Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ)

[Пажња:]

Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	285 гр.
Ољуштено ражено брашно	135 гр.
Пшенично брашно 1ц.	200 гр. (140 гр.)
Свежи квасац	2 гр.
Со	7 гр.
Вода	200 гр. (140 гр.)

Метода кувања

• Да бисте испекли овај хлеб, није вам потребан посебан квасац, биће вам на располагању било који доступан, чак и пшеница.
• Како припремити почетну културу:
• - 1 тбсп. л. било која активна стартер култура + 55г ољуштеног раженог брашна + 60г воде - мешати. Оставите топло (28-31 *) 3,5 сата.
• - додајте 110 г ољуштеног раженог брашна и 100 г воде - још 3,5 сата на врућини.
• Наш квасац је спреман Пажња: нећемо узети све, већ само 285 гр.
• Можете, наравно, узети било који ражени кисели тесто и освежити га 7 сати пре печења.
• Унапред припремити течни квасац: 2 гр. свежи квасац (или 1 г. сувог) умешајте 60 г. воде, додајте 60 гр. брашно и оставите 1,5 - 2 сата.
• Ако сте припремили течни квасац, онда сте већ узели из рецепта 60 грама. воде и брашна, сада узимамо количину брашна и воде из спајалица.
• Ако имате довољно активан квасац, квасац се не може додавати, али се може додати време провере.
• Замесити тесто и пустити да ферментира 1 1/2 сата.
• Сада треба да обликујете векну и ставите је у добро подмазан плех за хлеб. Пустите да се загреје 60 минута.
• Ставио сам калуп у микроталасну комору (искључен) и тамо ставио шољу од пола литра кључале воде. После пола сата охлађену кључалу воду замењујем свежом и врућом.
• Затим врх хлеба намажите водом (ја то радим четком).
• Пећница ће трајати 45 минута на 240 * Ц.
• Одмах након печења хлеб треба попрскати водом из бочице са распршивачем.
• Ово је мој омиљени хлеб из детињства. Чим сам га видео у Лудином Љ (

Дарнитса хлеб од киселог теста (Редмонд М90) (Инес)

Дарнитски хлеб у производњи хлеба (Црни месец)

Добар дан. Ево мог хлеба Дарницког. Хвала Вики на рецепту, оно што сам тражио ... рецепт не одузима, не додаје (мада квасац сам ставио ~ 5г ... још увек имам младу киселу теста).



Имам шпорет ЛГ 2001 ... тесто се месило у режиму „Тесто“, а хлеб се пекао у режиму „Цупцаке“ .... укусно

[Дарнитски бреад]

Такође желим да поделим још нешто, нашао сам на Интернету чланак (сада се не сећам где) са рецептом (видите онај фабрички) о хлебу Дарница ... уопште може добро доћи ( ако није на теми, можда ће му модератори наћи неко место) ... сам чланак:

Дарнитски бреад

Сировине	Количина, кг
Ољуштено ражено пекарско брашно	60,0
Пшенично брашно првог разреда	40,0
Пресовани пекарски квасац	0,5
Кухињска со	1,4
Укупно сировина:	101,9

Минимални принос хлеба Дарнитски при садржају влаге у брашну од 14,5%:
• обликована маса 0,9 кг - 145%
• огњиште тежине 1,25 кг - 143,5%
• 0,9 кг - 141,5%

Технолошка упутства

Ово упутство се односи на производњу хлеба Дарнитски, направљеног од мешавине ољуштеног раженог брашна и пшеничног брашна првог разреда. Дарнитски хлеб се производи у калупу масе 0,9 кг и масе дна 1,25 и 0,9 кг.

