Пите, лепиње, торте са сиром (без индустријског квасца)

А тесто овде са киселином испада?

А тесто овде са киселином испада?

Дакле, квасац је прекомерно храњен пшеницом!
То је само пшенично тесто. Али иуммиаиаиаиееееее !!!!!!
Направила је пицу. Њам!





Тек сада ми се чини да је шпорет "гунђао". Служи се две недеље непосредно након куповине ...

Купио сам хлеб за раж. У ЛГ-у ми то није успело.
И савладала је квасац, разблажила га и изнела само за куповину Панасоница ..
И овде се морам вратити својој Лизхки, и у њој имам пријатељство само са пшеничним хлебом, тестом и пецивима ... Испада то, као да је на време (ако је у овом случају прикладно то тако изразити) Део раженог квасца преточио сам у пшеницу. Штавише, открио сам овај рецепт за тесто и пробао га "на време", да тако кажем ....

Лепа !!! И укусно !!! И штедњак, иако је под гаранцијом, мора се носити на поправак!

Хвала Илона на похвалама
И о мојој пећи - док људе на форуму питам о присуству сличних симптома у њиховим пећима.
Нешто слично, али не у тако израженом облику као у мом ХП-у, има и код других. У губитку сам ... Шта даље да радим (однесем у службу или поново покушам да месим тесто) - још нисам одлучио ..

Ако се појави проблем, носите га у брзом трагу, он ће и даље изаћи, али само ће бити других израза. У међувремену, вероватно немате ни 30 дана.

Здраво хостесе !! Моји људи су ми за рођендан поклонили машину за хлеб Сатурн. Сада ходам свим круговима око ње. Покушавам да кувам. У почетку сам то радио са содом. Успело је, али помало тесно. Али овако би требало да буде? Тада сам одлучио да направим ражени кисели тесто. Хлеб није много нарастао. Кисловат. А ових дана смо трпели у трбуху. Што је управо оно што сам желео да избегнем. Покушавам да пређем на пшенично кисело тесто. Моји желе лепиње))). Хранио сам 2 пута. 2. синоћ. Данас поново храните или можете већ да је печете? А ако печете, онда употребите сав квасац, одвојивши мало за сутра, да ли треба да ставите тесто - 4-5 кашика 12 сати? Толико информација. Једноставно не могу да изградим систем. Желео сам да направим ове пите. Тако диван кључ! А сви сте тако паметни и паметни !!! Како лепо и укусно, сигуран сам да испада. Дошао из ноћне смене. Спаваћу и ако ми одговорите, почећу.

[Ната Лииа]

Ната Лииа, Не разумем сасвим ваше питање. Али ево цитата из рецепта, можда тражите овај одговор?

Када на фарми има пуно киселог теста, од необично укусног теста од киселог теста можете испећи пуно укусних пита, лепиња, торти од сира итд. Ако нема велике количине зрелог киселог теста, онда се увек може направити. Да бисмо то урадили, извадимо стартер, хранимо га и чекамо да квасац добије снагу, а затим следимо рецепт ;-) Само припремна фаза ће бити дужа.

Односно, увек сам се понашао у складу са ситуацијом. Имам доста квасца - све сам користио, остављајући кашичицу за „узгој“, храњен и све испочетка за следећи. пута. А ако није довољно, онда је узела и направила тесто.

Илона, хвала на одговору!)) То ме је занимало. Потребно је сваки пут ставити тесто или можете узети скоро сав квасац и одмах месити за проверу. Схватио сам да можеш и другачије. И још један тренутак. Имам кисело тесто на раженом брашну, допуњено 2 пута пшеницом. Стоји увече, прекривен мехурићима. Порасла је око 2 пута. Могу ли да га месим увече и испечем ролат од путера или га морам хранити још неколико дана?

И ево још једног питања.Ако месите, колико треба да стоји пре кувања? Да ли је квасац још увек млад? Иначе сам јуче пожурио са хлебом. Није устао, загрцнуо се. Шта сад са тим?

