .... у свом рецепту имате пшеницу .. Не могу да нађем како да узгајам ово чудо .. забијте ми се у нос, ха? Захвалити))

И храните раж пшеничним брашном пар дана и биће вам драго

Илона

Цитат: лиуДОТЦХКА

Здраво! Идеја о питама од киселог теста седи ми у глави са маничним упорством. Пронашла сам само ваш рецепт, али само ражену киселу тесто у фрижидеру .... у свом рецепту имате пшеницу .. Не могу да нађем како да узгајам ово чудо .. забијте ми се у нос, ха? Захвалити))

лиуДОТЦХКА, придружујем се жељама летњег резидента, и сам сам то учинио ради експеримента, али генерално смо прочитали све о квасцу Ево!

лиуДОТЦХКА

Цитат: Летњи становник

И храните раж пшеничним брашном пар дана и биће вам драго

и хранити на исти начин као раж, то јест у тим размерама?
и више - и да се храни?

Илона

Цитат: лиуДОТЦХКА

и хранити као и раж, односно у тим размерама?
и више - и да се храни?

Храните 1: 1, добијате почетну културу 100% хидрирану.

лиуДОТЦХКА

1) Храним 50 стартер култура 50 воде и 50 брашна - 1 дан
2. дан - 100 воде и 100 брашна?
2) и већ ће бити могуће пећи?
3) да ли треба да користите брашно од 1 разреда?

Илона

Нахраните други пут, пустите да сазри, а затим месите тесто.

лиуДОТЦХКА

можете ли пржити такве пите?

Илона

Можете, само добро прилагодите пите. Изложио сам следећи рецепт: Посне пите са кромпиром. Тесто за питу од квасца без квасца

лиуДОТЦХКА

али не знате колико грама сувог квасца одговара 100 грама почетне културе?
А да ли сте покушали да месите тесто у пите замењујући само квасац, односно додајући јаје и кефир у тесто?

Илона

Цитат: лиуДОТЦХКА

али не знате колико грама сувог квасца одговара 100 грама почетне културе?
А да ли сте покушали да месите тесто у пите замењујући само квасац, односно додајући јаје и кефир у тесто?

Лиудоцхка, нисам разумео друго питање, да будем искрен? Како јаје са кефиром замењује квасац?
На рачун тога колико грама замењује 100 г киселог теста, никада нисам размишљао о томе, јер га, рецимо, нисам узгајао за ово. Напротив, оставила је употребу квасца непознатог порекла.

Босцо

илоннна, прихвати огромну захвалност наше породице !!!
Никада раније нисам пекао пите, тамо је МНОГО квасца, увек по рецепту. А онда сам пронашао ваше пите од киселог теста. Имао сам полупроизвод од ражи. И овде је препоручено да је само прехранимо. Учинио сам то, први дан 100 грама воде и брашна, други дан 200 грама. Али направио сам пола порције пита, пошто код куће није било брашна, а ноћу је било лено трчати у продавницу :) Квас је надмашио сва моја очекивања да је 1 храњење, да су 2 порасле за 4-5 сати . Тесто се ВРЛО активно подигло. Увече сам га ставио, ујутро сам слепио прву серију и послао је у рерну. Правила је пите са џемом од јабука. Али други део теста, морао сам да напустим, морао сам хитно да побегнем, овде сам очигледно погрешио што сам га оставио, морао сам да га ставим у фрижидер. Увече сам успео само да се вратим кући, постало је водено. Али ипак сам послао другу серију пита у рерну, пошто је прва отишла :) Тесто је врло податно, пријатно. Замесити у ХП. Пите су ЈАКО укусне !!! Дефинитивно ћу кувати изнова и изнова :) Сад део серије са печуркама.
Само питање о прехрањеном квасцу. То је био полупроизвод од раженог брашна.Прехранио сам је резервом у нади да је могуће чувати и користити и од пшеничног брашна. АЛИ нисам сигуран да се неће пероксидисати за пар дана у фрижидеру, јер видим да и даље мехури, у малим мехурићима.

Илона

Босцо, Наравно, пеците пите за себе! Само ће ми бити драго! А како квасац не би био превише закисељен, боље је, наравно, хранити га чешће. И, постоји такав трик, Вика је рекла да ако храните квасац и оставите га на собној температури сат времена, а затим га пошаљете на хладно место, квасац не можете хранити до три дана. А ако након храњења држите почетну културу 3 сата на собној температури, следеће храњење би требало да буде следећег дана.

друзх

Хвала на рецепту! Све је испало већ два пута печено) Други пут сам пекао више. Будући да је временом ограничено, умесено тесто сам ставио на лођу (има око 10 степени) и тесто се више дизало (и то ми је требало). Пекао сам пите, кифлицу и пицу!)

Илона

Драго ми је због тебе! Пеците по здравље!

схакти

Следећи сам на реду за пите. Павлака и путер су већ купљени. Ако се моја лала поправи сутра, бићемо и са питама. Бојим се да мој ХП неће умешати такав волумен. Можете ли месити миксером са спиралама?
све девојке са празником

схакти

је моје тесто на ланцету. Чекајући ... Из неког разлога се показало да је при гњечењу воденаста, врло лепљива, месила сам је рукама. Пуњење је спремно - кромпир са луком и динстаним купусом. Волео бих да направим пите !!!

схакти

испале су укусне пите !!! И пржено и печено, и лепиње са маком и пите са пуњењем. Тесто је укусно. Производи из рерне се преко ноћи суше брже од пржених, нисам их чврсто затворио. Тест је заиста испао много

Илона

Па, они који су пржили на тигању видели су више уља, а мање масти из рерне. Неопходно је подмазати их путером, а затим умотати испод пешкира. И како се расхладити торбом, поклопцем. Или ставите у торбу.

Лала

Клесам тесто, сад сам управо видео да без јаја ... узбудљиво је како ће испасти.

Илона

Одлично ће успети! Урадио сам то током поста, али током поста не могу да радим јаја. Једино тамо није било млека и путера, а ионако је било укусно. Тесто без јаја ће и даље бити пухасто, видећете. Ако сумњате, можете је спустити.

Лала

Такође мислим да би требало добро да испадне. Као и Схакти, прво сам замесио (такође сам направио лепљиво тесто, ставио на топло место, припремио надјеве), оставио гомилу пита да се скува за малу гомилу пита Искључио сам месење, ударио тесто у чинију, додао мало брашна, стојимо, гледамо - то је код мене, код мене је ...

Илона

А тај ХП је слаб или је јачина звука велика? Имам нешто велико, јер се сналази. Имам векну од 1,5 кг коју можете да испечете. А тесто је лепљиво, то је у реду. Не саветујем вам да чецате са вишком брашна, иначе ће испасти испасти жилаве, а ви ћете викати оо-оо, али касно је. Иако је, наравно, свако брашно различито и не можете га схватити дописно. Као што се каже, "телефон није телевизор!"

Лала

ХП је највећи хлеб, 950 грама, па јој је било тешко. Тесто је остало лепљиво, трошкови су повећани за 1,5 пута, ускоро ћу пећи.

Илона

Требало је да смањите порцију, како вас ХП не би мучио или засукао рукаве (што ми се, опћенито, лијено догађа)

Лала

Да! Данас сам постигао подвиг! Пре мулти и ХП-а уопште нисам волео да кувам, сада је моја породица у шоку ... Печем хлеб, печем пите, само кувар! А данас је квасни дан, пекла сам пите, сханег и пекла хлеб без капи квасца, здрава, укусна и не тако застрашујућа за фигуру, релевантна је за мене и моју ћерку. Хвала ти, Илоннна, на дивном рецепту, захваљујући твојим саветима све је успело, мада сам од реосигурања прокувао још мало квасца. Тесто се добро дигло, у почетку је било лепљиво, али када котрљате куглице, лакше је радити с њим, тако је пахуљасто у мојим рукама. И што је најважније, након таквих пита нема тежине у стомаку.

Илона

Вау! Колико !!! У стомаку заиста нема тежине. Али ионако не треба превише да се нагињете! Додатни колут ће и даље утицати на фигуру! ) Иако се дешава да не нахраним коња) Али лако ми је да се поправим до колобока. Укусно тамо с тобом! Волим га заувек !!! Па, уживајте у оброку !!!

ецхева

Цитат: Лала

А данас је квасац, пекао сам пите, пекао сханег и хлеб без капи квасца, здрав, укусан и не тако застрашујући за фигуру ...

Заиста, тесто од киселог теста не даје дебљање ???? У чему је још његова разлика од квасца? Заиста желим да разумем приоритете

извините .. прво сам одговорио, а онда сам видео следећи коментар ... а опет .. какве су разлике између укуса теста од квасца и теста од киселог теста?

Илона

Арома? Ма ... па, нема укуса ферментисаног теста (мада ако претјерате ...) Како можете одговорити на то ... нежније је или нешто слично ... најважније је да не клокота у стомаку после. дан. Нема "издувних гасова" сумпор-сулфида!

ецхева

то је то.....

Ланоцхка

Јуче сам по овом рецепту пекла пужеве са сувим грожђем. Тесто је мало плутало када се разблажило, али није утицало на укус. Породица је једва чекала да се охладе. Испећи ћу још

илоннна,

Цитат: илоннна

најважније је да у стомаку тада не жубори на трагу. дан. Нема "издувних гасова" сумпор-сулфида!

То је сигурно! Са овим сада нема проблема

Илона

Пеците за добро здравље!

паолва

Од овог теста направљена риба растега (половина дела рецепта). Одважите се одједном (заједно, ја и мој супружник) .... Искрено, нисам се могао отргнути ... Нисам се ни сетио слика које ћу сигурно поновити, а онда ћу се пријавити. Хвала на рецепту !!!!!!

Илона

Еко брзо си осудио питу! Добро урађено !!! Па, сачекаћу следећу серију!

паолва

Илона, није могла да одоли још једном трку ...
На располагању је био један одмрзнути липљен, поново сам направила питу. Су печени. Ево фото репортаже. Иуммииииииееееее !!!!!! Послужити се!
Већ сам појео две!

Илона

Цитат: паолва

Илона, није могла да одоли још једном трку ...
На располагању је био само један одмрзнути липљен, а ја сам поново направио неколико растегајчикова. Су печени. Ево фото репортаже. Иуммииииииееееее !!!!!! Послужити се!
Већ сам појео две!

Па, час! Е, не знам где да повучем пите, нема адресе, иначе бих већ био на прагу, какве су укусне слике изашле!

Витамино4ка

Ја сам тек почетно кисело тесто, чини ми се да сам раж претјерао у пшеницу, чекам да буде довољно за хљеб и пите по вашем рецепту, само први пут желим да га ставим 2 пута мање, тако да мало изађе.

Илона

Па, онда ћемо и сви сачекати