Путер направљен од пуномасног крављег млека

Јулиа, за посебно надарене људе попут мене
Бич шта, обрано врхње?
Односно, колико сам разумео, то не можете да урадите са млеком из продавнице?
Генерално, нисам сасвим разумео процес, никада га нисам ни сам урадио

Ирин на ИоуТубе-у постоји много видео записа о томе како умутити путер у термомиксу.
Унесите у претрагу)
Они се бичу од редовне масне павлаке)

Ирин на ИоуТубе-у постоји много видео записа о томе како умутити путер у термомиксу.
Унесите у претрагу)
Они се бичу од редовне масне павлаке)

Хвала Масх, такође волим маслац (један у целој породици), али нисам имао прилику да то урадим сам ... Мораћу да покушам

Питам се колико креме добијете од 6 литара млека?

Јулиа, за посебно надарене људе попут мене
Бич шта, обрано врхње?
Односно, колико сам разумео, то не можете да урадите са млеком из продавнице?
Генерално, нисам сасвим разумео процес, никада га нисам ни сам урадио

Да, крем.
А млеко користимо и даље
Нисам пробао ни са једном продавницом. Већ дуго га нисам купио тамо ...

Питајте шта није јасно, иначе нисам разумео шта тачно није јасно ...

Јулиа којом брзином и са којом везаношћу?

Питам се колико креме добијете од 6 литара млека?

Никад га нисам мерио, али оком у пределу од литре, мислим ...

Јулиа којом брзином и са којом млазницом?

Не максимално. Прибор за мешање.
Прво се добије највеличанственији шлаг, затим се слегну и чини се да се мало увијају, а затим постају јасно видљива зрна, а како почиње да прска из посуде, то значи да је маслац спреман.

Питајте шта није јасно, иначе нисам разумео шта тачно није јасно ...

Сада је јасно, умутите крему, уопште ћу покушати

Да, са метлицом, зар не?

Да, са метлицом, зар не?

Који од многих танких скакача. То се некако зове - за бичевање.

Никад га нисам мерио, али оком у пределу од литре, мислим ...

Вхоа! Од летњег млека добијамо око 250-300 мл из боце од 3 литре испод врата. Доводе из села у авлију

Вхоа! Од летњег млека добијамо око 250-300 мл из боце од 3 литре испод врата. Доводе из села у авлију

Да, наше млеко је врло масно. Диван.

Јулиа, одакле ти млеко? Пропуст нисам видео 100 година ...
И некако се не усуђујем да узмем од бака

Јулиа, одакле ти млеко? Пропуст нисам видео 100 година ...
И некако се не усуђујем да узмем од бака

Зашто баке? Сада се добро млеко продаје на самом тржишту, млекаре стоје у млечним редовима са својим домаћим млеком. Штавише, са свим сертификатима ветеринарске службе и под контролом тржишта. Говорим о овоме јер познајем овај систем и знам млекарице које су на тржишту

Хвала, Админ.
Али нисам видео тако нешто на локалним тржиштима, имамо све више дилера јужних националности.
Морам да погледам више ...

Хвала, Админ.
Али нисам видео тако нешто на локалним тржиштима, имамо све више дилера јужних националности.
Морам да погледам више ...

Стога није потребно гледати трговце. Свако тржиште има неколико млекара са својим млеком, од својих крава. Чак и у Дмитрову имамо приватне млекаре, а ја купујем цело млеко од њих и увек свеже, млеко је више јутро

Да, у региону сам ово видео на пијацама, али у Москви је то теже наћи или по свемирским ценама.
Понекад посетим Псковску област, има - одлично млеко.
Потребно је тражити на уобичајеним рутама, м. наћи га.
Иначе, недавно сам купио тзв. фарми. Изгледа укусно, али се све кисело млеко из њега испостави горким. Значи, с неким гађењем. Пробао сам 3 пута, стално сам мислио да сам нешто погрешио и све је отишло на гомилу смећа.

Јулиа, одакле ти млеко? Пропуст нисам видео 100 година ...
И некако се не усуђујем да узмем од бака

Већ више од годину дана побегли смо у Московску област - 75 км од Московског прстена, а овде недалеко од породице чувамо краву. Имају Боер.
Али у московско време од фармера су куповали млеко на тржиште. На свакој пијаци стајали су са пуним асортиманом млека, јаја, а лети и њиховим поврћем ...
Приметио сам их на свим пијацама које сам видео.

А цене су биле сасвим нормалне ... 150 рубаља. за 1,5 литара.
Истина, плаћам 180 литара за 3 литре. И какво обиље ове доброте имамо на тржишту Чехова. И своју птицу, и свако месо и поврће .. млеко, морска јаја.
Ми, путујући пола године до даче и гледајући све ово, више нисмо могли да живимо у граду ...

Све радим на исти начин, само што га тучем не венцем, већ ножем. Чим је прскање почело, искључујем комбајн. Обавезно исперите млаћеницу у леденој води.

Домаћи путер правим од пијачне павлаке (овај производ тако зовемо), али у ствари је то добра тешка крема са кашиком. За добар принос, крема треба да буде жута и када одстоји један дан у фрижидеру, постаје густа, густа, односно у доследности већ личи на путер. Из тегле од 0,5 литре такве креме добија се 310-340 г путера. Ако је крема бела или ређа, принос може пасти на 200 грама путера. Од тешке павлаке и путера испадне много брже, само пар минута бичевања.

Победите обичним миксером, додатак за ударање. У почетку се чини да се ништа не дешава, а затим се чини да се крема згусне (трагове на површини можете видети на површини), а затим почињу да долазе у пахуљице (чује се карактеристична „мекиња“ млаћенице). Када је почело „мешање“, пажљиво проучавамо поступак: одваја се све више течности, а уље се уситњава у густу масу. А када је количина течности престала да се повећава, то значи да је уље спремно. Заграбим је руком у једну гомилу, исцедим млаћеницу и исперем је испод славине хладном водом. Први пут, у малој количини, сакупим ову воду и користим је заједно са млаћеницом за нешто од теста (хлеб, палачинке, пите, било шта). А онда боље исперем путер да исперем преосталу млаћеницу. Кад је вода мање или више бистра, стиснем комадић уља између дланова, ставим га на кратко на тањир да се осуши, а затим у полиети. мале кесе и у замрзивач.

Путер увек берем лети за целу годину унапред, јер се најбољи путер добија из млека када краве пасу на свежој трави. Направим до 5 кг путера, стављам га у малим деловима у мале куглице, стављам у замрзивач, а затим га вадим и користим по потреби. Не погоршава се, не губи на квалитету, потребно је много мање за житарице и преливе него за продавницу, јер се садржај и квалитет масти не могу упоређивати. Када берем маслац, купујем крему ручно израђену директно на селу, јер оно што се извози на тржиште већ поскупљује бар 50%.

кнопа 1!
Сјајно!
Идеја о берби путера ми није пала на памет, али остатке које нисам појела недељу дана ставила сам у замрзивач и онда, када их имам пуно, направим гхее од њега. Пржим се на њему.

Крава је сада у налету и не муже се. Стога немамо локално млеко. Купујем на пијаци Чехов од приватних трговаца: млеко, кајмак, павлака, скут.
Прављење путера од креме.Много су бољи од оних у продавницама, али из неког разлога је бољи укус оно што направим од сопствене креме.
А овде је много мање млаћенице. Последњи пут је скоро није било. Крема је одвојена.

Девојке, како чувате путер? Радим већ јако дуго. Овде, на форуму, расправе су биле на многим страницама, Темка се сада негде смирила. Значи то је то. Чак и у замрзивачу уље не поприма свеж мирис и укус, а да не говоримо о чињеници да у фрижидеру. Не радим то у резерви, петљам се с њим сваке недеље, уље је заиста цоол. Ставио сам га у физиолошки раствор, ни то ми се није свидело.

3до4ки, и колико дуго држите млеко да би се крема одвојила? Не киселе, претварајући се у павлаку?

А овде је много мање млаћенице. Последњи пут је скоро није било. Крема је одвојена.

Додајте маслац и сурутку у хлеб или палачинке
Конкретно тражим од млекарке бочицу свеже сурутке, доноси по 2 литре сирутке - део пијем док је још топла, а неке стављам у замрзивач и користим по потреби. Боље је само претходно сипати у мале посуде, порциониране за хлеб

Девојке, како чувате путер? Већ дуго то радим. Овде, на форуму, расправе су биле на многим страницама, Темка се сада негде смирила. Значи то је то. Чак и у замрзивачу уље не поприма свеж мирис и укус, а да не говоримо о чињеници да у фрижидеру.

У фрижидеру путер од сирове креме мирно ће лежати око 10-15 дана. Најукуснији путер је направљен од гхее-а, крему грејем у спором шпорету пар сати. Али чак и такво уље неће се дуго чувати у фрижидеру.
Маслац је покварљив производ! Масти у уљу су до 82%, а масти су подложне оксидацији и постепено прокису и пропадају, отуда непријатан укус и мирис!
А фрижидер замрзава било коју храну, отуда и проблеми са мирисом и укусом. Али пре свега, проблем је што се уље не може дуго складиштити.

Ленни!
Осећам и ово.
Маслац правим једном недељно и до краја недеље осећам мирис ...

Пре неки дан сам учинио много и пола ставио одмах у замрзивач. Да видимо шта ће се догодити, али мој нос је попут пса - мало наде.

Админ!
Не волим да га пијем, а хлеб печем у 99% случајева на њему, али и све радим сам од пуномасног млека.
Свјежи сир и сурутка без топлотне обраде.

3до4ки, и колико дуго држите млеко да би се крема одвојила? Зар не киселе, претварајући се у павлаку?

Дан у фрижидеру.
Закисељена заједно са млеком, али не брзо ако је млеко чисто и од 1 краве.

Што боље исперете млаћеницу, то се дуже може чувати. Штавише, потребно је испирати у врло хладној води, такорећи, месити уље, па је потребно испирати не под текућом водом, већ у посуди, мењајући воду неколико пута.

Аи, имаш добру Темку и вољене паметне девојке, поносан сам на тебе

плм64,
Перем је 5 пута, ни мање ни више ... у леденој води.
Нисам покушао да га месим тамо. Већ је врло порозна.
Покушаћу.
Захвалити.

катерик,
Хвала на лепим речима!

Испирам уље у текућој води из славине, дуго, док нема потпуно чисте воде. Па, наборам комадић уља између дланова, окренем га на различите стране под водом (комад једне 0,5-литарске лименке поделим на 4 куглице, оперем сваку посебно), а затим добро исцедим воду, поново формирам куглице, ставим сваки засебно у посебној врећици, чврсто га завежем и ставим у замрзивач. Имам замрзивач до 18-24 степени, нормално се чува годину дана. Природно, за годину дана више неће бити исто као потпуно свеж, али је ипак бољи од продавнице (није јасно шта и од чега) или направљен ван сезоне. Пошто је и по приносу и по квалитету најбољи путер од летњег млека. Принос од зимског млека је врло мали, игра једноставно није вредна свеће.

Ленни, највероватније, очување уља зависи од температуре у замрзивачу.Имам засебан замрзивач, где је температура ниска, све је добро ускладиштено. Природно, као и сваки млечни производ, путер снажно привлачи стране мирисе и мења укус због тога. Само се побрините да у близини нема рибе или било чега другог „мирисног“.

А ја имам замрзивач -18-24.
Покушаћу толико дуго да перем уље.

А „наша“ крава зими даје масно млеко. Испада пуно уља.

Природно, као и сваки млечни производ, путер снажно привлачи стране мирисе и мења укус због тога.

О томе и причамо. Али нисам забринут. Такав путер иде на печење са праском.

Девојке, покушајте да упоредите уље и било коју другу храну коју сте смрзли и чували у пергаменту и пластици. Само, наравно, не у близини рибе или друге мирисне хране.
Осетићете разлику одмах! Иначе, иста риба се чува на потпуно другачији начин и мирише на пергамент и полиетилен.
Трудим се да врло кратко не складиштим ништа у полиетилену, без обзира колико је то згодно.
Чини се да полиетилен треба да штити од страних мириса, али све у њему се врло брзо „угуши” и, не стичући туђе мирисе и укусе, стиче своје плесниве, киселе, врло непријатне.
Уље се такође врло добро чува у неглазираним керамичким посудама, али такво посуђе по правилу није јако тесно и сумњам да ли може да издржи замрзивач. Поред тога, због порозности, тешко га је опрати тако да се потпуно ослободи остатака претходног производа.
Још једна ствар: путер је најбоље чувати у једном великом комаду, а не у неколико малих.

Олга ВБ,
Пергамент за печење?

Чувам у пластичним контејнерима.

Да, слажем се око пергамента, само га чувам у њему. Не правим велике комаде. јер тада није згодно за употребу - 100-150 грама.

Пергамент за печење?
Чувам у пластичним контејнерима.

Дуго времена имам папир за цртање оловке и папир типа пергамент.
али мислим да је она која је такође погодна за печење, али не силиконизована. На пример, у продавници „све у фиксној цени“ има папира за печење, није баш погодан за печење, али за паковање је сасвим испоставило се да је буџетскији.
Али можете погледати и продавнице канцеларијског материјала. На пример, водите се омотом продавничког уља у паковањима или папиром којим су обложене кутије за висококвалитетно одмерено уље.
А пластичне посуде, по правилу, израђене су од истог полиетилена. Боље у стаклу. Али опет, попут замрзивача - да ли ће преживети?

Олга ВБ,
Сада имам црвени кавијар у стакленој тегли у замрзивачу - у реду!

Захвалити! Покушаћу на папиру.
Такође, сетио сам се, постоје такве смеђе папирнате врећице .. можете их купити у такве сврхе ..
Таквим људима ми шаљу брашно из екосела ..

Девојке! После кувања маслаца, прања и пребијања, поделим га на комаде, сваки умотам у прозирну фолију, а затим те комаде ставим у вакуумске вреће, усисавам их и замрзивач. Чува се годину дана, укус се уопште не мења!