Зашто је потребан квасац?

Чему служи кисело тесто у хлебу?

Шест месеци користим апарат за хлеб. Углавном са рецептима из пратеће књиге. Повремено узмем нешто ново са Интернета, укључујући и са ове странице. Али квасац увек делује као састојак за „ферментацију“. Њихова акција је јасна, рецепти увек указују на одређену количину, уопште је погодно за употребу. Пре неки дан су ми донели теглу киселог теста, које је сада у фрижидеру, и већ пар дана покушавам да нађем одговор на питање „зашто ми треба?“.
Много је тема о различитим врстама квасца, али зашто је уопште? Стално је потребна нека врста манипулације храњењем и узгојем, стављајући је према различитим изворима у топлоту или у фрижидер, негде пишу да је квасац боље уопште не користити у производњи хлеба, јер он нема време да се тамо подигне у пуној снази. Па, шта је његов плус?
И док сам овде у потрази за истином, не дозволите да моје незнање одбије јадни квасац. ИТ је у тегли покривеној фолијом са рупом у фрижидеру. Шта бих тачно тамо сместио, док сам овде у потрази за темом „Квас за лутке“?

Почетне културе - у питањима и одговорима

Употреба стартер култура у производњи хлеба од зрна

Хемијски део формирања теста

Стартер култура млечне киселине

Почетне културе. Преглед садржаја.

Рецепти за хлеб од киселог теста

За семе

Добро семе, али све ово могу сам да пронађем, али читање стотину страница је већ проблематично. Постојала је нада да ће неко моћи једноставно да одговори на једноставно питање попут „зашто квасац мењати за кисело тесто?“.

Добро семе, али све ово могу сам да пронађем, али читање стотину страница је већ проблематично. Постојала је нада да ће неко моћи једноставно да одговори на једноставно питање попут „зашто квасац мењати за кисело тесто?“.

Предности стартер културе над квасцем:

Зрна, попут махунарки, садрже фитинску киселину у целом зрну, али највише у љусци. Ова киселина се комбинује са одређеним минералима присутним у цревима да би створила нерастворљиве фитате. Ово омета апсорпцију минерала у нашем телу (они говоре о деминерализацији). Срећом, фитинска киселина се уништава деловањем фитазе (ензима који се активира у ферменту). Што је већи проценат пречишћавања брашна, већи је садржај фитинске киселине. Што се тесто више ферментира, то је дуже потребно да ферментациона фитаза ослобађа минерале из своје везе са фитинском киселином. Поред тога, процес ферментације теста је попут процеса варења који започиње изван желуца. Кисели хлеб је лакше сварљив од хлеба са квасцем, који пролази алкохолну ферментацију током дизања теста.

Гнорк !
Можете назвати Темко - зашто користим кисело тесто и спроводим анкету међу члановима форума

Зашто сам изнео свој квасац -

Заиста сам желео да прехраним породицу корисним производом.

Сматрам да је хлеб од киселог теста користан јер:

1. Ферментационе бактерије претварају супстанце брашна у облик који тело лакше и потпуније асимилише.
Лекари могу да пишу колико год желе о корисном саставу мекиња, али се не апсорбују и само су „ренде“ за црева. Ако се исте те мекиње ферментишу киселом тестом, тада минерали и витамини постају доступнији за нашу пробаву (ово сам преузео из књиге совјетских времена). Шта рећи о брашну.

2. Сада постоји много информација о штетности модерног квасца. Заправо нисам; Д идем у ову крајност. Али ипак остаје неки страх. Моја драга кисела теста помаже у њеном уклањању, поготово што постоји и тачка 1.

3. Не волим кад се наметне производ.Сада изгледа овако ако шетате наш шопинг. Суви квасац је углавном представљен инстант, који садржи емулгатор. Не желим да храним породицу хлебом са емулгаторима.

4. Кисели хлеб је због дужег врења много бољи укус од само хлеба са квасцем.

5. Ражени хлеб без киселог теста није исто. Кисело тесто му даје онај укус и изглед и постојаност који ми се заиста свиђају.

6. Кисело тесто је живи организам. Храните га, одгајате, негујете, васпитавате. А такође може бити увређен ако се малтретира. Пекући хлеб од киселог теста, осећате се као нека врста чаробњака који изводи мистерију изгледа хлеба
Тада то постаје манија. Чланови породице, након кратког времена радости, почињу косо да гледају огромне количине хлебне хране, коју покушавају да их приморају да једу у нади да ће им испећи нешто ново и другачије. Ноћу се, уместо спавања, надгледа процес подизања теста и доказивање радног предмета. Произвођач хлеба стоји скромно у углу, кажњен јер не може да испече оно што жели. Али пећница ради пуним капацитетом, доприносећи свом уделу грејању собе. И почињете да размишљате где да ставите тацне које су стално у стању извучене из рерне.

Минуси:
1. Морате се побринути за квасац (али ово је лако научити овде на сајту, захваљујући нашим драгим члановима форума). А брига за квасац је, мислим, лакша него за неке клинцимала звер код куће.

2. Хлеб од киселог теста не уклапа се у програме произвођача хлеба (иако се Формучанци активно користе произвођачем хлеба, користећи сопствене алгоритме деловања).

3. Треба надгледати хлеб од киселог теста. Знајте када треба месити, обликовати, пећи. И шта је ово. (Овде опет форум долази у помоћ)

Дошавши на форум за произвођача хлеба, стекавши овај чудотворни дом, научивши како се пеку разни хлебови, а затим одневши кисело тесто и пекући хлеб у рерни, верујем да доносим корист својој породици (здраво печење хлеб) и себе (добивши нови хоби и гомилу позитивних емоција)

Помозите ми да схватим, пох-сто, нешто је потпуно збуњено ... Можете ли раженом хлебу додати сирће уместо киселог? Али да ли ће резултат бити другачији? Аграм светли и тамни - да ли је ово исти квасац? Само за лење?

Па шта је то што сам узалуд купио хлебар? Сад правим кисело тесто. Одбијам да печем на квасцу. Али сада се поставља питање шта однети шпорет у продавницу ???

Зашто то узети одмах? Ако само имате и машину за месање или снажну комбајн, онда то наравно можете.
И ја печем са киселом тестом, али тесто месим са ХП, а печем углавном у ХП, тек недавно сам купио земљану тепсију и сада могу да се печем у рерни, али произвођач хлеба и даље меси. И за хлеб, и кнедле, и пецива. А лети печем само у ХП, рерна некако није баш врућа у врућини. У кн печем хлеб од киселог теста по овом принципу, рерна меси тесто (обично раж), вади га, обликује лепињу, вади миксер и лепињу враћа у канту. Чим се дигне на жељену висину, укључујем печење. Ништа компликовано, али сигурно не баш аутоматски.

Замишљено сам прочитао чланак, изгледало је врло занимљиво о житарицама и житарицама и нашем здрављу.
ттп: //

добар дан, данас сам купио слад и јечам кисело тесто-1. Продавац је рекао да је квасац и даље потребан. А чему онда квасац?

данас сам купио слад и јечам кисело тесто-1.

Ваш стартер је највероватније само средство за киселост. Погледајте ову тему:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=25352.0
Садржи брашно, лимунску киселину, сладно брашно и неколико других хемикалија.

Читао сам ... Читао сам ... у 21. веку не мора све ово ... хвала. Не мислим да ће од једног комада хлеба дневно, чак и хлеба са квасцем, нанети штету или неку сулуду корист од киселог теста. Користим рецепте само из пратеће књиге, с обзиром да се хлеб није увек добијао уз рецепте са форума, док треба припазити на колобок, а из књиге је све јасно и резултат је увек одличан.У животу има толико занимљивих ствари и једноставно је штета трошити драгоцено време на квасце и слично. Боље је прошетати парком, а произвођач хлеба, мултиварка, машина за веш и робот усисивач пустите да се баве својим послом.
Главно је „све у умерености“, један комад хлеба дневно, највише два. Али ово је, наравно, чисто моје мишљење.
И да, Панасониц 2512 има програм за хлеб са мало квасца, само 1/2 тсп.

Сулико, саветујем вам да прочитате како се прави савремени квасац. Како су жилави. И како могу да ураде „прљаву“ ствар у нашим цревима. Почео сам да печем хлеб од киселог теста по потреби. јер је мој супруг (велики заљубљеник у све врсте печења) почео да болује од стомачних болести. Како се испоставило током прегледа, од вишка „лоших“ бактерија. И морао сам да се одрекнем квасца. Апсолутно. Сад чак печем и пекарске производе од киселог теста. Дреари, кажеш? Али здравље вреди. А онда свако бира за себе ...

татианика, хвала на савету, али ако тако мислите, онда у продавницама уопште не можете ништа да купите - како то сви производе ... ноћна мора !!!! А шта сада узгајати краве, кокоши, садити кромпир и прећи на узгој самоодрживих? И у кући отворити фабрику за производњу хране. Па не!
И на крају, хлеб није главна храна, бар у нашој породици. Радије обрадујем црева поврћем, воћем, сувим воћем, орасима итд.
Као резултат тога, сви су остали неуверени.

