Хлеб "аматерски" ГОСТ 26982-86

Хлеб "аматерски" ГОСТ 26982-86

Метода кувања

• Хлеб „Аматерски“ мора бити произведен преливен у складу са захтевима овог стандарда од мешавине ољуштеног раженог брашна и пшенице другог разреда, слада, уз додатак шећера, меласе, коријандера или кима или аниса и других сирових производа. материјали у складу са санитарним правилима, рецептима и технолошким упутствима, одобреним на прописани начин.
• Маса једног производа треба да буде 0,5 и 0,9 кг.
• Рецепт за овај хлеб сличан је рецепту за „Бородински“, с једином разликом што је овај хлеб направљен од ољуштеног брашна и са знатно нижим садржајем шећера, што му даје за право да буде самосталан хлеб.
• 
• Леавен
• 10гр. активни кисели тесто од ољуштеног раженог брашна 100% помешан са 37г. воде и 55гр раженог брашна. обд., смотати у куглу и оставити 8-10 сати на собној температури.
• Заваривање
• Од брашна за кување издвојите 9-10г. (10%), остатак брашна помешајте са коријандеровим сладом (ким, анис), ја сам користио ким и сипајте кипућу воду, промешајте, када се маса охлади до 65 ° Ц, умешајте одложено брашно и оставите 2,5 сата на 63-65 ° Ц. (боље је то учинити увече и оставити да се охлади до јутра)
• Тесто
• Помешајте квасац са листовима чаја, додајте брашно и поново темељно промешајте, покријте поклопцем и оставите 3,5-4 сата.
• Тесто
• Додајте све састојке наведене у ферментисаном тесту и месите тесто док не постане глатко. Оставите тесто за 1-1,5 на 28-30Ц. Затим, како је погодно за било кога, напуните образац тестом (управо сам га набијао кашиком) и оставите 45 минута. по могућности поклопцем или поклопцем. Пре печења подмажите обрадак кашом од брашна или само водом. Пеците 15 минута. на 250 ° Ц даље 1,5 на 170 ° Ц. Готов хлеб оставите да одмори 12 сати
•