Ускршња италијанска коломба

Ускршња италијанска коломба

Категорија: Васкрс

Кухиња: Италијан

Састојци
прво тесто
брашно Манитоба (или јаки протеин брашна 13-14%)	40 г
млеко	40 г
суви квасац (саф за печење)	7 г
друго тесто
прво тесто
брашно	100 г
воде	130 г
треће тесто
друго тесто
брашно	100 г
маслац	20 г
шећер	20 г
четврто тесто
треће тесто
брашно	210 г
јаја	120 г (2ком)
маслац	80 г
кандирана поморанџа (+ папаја)	150 г
шећер	120 г
со	5 г
арома ваниле	боца
глазура
бадем	15 г
шећер	75 г
протеин	30 г

Метода кувања

• Прво тесто
• Растворити квасац у топлом млеку (30-35Ц).
• Додати 40 г брашна.
• Месите тесто неколико минута.
• Покријте и оставите да се диже 20-30 минута на топлом месту.
• Друго тесто.
• У прво тесто додајте 130 г топле воде и добро промешајте.
• Додајте 100 г брашна.
• Месите (можете ручно) неколико минута.
• Покријте и оставите да се диже 40 минута.
• Треће тесто
• Ставите тесто у посуду миксера или КС. Почните да мешате.
• Додајте шећер, па брашно.
• На крају додајте мекани путер у малим порцијама.
• Месите док не постане глатко (око 20 минута).
• Покријте и оставите да се диже 60 минута.
• Четврто тесто.
• Почните да месите, постепено додајући шећер, брашно, јаја, сол, корицу једно по једно.
• Последње додајте путер у мале комаде.
• Добро месите тесто око 30-40 минута док не постане врло глатко и еластично (тесто се врло добро протеже до прозора сљуде).
• Умешајте кандирано воће.
• Покријте и пустите да се тесто два пута дигне (око 75-120 минута).
• 
• Формирање Коломбе
• Када тесто дође, преокрените га на радни сто, лагано га поравнајте и поделите на 2 неједнака дела. Један је нешто већи (ово је тело голуба). Затим поделите мањи део на пола (крила).
• За печење је потребна посебна посуда за печење коју можете сами направити од посуде за печење од алуминијумске фолије за једнократну употребу (лако се савија).
• Покријте калуп папиром за печење. Да бисте то урадили, папир треба навлажити и добро стиснути, а затим влажни папир постаје врло мекан и лако поприма било који облик. Нека се папир осуши, брзо се суши. Образац је спреман.
• 
• Сваки комад теста преклопити два пута и ставити у припремљени калуп.
• 
• Доказ у пећници са криглом кључале воде док се не удвостручи (60-90 минута).
• Бадемова глазура за коломбу
• Мешајте шећер, бадеме у блендеру, самељите док не постане глатко, а затим додајте протеин тамо и поново мешајте блендером.
• Када се тесто дигне, лагано застаклите површину, раширите бадеме и поспите гранулираним шећером или шећером у праху.
• 
• Пеците у рерни загрејаној на 160Ц око 40-45 минута.
• Објесите наопако да се охлади, а затим ставите у торбу. Коломб ће тамо бити боље очуван.
• 
• Рецепт се можда чини компликованим први пут, али заиста није. У класичном рецепту за коломбу користи се кисело тесто, према овом рецепту ћемо колумбу пећи са сувим квасцем. Да бисте задовољили резултат, треба да будете стрпљиви, добро месите тесто за коломбу и обавезно прођите кроз све фазе припреме и подизања теста. Али труд се исплати. Испоставило се да Цоломба одузима дах! Она је најбоље што сам пробао до сада.

Јело је дизајнирано за

тежина готовог производа приближно 1 кг

Белешка

Ускршњи колач прелепог имена Цоломба (голуб) пече се за Ускрс у целој Италији. Ово је мирисна и нежна италијанска пита од голубова са хрскавом бадемовом глазуром. Према легенди, Цоломба се појавила у ери Лангобарда, под краљем Албоином.Током опсаде града Павије, краљу је наводно у знак мира поклоњена слатка пита у облику голуба. Друга легенда говори о лангобардској краљици Теоделинди и Светом Колумбану, монаху ирског порекла. Али у ствари, Цоломба се појавила на италијанским ускршњим столовима много касније. Празничну торту у облику голуба измислио је 30-их година прошлог века Дино Виллани, директор оглашавања познате миланске фабрике кондитора Мотта. То је учинио из једноставног разлога: желео је да фабричка опрема не ради у празном ходу након Божића. Од тада, колоби не само да су се удомаћили на свечаном пролећном столу, већ су се расули и по целом свету.

Звучи супер. Сићушно питање: „Ставите маљ на шерпу док се не удвостручи (60-90 минута)“. - само стави криглу кључале воде поред ње? Или покрити тестом? Или како?

[посетителл]

посетителл, тесто се мора ставити у рерну, поред њега ставити шољу са кључалом водом, тако ће се створити потребна влажност и температура за подизање теста. Не морате покрити образац.

Галина и ја смо ставили прво тесто. Макфу је узела брашно, месила га руком док није постало мекан пластелин. Ставио сам је у посуду у купатилу на топлом поду.

[Светлана]

Светлана, да ли сте испекли и овај рецепт?
Направио сам још два рецепта, такође врло успешна, али ова опција ми се највише допала.
За поређење, посебно сам узео МцФоо, она се добро носи са таквим печеним производима.

Галина, пећи ћу први пут према овом рецепту, управо сам се заинтересовао за ову методу гнетења. Хајде да погледамо.

Не знам како да исправно објасним шта се дешава са тако постепеним вишестепеним поступком гнетења, али резултат ме је запањио.
Ако се тесто правилно измеша, може се врло танко развући попут филма. Тешко је месити рукама до таквог стања.

[Галина]

Изузетно лепа. И врло занимљив начин кувања. Галина, захвалити!

Галина, месила је друго тесто. Погрешно: уместо 130 грама воде додао сам 130 мл, проверено на ваги, 130 мл-110 грама; брашно 100 гр, тесто је изгледало танко, додало је мало брашна и опет на под у купатилу.

[Гала]

Гала, Галина, како то мислиш?

Објесите наопако да се охладите.

Да ли се неће охладити на роштиљу или је толико мекан да ће отпасти?

Ознака, хвала!

... тесто се чинило ретким, додало се мало брашна

Светлана, не бих додао у овој фази. У крајњем случају, може се исправити помоћу 4 гњечења. Али откад се то догодило, мислим да то није застрашујуће.
Узео сам течност у мл. Нисам ништа додао.

Додато у понедељак, 25. априла 2016. 15:17

Да ли се неће охладити на роштиљу или је толико мекан да ће отпасти?

Татјана, тиха реч није у реду. Пу!
Образац мора бити избушен иглама за плетење и окачен наопако. Нажалост, нисам сликао
Можете га оставити у калупу, али када се охлади, коломба ће се мало слећи.

[Гала]

Гала, Ознака, ове године ћу је испећи поред своје. Заиста сам желео коломбу са квасцем. Узећу само пресоване, са сувим, пријатељство не иде.

Веома занимљив рецепт, колико дуго остаје свеж? Или постаје довољно устајало и почиње да се руши? захвалити

Заиста сам желео коломбу са квасцем. Узећу само пресоване, са сувим, пријатељство не иде.

Аниа, драго ми је што си погледала цоломбу. Ако имате такав квасац, онда су врло добри.
🔗
можете узети пресоване. У овом рецепту сам га специјално направила са сувим.

[Гала]

Гала, Галина, хвала, јако ми се свидео крој, сад мислим који облик да прилагодим, ово је 450 грама брашна, облик треба да буде пристојан, и наравно треба да га савијете на исти начин, иначе у округлом то више није коломба већ колач. , Мислим да ћу га за два дана испећи, само треба да одем у продавницу по алуминијумски калуп и купим орахе. Хвала на рецепту.

Марина, било је довољно само за три дана, јер смо је појели. Не знам колико дуго се може чувати. Боље је чувати у врећи, ово ће спречити исушивање.При резању се не дроби, само се мрви хрскави горњи слој глазуре.

Додато у понедељак, 25. априла 2016. 15:41

Татјана, урадио сам пола норме, испоставило се да је готова тежина 560 грама.

Хвала вам, сада могу да замислим које формуларе да купим.

Татиана, нашао сам га на Интернету
Традиционалне величине калупа за италијанску коломбу су следеће:
Образац за 1 кг - дужина 32 цм (тело), ​​ширина 22 цм (крила), висина 6,5 цм
Калуп од 750 г - дужина 28,5 цм, ширина 20,5 цм, висина 6 цм
Образац за 500 г - дужина 26 цм, ширина 18 цм, висина 5,5 цм

Додано у понедељак, 25. априла 2016. 15:55

Само је мој образац од 560г био већи. Дужина је 28 цм, не сећам се тачно ширине, али висина је 10 цм.

[Квачица,]

Квачица, преслатка голубице! Мрвица је фантастична!

[Човече]

Мрвица је фантастична!

Човече, не та реч! Шокирала се

ако нема брашна од манитобе

[Маријана]

Маријанаако нема Манитобе (ово је идеално), треба вам брашно са високим садржајем протеина (13-14%). Не знам какво брашно имате.

Гал, изгледа импресивно! Пећи ћу, али ћу добити јако брашно! : гирл-иес: Где сте га купили?

[Олиа]

Олиа, захвалити! Купио сам брашно у продавници у близини моје куће (не сећам се тачно, попут финског) са садржајем протеина од 13%. Мислим да није проблем куповати у великим продавницама. Такође сам нашао Манитобу на распродаји, али никада нисам стигао тамо.

НЕМАМО ово са толико протеина. Само Обицхнаиа.

Ускршњи колач сам испекла по рецепту за колумбу ( овде према овом рецепту) Макфа узе брашно. Брашно је то учинило, испало је добро.

на ваги, 130 мл-110 г,

Извињавам се због нетактичности, али боље је да проверите да лажете - вагу или мерицу.

[Премиер]

Премиер, Олга, измерила воду чашом из апарата за хлеб од 130 мл, тада сам видела да ми треба гр., И направила тест на ваги, чинија на ваги је била у брашну ... Можда грешка .. Електронске ваге.
Ускоро ћу положити тесто на пробу. Постоји фотографија, мој син ће помоћи да је положи.
Галина,

Додано у понедељак, 25. априла 2016. 21:35

Ускршњи колачи - ови су лежерно испали по другом рецепту.

[Парсхина]

Парсхина, Светлана, јеси ли ово већ испекла за Ускрс? Лепа.

Олиа, здраво!
Светлана, је ли највећа коломба? Зашто без глазуре? Веома је укусно.

о мерама тежине које можете видети

Девојке, желим и планирам да у среду одем на дачу ..., па поправим кухињу ... Решићу се рерне у корист машине за прање судова, па ћу испећи колач, а сутра ћу фарбајте јаја ...
Галина, Колумби на проби.
Син није баш тачно убацио фотографију.

Колумбе за пробу.

Ааааа! Онда чекамо!

Својевремено сам се (због недостатка простора) решила и рерне у корист машине за прање судова, због чега сада веома жалим. Неопходно је, ипак, имати обоје. Ако се пече повремено, тада стоне пећи не задовољавају 100%

[Галина]

Галина, одушевљење, без речи ...
ово је нешто ... ово ... никада нисам пробао, али желим да испечем чак и више него да покушам)
отуда и питања:
1. живи квасац, колико?
2.нема облика, која је боља рерна: у силиконском прстену, алуминијуму или фолији покушати обликовати нешто функи (значи?)
3.Може ли врх бити посут смеђим шећером? Или има смисла доћи до кристалног? или не сметати и добро укротити прах?
макар постоји макфа)))

[Парсхина]

Парсхина, Давно сам купио компактну рерну са микроталасном пећницом! Инсталиран на радну површину, изгледао је врло угодно. Али када сам почео да печем свакакве Колумбе и Паннетоне, печем огромне целе ћурке, схватио сам да нема довољно висине и једва да печем обичан колач - врх почиње да гори.
Ако се променим, купићу пуноправни парфем. ормар и такође га инсталирајте на нивоу плоче стола. Илм право на њу у спецификацији. кутија. Лоше је ако печете без рерне. Ниједан мулти не пече тако, али ја углавном прећутим хлеб ...

[Тан]

Тан, захвалити!

али желим да испечем још више него да покушавам)

Ја такође од овог почетка

Сад по реду
1.за ову количину 20 г
2.у готовом облику папира, или шепурити се направите сами од фолије. Значење је аутентичност. Од половине норме, тежина цоломбе је око 560 г, потребан вам је облик за најмање 500 г теста, или чак смањити рецепт.
3. Смеђи шећер се може посути. У другом рецепту за торте само користим смеђи шећер, млевен бадемима, и све посипам шећером у праху.

