Хлеб се мрви (страна 2)

Добар дан!

И мој хлеб се мрви, не могу толико да кажем ... али ипак има мрвица, мада користимо посебан нож. Након печења, почео сам да подмазујем векну биљним уљем и покривам пешкиром. Кора постаје мека након хлађења, а мрвице постају много мање ... иако су и даље присутне.

Добар дан свим члановима форума! Всх Срећна Нова 2009. година и срећан Божић!
А мој хлеб (мрвица) мрви само онај који печем од целог брашна са мекињама. Вероватно због чињенице да је дијететски, а уместо млека постоје сунцокретово уље и вода, довољно брзо се суши. Али чињеница да када сечете кришку, мрвица се распада - ово је проблем ...
И тако обични хлеб (само ја, хедониста, печем га у млеку уместо у води) остаје свеж само у емајлираној шерпи, покривен пешкиром недељу дана или више. Пекао сам га за Нову годину - само што је данас преостали комад пресушио - и онда је остао такав, без склоништа.

Прочитао сам целу тему, али нисам успео да пронађем одговор на питање.
Мој хлеб се распада, вероватно је још правилније рећи - хлеб се распада.
Можда је то због недостатка глутена или слада, то још нисам успео нигде да пронађем.

Покушајте да додате још уља и прескочите млеко у праху.
У почетку се и мој хлеб мрвио, сада не жалим за маслацем и нема проблема (само се кора гуме ВРЛО СВЕЖЕГ хлеба дроби, следећег дана овог проблема више нема).

А ја ставим милиметар мање квасца (у мерну кашику) и додам кашичицу киселог теста. Нарочито на француском много помаже.
И посипам овсене пахуљице, такође помаже.

Прочитао сам целу тему, али још увек нисам успео да пронађем одговор на питање.
Имам мрвљење, можда још тачније да кажем - хлеб се дроби.

Могућ је још један разлог који овде није наведен - пећ је лоше прилагођена и исушује хлеб. Покушајте да печете хлеб истог рецепта и величине на програму краћег трајања.

Хвала вам свима на савету, покушаћу.
Драга доплета, овај разлог може бити веома важан, али, на жалост, моје време печења није регулисано, постоје само основни (3 сата 50 минута) и брзи режим (1 сат 50 минута). На брзом постављању, хлеб, осим ражи, није успешан.

Могућ је још један разлог који овде није наведен - пећ је лоше прилагођена и исушује хлеб. Покушајте да печете хлеб истог рецепта и величине на програму краћег трајања.

Очигледно је ово повезано са чињеницом да се за већину корисника хлеб мрви док је пећ нова .. онда нестаје.

Хвала вам свима на савету, покушаћу.
Драга доплета, овај разлог може бити веома важан, али, на жалост, моје време печења није регулисано, постоје само основни (3 сата 50 минута) и брзи режим (1 сат 50 минута). На брзом постављању, хлеб, осим ражи, није успешан.

Затим само покушајте да искључите рерну када остане пет до десет минута до краја печења. На крају, да ли се време приказује на вашем екрану?

Да, време трепери, хвала на наговештају

Поздрав свима.
На основу свог искуства и након читања ове теме, дозволићу себи да закључим - дефинитивно се не ради о ножевима. Главни и апсолутни разлог је брашно, тачније мало глутена. При додавању панифарина проблем нестаје. Остали разлози су споредни.

И мој хлеб се дробио. Али једном сам у уџбенику о технологији кондиторских производа прочитао да киселине (чак је поменута и аскорбинска киселина) за побољшање теста од квасца (да би се убрзала производња).И почео сам да додајем 1-2 кашичице јабуковог сирћета у пшенични хлеб који сам пекао у главном програму. Резултат: мрвица је стекла лагану „гуменост“, хлеб се очигледно мање мрви, може се исећи на прилично танке кришке.

На крају крајева, ако мало размислите, тесто по класичној технологији се меси и сазрева не пар сати (као код произвођача хлеба), већ много дуже, а за то време се киселост теста знатно повећава. И нико није отказао процесе биохемије. Вероватно киселине некако утичу на исте протеине пшенице.

