Да ли замена свежег квасца сувим увек делује?

Данас сам желео да поделим своје мале изнуђене експерименте.
Недавно ми је пријатељица Лана19 представила веома добар инстант квасац за сух хлеб „Фермипан супер“. Овај квасац је за индустријско печење. Долазе са индустријским поболшивачем, комплексом ензима и аскорбинске киселине. Они су за различите врсте хлеба, укључујући и тешко брашно.
Веома дуго нисам користио суви квасац. Последње које сам имао је „Саф голд“.
Овакав хлеб печем сваке недеље

Хлеб од цјеловитог зрна са семенкама Добро измешајте брашно са глутеном. Измрвите квасац и помешајте са брашном. Растворити мед у води. Сипати у брашно. Почните да мешате на било који могући начин. Замесила сам куком. Једном кад све брашно ...анг-каи

Хлеб је врло лаган. Мрвица није масна. Врло укусно. Дуго се не стврдњава.
И тако сам прошле недеље узео овај квасац и месио хлеб. Избројао сам количину квасца од 1 до 3. Изгледало је као да је успон добар, али на крају сам добио тежак хлеб са грубом мрвицом. Хлеб нам је застајао пред очима. У исто време сам месио пшенични хлеб са квасом са тамним пивом, сладом и екстрактом слада. Испало је сјајно.
Ево фотографије.



Поново сам заменио хлеб од целог зрна, рачунајући квасац по брашну. Као резултат, ставио сам више квасца. Резултат је био једнако страшан. Прво сам помислио да квасац не иде добро, али да ли је други хлеб изашао сјајно?
Пекао сам овај хлеб са овим квасцем

Путер хлеб са црним сусамом, сиром и сушеним парадајзом Помешајте брашно са квасцем, шећером, сезамом. Сипајте путер и топло млеко. Почните да месите куком. Посолите након 5 минута. У средини шарже очистите посуду и наставите да месите. Замеси ...анг-каи

И "бабица"

"Повитица" (Повитица) слатки хрватски хлеб Пуњење. У хеликоптер сипајте орахе, шећер, какао, со, ванилин шећер и цимет. Направите мрвицу. Ставите млеко и путер у шерпу на ватру. Чир. Сипајте масу ораха и ...анг-каи

Резултат ме је обрадовао. Тада сам почео да „грешим“ за брашно. Купио сам другу кесу и поново је испекао. Резултат је био једнако страшан. Али нисам одустао. Умешајте га поново, осветљавајући ц / з брашно врхунским брашном. Ставио сам га у 100 грама од укупне масе. Али ово је одступање од давно успостављеног рецепта. Резултат је био бољи него код чистог интегралног зрна, али и даље не исти као раније. Разлика се види на фотографији.



Изнад је хлеб са додатком врхунског пшеничног брашна, а доле чисто интегрално.
Па ипак, сумње су ме мучиле. Купио сам пресовани квасац са којим сам пекао овај хлеб. Све помешало као пре. Само интегрално брашно и пресовани квасац. И ево резултата.



Погодите где је пресовани хлеб са квасцем? Тачно. Он је лево. Хлеб је исти као и пре. Брашно је санирано.
Закључио сам да замена пресованог квасца сувим квасцем није увек еквивалентна. Можда ће неко искористити моје искуство.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, Слажем се, ова замена није увек добра, на пример, моји колачи са сувим квасцем не раде, пробао сам различите суве квасце и колачи не одговарају и то је све, али моја свекрва увек пече суво и нормално, али имам заседу са колачима. А за хлеб имам и са сувим и са живим, нисам испробао такав рецепт, али овај је испао добро и са живим и са сувим, сигурно није 100% интегрално зрно, али има пуно целог зрна и мекиње

Обликован сунђеров хлеб од мекиња Једноставан за израду, врло укусан, изузетно мирисан, прозрачан, порозан и истовремено здрав хлеб са мекињама и брашном од целог зрна, печен у калупу или котлу. Хвала ...Линадоц

[Светлана]

Светлана, На ово сам наишао у овом чисто интегралном хлебу. Не сећам се да сам раније осетио разлику. Пекла сам и ускршње колаче. Радили смо. Али узео сам суви квасац за њих посебно за печење.

Пекла сам и ускршње колаче. Радили смо. Али узео сам суви квасац за њих посебно за печење.

А свекрва за колаче узима не само за печење, већ др. Оеткер, излазе са њом (она не продаје друге), али ја сам покушао и све је било лоше. Не знам шта да мислим. За живе нисам имао пункције ускршњих колача.

Девојке, за колаче сам узимала само пресоване колаче, а остатак пецива - на сува. Хлеб је сув. Пробао сам разне могуће, али сада на Пакмаји печем само суве активне, велико паковање - 80 г. Јефтино и весело. Често их ставим два пута мање од норме. У било којој продавници не можете купити пресоване, па сам ове године пекла колаче на сувим, није било до претраге. Све је испало сјајно, више се нећу оптерећивати пресованим. Иначе, Папошник је пекао, Ангела га има и у рецептима. Једино што, као и обично, није смањило брзину сушења, јер је тесто било врло богато. Узео сам је брзином од 1/3 масе пресоване, додао мало шећера, мало брашна и мало воде, протрљао дрвеном кашиком. Маса је постала пресована један према један када су млевене шећером пре додавања у тесто. И мирис је једнако пријатан, и боја и постојаност. Али главно је да су једнако добро радили.
Сада се исправила у имену - суво је активно, а не брзо делује.