Сулико,
кисело тесто може дати хлебу посебан укус и арому. Плус, неки рецепти за раж, према искуснима, бољи су на киселом тесту
Неки такође мисле да је кисело тесто „без квасца“. Иако у ствари постоји заједништво свих истих квасаца + бактерија млечне киселине (захваљујући заједништву може бити богатији укус).
Иначе, индустријски квасац развијен је на основу избора култура из почетних култура. Баш као што су узгајане сорте пшенице и ражи. Али из неког разлога се не плаше да једу сортну пшеницу, али гљива квасац се плаши.
И верујем да приче о преживљавању квасца (као да не умиру како се очекивало након 50 Ц) шире они који имају користи од продати хемирани хлеб без квасца. Будући да је много лакше брзо додати хемикалије (побољшиваче, итд.) Него издржати технологију на уобичајеном квасцу.

И годину дана сам пекао ражено-пшенични хлеб по разним рецептима, али нисам могао да постигнем жељени кисели укус раженог хлеба који ми је био потребан за 12 копејки из давног детињства. И тек пошто ми је Василика дала овај квасац, смирио сам се. Живи у фрижидеру годину и по дана, печем 1-2 пута недељно, најдужа пауза је била 3 ​​недеље. И још додам мало квасца. Тако да имам за укус и мирис.

татианика,

ХЛЕБ БЕЗ НАЈБОЉИХ је када у тесту уопште нема квасца, а хлеб се пече само на прашку за пециво или сода! Или само без дизања средстава, сомуни су национални хлеб различитих народа.

А квашеног хлеба не може бити без квасца. Кисело тесто је такође квасац, али само другачије природе и садржи такозвани „дивљи квасац“.
Квасац и гљивице су у ваздуху у неограниченим количинама и различити су у саставу и намени и својствима, укључујући и хлеб. И то лако можете сами проверити. У брашно додајте мало воде, мало павлаке, јогурта (или слично), направите тесто и оставите га неко време - и видећете како тесто почиње полако да „кипи и пуше“. И такви примери се могу навести довољно, чак и ферментација на води.

Хлеб може бити следећих врста:
- апсолутно без икаквих средстава за дизање (посни или бесквасни колачи, на пример, у тигању)
- на прашак за пециво, сода
- на бази квасца суво активно или пресовано мокро
- на разним квасцима
- на комбинацији квасца и стартер култура

На основу овога у име рецепта морате правилно написати и именовати, шта заправо печете, шта користите када месите тесто.

Аутор поста не познаје терминологију и технологију печења, то се види из текста.
Ако се крши технологија печења хлеба и не спроводи, он се кува на 50 * Ц, квасци се не доводе до пуне зрелости - стомак ће сигурно болети, а не само стомак!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=403275.0.хтмл#куицкрепли

За остале не знам. а ја користим сазрели квасац. Гајила сам га недељу дана, а сада га редовно храним. Већ три године. Гајено по рецепту Вики. Што се тиче квасца, слажем се. Ово је такође врста квасца, само што овај квасац умире када се пече. А индустријски настављају да живе ...

А индустријски настављају да живе ...

Авај, ово је заблуда, прочитајте о квасцу 🔗
Припрема печеног хлеба са квасцем једна је од најстаријих технологија

сазалектер, да се не слажем са тобом. Имамо квасницу у Одеси и мој супруг је тамо радио неко време. Извршени су радови на обнови. Разговарао сам са технолозима, а затим сам ми врло детаљно рекао како се производи квасац. И како су жилави. Прочитајте сами на интернету о производњи. Открићете за себе пуно непознаница.

сазалектер, Све сте написали исправно.
Ти и Анна 1957 апсолутно у праву, потврђујем као микробиолог својим првим образовањем.
Приче о штети од индустријског квасца, који наводно не умиру током печења, само су маркетиншки потез несавесних произвођача, вештачко стварање фобије за профит од наводно ексклузивног производа (хлеб од киселог теста итд.). Сам производ није лош, али није ни лек за опстанак. И надувани ПР сличан је ономе што се десило пре неколико година са рекламом јогурта (само што ми имамо патентирану технологију која користи јединствену културу лактобацила), али у стварности је то исти бугарски (Мечников) штап у симбиози са другим сахаромицетима .
У овој фази треба укључити прву фазу физичке заштите (ово је већ из репертоара службе безбедности - заштита од будала.) Штавише, у било којој кризи, медији почињу да одвлаче људе од објективне стварности НЛО-а , видовњаци, птичји грип, грозница еболе или било који други разлог за хистерију. Све је умерено добро и све би требало да буде у своје време. Слушајте своје тело, верујте својој интуицији и тада ћете донети одлуку која је једина исправна за вас.
Желим вам свима мир!