Кисело тесто на зеленом чају

Кисело тесто на зеленом чају

Категорија: Здрава исхрана

Састојци
* Зелени чај (суви)	2 кашичице
* Топла вода	1 кашика кашике (200 мл.)
* Шећер (мед је бољи)	1 кашичица
* Ражаног брашна	до густе павлаке

Метода кувања

• Суве листове чаја прелијте топлом водом.
• Пустите да се кува пар сати.
• Исцедите инфузију у теглу, где ће се месити будуће кисело тесто.
• Додајте довољно шећера и раженог брашна да направите тесто попут густе павлаке.
• Затворите поклопцем (имам вијак) и ставите на топло место за раст.
• После 20 сати квасац је спреман.
• Испада да је врло реактиван производ.
• Када сте спремни, треба да одвојите 3-4 тбсп. л. у чистој тегли. Храните смешом воде и брашна (1: 1).
• Затворите поклопац и ставите у фрижидер. Садрже на исти начин као и друге почетне културе (храњење водом + брашном у омјеру 1: 1) Сваки други пут уместо воде можете користити нову инфузију зеленог чаја.

Белешка

Направио сам то, ради експеримента, од домаћег чаја Копорие и од зеленог чаја купљеног у продавници. Оба квасца понашала су се на исти начин. АЛИ ... за мене је квасац од домаћег чаја некако пријатнији и душевнији.

За оне који нису упознати са светом почетних култура, али би желели да упознају:
Почетне културе - у питањима и одговорима

Наташа, чини ми се да сам прва која се одлучила за овај квасац. Живим на селу, мој ражени квасац ме је усрећио. И стварно желим хлеб од киселог теста .... Дакле, зелени чај је већ напуњен топлом водом. Срећом, ту је и ражено брашно и шећер. Мед је пре две године заиста таман и врло густ.

[Натасха]

Натасха, драго ми је !!!
Да, ни сам нисам очекивао шта ће се догодити. Гледао сам снимак Вјаземског (ставља га на камену, али мало другачије). И тако је, у шали, рекла. И она га узме и одрасте))) Део, како је написано у рецепту, нахрани и стави у фрижидер (на горњој полици). А у осталом сам месила и пекла палачинке са ваљаним јечмом. Била сам веома задовољна. Иако се моја грожђица лепо понаша, резервна верзија брзог пуцања неће наштетити.

Наташа, пуно ти верујем и зато сам ставила квасац.

Наташа ће одрасти. Неће ићи нигде.
Прекосутра ћу и на њему испећи хлеб. Показаћу вам касније.




А ево како Вјаземски узгаја кисело тесто на чају

Његову идеју сам узео за основу.

Занимљиво! Чекаћу.

Чекаћу.

Пекао бих га сутра, али данас сам направио векну од кокоса, па сачекајте)))

Да ли је могуће са пшеничним брашном? 1 разред?

[Сјај]

Сјај, теоретски можете. Нисам пробао, јер волим да гајим на ражи (јача је и поузданија у смислу да не залута у патогену микрофлору, за разлику од пшенице)
Пробајте. Затим поделите резултат.
Вјаземски, по мом мишљењу, гаји на пшеници.

[Натасха]

Натасха, узео обележиваче. Још увек је имам, али не знам у којој ће форми бити након мог одмора. Тако да је могуће да ће то бити хитно потребно.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, можете директно са монитора да видите каква је висококвалитетна и мирисна култура киселог теста! Треба пробати!

Наташа, данас је трећи дан квасца. Оба пута сам се попео савршено. Видећу шта ће јој се данас догодити. Остало сам хранио као сам стартер. Данас желим да правим ражене колаче на њему.

[Натасха]

Натасха, и одгајали сте је три дана?

Па да. Мислим да је одгајам најмање 5 дана. Можда радим нешто погрешно?

Наташа, ја не растем. Чим је сазрео за 20-24 сата, одмах сам одвојио потребну количину за стартер, напајао и вадио. а од остатка месим нешто да не нестане. То исто радим и са квасом од сувог грожђа.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, имам питање, могу ли да направим кисело тесто од зеленог чаја у кесама, такође инсистирам или је боље узимати лишће?

[Ир]

Ир, Нисам покушао из врећица ... У ствари, у врећицама чајне прашине (барем достојне врећице чаја, нисам упознао)) Ако вам само није жао производа, можете експериментисати)) такође се питам да ли ће успети или не))

Али реактивност раста на лиснатом зеленом чају ме је обрадовала. У слободно време желим да пробам зелени чај Копорски.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, покушаћу, занимала ме је реактивност ваше стартер културе и брзина њеног уклањања - све стартер културе су ми нестале, печем са прешаним квасцем, пробаћу за 3 дана, посматрајте и одјавити се

[Ир]

Ир, и испред НГ, кисело тесто од грожђица почело је, изненада, да вене ... Почела је да се повлачи на нови начин. И нема шансе. Од петог пута када сам га изнео ... И све то време јели су бесквасни хлеб са содом. Није било говора о прешаном квасцу - моје домаћинство је било непријатељски расположено према овом састојку (и то с правом !!!)
Али чајни квасац увек имам у мислима, само у случају пожара, када ми је преко потребан))

Наташа, ни сама нисам одушевљена квасцем, али треба испећи хлеб, квасац је хировита ствар, са њим треба петљати ...

али треба испећи хлеб

Тако смо пекли хлеб ирског типа. Сасвим пристојна опција.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, , ево мог резултата ујутро хранио сам 1/3 лименке, већ 12 сати, реците ми колико да га користим, као вечни, мислим за хлеб

[Ир,]

Ир, користи га као вечног.

Да ли сте то урадили у запакованом облику?

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишеНаташа, да, скувала је једну врећицу чаја „Тесс Флирт“, инсистирала је 2 сата и месила према вашој методи.

Лепота)))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, имам много питања: Како се квасац чува у фрижидеру (мислим на његову активност); колико је често храните; Да ли се ражено-пшенични хлеб добро подиже; колико га користите за почетак; колико дуго живи са тобом? Заиста волим хлеб од киселог теста и имао сам пуно различитих киселих теста, најдраже - недавно сам умро на грожђу из своје баште, случајно сам га замрзнуо, али нисам могао да га оживим, тако да је ваша кисела теста врло добра за мене. заинтересован. Што је најважније, може се држати у фрижидеру. Моји квасци, који су безбедно живели у јесен, зиму и пролеће, прерано су умрли с почетком лета, јер нисам могао да створим угодну температуру за њих од 12-15 степени. Ц, и храните се сваки дан - можете пуцати у себе. Капорски чај је ту, душо је, мораш то да урадиш!

[Светлана]

Светлана, Ја, за квасац, не стварам такве господске услове. Чувам их на горњој полици фрижидера и храним их једном на 3-4 дана.
У вези са предјело - вероватно сте мислили „за тесто“ (с обзиром да се предјело налази у фрижидеру). За тесто, узимам га случајно)) Можете да узгајате тегле од "испирања". А за припрему самог теста имам (плус / минус) 200 г теста за 500 г брашна.
Често гајим тесто по овом обрасцу - 1: 1: 1 (предјело: брашно: вода)
Већ четврту годину дружим се са квасцем. Током овог одсека, у почетку је била вечна раж, а затим јој је додана, препорођена, из ње пшеница. Живели су дуго, око три године. Тада сам оставио један и пребацио га на храњење целог зрна пшенице .. Паралелно са овим киселим тестима експериментисао сам са чајаном. Прошле године сам започео суво грожђе, од којег сам и даље одушевљен. Не користим чајџиницу, али се тога сећам само у случају пожара.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, хранио сам кисело тесто ујутро и сада увече, мирис је и даље грозан, хранићу га док се не појави нормална арома квасца, иако си написала да га одмах користиш у печењу

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, мислила сам колико стартера треба да чуваш у фрижидеру. Будући да ретко печем хлеб (једном недељно), онда ми није потребан додатни квасац, стога, када је квасац јак, не остављам више од кашичице и храним се по истој шеми као ви (1.1.1) и ја доста ми је ... Не могу да га бацим, али нема где другде да га применим - не једемо брашно. И још једно питање, колика је температура вашег фрижидера? А како чајни квасац узгаја ражени хлеб? А суво грожђе такође држите у фрижидеру. Само што је моја температура 4-5 степени, а на нули је природно још нижа.

[Светлана]

Светлана, Остављам стартер 50 г.(У теглу са остацима на зидовима сипам 25 мл воде и 25 г брашна)
У фрижидеру 5 * Ц.
За неколико пута коришћења овог квасца, носио се са раженим хлебом потпуно исто као и вечити.
Кисело тесто држим у фрижидеру.
Планирамо да покушамо да га направимо од живог грожђа.




Ира, оригинални квасац никада не мирише баш добро.
И још једна нијанса - постоје сорте зеленог чаја које у почетку миришу на дуван. Чак бих рекао - смрде)). Не саветујем узгој. Не отарасите се мириса никаквим преливом.
Мој зелени чај је мирисао укусно, иако се више не сећам бренда.
Од Копорског мислим да ће мирис бити нормалан.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, наравно, али правим 20г киселог теста + 20г воде + 20г брашна. Правио сам кисело тесто од грожђа Исабелла, оног које сам убио. Покушао сам од смрзнутог - не то, желим да пробам од сушеног, додајући суво грожђе. Не знам шта ће се догодити. Сада ћу месити у ферментисаној трави, испрва сам желео да скувам Уулун, али сам одлучио своје.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, ако је моја тако смрдљива, случај је нестао, укратко, гледаћу

[Светлана]

скувати

Светлана, нисам разумео .... шта значи кувати? ...... суве листове чаја треба сипати топлом водом, а не кувати.

случај је нестао

Ира, И даље мислим да је тако - на крају крајева, важно је ОДГОЈИТИ стартер културу, а онда, приликом храњења, што даље од извора, садржи мање изворног материјала. Па ево, онда ћете разблажити водом, приликом храњења ... Можда ће овај мирис нестати?!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишеНаташа, управо сам тако написао, али у стварности се то догодило. Сипао сам листове чаја у теглу, прокувао котлић и напустио кухињу да сачекам док се не охлади. У то време супружник улази у кухињу, види - чајне листиће, врели котлић ... После неког времена долазим и чији се већ сипа у шоље! Мислим да не можете даље писати. Морао сам да одложим поступак за јутро, само што сам сада само загрејао воду и сипао чај. У 11 сати сам додала мед и брашно, кисело тесто је порасло за 1 цм, али још није било мехурића.

[Светлана]

Светлана, одрастаће, не брините))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишеНаташа, одрасла је! Изгледа да сте у тегли на фотографији. Печем хлеб у којем треба узети само 8г предјела за кисело тесто, где да ставим остало, шта саветујете? Нисам сликао кисело тесто, ако добијем хлеб, јавићу. Натасха, хвала ти.

[Сјај]

Сјај, Почетник сам, понекад дам више од рецепта. Његова количина не утиче, посебно, за разлику од квасца, који се не сме стављати у вишак.
И ја бих то исто учинио - месио хлеб и стављао палачинке. Палачинке, ако се не поједу, замрзавају се. Вежбам ово редовно.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасхецхка, ФСЕ, касно је за пити барјоми, кад је јетра колабирала ...
Замесио сам пшенични ражени хлеб са семенкама и ланом - вреди у КхП, одговара. Стално сам чекао, чекао, али ти и даље ниси ходао и ниси ходао, а онда сам одлучио - дођи шта може. Узео сам 310 г киселог теста (одвојио 20 г, нахранио и ставио на топло место, нека ојача). Пребројао сам рецепт за ову количину квасца и умесио га. Шта расте, рашће - видећемо. Генерално, не волим њихов ХП хлеб, обично печем огњиште у рерни, али да видимо ...

Генерално не волим њихов ХП хлеб,

И није ми се свидео хлеб у ХП-у. Раж печем у спорету, а пшеницу у рерни.
Па ... чекамо твој хлеб ...

[АНЂЕЛИНА Б.ЛАЦКмореморе]

АНЂЕЛИНА Б.ЛАЦКмореморе, Наташа, опет сам ја. Хлеб је био печен, али написао сам да га не волим из ХП-а. Фотографија, извините наопако, не преврће се. Хранио сам квасац још два дана, мирис је врло добар. лепо и поглед такође. Испећи ћу други хлеб, јавићу касније.

шта чај додаје квасцу - иста вода и брашно? и тада је зелени чај врста антисептика

[Новајлија]

Новајлија, хмељ је такође антисептик. Кисели тесто на бази хмељеве чорбе савршено се уклања. Мислим да потискује флору која нам није потребна.

[Новајлија]

Новајлија, хмељ је такође антисептик. Кисели тесто на бази хмељеве чорбе савршено се уклања. Мислим да потискује флору која нам није потребна.

Аниут, подржавам!

Квасац дивно расте на чају. И то брзо.

Квасац дивно расте на чају. И то брзо.

да ли имаш са чиме да упоредиш? Само покушавам да схватим - почнете са чајем, а храните водом, у киселом тесту нема ничега од почетног „сакупљања“, поента је да се периодично „освежите“ чајем, шта даје, осим антисептички ефекат, ако се микрофлора већ усталила, у чему је поента ...
То су мисли наглас

[Новајлија]

Новајлија, ако вас нешто збуњује или вам се не свиђа, онда можете безбедно да пређете на другу тему.
Лично користим овај квасац кад ми је хитно потребан, али нема стартера.

Потврђујем да је квасац реактиван. Одрастао пре неки дан и већ је испекао хлеб. Одлучио сам да га не храним једном недељно колико дана, већ да покушам да се понашам са њом као са обичним хмељем. Извешћу експеримент. Ако се савије, направите нову. Главно је да нису потребни плесови уз тамбуре.

[Новајлија]

Новајлија, ако вас нешто збуњује или вам се не свиђа, онда можете безбедно да пређете на другу тему.
Лично користим овај квасац кад ми је хитно потребан, али нема стартера.

Драго ми је да читам теме о киселом тесту, а занимају ме и одговори на питања Невбие-а!
И такође занимљиво - ко или шта узгаја квасац, и који патогени „живе“ у квасцу из пшеничног брашна?

[Иури198]

Иури198, патогени не живе у пшеничном квасцу, већ почињу чим се створе прави услови. Бело пшенично брашно је, за разлику од ц / з, такође, у извесном смислу, стерилно, чисто од правих бактерија на површини зрна или воћа. Због тога се за брзо сазревање пшеничног киселог теста брашну морају додати брашно или ц / з брашно све док се сами патогени не појаве и умноже. :-)
Са зеленим чајем је и даље лакше, прво, његова антисептичка својства су донекле преувеличана, друго, све корисне особине излазе у воду кад се скувају (по могућности на 80 степени), а квасац започиње у инфузији топлог чаја, и треће , на површини листова чаја, као и на зрну и грожђу, живе споре дивљег квасца. Ове споре почињу да се активно множе, једном у топлом хранљивом медијуму. Такође се такмиче са свим врстама различитих патогена и не дозвољавају им да уграбе своје „место за храну“ - закон џунгле. :-) Или патогени побеђују и тада квасац треба бацити. :-(
)))

[Галина]

Галинакако си све добро објаснио. Врло јасно и компетентно. Захвалити.

Што се тиче чаја ... За исправну, домаћу, траву, коју радо убирем, постоји чак и услов - не препоручује се сакупљање после кише - испадне да је лишће „опрано“, ови исти „дивљаци“ (и тамо врло добро расту)) се испиру са површине лишћа и предстојећа ферментација више неће бити истог квалитета.