[ЛидиаВера]

ЛидиаВера, да, хвала пуно, покушаћу, овде је лако пронаћи пресоване, али такође желим да добро испечем колаче на сувим.

[Светлана]

Светлана, пробајте! Негде сам прочитао оно стиснуто и суво активан то су исти квасци, само је из другог уклоњена вода, због чега се рок трајања повећава, и уопште је погодније чувати их.
Ево још нечега што имам однекуд, можда чак и са ЦП: „треба пажљиво и пажљиво растворити суви квасац, поштујући одређене услове, наиме: у 1 део квасца додајте 5 делова воде (оптимална температура воде је 35 - 38 Ц ) и оставите да одстоји 10 - 15 минута, а за то време квасац се не меша због ризика од оштећења ћелијске мембране, а затим лагано промешајте. Обично активни квасац захтева потврду активности. Да бисте то урадили, додајте мало брашна и / или шећер у раствору квасца и оставите га на топлом 10-15 минута. Ако је квасац жив, ствара прелепу пенасту капицу, ако нема поклопца, квасац је, нажалост, изгубио активност и мора се заменити . "

Ако је квасац жив, формираће лепу пенушаву главу.

Увек имам тесто са сувим квасцем са капицом, али тесто не одговара и то је то ((Али користио сам брзи квасац, сад ћу покушати са активним.

[ЛидиаВера]

врло добар инстант квасац за хлеб "Фермипан супер"

Тако је добро што сам погледао овде! То значи да их треба користити само у авиону. Ањи, хвала ти пуно на истраживању - не бих имао ни стрпљења ни искуства-вештине да дођем до таквих закључака. Само бих седео и плакао и кривио своје руке.

Такође сам такав квасац набавио по препоруци. Чини се да ништа не делује на сунцу, у готовом производу има мање мириса квасца (као и код мене), али радим потпуно без фермента, само понекад хладна пива, ако нисам лења.

Негде сам прочитао да су пресовани и суви актив исти квасац,

ЛидиаВера, Наташа, ови Фермипан Супер са адитивима, у саставу нема само квасца, постоје и побољшачи.

ЛидиаВера, Натасха, ови Фермипан Супер са адитивима, у саставу нема само квасца, постоје и побољшачи.

Ово ми је био савет, нисам писао о Фермипану, иако га волим, али нисам правио хлеб са којим нису радили, нисам пекао печење на њима.

Тако је добро што сам свратио овамо! То значи да их треба користити само у авиону.

Користио сам их за 1ц, а са раженим брашном и х / ц само 100%

користите их само на авионима

Света, добро раде на торњу. На житном камену целовито зрно са протеинима од 15,6 финог млевења Сама изненађује да једноставно нису радили за тсз. Штавише, у саставу хлеба постоји и глутен. Нисам пробао са раженим брашном.

Сама изненађује да једноставно нису радили за тсз

Да ли сте пробали друге суве? Можда је лоше суво на њему?

[Светлана]

Светлана, нису покушали. Дуго нисам користио суви квасац. Узео сам само пресоване.

[Ангела]

Ангела, па, само, одједном се не ради Фермипан, већ ова врста квасца.

На житном житном камену од целог зрна са 15,6 ситно млевених протеина

Не брашно, већ свемир! Нисам ни чуо да се то догађа! Да ли је ово ваш украјински?




Фермипан супер има ензиме. Мислим да је то можда разлог њиховог таквог понашања у ЦЗ брашну. Тамо је активност ензима такође ох-ох-ох и без адитива.

одједном није Фермипан, већ ова врста квасца.

Не знам. Не желим више да експериментишем

Да ли је ово ваш украјински?

Да, „Зелении Млин“, Лавов. Сви имају брашно од млинских камена. Немам је у граду. Узео сам кесу од 25 кг у овој производњи. Хлеб само од ње је врло влажан и печење је добро. На њему сам испекла бабицу. Постоји линк изнад.

Данас су делили ову темку са мном, ево истрајности, паметна девојко, волим људе који се не предају, али схватају шта није у реду. Чуо сам да свежи квасац боље хвата тесто за хлеб, јачи су у њему и у пекарским производима, као и ... управо тамо где се пуно пече, било шта ће бити и у обичној пециви. Али нисам тестирао хипотезу)))
Судећи по експерименту овде, на крају крајева и јесте.

Али нисам тестирао хипотезу)))

Не суви хлеб се добро узгаја, али пекари и пите су гори од живих.

Не суви хлеб се добро узгаја, али пекари и пите су гори од живих.

онда је сигурно све истина не узалуд толико волим жива бића