Рина72, на штету киселине, у праву си, јуче ми се ражени хлеб појавио за 1,5 сата - обично 5-6, или чак целу ноћ - и одлучио сам да га испечем. Дакле, испало је потпуно непристојно, мада је рецепт исти.
Покушаћу да додам сирће пшеничном хлебу.

Па ипак - делим своје знање (можда је неко то урадио, али сам сам то помислио) - пекао сам хлеб у води оцеђеној од тестенина. Резултат је био пријатно изненађење.

Према мојим запажањима, хлеб се мрви од вишка уља у тесту, од вишка воде и квасца. За 500 грама брашна треба да ставите не више од 1,5 кашичице квасца, не више од 0,5 кашике путера (ако га уопште не ставите, хлеб се уопште неће распасти) и не више од 270 мл воде. Тамо где напишу 300 мл воде или 2 кашике путера, 100% хлеб ће се срушити. Што се тиче киселина, да, што више киселине, то се мање дроби. Кисели хлеб се уопште не мрви. Ако додате кисело тесто хлебу са квасцем, биће укусније и мање ће се дробити. Већ сам проверио, само треба смањити квасац, сада радим на томе.

Мој омиљени рецепт је 450г брашна, 300мл воде, 1,5 кашичице квасца, 1,5 кашичице соли - ништа друго. Француски или основни начин. Ужасно ће се распасти ако не додате панифарин.

Поздрав свима.
По савету Рина72, додала је свом рецепту 1 кашику јабуковог сирћета - и није препознала уобичајени хлеб - престао је да се распада! Много хвала.

Према мојим запажањима, хлеб се мрви од вишка уља у тесту, од вишка воде и квасца. За 500 грама брашна треба да ставите не више од 1,5 кашичице квасца, не више од 0,5 кашике путера (ако га уопште не ставите, хлеб се уопште неће распасти) и не више од 270 мл воде. Тамо где напишу 300 мл воде или 2 кашике путера, 100% хлеб ће се срушити.

са количином воде - веома зависно од брашна. За 500 грама брашна, у зависности од врсте, произвођача, имам од 270 до 340 грама воде. То је упркос чињеници да радим прилично стрмо тесто („колобок“ је мало гушћи него што се саветује). А биљно уље у тесту сам већ дуго заменио маслацем. Мислим да ово такође игра улогу у густини / квалитету мрвица.

дама, Веома ми је драго што је моје искуство добро дошло

О киселинама. Ако неко не жели да дода јабуков сирћет, онда можете да се „играте“ са њим аскорбинска киселина... На крају крајева, ово је витамин Ц (успут, данас сам прочитао састав готове смеше "Корнек", тамо је и аскорбинска киселина).

Рина72, мислим на 500 грама врхунског пшеничног брашна. Тада не би требало да постоје велике разлике у количини. Наравно, ако се хлеб прави од мешаног брашна, целог зрна, које упија више воде, брашна може бити више или мање. Да, и колобок је таква ствар ... Можете се усредсредити на то, али не служи као стопостотна гаранција. И уопште, не може постојати 100% гаранција у печењу. Главна ствар је ваше сопствено искуство и очи. Али што се тиче маслаца, да ли користите само путер? А шта је са маслином, сезамом, ланеним семеном, орахом? То су тако здрава и ароматична уља!
Што се тиче количине маслаца и биљног уља. Испекла сам устајале погаче по рецепту Лола, где је за 500 г пшеничног брашна -40 г путера и 1,75 г квасца - тако грозно! Срушили су се тако да је било немогуће јести. На крају, ако растопите 40 г, одлив уља је 2 кашике! О чему сам говорио!

Рина72, мислим на 500 грама врхунског пшеничног брашна. Тада не би требало да постоје велике разлике у количини.

Говорим и о премиум брашну без адитива. Али, на крају крајева, висококвалитет је оно што произвођач тврди. А колико је ово брашно усклађено са ГОСТ-има, нама - купцима - је тешко да сазнамо.Морате се усредсредити само на изглед брашна и квалитет финалног производа.
Што се тиче маслаца, пробао сам различите верзије поврћа (врло је занимљиво добити сунцокрет од пржених семенки у сивом хлебу). Па, свиђа ми се кремаста у пшеничном хлебу, мада не могу тачно да кажем шта је то. Иначе, квалитет маслаца је такође веома различит. Узимам само једног произвођача. А кад је ово уље нестало из продаје, за мене је то био ужас. Још једном путеру је саветовано „Не би требало да буде горе“ (продавци верујем), па је то био маргарин. Можда маслац, али мој осећај је маргарин.

Ок, ово је већ пропало. Извињавам се ...

Данас сам испекао и свој први хлеб. ... изгледа у реду, али кад сам почео да сечем, мој нож са назубљеним ножем није много одсекао комад, почео је да се дроби ..... и сама кора, а хлеб је само испечен, па кажете да вам треба посебно купите нож ??? Иначе, све такође зависи од ножева, гледао сам рекламу на ТВ-у, па су чак и наши обични ножеви једноставно савили комад до стола тако да га је било немогуће одсећи ... ево имам такву песму .. можда је врло добро од ножа .... па који узети, коју компанију ??? Реци ми !!! Плиз

Светик_
Честитам ти на првом хлебу. Хлеб се мора потпуно охладити, јести најсвежији хлеб је нездраво. Јесте ли секли хлеб док је још био врућ?

Много вам хвала!!! Секао сам хлеб а да није био врућ, али ако сам га пекао данас ујутро, онда можда за 40 минута, око сат времена ... баш је прозрачан ... и кора попрска кад сечете ..... Можда ово је оно што вам треба .. само оставите да стоји неколико сати ??? Мислим да ће сутра бити управо то ... Шта ти мислиш ??? Најважније је да сам то урадио први пут, захваљујући ваги, све је успело ...

Или је можда нож ??? То је само мој, тип који је за хлеб, а ни купљени се стварно не реже ... можда је он крив или желим пребрзо Генерално, колико треба хлеб да се слегне да не буде штетан по здравље ???

Мислим да сте паметна девојка, пошто сте успели, онда сте пажљиво третирали поступак печења. 40 минута за хлађење хлеба није довољно, потребно је да пара излази изнутра и да се хлеб охлади. Сачекајте да се огрешите на нож - пустите да се хлеб охлади, а затим покушајте да га исечете различитим ножевима (експеримент ће вам помоћи да сазнате да ли вам ножеви одговарају.
Не заборавите да ће се ваш хлеб увек показати другачијим - може бити мрвичан, можда мало вискозан (тада ћете разумети шта моје речи значе). Раж садржи више глутена, а мање пшенице. Стога у почетку не пожурите хлеб и не охладите га у промаји. Ставите решетку и пустите га, прворођенца, да се потпуно смири да сабере мисли и припреми се за чињеницу да ће у њему уживати
За будућност: увек охладимо хлеб, биће то управо то.
У неких хлебова укус се појављује касније, након неколико сати. Уз то понављам: штетно је јести врло свеж хлеб, потражите ове информације на Интернету - тамо је све описано према процесима: жубор, трчање, срећа ... Хлеб се користи за здравље, а не обрнуто .
Како одабрати погодан нож (ако их има много), запамтите га. Ако нисте задовољни - пишите на ову тему. Али, понављам, хлеб је другачији, а нож није увек крив.

О хвала вам пуно на подршци !!! Веома ми је драго што могу лако да пишем и неко ће ми одговорити на моју тему ... Данас ћу умесити још хлеба, вероватно ћу пробати млеко, желим да представим ово чудо родитељима ... нека им буде пријатно домаћи хлеб ... Ни сама нисам пробала после неколико сати стајања хлеба, сада ћу отићи и пробати, али моја је рекла да је кора сува, мрви се, а укус је хладан ... Или је можда моја кора лагана и самим тим мекана? ?? Нож га само притисне на сто и не сече га, већ сузе Шта можеш да кажеш ??? Вероватно ћу читав поступак обавити на тамној кори.
Шуршун ми реци, ако је била таква ситуација, боље је правити млечни хлеб на тамној кори, неће пржити код мене ??? и обавезно је подесити тајмер или не, само верујте програму печења као на Главној хвала.

Направио сам бели хлеб са тамном кором. Није ме импресионирао - менталитет. Иако сам још увек то ...
понекад хлеб, напротив, са врло жилавом кором - само храст - стајаће да се охлади, ставим га у кесу (већ дуго сам га се одрекао) и после отприлике четири сата и сам је диван - мека кора постаје, као да се хлеб предомислио и усисао: „Поједи ме, предомислио сам се, зар не желим да будем са храстовом кором“
Генерално, треба експериментисати - овде је особа написала да је додала воду из тестенина - браво! И открио сам нови укус за себе. Стога, покушајте, па чак и ако не успе, у свему је потребна вежба.

А моји ме замоле да то урадим са тврдом кором ... Покушаћу .... јер се скоро не реже, па мало је, било би гушће и мислим да ће све бити у реду ... Али како да буде овако? мало гушће, додајте још мало брашна и колико ??? Реци ми као професионалац

Раж садржи више глутена, а мање пшенице.

Напротив. Тачно, ако у ражени панифарин (глутен) нисте додали неколико кашика.

Уопште не додајем панифарин

Говорите о панифирину ... Напокон не знам шта је ... тачније нисам га видео ??? где се продаје? Нисам овде нешто видео

извини панифарин ...

Говорите о панифирину ... Напокон не знам шта је ... тачније нисам га видео ??? где се продаје? Нисам овде нешто видео

Светик, Панифарин је глутен или глутен (протеин високе молекулске тежине). Панифарин се додаје оном хлебу који се пече од брашна осиромашеног глутеном, попут ражи. Побољшава успон, сјај и, понекад, укус хлеба. Али то је и даље вештачки адитив. Прочитајте све чланке за пекаре почетнике, тамо Админ све детаљно објашњава.

О да, заборавио сам да одговорим где да купим. Ако у Доњецку нема филијале Три-Р, погледајте тему „заједничка куповина“ ...

Покушаћу да поставим фотографију, реците ми да ли је успело или не ??? У РЕДУ.

Светик
Испекли сте диван хлеб :) Свака част! Добро!

олег9979 хвала ... драго ми је што сам већ добио другу .... хвала богу, бар није проклета груда (само се шалим). Видим да имате два ХП-а ??? Да ли сте пробали рустични хлеб ?? Зато желим да испробам најбољу, како не би било звона и звиждука као што је ... мора ... Не знам где да то нађем ... Можда ћу се касније некако распитати ... али за сада ... Дакле

Бели хлеб, као и црни ражени хлеб, много се мање мрви када се пече са кромпиром. На 400 грама пшеничног брашна додам 100-120 грама пире куваног кромпира (за бели хлеб) и 60 грама кромпира за раж. У овом случају, укус ни једног ни другог се не погоршава, а "гумијаст" се повећава. Покушајте, нећете пожалити. Срдачан поздрав, Схурик.

Данас сам испекла Рустику .... укусну, (и) кору, али мој нож опет не реже, већ цепа хлеб .... зашто је то ?? Држим све, све пропорције, зашто се ово догађа ??? Да ли сви имају среће или само ја ?? Можда је то нож ?? На крају крајева, и ја сечем ... наводно ножем са огреботинама ... али не иде баш најбоље, кад стоји, никако не могу да га одсечем, само да га поцепам хлеб

можда не баш у тој теми, али реците ми ко у чему складишти хлеб? Моја хрскава након ноћи у специјалној врећици (на врху материјала и унутар полиетилена) постала је мокра: -Кс А где да нађем папирне кесе

Из мог сопственог искуства. У почетку, одмах након печења, хлеб је био прекривен пешкиром, а кора је била прилично мекана. Тада сам одустао од ове праксе, а сада сам је пустио да се охлади на решетки, не прекривајући је ничим. Кора је хрскава. Можда вам ови подаци могу помоћи да прилагодите хрскавост коре.