[на врхунцу раста]

овај, са лошим хлебом, шта да се ради, шта да се ради - да се птице мрве.
Што се тиче квасца, врло је важно да није презрео. Односно, ако прескочимо корак са тестом, онда одмах узимамо зрело кисело тесто на врхунцу раста (да није пероксид) а затим прескочите корак са тестом и одмах пређите на гњечење са тестом.
А шта је са вашим киселим тестом - прехрањена раж за пшеницу, она ће и даље укиселити. Потребно је дуго да се прекомерно прехрани пшеницом. Боље обући неку „Францускињу“ и радити с њом. Посао који вас више награђује, али избор је наравно ваш. Да, и капацитет дизања квасца је такође индивидуална ствар, за кога ће то испасти, за кога је слабо и за кога је све у реду.

Илона, и само желим да вас замолим за рецепт за купус са јајетом за пите)))

Ох ... тамо је све сасвим једноставно! Уситните купус како желите. Неко воли салианку (али не баш танку), неко са квадратима (такође не малим) - просечне величине. Затим га ставимо у цедиљку и у лонац са кључалом водом на 5 минута. Затим пустите да се вода испразни, додајте путер по укусу и со, и кувано исецкано јаје. Све! Мој омиљени надјев од моје баке је спреман! Па, можда није од моје баке, највероватније је, али за мене је од детињства од моје баке и од моје прабаке. Увек сам мислио да су пите са купусом управо такве и био сам веома изненађен када сам посетио своје пријатеље да нико не зна такав надјев и из неког разлога стављао динстани купус у пите.За мене није било јасно зашто стављати хоџоџе пита? Па, ко има бољи укус. А овај надјев могу да једем и без икаквих пита само кашикама. Као дете, моја мајка и бака тражиле су од болнице да у теглу донесу пуњење за пите. За мене је то била најбоља утеха после безе! Али уз безе сам схватио да то нико неће сметати само празницима, то је радила моја мајка (тада нисмо имали миксер), а болесном детету није ускраћено пуњење купуса

И мислио сам да хлеб можете пећи само са киселом тестом.

Илона, хвала !!) Такође волим када је такав надјев од купуса, али никада нисам знала да га направим тако магично) сестра ми је такође предложила да се пре тога динстају у млеку и опаре са кључалом водом.
Сада радим тесто за пите по вашем рецепту, желим да сутра узмем тату за његов рођендан)) главно је да се не греши))))) иначе се обећани поклон можда неће догодити)))) моје тесто је гњечење ХП-а, али судећи према вашој фотографији, имате га мање у контејнеру ... не гледајући тежину брашна у рецепту, лупао сам све како је написано и добио сам масу испод ивице контејнера ) Помогао сам свом ХП-у да меси тесто 10 минута))) можда сам узалуд журио, можда би она сама то решила? Мислим да сам морао да одрадим пола порције, иначе ћу правити пите и пећи до јутра)))
Реците ми, да ли би тесто требало да испадне лепљиво после гнетења или би требало добро да вам падне иза руку? Само што сам прво имао нешто генерално помешано са неком врстом течности, два пута сам додавао брашно. Сад ми се чини да је све у реду, али бојим се да сам изненада претјерао ... проклетство, то је за мене само пех!))) Можда ми је кисело тијесто те је зато требало још брашна ...

Љубазно, не, стављам све одједном, а не пола порције, само што мој ХП за 1,5 кг може да меси хлеб. Па, немојте презасићивати тесто брашном - биће тешко. Наравно да вам се држи за руке, али није критично) Прах брашном и умесити)

Илона, испоставило се да је моје искуство тужно)) све изгледа веома лепо, али тесто очигледно није то нешто ... очигледно је квасац пропао. Моја предјела није била стопроцентна пшеница, већ готово половина од целог зрна. Испоставило се да је тесто кисело ((((((можда је квасац био лош? Ферментирано или тако нешто. Испоставило се да је само тесто врло течно и мекано), лепиња није лежала на столу, полако се раширила у колач (((Додала сам брашно тако и он се није држао за руке, али она није пуно сипала.генерално, пекао сам и обликовао до пола ноћи, али резултат није баш добар ... такву гомилу киселих пита није лако појести)))) али присилићу рођаке да помогну)))) )))

Да, заиста ... извините на храни и снази ... Очигледно квасац није био исти. Посебно сам назначио да је преузимање на врхунцу !!! И не ферментирано! Покушајте поново на малом броју производа. Али тесто не треба сакупљати у лепињу - ово није хлеб !!! За пите би требало да буде мекше.

Фотографија показује да није лепиња. Али ни торта, наравно! Не очајавајте! Све ће се средити! Москва није изграђена за један дан!

Да) штета и снага, то је сигурно ... али моја породица је јела)))) мој мали нећак је чак јео и рекао да је укусно))) али није се свима свидело))))
Заиста ћу поново пробати малу порцију, сигурно ћу покушавати док не постигнем жељени резултат) !!! Већ правим нови квасац. Али моје тесто је далеко од вашег, лежало је посебно на столу))

Да ли се ширило или шта? Па онда, мука се мора додати наравно. Брашно је различито за све.

Реците ми, где могу да прочитам како се прави такав квасац попут вашег?

Имамо читав одељак о квасац... Моја је била Францускиња, затим Цалвелле, али и она је Францускиња.

Илона, хоћеш ли ми дозволити да убацим твојих 5 копејки?
О пуњењу купуса.
Свекрва ме је научила како се то ради (хвала Жења!).
За мене су најукусније пропорције и технологија:
1 средњи жохар белог купуса (односно онај који је добар за хрскаво кисељење - са кратким пањевом, без зеленила) исецкајте на коцкице-квадрате, не превише ситно, али не грубо, до врха прелијте кључалом водом, додајте сол ову „супу“ један и по до два пута више него да је окусите, прокувајте и динстајте на лаганом кључању око 4-5 минута.
Радим то у МВ на „екпрессу“, само пратим време или на мултиварку 110 * Ц, око 10 минута укупно.
Баците на сито, пустите да се правилно испразни (треба ми пар сати или више), а затим га шаком добро исцедите.
Растворити путер (што више, то укусније, али ја узмем 70-90г) и у њему добро загрејати купус, мало динстати, али ни у ком случају не пржити.
Радим у мултиварку на мултиварку са 80 година^{О томе}Отприлике 10 минута - док се не загреје, док се путер не отопи, док се купус мало не умори ...
У готов купус уситним 5 тврдо куваних јаја и ....
Пријатно!

Направио сам твоје пите, Илона.
То су биле моје прве пите од киселог теста, мада сам већ направио велику питу по другом рецепту.
Док сам био врућ, али нисам могао да одолим, пробао сам један.
Свиђа ми се!
Једино „али“ - врх се показао мало неуједначен, попут неравнина. Али то је вероватно зато што је моје тесто било равно кроз њега и фил је одштампан одозго.
Следећи пут ћу средину круга учинити мало дебљом.
Дакле, моја касица касица је допуњена.
Прихвати захвалност 🔗

Хвала вам на овако лепом смајлићу са букетима)) Увек желите да у питу убаците још фила, па ћете то касније видети. И сама понекад патим од овога, јер волим мало теста, чак и најукусније и пуно фила!
ВАШ начин пуњења такође може некоме бити користан, нека буде. Али саветујем вам да не прекомерно излажете купус у топлотној обради, иначе ћете добити кашу у самим питама.

[Илона]

Захвалити, Илона, за подршку.
Такође не волим кашу уместо пуњења, па купус увек правим са лаганим крцкањем, тако да и он остане дебељушкаст у питама.
Па, све ћу отићи да јурим свог мужа, иначе већ довршава једну посуду пита, спрема се и друга 🔗
И сви ви!

дечко .... па, иди откини! А шта сам ја ... немам никакве везе са ... они су сами кували

[Илона]

Илона, добро вече, направио сам тесто на Францускињи по вашем рецепту (пробао сам тесто врло укусно) само кошта 4 сата и тек почело да се диже, бојим се да не би претерало, да ли је то слаб квасац?

Генерално, јуче сам пекао лепиње и пите, мирис из рерне је био управо запањујући, мирисао сам на пецива од сира са ванилијом, тесто је било врло мекано, али испало је течно и није задржало облик на печењу лист, претворили су се у колаче и више се нису дизали (иако се чинило да се диже у рерни, а затим спушта) печени на 200 степени, покушаћу поново, желим да научим како да печем такве пите као на слици

ненцх, опростићеш, што није видело твоје поруке. Сада је лето и мање је могућности да погледамо све одељке нашег ХП-а. Чињеница да вам се тесто није дигло може бити из различитих разлога.
Можда је постојао слаб квасац.
Можда сте ставили мало.
Можда сте је спустили кад није била на врхунцу зрелости.
Испоставило се да је тесто мекано, али ако је заиста критично, онда је можда вредело додати мало брашна. Можда си је имао мокар.
покушајте поново, прилагодите. Не гнетите целу шаржу одједном. Учите у малом броју.