а ако желите да се збуните више него икад, могу вам рећи како да направите кристални шећер

Макфа није лоша, главна ствар је да се тесто добро замеси и стане)))

Додато у понедељак, 25. априла 2016. 23:10

Парсхина, Давно сам купио компактну рерну са микроталасном пећницом! .... Лоше је ако печете без рерне. Ниједан мулти не пече тако, али ја углавном прећутим хлеб ...

Олиа,

Додато у понедељак, 25. априла 2016. 23:11

Светлана, радујем се наставку са занимањем

како се прави кристални шећер

од сирупа? хајде, наравно, ако има времена, или везе)))
Гал, а ако не следиш аутентичност форме, силикон није? Истина, тада не могу да замислим трик са државним ударом, мада нисам покушао да га осудим наопако без силикона, џаба, вероватно

Макфа није лош

дурум ис малехо ...
о облику, Светлана је инспирисала фотографију: ако за основу узмете округли облик, ставите у њега четири "чаше" у лук, формирајући крст ...
а потребан је фолијски папир? а ако је фолија равна и печена?

а ако не следите аутентичност форме, силикон није?

о облику, Светлана је инспирисала фотографију: ако за основу узмете округли облик, ставите у њега четири "чаше" у лук, формирајући крст ...

добро мислећи

а ако је фолија равна и печена? а потребан је фолијски папир?

не мислећи добро. Ако је образац био гладак, онда га касније не можете извадити из њега. Обавезно папир у облику!

Шећер се може направити овако:
50 г шећера и 4 г воде, помешајте и трљајте на папиру за печење кроз прорезану кашику са малим рупицама. Можете га оставити да се суши на собној температури 3-4 сата или сушити у пећници на 40 Ц 30 минута. Лично нисам, имам шећер.

[Квачица]

Квачица, здраво, сунце и пчела! Као и увек, толико занимљивих ствари! Цоломба је дивна!
А све повезане информације су веома драгоцене! Изнео сам

Цитат: Ока од данас у 02:50
али желим да испечем још више него да покушам)
Ја такође од овог почетка

Такође сам једном желео ... Једном сам је испекао, сада сам смирен, не повлачим више за дела
Али људи који су тако немилосрдни према свом послу, увек ми изазивају осећај дивљења и зависти.
Гала, Парсхина, Клањам се вашем ентузијазму!

[Парсхина]

Парсхина, Давно сам купио компактну рерну са микроталасном пећницом! Инсталиран на радну површину, изгледао је врло угодно. Али када сам почео да печем свакакве Колумбе и Паннетоне, печем огромне целе ћурке, схватио сам да нема довољно висине и с муком сам пекао просечан колач - врх је почео да гори.
Ако се променим, онда ћу купити пуноправни парфем. ормар и такође га инсталирајте на нивоу плоче стола. Илм право на њу у спецификацији. кутија. Лоше је ако печете без рерне. Ниједан мулти не пече тако, али ја углавном прећутим хлеб ...

Драго ми је што сам, кад нисам имао рерну, све испекао у апарату за ваздух и једноставно прилагодио димензије готовог производа, а на моју апарат за ваздух такође је стављен експанзијски прстен. Али пећ, у потпуном разумевању и запремини, наравно, неће заменити ништа.

Желим, желим да пробам цоломбу, али не знам да ли ће то успети на време или не ..

[Олиа]

Олиа, захвалити! Купио сам брашно у продавници близу моје куће (не сећам се тачно, попут финског) са садржајем протеина од 13%. Мислим да није проблем куповати у великим продавницама. Нашао сам и Манитобу на распродаји, али тамо никада нисам стигао.

Извињавам се што сам се умешао. Ту је финско брашно - НОРДИЦ, садржај протеина - 13. Истина, то је 2 пута скупље од Макфе, али је празник ...

[Јеанне44]

Такође сам једном желео ... Једном сам је испекао, сада сам смирен, не повлачим више за дела.

Ол, пекао сам је три пута у различитим верзијама и још увек вучем. Пре пар година пробао сам коломбу купљену у Милану и желео да испечем бар овако нешто. Ове године сам то урадио, остаје да упоредим са готовим по укусу.
Заиста ми се свидела ова верзија ускршњег колача, тако да рецепт остаје у дуготрајној употреби. И овде нема херојског дела, све је сасвим једноставно, само треба имати времена.

Ту је финско брашно - НОРДИЦ, садржај протеина - 13. Истина, то је 2 пута скупље од Макфе, али је празник ...

Јеанне44, и на њему печено. Скупље, али можете га приуштити на одмору.

[Јеанне44]

Ол, пекао сам је три пута у различитим верзијама и још увек вучем. Пре пар година пробао сам коломбу купљену у Милану и желео да испечем бар нешто овако. Ове године сам то урадио, остаје да упоредим са готовим по укусу.
Заиста ми се свидела ова верзија ускршњег колача, тако да рецепт остаје у дуготрајној употреби. И овде нема херојског дела, све је сасвим једноставно, само треба имати времена.

Јеанне44, и на њему печено. Скупље, али можете га приуштити на одмору.

Договорити се!

[Галиун,]

Галиун, испало је дивно пециво. Има пуно посла, али ја волим да правим тако сложено тесто. Може бити мотивисано. И ја имам манитобу и имам нордијске залихе. Једноставно нема довољно времена за све. Можда већ после празника. Остало нам је 40 дана за ове пекарске производе. Захвалити.

Шећер се може направити овако: 50 г шећера и 4 г воде, помешајте и протрљајте на папиру за печење кроз прорезану кашику са малим рупицама. Можете га оставити да се суши на собној температури 3-4 сата или сушити у пећници на 40 Ц 30 минута. Лично нисам, имам шећер.

наше руке нису за досаду))) Нисам то очекивао од праха, мислио сам да од сирупа испаравањем.
Покушаћу, претпостављам)
а ми имамо овсену кашу нордијске струје, без брашна, без манитобе, па шо - макфа!

[Ангела]

Ангела, захвалити! Похвала господара је двоструко пријатна

наше руке нису за досаду))) ..... покушаћу, вероватно)
а ми имамо овсену кашу нордијске струје, без брашна, без манитобе, па шо - макфа!

Тан, пробајте! Рећи ћете касније.
Зашто сте тамо толико ускраћени, Ангела има све!
Макфа па Макфа!

Ангела има све!

Ја сам манијак, шаљу ме пријатељи из целе земље. Ни ми немамо такву робу у продавницама.

[Гала]

Гала, шта си паметан, имаш тако лепе голубове! Веома веома! Волим их ... заиста, заиста посебно печење?
Не могу ни да замислим Ускрс без коломбе, али за оне који воле нешто важније печем колаче - скоро па колаче.
А такође користим и нордијско брашно, с друге стране, нисам експериментисао, заиста не желим да бушим ... Никад нисам радио такво тесто са прозором од лискуна у тесту за квашење квасца, осим за коломбу - на нордијском, јер за све остало ми је жао таквих мука ...
Требало би да испробамо на Макфи, обично користим наше локално брашно за све остало, на лицу места је јефтиније од било ког увозног. А недавно сам читао о МацФоо-у од Лиудмила-мариана-ага, некако попут похвалних критика, па морате покушати ...

Ја сам манијак

Ангела, не, ти ниси манијак Учитељу!

Ирисха, здраво! Захвалити!

заиста врло посебна лепиња?

Потпуно се слажем са вама, она је неупоредива

Већ не могу да замислим Ускрс без коломбе

Сад кад сам га пронашао, сигурно ћу пећи за Ускрс. Па, ускршње торте, наравно.

А користим и нордијско брашно, с друге стране, нисам експериментисао, заиста не желим да бушим ... Никад нисам радио такво тесто са прозором од лискуна у квасцу, осим коломбе - на нордијском ...
Требало би да пробам и на Макфи ... Недавно сам читао о Макфи од Лиудмила-мариана-ага, изгледа као похвалне критике, па би требало да покушамо ...

Ирац, ја сам посебно испекао ускршњи колач према другачијем рецепту за коломбу ово на Макфи. Тесто је испало изврсно, такво са прозором, па можете експериментисати са МацФа-ом.

За неких 10 минута ставићу је у рерну

Додато у среду, 27. априла 2016. 14:05

Испекла сам га. Пробушен. Спустио сам слушалицу. Чекамо