Таван хлеб "Царолина" са пиринчаним брашном (рерна)

Таван хлеб "Царолина" са пиринчаним брашном (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Заваривање:
Пиринчано брашно	70г.
Вода	214г.
Трем:
Пшенично брашно	140г.
Со	2,5г.
Вода	90г.
Свежи квасац	2,5г.
Тесто:
Пшенично брашно	400-450г.
Вода	160г.
Заваривање	све
Свеже пресовани квасац	12г.
Трем	92г.
Сунцокретово уље	16г.
Со	13д.
Шећер	1х л.

Метода кувања

• Хлеб припремамо у 2 фазе.
• Фаза 1. Вече.

• Припремите листове чаја. Пиринчано брашно прелијте кључалом водом, промешајте тако да нема грудвица. Сачекајте док се не охлади и ставите у фрижидер.

• Припремите трем. Квасац растворити водом, помешати са брашном и сољу. Месити 5 минута.

• Сачекајте повећање од 1,5 пута (30-40 минута), затворите кесом или поклопцем и ставите у фрижидер.

• Фаза 2. Јутро.

• Извадите трем из фрижидера, одвојите 92г. Остатак се ставља у фрижидер, трем се, према речима аутора, може користити у року од 24 сата од датума производње.

• Листове чаја помешајте са водом. Квасац самељите са шећером. Додајте све остало осим уља и соли. Замесити у комбајну према шеми:

• - 4 минута при малој брзини, на крају је тесто лепљиво, као грубо

• - додајте уље, 2 минута при малој брзини
• - 4 минута при средњој брзини,

• - додајте сол, 2 минута при средњој брзини. Овако изгледа тесто на крају шарже. Види се да је тесто постало глатко и еластично.

• Оставите тесто 1 сат до 1,5 сата. Згужвати једном.

• После неког времена, ставите тесто на сто, обилно посуто брашном.

• Наборе се од ивице до центра, формирају округли хлеб или 2 погаче, уваљајте у пшенично брашно.

• Покријте пешкиром и оставите да се удвостручи (30-40 минута).
• Пећи у загрејаној парној рерни. Почните на + 225Ц, након појаве златно смеђе коре (15-20 минута), смањите на + 210Ц и пеците док не омекша (око 30 минута).
• Охладите на решетки.
• 
• Веома мирисни хлеб. Хрскава корица, пролећна, мало „гумаста“ мрвица.

Белешка

Оригинални рецепт 🔗.
Моји коментари:
1. Мислим да се количина квасца може смањити на 8-10г.
2. Додао бих више соли по свом укусу.
3. Нисам правио резове, јер је тесто веома нежно, плашио сам се да ће се замаглити.
4. Првобитно је рецепт био 330г. брашно, али за моје брашно то је било јако мало.

Хлеб су практично јели. Сутра ћу пећи са променама, одјавит ћу се за резултате!

Слични рецепти

Палачинке од скуте са пиринчаним брашном од целог зрна и млеком (Админ)

Вафли од пиринча без глутена (ГруСха)

Тартлете од ланеног семена и пиринчаног брашна (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

[Омела]

Омела , то је тако лепо...

[целфх]

целфх , захвалити!!!

Данас сам урадио са променама:
Газирана минерална вода 100г.
Брашно 400г.
Квасац 8г.

Исправљање теста 1,5 х. Без оклевања.

Завршна провера 45 мин.

Печење без паре 250Ц-15мин, 200Ц-30мин.

Остало је све по рецепту!

Испоставило се да је то сасвим други хлеб !!!! Кора је хрскава, мрвица је нежнија, пролећнија ... укусна! Ја сам за другу опцију !!!

[Омела]

Омела, Други хлеб ми се много више свидео, мрвица је баш супер.
Реците ми, молим вас, да ли сте током другог печења унапред направили инфузију од пиринчаног брашна и трем и држали га у фрижидеру?

[Радост]

Радост , захвалити! Идентитет са мојим променама ми се више свидео

Реците ми, молим вас, да ли сте током другог печења унапред направили инфузију од пиринчаног брашна и трем и држали га у фрижидеру?

Листове чаја правио сам увече, трем је користио остатке претходног хлеба, односно испада да је у мом фрижидеру боравио 36 сати.

"Омела"! Хвала на рецепту!

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа , захвалити! Биће ми драго ако вам се свиде!

трем је користио остатке претходног хлеба, тј.испоставило се да је у мом фрижидеру боравио 36 сати.

То јест, испоставило се да је трем само "старо тесто". У принципу, мислим да бига може да се замени са „старим тестом“, једноставно, с обзиром на конзистентност теста у рецепту, додајте још течности. Можда сам управо рекао побуњеност, али уосталом, значење трема, бигија и „старог теста” је исто - тесто квасца дуге ферментације. Стога, када одмах желите да испечете тако укусан хлеб, можете да користите „старо тесто“. Користио бих ... али нема пиринчаног брашна ... Можете ли га заменити скробом? Или ће то бити сасвим друга прича?

[Радост]

То јест, испоставило се да је трем само "старо тесто".

Радост , каква је ту побуна, све је апсолутно тачно! : иес: Једноставно немам "стари тест".

Зар га не можете заменити скробом? Или ће то бити сасвим друга прича?

Не, низак скроб! Једино што је могуће, као што мислим, је густа пиринчана каша. Или млети пиринач у млину за кафу, и кувати у истој количини воде. Тамо на фотографији можете видети каква треба бити конзистенција чаја.

схл. Зашто нема пиринчаног брашна ??? Можете га пронаћи у Москви! А у Ашану, по мом мишљењу, постоји. И у Платипусу 🔗

[Омела]

Омела, Тада нисам имао пиринчано брашно, али сам хтео одмах да испечем хлеб ...
А сада постоји. И брашно и овај дивни хлеб.
Такође сам додао мали гег. Део воде у тесту заменио је сирутком од свежег сира. Испао је хлеб ... Хвала вам пуно на рецепту, Омела.
Сада се камера пуни, сутра ћу сликати оно што је остало.

[Радост]

Радост , Ура !!!!! 🔗 Чекам слике !!

[Омела]

Омела, Ево га. Имао је укус ситог хлеба. Веома нам се допало.

[Радост]

Радост , одличан хлеб !!!! Види се како је мрвица прозрачна !!!!!

[Омела]

Омела!
Рез вашег хлеба са кремама са преинакама (у минералној води) је невероватно леп!

Структура, као да је нежност сама!

[АКСИОМА]

АКСИОМА , захвалити! Хлеб је заиста врло нежан!

[Омела]

Омела, Дуго лижем усне по овом хлебу и сад ћу га ставити. Молим вас, реците ми: 8 г квасца у финалном тесту + 2,5 г у трему. Добро разумем?

[Твист]

Твист , све је тачно!

Хвала, слике резултата су моје!

Срећно!

[Омела]

Омела, као што сам и обећао, објављујем резултате свог труда. Хлеб је врло укусан. Захвалити!

🔗

[Твист]

Твист , одличан резултат !!!! Драго ми је да вам се свидео хлеб !!!

Пакао у форми. Хвала на рецепту! Веома задовољан хлебом!

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа , запањена, какве лепоте !!!!