Бол Брие (нормански хлеб)

Категорија: Квасни хлеб
Бол Брие (нормански хлеб)

Састојци

За тест бр. 1:
брашно 300 г
свежи квасац 5 г
воде 175 мл
со 5 г
За тест бр. 2:
брашно 125 г
свежи квасац 5 г
воде 30 мл
со 5 г
маслац 25 г

Метода кувања

  • 1. Припремите тесто број 1: млетите квасац брашном док се не формирају фине мрвице, додајте сол, воду и месите док не постане глатко. Ставите у фрижидер најмање 12 сати, или боље један дан.
  • 2. Прелазимо на главно месење: извадите тесто # 1 из фрижидера тридесет минута пре почетка месења. Квасац растворите у води, додајте у загрејано тесто, додајте брашно и оставите да одстоји пет минута. Додајте сол, омекшали путер и месите тесто 15 минута на средњој брзини. Тесто је врло стрмо и почиње да се скупља у кифлу за десетак минута након почетка месења. И до краја гњечења, тесто постаје еластично и свиленкасто.
  • 3. Тесто заокружите и оставите да нарасте 1,5 сата. Готово тесто нежно развуците у торту дебљине око 5 цм, обликујте куглу и оставите да одстоји сат времена. Брашно за брисање прашине подлоге за сечење није потребно.
  • 4. Првих пет минута хлеб пеците на 230 степени на пари (довољно је 4-5 притиска на пиштољ за прскање), а затим спустите температуру на 200 степени и пеците још 10 минута. Затим смањите температуру на 180 и доведите хлеб у приправност. Пре печења хлеб подмажите млеком и прстохватом соли и шећера и направите резове.
  • Бол Брие (нормански хлеб)
  • Бол Брие (нормански хлеб)

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај рецепт Рицхарда Бертинета заживео је у нашој породици. Хлеб је врло богатог укуса, хрскаве коре и прозрачне мрвице. Испробајте, топло препоручујем.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

пиговка
добро, добро, добро ... занимљив рецепт. баш за мене и моју дијетску храну. захвалити!
Сонадора
Марисх! То је телепатија! Управо сам заменио тесто за овај хлеб за сутра, долазим на форум - и ево готовог хлеба, и то прелепог!
И нисте потукли тесто, као што Рицхард препоручује у свом рецепту?

ПС Име хлеба управо потиче од норманског брие - тући, тући.
МариС
Какав леп хлеб, Марисх! Једноставно је чудо колико је добро! Заиста желим да створим исти ...
А шта је ова технологија са премлаћивањем?
Твист
Девојке, хвала !: Гирл_цуртсеи:

Манецхка, Узвратио сам. Са оклагијом, како Бертине пише. Испоставило се да је хлеб густији и финији. И, наравно, укусно.
Мојим се стварно свидело. Али после дан-два некако ми је досадило да радим са оклагијом. И родила се ова опција.
Укусност се није променила, само је мрвица мање густа.
Твист
Марисха, технологија је преклапање теста на пола, ударање оклагијом, притискање доле, стављање све тежине на њега. И тако 15 минута - преклопите. погодити, притиснути. Док тесто није глатко и свиленкасто.
Сонадора
Твист, Марисх, сад ћу размишљати до јутра - да бијем или не да бијем! Бол Брие (нормански хлеб)

Твист
Маниасх, када сам први пут радио, добио сам велико задовољство од „вежби са оклагијом“
МариС
Да, заиста ... „победити или не победити“ - то је питање!
И покушајмо прво да победимо - желимо да се играмо и забављамо ...
Сонадора
Уфф ... печено !!! Марисх,
Лаган, пахуљаст и бестежински хлеб. Урадио сам све по рецепту, само у тесту сам имао 250 г брашна и додао у тесто 1,5 тбсп. л шећер. Пре садње у рерну, направио сам рез. Печено на пари.
Бол Брие (нормански хлеб) Бол Брие (нормански хлеб) Бол Брие (нормански хлеб)

Вежбао сам оклагијом око 15 минута, након што сам умлатио тесто постало је послушније. Иначе, ни они код куће нису смели да ме гњаве питањима.

