Фарма хлеб са старим тестом

Категорија: Квасни хлеб
Фарма хлеб са старим тестом

Састојци

Поолисх
пшенично брашно 50гр
воде 50гр
свежи квасац 0,5гр
Тесто
пшенично брашно 350гр.
ражаног брашна 50гр
воде 250гр
маст или путер 8гр
со 10гр
свежи квасац 5гр
слад 1 ст. л
Старо тесто 100гр

Метода кувања

  • Поолисх
  • Помешајте све састојке. Оставите да стоји на собној температури до 4 сата
  • Старо тесто
  • Оставите 100г теста од претходног печења и ставите у фрижидер. Што је тесто дуже у фрижидеру (до 10 дана), то је лепши укус печеног хлеба.
  • Тесто
  • Помешајте све састојке. Укључујући ролат и старо тесто. Месите у комбајну или ХП 15 минута.
  • Ставите у фрижидер на 10-14 сати.
  • После овог времена, ставите тесто на сто и поделите на комаде. Испада 6ком. око 120г. сваки.
  • Умотајте га у цилиндар и оставите да одмара 30 минута.
  • Затим притисните сваки комад у облику торте и преклопите у коверту.
  • Фарма хлеб са старим тестомФарма хлеб са старим тестом
  • А затим преклопите на пола и притисните ивице
    Фарма хлеб са старим тестом
  • Смотајте у облику траке.
  • Доказ, шав окренут нагоре, 60-90 минута
    Фарма хлеб са старим тестом
  • У међувремену, загрејте рерну на 230Ц. Померите шав надоле и направите резове.
    Фарма хлеб са старим тестом
  • Првих 15 минута пеците на пари. Затим пустите пару и пеците док не порумени.

Белешка

П.С. Рецепт сам прилагодила себи, тј. Смањила пропорције. А све можете сигурно помножити са 2.

јулифера
Јао како се лепо расклопио Диван хлеб
кисури
Натасха! : вов: Ово је хлеб! Можете сањати о таквом отварању резова!
И фотографија!
Имам парче старог теста, испећи ћу га!
Твист
Натасха, вау шта! Могу да замислим колико је кора хрскава!
Натали06
јулифера, кисурихвала девојке!
Ира, из неког разлога ми се чини да се такви кројеви показују у свој својој лепоти, управо на перфорираном табаку.
Натали06
Марисх захвалити!
кисури
Цитат: Натали06

Ира, из неког разлога ми се чини да се такви кројеви показују у свој својој лепоти, управо на перфорираном табаку.
Али немам ... Па, у реду. Покушаћу без.
Да ли је перфорирани чаршав такав држач за багуетте? Са рупама? Како је на вашој фотографији?
Натали06
Ира. Ни на фотографији немам држач за багет. А ту су и перфориране тацне, па чак и са силиконским премазом. О таквима сањам
кисури
Копам по Интернету ... али, по мом мишљењу, једноставно нема бољег отварања резова од ових ваших. Већ желим да покушам, али морам да сачекам викенд.
Натали06
Већ сам претурао и пронашао. Само је један скуп. али још нема партнера.Предузеће тргује од одређеног износа.
кисури
Цитат: Натали06

Већ сам претурао и пронашао га. Само је један скуп. али још нема партнера.Предузеће тргује од одређеног износа.
Могу ли добити везу? Штета, јако смо далеко. Надам се да ћете пронаћи ближег пратиоца.
Али сумњам да се овде не ради само о гадним.
Натали06
Ирац, наравно да можеш!

Цитат: кисури


Али сумњам да се овде не ради само о гадним.
Ир, али и даље мислим, управо супротно. На камену, никад то нисам урадио
кисури
Цитат: Натали06

Ир, али и даље мислим, управо супротно. На камену, никад то нисам урадио
(Обраћам се вама) Дакле, НЕМАТЕ такав плех! И какве резове! Да ли је реч о рупама или шта, у смислу, у перфорацији? Тако мислиш?
Натали06
Цитат: кисури

(Теби се окрећем)

Да тачно. Стога сам узео држач за багуетте да будем сигуран. И као што видите, био сам уверен. Иако искрено, за њих није било довољно места
кисури
Да, у реду ... (смајли са вртећим се куглицама ...) мораш размислити о томе. Заиста, видео сам такве чаршафе у пекарама. И заиста, пара кроз рупе слободно пролази, али кроз камен баш ништа. А у пару је све (или скоро све!).Како занимљиво! ... Хвала ти драги! ...
Копаћу нешто у овом правцу. Ако Тх - написаћу.
Натали06
Ирски, али никако! Због тога смо овде и окупљени да поделимо мисли
Иначе, чак сам и на форуму завапио за противљење, али још нема пратиоца.
кисури
Светлост
Једноставно прекрасна!
Лепота је невероватна!
Натали06
Светлост , захвалити! Драго ми је да ми се свидело.
барбарисцка
Испале су врло занимљиве лепиње! По форми слична француској.
СанецхкаА
на прегледу - попут пита, испале су врло апетитне лепиње и тако необичне
Натали06
барбарисцка, СанецхкаА, хвала што сте ме посетили због хлеба!
Ломарга
Натасха !!!! Хвала на лепоти и сласности !!!! Заиста желим да видим рез !!!! осим ако, наравно, не остане нешто !!!
Натали06
Још мало
Фарма хлеб са старим тестом
Ломарга
Захвалити!!!! Какве пухасте мрвице !!!!
Натали06
Ломарга, али никако! Хлеб је заиста врло мекан. Бранио сам само 45 минута, а препоручује се до 2 сата. Али мислим да држач багете није могао да издржи
кисури
Цитат: Натали06

Бранио сам само 45 минута, а препоручује се до 2 сата. Али мислим да држач багете није могао да издржи
Шта би се с њом догодило?
Тусиа Тасиа
: браво: А ако не постоји стари тест, неће успети? Узмите комад било ког теста за хлеб и чувајте га на хладном?
Админ
Цитат: Тусиа Тасиа

: браво: А ако не постоји стари тест, неће успети? Узмите комад било ког теста за хлеб и чувајте га на хладном?

Погледајте овде:

ја имам неколико тема о старом хлебу од киселог теста - Погледај поново!
Пшенични хлеб од старог теста (ПОЧЕТАК)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0

Пшенични хлеб од старог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0

Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0
Натали06
Татјана, Хвала на помоћи! Ви сте наш главни ментор!
Цитат: кисури

Шта би се с њом догодило?

ирски, па, то је за багете и ове дебеле. Уништила би им целу фигуру
Цитат: Тусиа Тасиа

: браво: А ако нема старог теста, неће успети? Узмите комад било ког теста за хлеб и чувајте га на хладном?
Тусиа Тасиашто да не? Правимо различите варијације рецепата које волимо. Кувала сам без старе, само је моја ролада остала дуже. Али испоставило се да хлеб није ништа гори.
Тусиа Тасиа
Наташа, све сам разумела, хвала.
Админ, хвала, отишао је да чита.
Натали06
Натицк, ти погледај мој хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=216967.0шта су варијације радиле Ласпи... И нисам се плашио. Дакле, радите све што је згодније. Прилагодите рецепт себи.
Натали06
ирски, нисте рекли како стојите са перфорираним протвином?
Светлост
Јуче сам започео тесто, посебно оставило 100 гр. за ваш рецепт! Учинићу ...
Натали06
Светлост , Чекаћу
кисури
Цитат: Натали06

ирски, нисте рекли како стојите са перфорираним протвином?
Да, још није било времена. Истина, отишао сам у најближу пекару, они, наравно, имају држаче за багете и све пеку у рупи, али велики, индустријски неће стати у обичну рерну. Власника није било, видећу га, питам га. Ускоро ће бити слободних неколико дана, погледаћу.
У међувремену је ставила тесто, преко ноћи стајала у фрижидеру, поделила га у цилиндре ... они стоје. Јавићу касније.
Натали06
Ех,ирскикаква штета што си тако далеко
кисури
То је сигурно !
кисури
Па, ево мојих слонова:

Фарма хлеб са старим тестомФарма хлеб са старим тестом

Наравно, ваши резови су веома далеко, али су лепи и укусни. И дали сте ми напојницу у ком правцу да делујем.
Хвала драга на овом дивном хлебу!
Натали06
ирски, Миакисх је предиван, чини ми се чак и бољи од мог. Паметна девојчица!
Ир, а на чему си пекла?
кисури
Захвалити !
Првих 15 минута пекла је на камену, прекривеном котлом попрсканим водом изнутра. Затим је скинула котао и још 10 минута, док није постала златно браон. Три ствари стану испод котла. Па сам пекао редом.
Тесто је прелепо, набрекло нам је пред очима. Штавише, имао сам парче зрелог теста од 25 г. Укусно!
Наставићу да их радим. Поново ћу радити са њима. Иако су, искрено говорећи, већ врло укусни, мирис је крскав, стваран. Све време се задржавам да не трчим около и не носим ове лепиње ...
Такви хлебови су врло укусни, где се мали део белог брашна замењује ражом (или целим). Тада је мекан и пахуљаст, попут белог, али укус, мирис и румен богатији су. А ту је и старо тесто, слад (ја имам јечам) и без шећера!
Кул рецепт! Препоручујем свима!
Хвала још једном.
кисури
Здраво Наташа! Добар дан свима!
Ево још једног покушаја:

Фарма хлеб са старим тестом

Коначна провера - само 35 мин. И ИСТО. Није да су испали лоше, никако! Ово је врло, врло укусан хлеб, тако добри слонови! Али до сада "разнесени" посекотине за мене -.
Чекам држач за багет.
Натали06
ирски, Здраво! Да, ови посекотине вас боле
Ир, али погледајте каква неупоредива дебељушка! Само супер!
Цитат: кисури
Чекајући држач за багет Девојка сања
Шта траје толико дуго? Већ сам наручио перфорирани лист! Истина ће морати мало да пресече
кисури
Цитат: Натали06

ирски, Здраво! Да, ови посекотине вас боле
Ир, али погледајте каква неупоредива дебељушка! Само супер! Шта траје толико дуго? Већ сам наручио перфорирани лист! Истина ће морати мало да пресече
Не, Наташа, уопште нису „болеле“! Само што већ дуго покушавам да постигнем такве резове, само се питајући у чему је тајна! Мислим да ће ми и ако их постигнем бити довољно, а то већ неће бити толико важно! Овај хлеб ми се ужасно свиђа И ТАКО! И резови - драго ми је да је неко заиста успео, што значи да има наде.
А држачи багета, рекли су, доћи ће за недељу или две, усред тога још имамо празника.
Већ сам наручио табак, вау! Занимљиво! Како га исећи? (Међутим, секао сам камен, диск скоро није летео у њиховој радионици ... рекли су да више не долазим)
Жена мачка
Људи! А како положити старо тесто?
Натали06
Ир, па, рекао сам ти, шта си у реду! Схав тамо да сече алуминијумски лим! Наручио сам јуче увече, испоручиваће се у понедељак. Онда ћемо прошетати! али можда не. Укратко, погледаћемо.
Натали06
Хелена, можете оставити од старог теста, односно од претходног печења. Или кувајте 75г. брашна, 75 гр. воде, 1,5 гр. квасац. промешајте и оставите у фрижидеру најмање 48 сати.
кисури
Цитат: Натали06

Схав тамо да сече алуминијумски лим! Наручио сам јуче увече, испоручиваће се у понедељак. Онда ћемо прошетати! али можда не. Укратко, погледаћемо.
Како можемо да лутамо! Већ сам овде погледао на једном месту листове пице, пуне рупа! А ако се не уклапа, онда можете бушити рупе на уобичајени начин, али шо!? И, највероватније, видећу како сте, и радићу као и ви!

Цитат: Цатвоман

Људи! А како положити старо тесто?
А Наташи ћу додати својих 5 копејки: само узмите комадић БИЛО КОЈЕГ теста пшеничног квасца - 50-100 грама - и ставите га у теглу, кутију, контејнер, по могућности са рупом на поклопцу, и у фрижидер. И то је то! Или мешајте, како је рекла Наташа, без муке. То је једноставно! Цела ствар је у томе што се сам квасац усред полако умножава хладном ферментацијом. После неколико дана - и до две недеље - добићете своје старо тесто.
Натали06
ИрисхкаХвала на помоћи. Стојећи стари уз нове багете, рекао је ото, Ако Бог да, окупићу се!
Жена мачка
Девојке! Захвалити!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба