Сува култура стартера О-тентиц Дурум

Специјалисти-пекари - ферментори! апелујем на вас!

Дуго сам желео да купим кисело тесто да бих коначно испекао прави ражени хлеб (мој домаћи кисели тесто никада није изашао). И данас ме је ђаво повукао да купим О-тентиц Дурум, пакет тежак 1 кг. Ево зрелих питања:
- како га користити у рецептима, у којим пропорцијама (како сам схватио да квасац већ постоји)?
- на интернету сам сада пронашао информацију да је од тренутка отварања пакета рок трајања стартер културе 7 дана у фрижидеру (у продавници нико није упозорио, иако је појаснила да ли има смисла да се користи код куће )?

И сам схватам да сам журио са куповином, а на амбалажи нема података. А у продавници, када сам тражио кисело тесто за ражени хлеб за домаће печење, саветовали су ми да га узмем. Али сада нема шта да се ради, потребно је некако применити, а не бацити 380 рубаља у ветар.

Тако да остаје да се надамо вашој помоћи!

Да, и обрадоваћу се сваком савету о томе шта је кисело тесто за будућност боље користити, с обзиром на то да имам мало искуства у печењу раженог хлеба.

О-Тентик Дурум
"О-Тентик Дурум" је активни састојак за печење заснован на природном пшеничном квасцу, који производима даје укус правог сеоског хлеба.

Активни пекарски састојак
Подручје примене
- Багуеттес
- огњиште хлеб и кифлице
- Фоцаццио
- остали производи са укусом и аромом рустикалног хлеба
Предности
-Јединствен богат укус карактеристичан за хлеб печен по класичној технологији са дугом ферментацијом.
- Хрскава и влажна мрвица
- Погодност: дозирање 4% тежине брашна. Додају се само вода, брашно и сол
- Садржи квасац и не захтева додатно увођење
-Може се користити у разним технолошким процесима: код једнофазне методе израде теста, са продуженом ферментацијом
- Већа способност упијања воде
- Омогућава печење крушног хлеба
- Осигурава добар квалитет производа када температура теста варира (24-35 ° Ц) или време почетка сечења теста
-Гарантује производе високог квалитета у случају лаког прекомерног ширења или у случају неуспешног урезивања делова теста

Дозирање
4 мас.% Брашна
Састав
Сушени пшенични кисели тесто, квасац, антиоксидант: аскорбинска киселина, ензими

Предности састојака
О-Тентик Дурум је активни састојак за печење заснован на природном киселом тесту. Хлебу даје богат укус, карактеристичну, благо „влажну“ мрвицу, укусну хрскаву корицу - све то даје нам процес дуге природне ферментације.
О-Тентик Дурум је изузетно једноставан за употребу - у дози од само 4% масе брашна захтева само додавање брашна, воде и соли приликом мешања. Погодност израчунавања запремине састојака, једноставност употребе чине О-Тентиц незаменљивим производом у арсеналу било ког пекара. Ако вам је при руци О-Тентик, чак и почетник пекар може се лако носити са послом!

Паковање
Паковање 1 кг к 10 ком
Рок трајања
Рок употребе је 12 месеци под одговарајућим условима.
Складиште
Чувати на хладном и сувом месту (највише 25 ° Ц). Отворени производ чувати у фрижидеру највише 7 дана.

Производња
Белгија

Основни рецепт можете погледати на веб страници 🔗

Админ, хвала на информацији) Управо ово сам јуче нашао на Интернету.
Занима ме да ли је складиштење стварно само 7 дана од тренутка отварања или је могуће дуже? можда је неко већ користио овај квасац? и моћи ће да саветују нешто у пракси)

Па, коначно пишем рецензију о овом киселом тесту), можда неко добро дође)

На овом квасцу сам испекао ражени хлеб (најједноставнији рецепт који сам нашао на Интернету баш у време за овај квасац), иако сам мало променио однос пшеничног и раженог брашна. Испало је сјајно и прилично јестиво, с обзиром на то да пре тога уопште нисам могао да правим ражени хлеб. А овде је све лако и једноставно.

Такође сам га додавао уместо квасца другим врстама хлеба. Испало је страшно. Чини се да је све исто као и обично, али конзистенција готовог хлеба више личи на продавницу, а укус се мало побољшао. Али овде је важно запамтити да квасац додајемо не у истој количини као квасац, већ у омјеру од 4% квасца према 100% брашна.
Такође ћу приметити једну важну тачку - можете је користити не 7 дана од дана отварања пакета, већ дуже. Прошла су ми скоро 2 месеца, а хлеб и даље добро расте и једнако је укусан.

Међутим, не могу а да не споменем минус (мада се ово вероватно односи на све хлебове из „продавнице“). Ако мој уобичајени хлеб са квасцем траје 4 дана лако и природно, а да остане исти мекан, онда је препоручљиво јести хлеб са овим квасцем за 2 дана, у супротном почиње да се појављује буђ (((
Јасно је да свежи домаћи хлеб дуго не застарева, домаћинства га неће дати)))) Али ипак остаје чињеница.

Надам се да моје искуство некоме помаже)

И нико није покушао да целокупан отворени пакет чува у замрзивачу са овим сувим квасцем или је то апсолутно немогуће учинити?

Па, коначно пишем рецензију о овом киселом тесту) некоме може добро доћи)

Међутим, не могу а да не споменем минус (мада се ово вероватно односи на све хлебове из „продавнице“). Ако мој уобичајени хлеб са квасцем траје 4 дана лако и природно, а да остане исти мекан, онда је препоручљиво јести хлеб са овим квасцем за 2 дана, у супротном почиње да се појављује буђ (((
Јасно је да свежи домаћи хлеб дуго не застарева, домаћинства га неће дати)))) Али ипак остаје чињеница.

Али ово би требало упозорити! Значи да у предложеном квасцу не иде све глатко, то значи да је нека врста бикака положена!
Домаћи хлеб се одлично држи!
Разни адитиви против плесни, антибиотици се додају за складиштење хлеба, па хлеб за складиштење може лежати мало „свеж и мекан“

Ако хлеб брзо плесни, онда је за то крив брашно (болест кромпира) или ваша кисела теста - потражите узрок.
Али, пазио бих да такав хлеб не користим

Прочитајте тему „Болести хлеба (кромпир, плесни, креда, пигмент, пијани хлеб)“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1311.0

И нико није покушао да целокупан отворени пакет чува у замрзивачу са овим сувим квасцем или је то апсолутно немогуће учинити?

Чувам га у фрижидеру, а не у замрзивачу)

Разни адитиви против плесни, антибиотици додају се хлебу из продавнице, па хлеб из продавнице може лежати мало „свеж и мекан“

Па, дуго немам хлеб из продавнице, он је мање-више 1,5-2 дана мекан, а онда се стврдне и калуп је отишао (((
али дуго лежи само домаћи хлеб, на тако речено природним производима)

Па, нећу се расправљати о квалитету квасца, јер га користим први пут у животу, а нисам користио ниједан други, да бих могао да упоредим)

Купио сам почетну културу О-Тентик Оригин. Да ли га треба некако припремити пре него што га ставите у тесто? И да ли треба користити квасац?