Хлеб се мрви

Хлеб је врло леп. И споља и на резу. Порозност је једнолична, просечна, како и треба, ближа финој. И без мехурића. без „довратника“ за све време. Уз било какве експерименте. Али резање сендвича је нереално. Тамо се чак и дебели комади распадају и распадају. Хлеб је врло пахуљаст. Мислим да ово није мој перфекционизам.
Још нисам покушао да смањим дозу млека у праху. Сада додам 1,5-2 кашике. Можда тада богати укус нестане. А са сурутком, као и са храном аскорбинском киселином, хлеб се испоставља неуспешним - врло влажна мрвица.
Сада се надам великом квасцу. Волео бих да. Али ову методу могу испробати само кад се преселимо и постанем домаћица. Сад ми је ово нереално, лакше је купити.
Машину за хлеб нисам купио због домаћег свежег хлеба, већ због пресељења у село. Пошто тамо нема нормалног хлеба на продају. Иначе, такође ће бити само брашно првог разреда из Казахстана. А највиша - само „Макфа“ и по смешним ценама.



Што мање течности имам, то се мање дроби. Иако свуда пишу супротно. Очигледно овде постоји таква влага.
Већ сам знао да је то глутен. Када сам локално брашно променио у Макфу, хлеб је постао много еластичнији. Престао је да се дроби, али и даље врло мекан, не онако гумени колико бисмо желели, и кора се прилично лако одваја од мрвице. Једноставно речено, одмах отпада, иако се мрвица више не распада тако. Додавање глутена не помаже. Додао сам чак 2 максималне дозе.
Али додајте млеко или павлаку - и хлеб је савршен, чак и са сиромашним брашном.

Ако је са водом, онда је боље узети тврду воду из славине, а флаширана и филтрирана вода је мекана.
У воду можете додати прстохват аскорбинске киселине.

Ако у тврду воду додате нешто кисело - серум или аскорбинску киселину - вода ће омекшати.

[први разред]

биће и тамо само брашна први разред из Казахстана.

Дакле, ово је најбоље брашно за хлеб... Кифлице хлеба се пеку од врхунског брашна.

Али резање сендвича је нереално. Тамо се чак и дебели комади распадају и распадају. Хлеб је врло пахуљаст.

И ти га сечеш топло ??

А са сурутком, као и са храном аскорбинском киселином, хлеб се испоставља неуспешним - врло влажна мрвица.

Колико је додато?

Генерално, проблем дробљења је управо неразвијени / незрели глутен. Лицитар је можда претесан и не меша се добро, што значи да се глутен не истеже добро. Потребно је повећати воду за 20-30 мл.
Још увек можете покушати да направите премешати - само помешајте све састојке, прекините програм, само пустите да тесто одстоји око 20 минута, а затим покрените програм за потпуно кување. Брашно ће набрекнути за 20 минута и глутен ће већ бити гњечен током процеса гњечења.
Пробајте.

Ако у тврду воду додате нешто кисело - серум или аскорбинску киселину - вода ће омекшати.

Предложио сам ово као две различите опције: или тврду воду или са серумом / аскорбинском киселином.

Други раде све без млека.

А који су рецепти за друге? Можете ли узети још један рецепт? Онај у коме други успевају.

ОК, урадићу то сутра. Ако је могуће, урадићу то са својим смањеним уделом воде. И са уобичајеним, који смањујем, јер испадне влажна мрвица.

Хлеб сам пресекао за само неколико сати.

Па, наравно, печем по туђим доказаним рецептима. Па сам изашао по млеко. Повео сам их на овај форум. Чак и пре куповине ХП-а.Пошто у рецензијама за ХП сви пишу да је приложена књига рецепата са грешкама и да је безвредна.

ОК, урадићу то сутра.

Покажите резултат: општи приказ и одељак, јер више можете разумети из вида него из речи. Професионалци могу видети проблем или достојанство чак и без речи. Може ли неко користан коментар
Добар ти хлеб!

[Админ]

Админ, али решите нескромно питање?) У коју сврху бришете моје поруке? Да ли је било нечег изван теме? О маслиновом уљу, на пример, о сурутки или о „старом тесту“ из фрижидера? Или сам можда узалуд писао о условима провере или програмирању машине за хлеб? Па, истина је, не први или други пут ово, и не могу да следим логику ни на који начин, јер се чини да се правила не крше ... Или крше? Па реците ми о томе или казните за прекршај писменим образложењем, или нешто слично ... И онда некако казна без резултата, јер нема шансе да се побољша, осим да се потпуно престане писати на форуму.
Хвала унапред.

Ово је први пут да печем хлеб од пира. Чини се да је хладно
али се мало смрвио и при печењу се на боку појавила пукотина.
Чак ни сам не знам зашто. Урадио сам све према мајсторској класи.
Где можете да прикажете хлеб од пира?

Где можете да прикажете хлеб од пира?

Ако само покажете врсту хлеба, онда можете овде у теми.

Ако ауторски рецепти поштују сва правила, идите на одељак Хлеб од пшеничног квасца

Да ли би то могло бити повезано са технологијом печења или квалитетом брашна.

Моћи!

Које параметре треба користити за одабир висококвалитетног брашна? Тек сам почео да печем, дакле још увек почетник.

Имамо велики одељак ХЛЕБ - СВЕ ГЛАВЕ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф

где за вас постоји много информација о избору састојака САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

и технологије месења теста и печења хлеба САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

а да сирће није еквивалентно било којој другој киселини (рецимо млечној)?

Еквивалент. Било која киселина умерено јача глутен, било сирће, сурутка, кисело млеко, сок од киселог воћа или парадајз паста.
Хлеб, напротив, значајно слаби глутен, на пример, ускршње погаче, толико су нежни да се згужвају чак и од сопствене тежине.

Треба ми хлеб који ће добро поднети превоз - то јест, 2-3 дана се није дробио (ако се понекад згњечи у ранцу). Тако да је била мало гумена или нешто слично. Шта још додати?

Гуменост и груба порозност знаци су добро развијеног глутена. Глутен се развија и дугим темељним гнетењем и дугом ферментацијом. Тако ће тесто и кисело тесто помоћи, а у крајњем случају, у брзој верзији - додавању киселине.