[Илона]

Илона, Одрадио сам пола порције, нисам са никаквим претензијама, али свакако ћу пробати, врло укусно тесто, хвала, данас сам пекао хлеб са киселом тестом, добро је нарастао (почео сам да купујем целозрнате тапете, па је само удвостручена) лепа, мада мало кисела, грешим због чињенице да нисам имала времена да се храним 2 пута дневно.

ненцх, нисам то видео у вашој поруци, све је у реду! Учимо, то је случај. Треба осетити тесто и квасац. Дефинитивно ћете то осетити!
Нисам баш разумео. Да ли боље растете на целом зрну? Генерално, хранио сам слабе оцене или сам мало мешао уобичајену пекару са целим зрном и мекињама. Треба јој нешто за јело. Хранила га је једном дневно, а затим се прилагођавала, јер су их девојчице училе да узимају кашичицу и хране их свака три дана. Иначе смо имали пуно пита у кући))))

па сам своје нахранила палачинкама и колачима са сиром, па сувим грожђицама, штета је избацити, иначе ће се увредити, почела је активно да расте на тапетама од целих зрна, већ је наручила кесу од 5 кг, Пет пута сам телефоном појаснио шта би тапет писао, након што сам прочитао Админ-ове чланке о брашну

Ја сам Лена и мени на теби, драго ми је!

Узајамно;) И мени такође на вама :))

Зар тесто није потребно? Управо сам пронашао рецепте где прво праве тесто, а затим умесе тесто, нашао сам и рецепте без теста, баш тада каква разлика ... Све радим како сте написали ... Али пошто не устајете (( Печем од онога што се испоставило, али се практично не диже. И даље могу да покушам да направим тесто пре месења теста да бих оживео квасац. Квас је млад, смрди у праву и има мехурића)

[арзоксана]

арзоксана, Овај рецепт сам развио за одлагање веће количине квасца. Садржи 500 г киселог теста!

Ако нема велике количине зрелог киселог теста, онда се увек може направити. Да бисмо то урадили, вадимо стартер, хранимо га и чекамо да квасац добије снагу, а затим следимо рецепт ;-) Само припремна фаза ће бити дужа.

Можете ли направити ролат од таквог теста? Хоћу са маком. Ако да, како?

[татианика]

татианика, Татиана, рецепт би требао бити сјајан!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=164913.0

А ако печете са кромпиром или купусом, не треба да смањите шећер?

Ово је за ваш укус. Овде сам пекла посне пите са киселом тестом са кромпиром. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=164915.0

Хвала ти, Илона! Данас ћу пећи. Квасац је већ спреман. Само сам заборавио да питам за брашно. Печем хлеб на брашну 1. разреда. А кифлице? Могу ли да га добијем у највишој оцени? Ако једва чекам одговор, покушаћу највише.

[татианика]

татианика, Наравно! Зато су кифлице! Ја сам на највишем и печен. Хранио сам квасац брашном другог реда, а пециво пекао на највишем нивоу.

Илона, хвала ти пуно на помоћи! Дуго сам пекао хлеб, али сам се бојао да приђем питама. Ролат се није превише дизао (очигледно је било доста фила), али пита са сувим воћем је успела. У тесту је мало киселости.Али ово је, очигледно, због чињенице да нисте довољно хранили кисело тесто? Извештавам:
🔗 🔗

Илона, заборавио сам да питам. Можете ли ставити јаја у тесто? Имам врло добар рецепт са маком, али има јаја. Хоће ли успети са јајетом?

И то ће радити са јајима. Али запамтите да јаја могу да отежају тесто.

Јуче сам по овом рецепту скувала и пите и лепиње.
По мом мишљењу, производи губе скоковима и границама скоковима и границама укуса.
Тесто је толико покретно и свиленкасто да је спорт брже надјачао страст.)
Али ипак, више волим пите од киселог теста.
Хлеб, палачинке, палачинке - уз прасак.
Али са осталим пецивима од киселог теста то не доприноси укусу.

) Све нам је пошло за руком, а конзистенција нашег теста је иста, нико се не игра са њим у надокнади))))) Можда је испало неуспешно?

Све може бити. Временом ћу покушати поново.

Покушајте, наравно! А и квасац је такође другачији.

Хвала вам пуно на рецепту, испале су изврсне слатке коврџаве лепиње, сину се јако свидело, и мирна сам без квасца!