Бактерије млечне киселине, температура - заблуда или истина?

Добар дан.
Први пут сам на форуму, жао ми је ако сам креирао тему у погрешном одељку или је таква тема већ била. За недељу дана гледања форума нисам нашао ништа слично.
Само желим да започнем са начином печења. Наручени произвођач хлеба стиже ускоро, покушаћу, али за сада проучавам теорију.

Заправо најважније питање које ме занима.
Многи људи пишу да бактерије млечне киселине умиру у квасцу који се налази у фрижидеру.
Реците ми да ли постоје докази о томе?
Зашто сумњам ...
Домаћи јогурт радим у јогуртки од млека и посебних бактерија које купујем у апотеци (нећу давати везу, ако је неко заинтересован, може да гугла, користим „ЦИТО симбиформ“ и „ЦИТО јогурт“)
Дакле, упутства за ове бактерије кажу да кесу сувих бактерија треба да чувате на температури од -18 - -20 "Ц, односно у комори за дубоко замрзавање. Готов јогурт треба да чувате у фрижидеру на +2 "Ц - +6" ОД
Увек сам то радио, никада нисам имао потешкоћа у убијању бактерија
Зашто сам сигуран да су бактерије живе? Ја, као и сваки становник Украјине, имам здрав разум и немам пуно новца))) односно опцију „на рецепт“ - (1 врећица бактерија за 2 долара да се раствори у литру млека и направи јогурт) - је прескупо. Због тога растворим 1/8 кесице у 120 мл млека, припремим јогурт који једноставно користим као фермент за следећу недељу (1 кашика на 1 литар млека). Па, јасно је видљиво да су бактерије живе, све им се свиђа, нико не умире. Окус и мирис примарног киселог теста и јогурта припремљеног после се не разликују. Брзина кувања и за свеже бактерије и за оне који леже у замрзивачу 3 месеца на -18 "Ц је иста.
Па зашто постоји мишљење да МК бактерије умиру на +5 "Ц?

Па, друга мисао, иако не у теми теме, али свеједно. ИМХО је много погодније, брже и стабилније узгајати почетне културе у произвођачу јогурта. Стабилна и угодна температура за живот бактерија, која се стално одржава у посуди за производњу јогурта, допринеће снази и здрављу „тамагочика“

Ако је питање и даље релевантно)))
И сам разумем само квасце, али нисам испунио аксиом који сте назначили. Супротно томе, видим препоруку да ПОЧЕТНУ културу ЧУВАМО у фрижидерима. И пре употребе, „пробудите се“ на топлом.
Ставио сам и јогурт од 100 грама претходног. Па се тамо, како не би било „лепљивости“, јогурт ставља у топло млеко. Очигледно је пожељно да се јогурт "пробуди" брзо.
У фрижидеру се чак ни процеси узгоја не заустављају, већ само успоравају у зависности од температуре. У вину и на горњој полици високо, на температури од око 10Ц, само шест пута. Због тога пишу да, ако се стартер култура већ дуго не користи, потребно је извадити из фрижидера и хранити. Квасац такође не живи без ИЦД, јер су метаболички производи ИЦД неопходни за њихов живот.
Можда сте једноставно погрешно разумели или сте схватили једну погрешну поруку.

За вашу другу идеју, јогурт квасац. Не претварам се да сам научник, али до сада сам прочитао да је оптимална температура за квасац око 25 степени (иако често пишу око 30). Температура држања јогурта, а још више на дну многих произвођача јогурта, и даље је виша од 30. Стога је угао на фрижидеру, ако није у промаји, сасвим погодан. Топао ваздух иде горе, плус бочна топлота из компресора.
Још нисам проучавао питање утицаја сунчеве светлости. С једне стране, брже кисели на сунцу. С друге стране, негде је засветлела порука да није много корисна за квасац.Ако је било која од девојака проучавала ово питање, бићу јој захвалан на појашњењима