Говеђа прса у балзамичном сосу

Говеђа прса у балзамичном сосу

Метода кувања

• Сланину исечену на коцкице испржите на сувој тави.
• 
• Уместо тога маст се може исцедити и пржити у уљу, или можете наставити пржење у растопљеној масти. Лично сам пржила на уљу, јер моја сланина није домаћа и нисам желела да користим оно што је истопљено из ње. Ни у ком случају не уклањајте опекотине са тигања! Сосу ће додати богат укус.
• Дакле, уклоните сланину на папирни убрус.
• 
• На маслиновом уљу у истој шерпи, пржите слану бришкулу са обе стране док не порумени и оставите за сада.
• 
• Наставите са пржењем узастопним почетком (укупно време 10 минута):
• прво, насјецкани целер и лук, посолите све и доведите до мекоће, сакупиће све штапиће и брзо карамелизирати;
• 
• затим додајте протиснути бели лук, шампињоне на танке резове и пржену сланину, па динстајте док не омекшају. Можете да додате мало чорбе ако нема довољно уља.
• 
• Сипајте балзамични сирћет и испарите на јакој ватри до половине, сипајте чорбу.
• 
• Окусимо - требало би да буде укусно, сирће је скоро испарило, остављајући свој карактеристични богати слатко-кисели укус, сланина је дала своју задимљену арому. Нека вас не застрашују ноте сирћета; до краја кувања готово све ће испарити.
• Ставите ловоров лист и мајчину душицу и умочите прса у сос, чврсто затворите фолијом да течност не исхлапи пребрзо и траје пар сати печења,
• 
• и - у рерни загрејаној на 190 ° Ц током 1 сата.
• Сат времена касније извадимо прса, преврнемо га на другу страну, чврсто покријемо фолијом и - поново 1 сат у рерни.
• 
• После још сат времена уклоните фолију, укључите ватру или укључите роштиљ и запеците врх прса (10-25 минута у зависности од начина смеђег - брже пеците).
• 
• Када је спремно, извадимо бришкулу из соса, умотамо је у фолију да се не охлади.
• 
• И сос очистимо од вишка масноће (сакупљамо са површине кашиком) и испаримо на јакој ватри на пола или док се не згусне. Окусимо га. Сол, бибер, ако је потребно.
• 
• За сервирање, брикет исеците на кришке преко влакана, под углом, прелијте сосом. Можете га послужити уз поврће - пасуљ од шпаргле или пире кромпир. Врх може бити украшен зеленим луком или тимијаном.
•