Твист
Ох, какав леп човек! Мекан као паперје !!!
Манецхка, видим да испада још прозрачније са шећером. Покушаћу и следећи пут.
То је само питање - шећер је тачно 1,5 кашике? не чајанице?
МариС
Марисх, донео ти мој хлеб и хвала на рецепту!
Извадио сам га из рерне, плашећи се да дишем ... Тако је радосно стварати хлеб својим рукама! И тако ... Пуно вам хвала!

Вреди - захлађује ... Још не знам шта је мрвица!

Бол Брие (нормански хлеб)
Сонадора
МариС, Марисх, једноставно нема речи!

Твист, Марин, управо - мензе. Уз то, пекла сам је у облику печења, па се повећала њезина пахуљастост.
Али зашто је рез испао тако траљав - не знам. Пресекла је 5 милиметара (у дубину) након завршног растанка. Почео је да се разилази одмах под ножем, у пећници га је још више „поцепао“. Можда је за калуп било потребно направити два паралелна реза по дужини?
Твист
Марисха, прелепи хлеб!
Сигуран сам да ће мрвица бити баш како треба!

Маниасх
, Имам овај хлеб у пећници три пута, и то након максималне провере. Због тога радим резове до дубине од 0,8 мм-1 цм.
МариС
Па се распадаш ... А укус би, Марисх, јео и јео!
Бол Брие (нормански хлеб)
Твист
Марисха, јако, јако ми је драго што ми се свидео хлеб
А укус би, Марисх, јео и јео!
Тако су се моји момци навукли на њега
МариС
Цитат: Твист
Тако су се моји момци навукли на њега
Ко би сумњао - не бисте ли волели такав комад хлеба?
Марисх,сад би требало да покушам
са шећером, попут Манијевог - или је превише?
Маркова мама
Марина, хвала на укусном хлебу! Свидело ми се! гнетено оклагијом! Свакако ћу испећи још коју, али имам неколико питања, помозите! Добио сам га у пречнику 20 цм и висини 5 цм, није ли то мало? Написали сте да је у пећници доста порасло, али ја мало! и т-ре-нужно смањити? Да ли је то критично за мене?
Твист
Инна, релативно мали, али не и критичан. Можда је тесто при раду са оклагијом било мало „поломљено“ и хлеб се у рерни мало мање дизао. Овде је важан осећај теста, посебно када се ради оклагијом.
Сада у погледу температуре - ако у пећници можете да подесите само мин-мак, мало повећајте време печења на максимум, а затим смањите температуру на минимум и доведите хлеб у стање приправности. На максималној температури, хлеб може да изгори, али унутрашњост неће бити печена.
Маркова мама
Марина, мислим да ми квасац није био баш добар, покушаћу са другима, сигурно ћу пријавити, јер ми се хлеб јако, јако свидео! захвалити
Твист
Инна, све је могуће. А најбоље је одабрати и квасац и брашно одређене марке (оне којима сте у потпуности задовољни резултатом печења) и стално га користити.
Срећно печење!
Ннатали_Д
ево мог згодног! Бол Брие (нормански хлеб)
Бол Брие (нормански хлеб)
Кролик
врло апетитни хлеб! Реците ми какво сте брашно користили и коју марку сте користили?


Додато у понедељак 01. августа 2016. 10:28

Девојке, реците ми, молим вас, да ако немам свеж квасац, само суви квасац. Како израчунати пропорцију у овом случају? А какво брашно користити? Живим у Хонг Конгу, овде имамо само обично пшенично брашно, а у саставу постоји и посебно направљено за прављење хлеба са квасцем, шећером итд., Нешто попут готове смеше. Први пут желим да покушам да печем хлеб! Засад ми изгледа веома тешко!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба