Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)

Категорија: Квасни хлеб
Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)

Састојци

Пшенично брашно 250 г
ражаног брашна 150 г
Кромпир чорба 120-150 мл до колобока
Квасс ворт 1 кашика кашике л.
Со 1,5 кашичице
Биљно уље 1 кашика кашике л.
Маслац 20 г
Свежи квасац 10 грама (сува 1,5 кашичице)
Душо 1 кашика кашике л.
Барени кромпир 2 ком. Барен

Метода кувања

  • Све производе стављамо у канту машине за хлеб. Поставили смо режим теста.
  • Можете поставити други режим, ја то радим у к \ н само кратко тесто за месење.
  • Пратите квалитет теста и квалитет КУТИЈЕ. Испоставило се да је моја лепиња мекана (али не и полетна).
  • Тесто пребацујем у велику посуду, користећи у ту сврху велику стаклену посуду.
  • Подмажем тигањ са мало биљног уља, дистрибуирам тесто на дну, затворим посуду поклопцем и Ставила сам га на 12 сати у фрижидер !!! Ово ће бити ПРВА провјера.
  • Хајде сада да направимо дробљење теста... Конзистенција теста подсећа на густи хладни пластелин, који је потребно загрејати и месити за даљи рад са њим.
  • Покривам тигањ са тестом поклопцем и Ставио сам је у пећницу на ДРУГУ пробу на 30 * Ц.
  • Исправљање ће трајати онолико колико је потребно да тесто претвори „пластелин“ у тесто (загреје се), а затим се тесто подиже као и обично, унутра се појављују мехурићи ваздуха, тесто постаје прозрачно.
  • Требало ми је око 2 сата и 40 минута.
  • Затим упалим рерну на 180 * Ц, почиње печење хлеба.
  • Док се рерна загрева и температура њеног загревања расте, тесто ће порасти још мало, баш онолико колико је потребно и самом тесту.
  • Печење хлеба доводим у пуну приправност.
  • Висина готовог хлеба је 12 цм!
  • Подмажем кору врућег хлеба маслиновим уљем, покријем пешкиром, ставим док се потпуно не охлади.
  • Хлеб изнутра је врло мекан.
  • Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
  • Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
  • Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
  • Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
  • Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)

Белешка

На основу рецепта за хлеб Пшенични хлеб на хладан сунђераст начин - захвалити Еленка69 за идеју!
Испоставило се да је хлеб мекан, парфимисан, са танком хрскавом корицом. Комади хлеба не задржавају облик због мекоће и обнављају облик притиском.

ПРЕПОРУЧИТЕ ДА СЕ ПРИПРЕМИТЕ !!!

Добар тек, свима!

Кукичање
Админ
Диван хлеб! Посебно ми се свиђа облик векне!Админ, и колика је ваша форма?
Виталинка
Админ, јако леп хлеб. А шта може заменити квашену мошт?
Админ
Цитат: Кросх

Админ
Диван хлеб! Посебно ми се свиђа облик векне!Админ, и колика је ваша форма?

Кукичање, хлеб се показао невероватно укусним! Иако, има укус ..... нема пријатеља!

Мој калуп је стаклена посуда запремине 4 литре, врло погодна за доказивање теста.
Високе странице посуде омогућавају да се тесто дигне онолико колико је потребно за најбољи резултат провере! Гљива из теста не виси, као у ниском облику.

Прелазимо са правила: што је мања количина теста у облику, хлеб ће бити величанственији и добра перфорација хлеба. Ту ми помажу високе ивице моје форме.
Што је више теста у калупу, то је гушће када се пече и поприма облик печурке.

Ево

Срећно!
Админ
Цитат: виталинка 2

Админ, јако леп хлеб. А шта може заменити квашену мошт?

виталинка 2 , захвалити

Квасс сладовина садржи кукурузни и јечмени слад.
Можете га заменити сувим квасом који садржи слад - 1-2 кашике. л .. Директно уз сам ражени слад 1 кашика. л.
Нешто течности у тесту можете заменити црним (тамним) пивом које садржи слад.

Али, ако немате ове производе, можете и без њих, само ће хлеб бити светлије боје.А боја се може урадити помоћу цикорије у праху (течност) - 1 тбсп. л

Срећно!
Виталинка
Админ, много хвала. Имам суви квас, заменићу га. Да ли треба да кувате квас на пари или само додате суви?
Админ
Цитат: виталинка 2

Да ли треба квас на пари или само додати суви квас?

виталинка 2, ставите сув квас, 1-2 кашике. Доста ми је
Пратите лепињу, очигледно треба да додате мало течности у квас.
Виталинка
Админ, захвалити . Покушаћу . Већ сам кувао по вашим рецептима, увек све испадне укусно. Хвала још једном на рецептима.
Админ

Добро здравље Успех!
Кукичање
Админ
Хвала Вам много ! Имам стаклену шерпу, највећу, за 3 литре, али за њу ће, изгледа, овај део теста бити мало превише ... ако рачунате само на мању величину 🔗...
Админ
Кукичање, када сам видео ову тепсију, одмах сам схватио зашто ми треба, кад је код куће већ био читав парк шерпи

Ако вам тава одговара у облику (3 литре), користите је, а за висину направите папирнате странице - као што то радимо за колаче у калупима
Еленка
Админкакав леп хлеб!
Волео бих да пробам! Да ли мислите да можете да радите све манипулације у канти ХП-а, а затим печете у њој? Наша врућина је сада невероватна и нећете укључити рерну, али желим да покушам ...
Кукичање
Цитат: Еленка69

Наша врућина је сада невероватна и нећете укључити рерну, али желим да покушам ...
Из истог разлога одложио сам печење на неко време. Ромини хлеб, размишљао сам и о ХП-у, али стварно желим округли, као Админ ... А кућним љубимцима је било строго забрањено да укључују пећ 🔗, вруће је за њих ...
Админ

Девојкеда можете наравно

Али, мораћете ручно да прилагодите програм доказивања - након прехладе траје око 2,30-3 сата. Тесто се прво загреје, затим почиње сама провера, тесто расте.
Такође укључите ручно печење.

Какву паметну рерну имам - не загрева се ни лети, сав хлеб и увек печем само у рерни

Чекам ваш хлеб, па желим да видим, успех!
Кукичање
Шта је моја паметна рерна - не загрева се ни лети
Админ
Који? Само тражим ...
Админ

Независна рерна (уграђена) Сиеменс ХБ 780570 - мало скупа, али се сто посто исплатила! Користим га три године
Еленка
Такође имам уграђени, додуше Ардо, али бок је врло сунчан у кухињи и на последњем спрату. А рерна и даље добро пуше себе или нас топлим ваздухом. Генерално, неће вас бити брига.
Админ

Еленка, моја рерна је кувана у „свом соку“, сва топлота је унутра, док током рада можете мирно да се наслоните руком на чашу

Вечерас ћу ставити другу верзију хладног хлеба на ноћ - да видимо шта ће се догодити
Јевсевије
Добро вече! Админ, хвала пуно. Диван хлеб. Хвала на рецепту. Свидело ми се све, од поступка гњечења до облика и укуса са благим призвуком слаткоће. Посебно се захваљујем на врло јасним појашњењима.
Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
П.С. Фотографије остављају много жеља, али и даље учим у овом послу.
Админ

Јевсевије , какав леп хлеб је испао, и облика и изнутра, и добро се дигао!

Тако је добро чути да сте то добро урадили

Хвала на лепим речима

Фотографија нема контраст, али ово је уносан посао.
Маргит
Цитат: Админ

Независна рерна (уграђена) Сиеменс ХБ 780570 - мало скупа, али се сто посто исплатила! Користим га већ три године
Дуго сам тражио пећ, желео сам као Админ, фотографије печених админ хлебова биле су веома импресивне. Пронашао сам сличан код нас, готово све исте функције, осим пиролизе - БОСХ ХБН380751. Презадовољан сам куповином, сада чекам уградњу. Ох, радије бих!
Пријатељ
Админтханк иоу! Стајао сам у фрижидеру 9 сати и порастао за 4 пута. Кад сам га видео ујутро, нисам могао да верујем! ... Направио сам боре, распоредио их у форме, јер немам тако велику, испоставило се у две. Стајао сам у рерни око сат времена и нарастао скоро до врха форми, одлучио сам да хитно укључим печење. Испоставило се да је врло пухаст, занимљив по укусу, не личи на хлеб!
Админ. Да ли мислите да се сви хлебови могу пећи са дуготрајном пробом?
Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
Админ
Пријатељ, мрвица вашег хлеба је импресивна Веома лепа!

Главна ствар у нашем послу је правилан избор производа, мешање и квалитетна провера!


Такав хлеб може да се направи и од пшеничног теста - на форуму постоје такви рецепти Еленка69 и Стерн - хлеб испадне врло добар.
Па, можете и да покушате да експериментишете.
Маргит
Админ. Да ли посипате хлеб пре него што га ставите у рерну или га поклопите поклопцем?
Моја рерна има посебан програм печења са горње / доње стране, значи ли то да могу пећи печене производе без прскања. Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)
Књижица ми није достављена заједно са шпоретом, вероватно зато што смо купили узорак изложбе и уз велики попуст, сада све добијам са својим питањима. Ово је први пут да имам посла са електричном пећницом.
Админ
Цитат: Маргит

Админ. Да ли посипате хлеб пре него што га ставите у рерну или га поклопите поклопцем?

Не, не прскам и не покривам!

Ствар је укуса. Не волим мокри хлеб, па га не кувам на пари. И поред тога, хлеб печем у нежном режиму од 180 * Ц, од ове температуре хлеб се не осуши много и нема потребе за влажењем.

Иако, признајем, постоје рецепти за печење у којима само треба користити врућу пару.

Питајте - могу и одговорићу да нисам ни мађионичар
Маргит
И колико се хлеб пече на 180 °? Вероватно зависи од тежине теста? Па, барем просечне величине, отприлике.
Админ
Цитат: Маргит

И колико се хлеб пече на 180 °? Вероватно зависи од тежине теста? Па, барем просечна величина, отприлике.

Зависи од самог теста, тежине.
Поставим Т180 * Ц док се на хлебу не створи тамна и пржена кора (око 20 минута од почетка печења), затим заглавим сонду за температуру и смањим брзину на 165 * Ц и доведем хлеб у стање приправности - 94 -96 * Ц на температурној сонди унутар хлеба.
Колико је хлеба печено, нећу тачно рећи на време - надгледам спремност само сонди за температуру, тачност одређује тачније од мене
Генерално, векна од 500 грама брашна може се пећи 40 минута, када не постоји тачно време.
Маргит
Хвала, покушаћу! Админ. Ако у рецепт за хлеб не ставите кромпир и чорбу, хлеб ће много изгубити? Моји су нешто појели без одушевљења када сам пекао са кромпиром. Више воле кисели кефир или сурутку.
Админ
Цитат: Маргит

и ако у свој рецепт за хлеб не ставите кромпир и чорбу, хоће ли хлеб много изгубити?

Маргит, треба пробати! Могуће је и потребно га је убацити, али то ће бити другачији рецепт за хлеб по овој шеми и мораће да се наново „негује и негује“ и гледа пробни рад.
Кромпирова чорба можда нема добар укус, али кромпир помаже тесту да се дигне и олабави. Испада само добар и укусан хлеб.
Можда ћу то учинити понекад, али, имам и друге рецепте за хлеб у рерни са кефиром и сурутком, погледајте.

Успех
Еленка
Админ... Извињавам се што сам глуп ...
гледајући ноћу, одлучио сам да умесим овај хлеб, али нешто са течношћу овде није у реду.
Ми узимамо ..
Пшенично брашно - 250 грама
Ражено брашно - 150 грама
Кувани кромпир - 2 ком. Барен
Кромпирова чорба - 120-150 мл на земичку.
Квасс Ворт - 1 кашика л.
Биљно уље - 1 кашика. л
Путер - 20 грама
Мед - 1 кашика. л
Сол - 1,5 кашичице
Свежи квасац - 10 грама (сува 1,5 кашичице)

Без размишљања сам све положио, чујем како хлебар пуше. Пљусак воде.
За 400г брашна није довољно 150мл чорбе. Промашио нешто ....
Еленка
Па, уопште, такав је хлеб испао.

Дуготрајни пшенични ражени хлеб на хладном (рерна)

Свиђало ми се. Желео сам да направим експеримент у ХП-у. Хлеб је врло пристојан, укус и арома су врло светле, мекане и лагане мрвице.
Захвалити!
Админ

Еленка, хлеб је врло леп, а боја је тако лепа

Што је најважније, одговара вашем укусу
Хвала што сте користили мој рецепт.
Еленка
Админали шта је са течношћу? Питао сам те ...
Админ
Цитат: Еленка69

Админали шта је са течношћу? Питао сам те ...

Еленка, нешто није у реду са мојим памћењем
Плизззз, шта сам ти обећао? молим те понови
Еленка
Цитат: Админ

Еленка, нешто није у реду са мојим памћењем
Плизззз, шта сам ти обећао? молим те понови
Не, не. ништа нисам обећао, желим да разумем. Погрешио сам. или сте на рецепту.
Мој одговор је 29 у овој теми (како се не бих понављао)
Админ

Схватио сам, једноставно нисам видео овај пост.

Не, нисам се преварио! Рецепт садржи довољно течности из других компоненти теста: кувани кромпир, путер, сладовина итд.
Стога сам написао 120-150 мл течности. - како ће у ствари испасти.
Тамо где има куваног кромпира или скуте, увек постоји таква слика - у почетку к \ н иде чврсто, једва се баца и окреће, а затим тесто, напротив, постаје течно. Због тога овде треба бити врло опрезан са течношћу.

Саввенок
Админ

о другој проби у пећници - напишете „поклопац поклопцем“. и пећи са поклопцем или уклонити?

и нећу покварити технологију ако додам коријандер? јако волим ...
Админ

Саввенок, коријандер је ствар укуса, можете додати

Пекла је хлеб отвореног облика, без поклопца.
Покривам поклопцем приликом доказивања, да се тесто не би ветровало, можете га прекрити и салветом.
Саввенок
Админ
Хвала вам!
Админ

ово је мој хлеб из снова !!!

(извините, нема фотографије, нећу сести да на било који начин схватим уметак)

ружа у фрижидеру 3 пута, у пећници на шприцу - за 1,5 сата.

мирис одузима дах ... Откинула сам комад, мада још увек врућ. укусно ...
али је мали зглоб и даље присутан - кров је мало напукао

Хвала ти!
Саввенок
Админ
а колико хлеб треба да стоји у фрижидеру? а колико повећати? за 12 сати увелико се повећава у запремини - 3-4 пута.

Печем га све време откако сам га упознао. и откривен је стабилан нежељени ефекат - комшије на дачи не иду на слане шибице, већ на овај хлеб - њихов се изненада завршио / продавница је затворена / хлеб није донесен итд.

одлучио да настави да даје по 2 порције, па се поставља питање - колико ће се приближно повећати време печења?
Админ

Саввенок, ово тесто је остављено да стоји на хладном око 10-12 сати. За то време порасте 2-2,5 пута.
Ако имате више пораста, смањите време провере на 10 сати и погледајте.
Ово је прво испитивање теста.

Колико ће се време печења повећати, не могу да кажем - проверавам температурном сондом док температура унутар хлеба не достигне 94-96 * Ц - гаранција печења је пуна.
Мораћете да проверите ивер

Лепо је чути да се ваш хлеб удомаћио, а и комшије
Алена
Админ, стварно желим да испробам овај рецепт, али не могу да смислим шта да радим са формом (још увек немам такав тањир), а нисам још смислио време печења, не знам Немам сонду, имао бих просечно време печења ... Можете ли ми помоћи? ако само печем на тигању или на плеху?
Админ
Цитат: Алена

Админ, стварно желим да испробам овај рецепт, али не могу да смислим шта да радим са формом (још увек немам такав тањир), а нисам још смислио време печења, не знам Немам сонду, имао бих просечно време печења ... Можете ли ми помоћи? ако само печем на тигању или на плеху?

Форма нема никакве везе! Можете узети било који облик тигања било ког облика, само да одговара запремини теста. Можете пећи на тигању.
Хтео сам управо такав округли хлеб - ево облика овог Однос запремине облика и тежине теста за печење хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24187.0

Без сонде за температуру мораћете да визуелно непрекидно надгледате тесто, гледате како се диже, потамни и потамни у рерни и проверите спремност обичном сламом, иглом за плетење, ражњем након око 30-40-50 минута, у зависности о личним својствима рерне, теста, условима печења. Ако је игла сува, онда је хлеб спреман, печен. Али такође треба да држите хлеб у рерни 10-15 минута да бисте били потпуно сигурни. Овде треба да акумулирате искуство, можда неће одмах успети и унутра можете добити мокри хлеб. И купите температурну сонду, с тим нема проблема и можете је наручити путем Интернета

Алиненокк
Могу ли да питам да ли сам разумео ... Зашто је намакање на хладном боље од уобичајеног начина печења хлеба?! Можда и мени треба, али не знам ...?
Админ

Постоје различити начини за доказивање и печење хлеба.
Шта је најбоље и шта одабрати? Морате да печете хлеб према предложеном рецепту и сами схватите да ли волите хлеб или не и колико такав хлеб одговара вашем укусу.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба