Божићни шаран печен у бугарском тесту

Бугарска је најстарија православна земља. Бог је бугарски народ одликовао снажним памћењем и поштовањем традиције. Према томе, чак ни социјалистички период са својом незадрживом жеђи за променом календара и празника није могао да промени логику Божића и Нове године у овој блаженој земљи.
Стога се овде Божић слави 25. децембра, као у католичком хришћанском свету, а Нова година не прекида божићни пост, као у источно-православних - пост комунистичких суседа.
Пре Божића, како и треба да буде, 24. децембра у Бугарској долази Бдни вече - наше Бадње вече. Вече је празник ишчекивања, ишчекивања, припреме за главно чудо - Кољаду. Овде ово зову Божић. Ах, Бугарска, а твоје хришћанство је тако домаће, полупаганско, словенско!
За вече у кућама и становима Бугарске људи окупљају најдраже и најближе људе. На столовима је пуно посне хране - седам, девет или једанаест јела. Зашто баш толико - још не знам, сигурно ћу написати кад сазнам. Обавезни симбол овог празника је ритуална баница, плакета, млин, пита или погача са кесметијем. Кесмети су новчићи и амулети од дрена уложени у ово чудо кулинарске уметности, који доносе срећу. А какву ћете срећу добити, можете претпоставити по облику фигуре. Бугарска кухиња припремила је одличан коризмени мени за Бдњу (Бадње вече) - пуњени кифли од купуса без меса, кувано просо, чушки бурек (њихов рецепт прочитајте овде), паприке пуњене пасуљем, компоти, десерти од бундеве, разни кисели краставци, вариво од поврћа. Бели лук, лук, мед, ораси, воће нису комплетни.
Вече се глатко претвара у ноћ. Деца - коледарцхата подижу гране дрена и одлазе на коледовање код комшија. Куцају на врата, изговарају божићне песме - честитке за празник и жеље за срећу и просперитет, власнике дреном лупају по леђима и добијају освежење - хлеб, слаткише и воће. У различитим регионима Бугарске коледовање је различито. У родопским селима то раде одреди младића, у околини Софије - мумери - мушкарац и жена. Али свуда - са дрењским гранчицама. Али обичај украшавања јелке за Божић некако није заживео у Бугарској. Ово дрвце биће за Нову годину и то углавном у градовима.
А онда долази Колиада (Божић). И сва Бугарска је срећна и једе, једе, једе! А бугарска кухиња је тако укусна!
И једе свињетину са киселим купусом, пуњену пилетину, месне гјувечије, капаму, ћевап, идеју са кестенима ... И све је то испуњено финим вином од грожђа и ракијом из њихових подрума. (хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...о-и-новиии-год-в-болгарии)

Рецепт из књиге "Прослава Божића"