Карактеристике готових производа

Квалитет хлеба Дарнитског мора одговарати захтевима важећег стандарда.
Дарнитски хлеб садржи следећи садржај основних хранљивих састојака на 100 г:
Вода, г ............................................... ... 42.4
Протеинске супстанце, г ....................... ....... 6,6
Масти, г ....................... ........................ .... 1,1
Пробављиви угљени хидрати, г ....................... .. 41,0
Непробављиви угљени хидрати, г ....................... 6.4
Органске киселине, г ....................... . 0,8
Минералне супстанце (пепео), г ............ 1.7
Енергетска вредност 100 г хлеба Дарницког је 206 кцал.

Списак сировина

За производњу хлеба Дарнитски користе се следеће врсте сировина:
• ољуштено ражено пекарско брашно,
• печење пшеничног брашна првог разреда,
• прешани пекарски квасац,
• кухињска со,
• вода за пиће
и друге сировине у складу са „Смерницама за рецепте пекарских производа о заменљивости сировина“.
Квалитет коришћених сировина мора бити у складу са важећом регулаторном и техничком документацијом.

Опис технолошког процеса

један. Припрема сировина за производњу хлеба Дарнитски треба извршити у складу са одговарајућим одељком збирке „Технолошка упутства за производњу пекарских производа“ (1973).
2. Тесто се припрема помоћу густих, течних квасних стартер култура, течних квашених стартер култура или концентрованих стартер култура млечне киселине (КМКЗ).
Спремност теста одређује се киселошћу предвиђеном технолошким режимом и органолептичким показатељима.
Рецепт и начин припреме теста са односом ољуштеног раженог и пшеничног брашна првог разреда 60: 40 на густом киселом, течном киселом тесту и на КМКЗ приказани су у табелама:


Готово тесто се пресече, комади теста за лимени хлеб стављају се у калупе, за огњиште - у округле касете прекривене тканином или на даске посуте брашном и шаљу на пробну проверу.
Време провере за производе тежине 0,9 кг је 45-60 минута.
Печење се врши у влажној комори за печење на температури од 200-240 ° Ц.
Трајање печења производа тежине 0,9 кг обликовано 55-57 минута, огњиште - 50-52 минута.
Пре него што га извадите из рерне, препоручује се прскање хлеба водом.
Температурни режим и трајање припреме и печења могу се разликовати у зависности од врсте и карактеристика дизајна опреме и њених услова рада.

[Пецхк1н]

Пецхк1н, а хлеб је успео и чланак је пронађен на време!
Па, тако је! Квасац, ако се не активира, износи само 5 грама.
И такође сам додао 1 тбсп. л. течни екстракт слада, тако да се боја и арома не могу пренети! И што је најважније, рецепт је дозвољен.

Направио сам хлеб по овом рецепту. Ја имам Вечни квасац на ољуштеном раженом брашну. Већ 2 пута - први пут је све било тачно по рецепту. Лицитар је само размазао зидове, сакупио на хрпу, испекао и испало је да је то укусан хлеб, али са апсолутно равним кровом. Пекао сам у апарату за хлеб, почео да радим у режиму „раж“, искључио га након режима растојања и оставио да одстоји сат времена. Али укус је сјајан, прави црни хлеб какав сам сањао.
Други пут сам додала 20 грама раженог и 20 грама пшеничног брашна. Човек од медењака формирао је округли, лепи. Усна рука такође је језива. Док је вадила нож и равномерно га распоређивала по дну на даљину, чак ни мокре руке нису помогле - била је ужасно липа. Истина, нисам се усуђивао да га пуно смочим. Стајао сам 3 сата ... Морао сам да одем, вратио сам се и попео се 2,5-3 пута, али врх је поново раван, сав мехураст и перфориран))) подсећа на кисело тесто. Укратко, поново печено са равним врхом.
Па мислим - шта није у реду? Покушавате да додате још брашна? Можда је мој квасац болно течан за овај рецепт, а додавање брашна постепено ће довести до нормалног врха? А вишак брашна неће учинити тесто јако вискозним, зар нећу сломити произвођача хлеба?

Свежи квасац 2 гр.

Говоримо ли о свежем квасцу? Не о сувом? За свеже - нешто није довољно ...

додао 20 грама раженог и 20 грама пшеничног брашна. Човек од медењака формирао је округли, лепи.

С обзиром на то да имамо различито брашно, предлажем да се не додаје брашно, већ вода.

Стајао сам 3 сата ... Морао сам да одем, вратио сам се и попео се 2,5-3 пута, али врх је поново раван, сав мехураст и перфориран))) подсећа на кисело тесто. Укратко, поново печено са равним врхом.

Три сата је стајао. Максимално је 60 минута.

Говоримо ли о свежем квасцу? Не о сувом? За свеже - нешто није довољно ...

Скоро свеже. Ако узмемо у обзир да припремамо „течни квасац“, а ово је (додуше са потезом, али ипак) аналог теста, онда је количина квасца преполовљена.
Да, и овде су потребни за „кретен“, овај хлеб ће без потешкоћа подићи квасац, али нарашће са 2 на 4 сата, у зависности од тога колико је јак. Да ли ми треба Лакше ми је да се печем за сат времена.

[Вики]

С обзиром на то да имамо различито брашно, предлажем да се не додаје брашно, већ вода.
Три сата је стајао. Максимално је 60 минута.

Вики, пуно хвала на одговору. Искрено, нисам видео разлику у повећању брашна или смањењу воде. Мислио сам да је поента само у томе да конзистенција постане гушћа.Додавао бих брашно док не постане плаво)))) Покушаћу да сипам мање воде.
И шта је то стајало - да, схватио сам кад сам то видео.

[Вики,]

Вики, Јуче сам имао диван хлеб! Количина квасца била је застрашујућа. Некако раније нисам користио више од 150 грама, и то узалуд! Испало је супер! Једино сам морао да додам мало брашна, па, увек стављам сладовина, ким.
Хвала на рецепту!
Овде је:

[Пинагри]

Пинагри, какав згодан ,! Драго ми је да ми се свидело!
Сад се нећеш бојати још квасца? Већ дуго стављам пола килограма у пшеницу и све је у реду.
Требало би бити укусно са сладовином, знам сигурно.
Сретно вам! И не заборавите да покажете резултате, тако је лепо ...

Вики, молим те објасни ми шта сам погрешио. Кисело тесто освежило је све као да је нормално, тесто је месио ХП и било је катастрофално течно, сада сам поново прочитао да је потребно смањити воду и не додавати брашно, додао сам, мислим да је било у реду. Па, у реду је, обликовао сам хлеб, пошто нема плесни, трчао сам около са силиконским калупом за торту, мислио сам да га ставим тамо, пустим да иде на врх, али ипак сам се предомислио и формирао је једноставно у облику векне. Сталак је трајао сат времена, али се раширио, односно није се дизао на врх како би требало, већ у ширину. И резултат када је хлеб био печен, понегде је пукао око ивица и испао је тако раван, да је имао добар укус, али имао је видуху. Можда је било потребно направити 2 ролне? А сад питање за зналце, шта није у реду? Захвалити.

[Вики,]

Вики, не, није застрашујуће Реците нам нешто о пшеници, молим вас.

[Дугме]

Дугме, ствар је у томе што је наше брашно другачије и захтева различиту количину воде. У овом рецепту пшенично брашно је првог степена и „пије“ више од премиум разреда. Количина воде увек мора бити прилагођена.
Поред тога, рецепт је на калупу и готово увек је тањи од огњишта. Тако му је лакше да се подигне у форми. Она коју ћете пећи на огњишту мора да задржи облик, требало би да има мање воде како се не би замутила. И још нешто: ако печете без форме, боље га је ставити у рерну загрејану на 250 * Ц и првих 10 минута стварати пару за њега. Смањите температуру на 200 * Ц и пеците. Важно је не заборавити попрскати врх водом пре садње у пећницу.
Ако вам укус одговара, експериментишите са техником печења. Сигуран сам да ћете успети!

Испекла сам овај хлеб, мирис ..... ово ми је прво кисело тесто. Замесити у КхП на „кнедлама“, а затим оставити да се кисели, након 1,5 сата тесто је повећало запремину 2 пута. А онда сам све упропастио. Према Викијевим препорукама, требало је узети тесто, формирати векну, ставити у ХП и пустити да одстоји 60 минута, и решио сам да одмах печем (штета је било да се ломи лепота унутар канте), све не може ништа, АЛИ помислио сам, шта ако неће бити печено? Укратко, ставио сам у 1:30 и БРЕАК! Пресекао сам вруће, стрпљење није било довољно за чекање ВКУСНООО !!!!! Дно: тврда кора (могу да убију), раван кров, али ово је заиста црни хлеб, који сам чекао! Вики, реци ми, да нисам временом био паметан, да ли бих успео? Или је било потребно јасно (пустити да тесто ферментира, пустити да одстоји, испећи се и са мање времена?) Или је само време? Супруг је рекао да је ово најукуснији хлеб који је јео !!!!!

Вики, реци ми, да нисам временом био паметан, да ли бих успео?

Наравно да би! Једном сам је пекао на главном програму. Почео сам да месим и звао хитно на посао, па сам укључио програм (имам га 3 сата) и појурио, вратио се на крај печења и био запањен резултатом, устао и пекао.
Молим вас, покушајте поново. Вреди, заиста.

[Вики]

Вики,
Вероватно сад питам глупост. Хоће ли зрело тесто ићи уместо квасца? Па, ја немам квасац

Хоће ли зрело тесто ићи уместо киселог теста?

Резултат ће бити потпуно другачији. Од њега ће се створити хлеб, али не и од овог.

Па, ја немам квасац

Да ли је ово проблем? „Полупроизвод“ за почетак? Он је - не може бити лакше, а Дарнитски ће бити тако укусан!

[Вики]

Вики,
Нешто се није стопило са мојим квасцем ...Живео сам пшеницу 6 или 7 месеци, отишао сам на одмор 3 недеље, морао сам све то да убацим у хлеб ... А укус за мене није био баш добар, могуће је да постоји „укуснији“ квасац, али још нисам пронашао ... И раж сам безбедно убио са Карина-форума чак и не користећи је
Шта значи „полупроизвод“?

Шта значи „полупроизвод“?

Најједноставнија опција је ражено брашно, вода, мало квасца, помешано и остављено 2 дана. Тада се испоставе два храњења (у једном дану) и врло живахна ствар. Детаљније овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0... Дарнитски одлично ради на њој!
На њему сам испекао Бородинског и такође сам био задовољан.

[Вики]

Вики,
Гранд мерци

Вики, хвала на рецепту! Испоставило се да је хлеб диван. Пекла је са киселом млечном киселином од Админ-а, мада још увек врло млада. Ускоро ћу поновити. Супруг је одобрио хлеб, заиста изгледа као радња. Свидело се и родитељима. Овај пут нисам имао довољно времена да направим фотографију, али следећи пут ћу се пријавити. Једини температурни режим био је преко ивице моје пећнице, почела је да гори и морао сам брзо да смањим температуру.
Па ипак, схватио сам да можете додати слад по рецепту? Да ли треба да се кува пре тога?

Вики, или можете поделити рецепт или дати везу. Јако волим бородински хлеб. П.С. Хвала на одговору о Дарницком, сигурно ћу покушати поново !!!

Ево неколико слика мог другог стварања. Квасац је иста млечна киселина, али већ мало зрелија. Основном рецепту сам додала 1 тбсп. л. слад и кашичица тамног аграма ... и овде је срећа исти укус
Сада бих желео да нађем рецепт за Бородинског ... као пре ...

Ево неколико слика мог другог стварања.

Браво! Како лепо, и кора и мрвица - па, све је у реду!
Да ли је са сладом још укусније?
И не варим слад у Дарнитском. Кувам га у Бородинском, који овде не могу да донесем.

[Вики]

Да ли је са сладом још укусније?

Више нам се допало. - 1 тбсп. Скувам 70 мл воде (од 140 рецепата). Није баш приметно, али хлеб постаје још сличнији Дарницком који се продаје у Москви и на који смо навикли.
Једино о чему ћу још размишљати је тамни аграм. Додао сам 1 кашичицу, јер волимо киселост у хлебу, али сад кисело тесто добија на снази и на крају може напустити аграм.

Муж се већ хвалио на послу

Вики , и који је ваш рецепт за Бородински? Не делите

Волео хлеб! већ дуго тражите овакав рецепт!
Недавно сам овде и не разумем како да додам фотографију

[алха]

алха, добро нам дошли!
Драго ми је што ми се свидео рецепт.
И желите да видите фотографију ... Погледајте ову тему: Фотографија у посту

захвалити! испоставило се да убацујем слику!
фотографија показује да ми је „покров“ хлеба мало одуван, али то је вероватно због чињенице да сам ставио мало више квасца. и овог пута није имао времена да се фотографише у контексту

[Вики]

Вики,
Напокон сам испоручио полупроизвод (првих 48 сати истиче данас). Али питање се не односи на њега. Кад је спреман, узмите само 285г? Немате додатно освежење? Унапред се извињавам због глупих питања

[Вики]

Вики,
Напокон сам испоручио полупроизвод. Када је спремно, да ли је равно и треба 285г? Немате додатно освежење? Унапред се извињавам због глупих питања

Тада се унапред извињавам за такав одговор, али не знам како то исправно да урадим. Управо сам узео свој први „полупроизвод“ 285г и ставио сам хлеб у њега без икаквог освежења. А онда се хранила почев од једне кашике у две фазе. Било је укусно, искрено! Надам се да ни ви нећете бити разочарани.

[Вики]

Вики,
Захвалити!!! Сада идем на полупроизвод - постављајте питања

Пуно вам хвала на рецепту !!!
Ура! Ура! Ура !!!! Заиста волим ражени хлеб !!! То је управо ражени хлеб за који сам тражила рецепт. Веома укусно и без икаквих хемикалија (аграм, панифрин, итд.) И путера, меласе итд., Итд. Једноставан и укусан, прави ражени хлеб и чак је, чудно, испало је одмах.Хлебове печем по рецепту за нарезан гост, а сада сам пронашао рецепт за раж. Када купим раж (са киселом тестом и квасцем), састав је исти као и ваш, а на сајту су сви рецепти за раж сложени са додатком слада или кваса (не волим овај укус) итд. Испробала сам различите рецепте. Заиста сам желео једноставан гостовски ражени хлеб. Хвала вам још једном на томе!

[Вики]

Вики,
Јуче сам направила хлеб - јако се свидео мени и мојој породици, пуно хвала !!! Потпуно је другачије него без квасца

Имам још једно питање (хлеб се врло брзо завршава):

Како припремити почетну културу:

- 1 тбсп. л. било која активна стартер култура + 55г ољуштеног раженог брашна + 60г воде - мешати. Оставите топло (28-31 *) 3,5 сата.

- додајте 110 г ољуштеног раженог брашна и 100 г воде - још 3,5 сата на врућини.

Односно, припрема стартер културе састоји се од 2 фазе?

Па ипак, не могу да формирам нормалан хлеб - или зауставим тесто, оно се покида (
А ако печете у ХП-у, можете ли да користите режим „раж“ или шта? Пошто се испоставља први пут

Замесити тесто и оставити да ферментира 1 1/2 сата

и други пут -

Сада треба да обликујете векну и ставите је у добро подмазан плех за хлеб. Оставите на топлом 60 минута

?

Јуче сам правила хлеб - стварно се свидео мени и мојој породици,

Ура !!!

да ли се припрема за стартер састоји од 2 фазе?

Можете га припремити одједном, почевши од једне кашике, али за две је обично некако активнији. Волим више да кувам са два храњења, а чини се да се и то свиђа мојој почетничкој култури.

А ако печете у ХП-у, можете ли да користите режим „раж“ или шта?

Ох, бојим се да „или како“. Кисело тесто је подмукла ствар: данас је она добро расположена и за сат времена хлеб подиже, а сутра може сат и по. У режиму ограниченом ХП-овим програмом, можете се задржати једном, а затим не два пута. Укључио бих „раж“, али пре печења сам погледао, ако се није довољно дигнуо, онда је можете искључити, сачекати и укључити „печење“, само тако да на почетку печења могао да се подигне још мало, или ће кров пасти.

[Вики]

Вики,
Хвала на одговорима! јуче сам решио да печем Дарнитског у КхП.
Киселом храном хранио сам је ујутро у 7, у 20.30 почео сам да шамам. Одлучио сам на своју опасност и ризикујем да учиним како је написано. Тесто је деловало ређе (размазано на дну, око миксера). После првих 1,5 сата - попео сам се на 3/4 канте, округли кров је био исправан, мало помешан на „Пелмени“. Чекао сам 1 сат, хлеб се подигао за 2/3, кров је мање округао (мање испупчен), врх није једноличан.
Печено 1 сат 10 минута. Као што сам и очекивао, пуно течности - испоставило се да је то хлеб са фиксним кровом. Још га нисам окусио - али добро мирише

И можете тражити од вас да следите. време је да сликате свој колобок?

Такође, заборавио сам - нисам пекао ни у једном режиму - само сам се водио временом.

Резултат ме, наравно, више радује из рерне - али радним данима немам времена два пута да храним кисело тесто или да га печем у рерни

Добар рецепт! Једино нисам додао квасац. Кисловат је изашао. Додаћу га следећи пут. Ја сам се умешао у кнедле на програму, у печена пецива. Кора је хрскава, мрвица је добра. Сјајно!

[АНнкновн]

АНнкновн, Хвала на савету!
А овде је квасцу само потребна капочка да „размути“ кисело тесто, иначе ће засад помислити ... може дати киселост.
Колико је требало успона без обраћања пажње?

Око 5 сати у близини батерије. Данас ћу поновити. Овај пут ћу то учинити, као што сте написали, са квасцем.

Данас ћу поновити.

Срећно!

Супер супер! Квасац је још бољи! Савршен хлеб. Стајао је мало мање, 3,5-4 сата. Устао сам мало боље. Али укус је много бољи. мммм .... У 19.30 био сам спреман. Сад је остало пола векне.

Супер супер!

Ура!
Честитам!
И хвала на савету!

Вики, имам суви квасац.Да ли и они треба да лутају 1,5-2 сата? Сутра ће бити готов ваш полупроизвод од киселог теста. Желим да испечем овај рецепт, бојим се да га зезнем.

Вики, имам суви квасац. Да ли и они морају да лутају 1,5-2 сата?

Наравно! Овако:
„Припремите течни квасац унапред: размутите 2 г. Свежег квасца (или 1 г. Сувог) у 60 г воде, додајте 60 г брашна и оставите 1,5 - 2 сата.“ - све се узима у обзир.
Срећно!

Хвала на одговору!

Поздрав свима!
Реците ми: како могу овде да поставим фотографије?

Поздрав свима!
Реците ми: како могу овде да поставим фотографије?

Здраво Андреи! Дуго се нисте чули. Дуго нас напуштате.
Погледајте везу за тему: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=73109.0

Ово је моје прво искуство са хлебом од киселог теста. Ставио сам је у канту из машине за хлеб у рерни са упаљеним светлом. Пекла је у апарату за хлеб 1х10. Пуно вам хвала на укусном рецепту за хлеб.
Додано 0,5 тбсп. л течног концентрата слада и мало кима.


Цене се савети и критике.

[ћуфта]

ћуфта, браво!
Ако је ово прво искуство, бојим се да погодим шта ће се даље догађати ...
Био је леп, порозан, писали су да је укусан - каква је критика могућа? Само