можда не баш у тој теми, али реците ми ко у чему складишти хлеб? Моја хрскава након ноћи у специјалној врећици (на врху материјала и унутар полиетилена) постала је мокра: -Кс А где да нађем папирне кесе

Чувам га у кутији за хлеб од брезове коре. Чува се савршено пар дана, али више не остаје код нас.

али молим вас реците ми шта је канта за хлеб од брезове коре, да ли има страни мирис, чувајте је без паковања и где се може купити

али молим вас реците ми шта је канта за хлеб од брезове коре, да ли има страни мирис, чувајте је без паковања и где се може купити

Ово је кутија за хлеб од брезове коре. Занатлије праве и продају на пијацама дуж аутопутева. Барем смо своје добили на овај начин. Нема мириса, хлеб складиштимо без кесице, иначе шта је поента у кутији за хлеб, нема разлике где врећа лежи - у кутији за хлеб или само на столу.

Ево наше коре од брезе

Тражио сам га неколико година - како би одговарао не само величини, већ и дизајну, и облику, и по мом укусу.

И ја већ дуго гледам такву кутију за хлеб. Изгледа врло атрактивно, али је прилично скупо. Стога сам веома заинтересован за његове потрошачке квалитете. На крају крајева, не препоручује се употреба обичне дрвене канте за хлеб дуже од две године, посебно у влажној клими. Па ипак, Шуршун, молим те, реци ми како га переш и колико дуго се хлеб у њему не суши.

Велико хвала Бреду Питу и Шуршуу на информацијама. Реците ми какав хлеб постаје после ноћи у овом чуду и да ли мирише на брезину кору

И ја већ дуго гледам такву кутију за хлеб. Изгледа врло атрактивно, али је прилично скупо. Стога сам веома заинтересован за његове потрошачке квалитете. На крају крајева, не препоручује се употреба обичне дрвене канте за хлеб дуже од две године, посебно у влажној клими. Па ипак, Шуршун, молим те, реци ми како га переш и колико дуго се хлеб у њему не суши.

Ја имам исти облик. Хлеб се чува тихо неколико дана. Трећег дана се приметно осуши. Продавница - бр. Други дан може постати плеснив. Заправо, из овог разлога, отприлике шест месеци, ова кутија за хлеб је лежала беспослено док нисмо купили апарат за хлеб. Међутим, ако више волите мекани хлеб, он вам можда неће одговарати. Не видим потребу за прањем таквог хлеба. Нећу вам рећи ни о животном веку, имамо га мање од годину дана.

Велико хвала Бреду Питу и Шуршуу на информацијама. Реците ми какав хлеб постаје после ноћи у овом чуду и да ли мирише на брезину кору

Да, у њему нема мириса. Хлеб је одличан, свиђа ми се. Не исушује се и не труне.

Шуршун, молим те реци ми како га переш и колико дуго се хлеб у њему не суши.

Скоро купљено.
Брига треба да буде следећа:
-бришите два пута годишње тампоном натопљеним биљним уљем.
- не излажите агресивним течностима: киселини, лужинама, разним хемијским, течним једињењима.
-не перите модерним хемикалијама.

Велико хвала Бреду Питу и Шуршуу на информацијама. Реците ми какав хлеб постаје после ноћи у овом чуду и да ли мирише на брезину кору

Брезова кора мирише на брезину кору. током неког времена мирис брезове коре постаје слабији. Хлеб пгф [јв брезина кора није импрегниран, већ управо супротно, због чега је на пример врло ароматичан хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9518.0 Чувам у пластичној кеси. Остатак хлеба је без паковања. дуго не застарева, не буђа. Рок употребе моје туе је мали, али пошто је имам схватам да је нисам тражио узалуд. Презадовољан сам куповином.

Хвала свима вама на савету за додавање киселине! Печем хлеб већ годину дана и он се све време дробио. И променио сам начин рада, и додао све врсте уља, све је било бескорисно! Лимунску киселину сам додавао последња два пута! Потпуно другачији хлеб испао је гумиран и влажан, а чак бих рекао и какав мекани пахуљасти !!!!! Штавише, први пут сам додала кристале, а други лимунов сок. Друга опција се чинила ефикаснијом!

Колико киселине треба додати?