Долма

Категорија: Јела од меса
Долма

Састојци

Јагњетина (млевено месо)
Листови грожђа
пиринач
зачин

Метода кувања

  • Долма (толма, сарма) - јело које се састоји од пуњеног поврћа или лишћа (обично лишћа грожђа), пуњених кифлица купуса у листовима грожђа. Пуњење се обично прави од пиринча и може садржати и кувано млевено месо. Долма је широко распрострањена у кухињама народа бившег Отоманског царства, Руског царства, Балканског полуострва, Централне и Јужне Азије: Азербејџан, Албанија, Алжир, Јерменија, Грчка, Грузија, Египат, Ирак, Иран, Јордан, Либан, Палестина, Сирија, Северни Судан, Турска.
  • Објашњавајући речник живог великоруског језика Владимира Дала бележи опције имена Далма и Дулма„… Далма (ф) астракх. дулма, дурма донск. храна, сецкана јагњетина, у колуту лишћа грожђа; месо или риба са просо у лишћу купуса ...) ... као припадници астраханског и донског дијалекта. Ово јело има слично име међу бројним другим народима који су били у директном контакту са турским језиком.
  • Зато није вредно расправљати на тему како правилно назвати ову дивну храну или којој кухињи припада. Али неопходно је кувати и јести. Свидеће вам се, знам сигурно. Штавише, фрка уопште није ништа. Све је једноставно, приступачно и лако.
  • Хајде да почнемо?
  • Пошто се каже да лишће мора бити грожђе, онда ... идемо у башту! Тамо расте дрво грожђа. Не верујете ми? Али погледајте! Иначе, имамо је зимзелену. ... Па, скоро ... зимзелена. А и бобице расту. Ове године нећу да лажем, испало је кисело. А шта да се ради? Није било лета!
  • 🔗
  • Али покупили смо лишће.
  • Прво треба да одсечете петељке на листовима. Они нису потребни. Затим се листови пресавијени у шерпу морају сипати кључалом водом. У потпуности. Тако да се листови лагано упарују и омекшавају. Сад су тешки, уосталом, није пролеће на улици.
  • 🔗
  • У међувремену, листови су у кључалој води, хајде да радимо млевено месо. Уврнуто у млину за месо, али кроз велику решетку додајте јагњетину, зачините црном и белом паприком. У млевено месо додајте павлаку и мало воде ради сочности.
  • Ставите пиринач сиров. АЛИ!!! Врло добро опран. Високо! Важно је.
  • 🔗
  • И наравно да вам треба наклон. Лук сам секао уз помоћ тако нечега. Веома удобно. Брзо, без суза и ... тако рећи, делић комада испоставља имена која су потребна.
  • Ако користите такав хеликоптер, узмите у обзир малу нијансу. Комадићи главе лука требало би да буду такви да се слободно, како кажу, мотају унутар чаше у којој се одвија процес сецкања.
  • 🔗
  • И лепо је додати млевено месо у зеленило. Ситно насецкан. Цилантро и першун.
  • 🔗
  • А онда млевено месо мора бити врло добро мешано и гнетено до хомогене уске масе.
  • 🔗
  • И ето лишћа. Вратили смо га у цедило и пустили да се вода испразни.
  • 🔗
  • А онда умотамо комаде млевеног меса у ове листове. Овако нешто. Радимо нешто попут коверте.
  • 🔗
  • А онда ставимо готов долмусхек у шерпу. Мора бити чврсто упаковано. Без фанатизма, али и даље тесно.
  • 🔗
  • Ставите тањир на врх и напуните га водом. Тако да вода прекрива тањир за око пет центиметара. Она је тањир ... ако се појави вага, онда ће сва ова вага бити на врху плоче. Овог пута. И два - долмусхецхки ће бити све испод плоче, то јест, унутар воде и неће се дружити, као, на пример, кнедле. Не треба им.
  • 🔗
  • Када вода прокључа, смањите топлоту на минимум и затворите посуду поклопцем.
  • 🔗
  • Кувајте око четрдесет ... четрдесет пет минута. А онда ... онда ће бити овако!
  • 🔗
  • Сос. Можете користити само павлаку. У павлаку можете додати сецкани бели лук. Можете ... уопште, овде је могућа било која комбинација по вашем избору.
  • Али!!! Најбоље за мој укус је да се не заносим. И само направите павлаку са белим луком. Нећете се покајати!
  • Ангела за вас током оброка !!!


тома-дома
Дизајн рецепта је једноставно ОДУШЕВАН !!!
Заиста волим долму!
Да ли мислите да тржиште продаје лишће грожђа, можете ли од њих направити долму? Мислим да се ово лишће чува у саламури.
Иваницх
Сасвим је могуће користити. Главно је да је сољење (?) ... било добро. Пробајте прво. А онда можете добити неке врсте специфичних ... ммм ... производа.
Романописац
Иваничу, рецепт није само гурман, већ и гозба за очи. Можда се у нечему понови, али из неког разлога желим да разговарам, тачно према вашем рецепту
МариС
Рецепт је врло лепо осмишљен !!! Занимљиво је за читање и све изгледа врло апетитно!
катерик
Ај, Иваничу, добри момци !! Дивна као и увијек !!!
Али они источни, наиме либански „ВОРЕБ АНЕБ“, помало подсећају на вашу ДОЛУ, али много тога није у реду !!! Немојте се увредити !!! овде је то врло компликовано јело, посебно само увијање, такорећи драги ... не можете одмах научити !!! и врло брзо и дуго за кување ... можете чекати неколико месеци !!! то је попут ритуала у зимским вечерима за жене
Овде је ово племенито јело и стављајте га на свадбе или велике празнике или за време РАМАДАНА ... као свакодневно, па, врло ретко
ноге ни не одкљештимо, а они их заврте ... појави се посебан сок ... лишће је врло младо ... па, млевено месо није то, само месо, пиринач и гхее, сол и црни бибер ...
лишће из саламуре само по себи добија врло специфичан мирис ... опере се само у текућој води, мало сортирајући ... оставља мекане листове који су задржали еластичност, избацују тврде и неисправне листове ... лист не сме бити већи од вашег длана ...
Ваша је прилично слична јерменској верзији, али не и азијској !!! и служи се другачије, без сосова ..... и овде нема белог лука (не долази у обзир ...)
Послужују се након кухања самих драга, додатно динстаних са ребијем и лажом (масни реп) ... приликом послуживања може се користити само њихов сок који је остао након кувања, а тада га ретко ко користи, али ја га стварно волим и волим увек доста ...
Једном сам покушао да изложим овај рецепт, али на најзанимљивијем ми се рачунар срушио више пута ... и више није било могуће вратити информације које недостају ... касније нисам покушао
ако пронађем фотографије на другим дисковима, додаћу
тома-дома
Ни азијски, ни азијски !!! ...
Нека је ИВАН-ДОЛМА !!!
Да имам дрво грожђа, ово јело би постало свакодневно! А ПРАЗНИК имамо сваки дан !!!
катерик
Цитат: тома-дома

Ни азијски, ни азијски !!! ...
Нека је ИВАН-ДОЛМА !!!
Да имам дрво грожђа, ово јело би постало свакодневно! А ПРАЗНИК имамо сваки дан !!!
па посолите лишће за здравље !!! текуће ледене воде и 1 кг соли на 10 литара воде и додавајте сваки дан док лишће не упије воду ... затим под пластичним поклопцем и на тамном, хладном месту ... може се чувати пар година !! СРЕЋНО
јело је врло задовољавајуће, не иде сваки дан, колико год се трудили, посебно са овчетином !!!
не плашите се да се поправите ?!
тома-дома
Оздрави? Плашим се !!! Искрено се бојим! Ове године сам смршао 18 кг за 6 месеци. Било је тешко! На много начина је себе порицала. Сада на сваких 300 гр. Борити се.
А ја ћу посадити дрво грожђа! А онда ћу посолити лишће ... Хвала на рецепту!
Иваницх
Цитат: катерик
... наше ноге нису ни стегнуте, а оне су искривљене ... гхее, сол и црни бибер ...

Ноге и гхее ... то је врло занимљиво. Заиста бих волео да видим вашу долму.
јениасан
Иванич, врло лепо је осмислио њихов извештај! Браво! али од грубог јесењег лишћа долма ни на који начин неће бити нежна, можете чак и зарадити цревну блокаду. Чак и ако су ови листови опарени. Наши листови су посебно одабрани за долму, још увек не од свих грожђа, почетком априла. Замрзавам их, а затим користим без опарења. Покушали смо да узмемо сољено, конзервирано, али су грубље. Такође се некако бере у стерилним теглама, али колико год да сам се трудио, сви су пузали замотани. Најприкладније је замрзнути га, имамо 2 хиљаде комада за целу зиму.сада После ваше репортаже, сада поуздано знам шта ћу кувати од жртвеног јагњета
Маргит
Иваницх
Као и увек, врло сте занимљиви и информативни о припреми овог или оног јела!
Иваницх
Цитат: јениасан
... од грубог јесењег лишћа, долма неће бити нежна ни на који начин, може се и зачепити ... сада знам да ћу кувати од жртвеног јагњета

Слажем се. Та нежност, наравно, авај и ох, не. Али ипак је испало укусно. Листови су и даље били одабрани. Зачепи, искрено, нико није зарадио. Можда зато што је било и патке са јабукама и јагњетине са сувим шљивама. Разређен ...
И ... Срећни празници!
катерик
Цитат: јениасан

Почетком априла смо посебно одабрали листове за долму, још увек не од свих грожђа. Замрзавам их, а затим користим без опарења. Покушали смо да узмемо слано, конзервирано, али су грубље. Такође се некако бере у стерилним теглама, али колико год да сам се трудио, сви су пузали замотани.
имамо 2 хиљаде комада за целу зиму.

јениасан, мубарак хелп !!!
тачно говорити о сакупљању лишћа ... али са којом сољу сте пробали конзервирање?! имамо, да будем искрен, на продају су само конзервиране морске конзерве .. можда то зависи ... али што се тиче стерилизације посуђа, то у локалном животу не постоји ... затворене су у обичне пластичне канте од 20 л из године до године .. .али обавезно сипати ледену воду ... чак и свекрва каже да је прво можете ставити на један дан у воду да лишће упије ... па оцедити и додати саламуру 1 / 10 ... прва недеља да се види да би било довољно воде .. Ако после неког времена видите плесни или непријатан мирис, промените саламуру у нову!
моја свекрва то ради целог живота на продају ... чак и једном руком и из године у годину одлази у планине по лишће ... и не само

Цитат: тома-дома

Оздрави? Плашим се !!! Искрено се бојим! Ове године сам смршао 18 кг за 6 месеци. Било је тешко! На много начина је себе порицала. Сада на сваких 300 гр. Мучим се.
И посадит ћу дрво грожђа! А онда ћу посолити лишће ... Хвала на рецепту!
онда, да бисте одржали добру форму, посебно у пролеће, како у салатама, тако и на месту хлеба-лаваша, користите младо лишће грожђа ... после месец дана резултат је приметан и на лицу и на стомаку ако постоји био
катерик
Цитат: Иваницх

Ноге и гхее ... то је врло занимљиво. Заиста бих волео да видим вашу долму.

Драги Ивановичу, испоставило се да је мој супруг случајно негде сачувао фотографију и набавио је за мене ... Излажем је, иако фотографије нису тако сјајне као ваше, али све се види

Долма погоди где су моји ?! (тако је, највећа)
узгред, ово је величина коју сада видите, одговара стварности, мало ће се повећати након кувања !!! сада је ово припрема за замрзавање ... чврсто се стављају у контејнер и замрзавају док не сакупе потребну количину или почетак одмора
Долма- овде само пиринач (опран), месо (млевено месо је фино увијено ... максимални однос меса и пиринча је 1/1 или мање), гхее и црни бибер (чак и без соли, јер су листови слани). млевено месо може бити мало и увећано, али само мало ... пошто ће и даље бити ребра са лажима ... а ви одкљештите месо са ребра или легнете са комадом пита хлеба и узмете 1-2 комада драге (од величине), тако да за један залогај
Долма ово је скоро савршена величина, добро, и скоро добро умотавање ... пошто је то урадила наша новопечена невеста, само ухо (братова млађа сестра), онда јој је опростиво ...
требало би да буде још мало мањи .. а мајстори се само брзо и чврсто врте у рукама .. али не и на послужавнику
Долма ево таквог листа и толико пунила само
Долма она заврти такву маску (верујте ми, прсти су јој танки, као у пијаниста, али овде на фотографији изгледају само велики)
Долма па, ево је са вереником, за кога тренира ... до сада је ово једини пут до самог венчања, не, не, иако су већ насликани .. овде је и ово другачије

Приликом послуживања нисам нашао фотографију готовог јела, повремено ...иако је све тако јасно
јениасан
Цитат: катерик


јениасан, мубарак хелп !!!
Хвала Вам много! И вама најлепше жеље!

Ни сам нисам солио, узимао сам готове турске или локалне. није у реду. Више нисам експериментисао, запремина замрзивача дозвољава, али свакако ћу узети у обзир ваше препоруке, сачуваћу за будућност. Хвала вам
тома-дома
онда, да бисте одржали добру форму, посебно у пролеће, како у салатама, тако и на месту хлеба-лаваша, користите младо лишће грожђа ... после месец дана резултат је приметан и на лицу и на стомаку ако постоји био

катерик, хвала на љубазном савету!
Нисам имао појма да се млади листови грожђа могу додавати у салате. Покушаћу на пролеће!
Иваницх
Цитат: катерик
... испоставило се да је мој муж случајно негде сачувао фотографију и набавио је за мене ... Излажем ...

Хвала Вам много. Врло занимљиво.
Маргит
У породици мог зета, Азербејџанца, лишће грожђа за долму убрано је за будућу употребу са сувим амбасадором. Да би то учинили, узели су 5 чистих, сувих (свежих) листова без влаге на хрпу, у средину ставили кашичицу крупне соли, пресавили ковертом, умотали у конац и чврсто ставили у суве стаклене тегле , тегле се чувају једноставно на хладном месту. Лишће се добро чува до следеће године. Да би се припремила долма, листови су натопљени, мењајући воду неколико пута.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба